vendredi 31 juillet 2009

Index par type de plats

Si jamais c'est une recette précise que vous venez chercher, un index des types de plats s'impose. J'y rajoute ici les recettes de mon autre blog avant de les présenter sur ce média. Mon autre blog proposera toujours des impressions et des bizarreries culinaires spontanées mais ne sera plus un carnet de cuisine ouvert.

Dernière mise à jour avril 2010!

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Petits-déjeuners :
Chôshoku
Crème Budwig à la Kousmine façon maison
Crème de riz à la banane et à la caroube
Mochi soufflé
Pancakes au yaourt (au kéfir de lait voir au goûter)
Soupe miso (rapide ou non, avec ou sans mochi) cf entrées
Tofu à l'œuf brouillé

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Entrées :
After eight salé
Antipasti de shiitakés
Aubergines au yaourt à l'indienne
Avocats à la spiruline et au gomasio
Bagna cauda (voir accompagnements)
Betterave cuite aux amandes et à l'huile essentielle de géranium rosat
Blinis de pomme de terre
Bouillon d'aramé au mochi
Caviar d'aubergines
Champignons à la sauce acidulée de tofu soyeux et d'umébosis
Chou-fleur et brocoli (brocolounge) en apéritif au shoyu/sésame
Coleslaw de céleri rave, carottes, abricots secs et umébosis
Coleslaw doux et léger
Cosses de petits pois en apéritif
Crèpes de grande consoude (ou soles meunières végétales)
Croissants salés aux épinards, lardons et fromage frais
Dip de pois chiches aux dattes
Flan d'artichauts et fèves
Flan d'aubergine et fromage frais
Flan de crudités
Gaspacho sans tomate, ni concombre, ni poivron (macrobiot)
Pain d'aubergines méridionales et japonaises
Radis noir à l'huile de sésame et au shoyu
Rillette au thon, olive, algues et herbes aromatiques
Salade de céleri branche cuit à la turque (Apyo)
Salade de chou-fleur et courgettes à la marocaine
Salade de choucroute crue, potimarron cru, courgette et pomme
Salade de chou-rouge, carotte, graines de fenouil et raisins secs
Salade de concombre, amarante et orange
Salade de concombre aux saveurs piquantes de graines de radis germées, ail et gingembre frits, vinaigrette d'agrumes et d'aloé vera
Salade de concombre en variation alimentation vivante et sauvage
Salade d'endive, de radis rose, noix et algue nori
Salade d'endive à l'orange et aux herbes
Salade de fruits de mer, légumes et déglaçage au jus de raisin
Salade de haricots verts, câpres, baies de goji et coppa
Salade de légumes crus et sa sauce chaude mousseuse à l'ail, au thym et à la spiruline
Salade de potimarron cru aux pistaches et pignons
Salade de radis noir, chèvre frais et miel
Salade de sardines crues iodées aux algues et huiles essentielles de basilic et de citron
Salade fattouch libanaise et ici
Salade orientale de semoule, pois chiches, olives et poivrons
Salade rose de tomate et pamplemousse rose
Salade verte sans salade et picorage pourpre de crudivoriste
Soupe à l'oignon relevée et réchauffante
Soupe à l'oseille, poireau, topinambour, courgette et amarante
Soupe de brocolis et courgettes
Soupe de carottes et de clémentines
Soupe de carottes, patate douce et lentilles
Soupe de céleri-branche, branches de brocoli (réconfort et repas complet)
Soupe de citrouille au cacao amer et chantilly de coco (par Valérie CUPILLARD)
Soupe de haricots verts et mâche
Soupe de potimarron aux pois chiches façon Valérie CUPILLARD
Soupe de poivron rouge et betterave (vampire!)
Soupe miso et mochi
Soupe miso rapide
Soupe de quinoa germé aux racines
Taboulé de quinoa aux algues
Taboulé des elfes (chou-fleur et brocoli)
Tartare de crudités et scones au poivre
Terrine de carottes au fenouil, sauce miso, tofu et noix
Terrine douce de courgettes au thon


Plats principaux :
Aloo gobi aur mater (curry de chou-fleu, pommes de terres, tomates et petits pois)
Aubergines légères au sésame noir et leur tofu au miso persillé
Calamars farcis aux brocoli, jambon et pignon de pin
Cheese cake de chou-fleur, millet et roquefort
Choucroute végétale aux légumes et seitan
Choux de bruxelles aux lardons, ricotta et spaguetti
Courgettes au poisson, au tamarin et aux amandes
Courgettes et poivrons rouges farcis aux sardines
Crèpes de pois chiches fourrées aux légumes et lentilles épicées
Dinde roulée aux poires
Dorade sur lit de kombu couvert de tofu
Encornets aux poireaux à la sauce verte et aux pignons
Galettes de petits pois et steak haché
Galettes de pois chiches aux feuilles de céleri
Gâteau de chou-fleur aux fromages
Gâteau salé de salades au lait de coco
Gomadare (salade de vermicelle de riz japonaise)
Gratin de courgettes au poisson façon Cléa
Haricots plats et poulet à l'indonésienne, au lait de coco (Sayur Kari)
Kebbé libanais de boeuf
Lieu à la plancha et sa peau de fane de radis
Marinade pour blancs de calamars
Mina de espinaka (tourte d'épinards, cottage cheese et matza)
Nems vietnamiens au crabe doucement sucrés
Nuggets de poulet au basilic
Nuggets de poulet sans poulet mais aux légumineuses
Orecchietti aux blettes et salsa verde
Pain perdu salé/galette de légumes
Pintade aux agrumes sur lit de légumes
Poêlée de champignons de Paris
Poêlée de concombre et de navets
Poisson froid à la crème à l'oeuf et au citron
Poulet à l'indienne (lait de coco, petits pois et noix da cajou)
Poulet massala extra rapide
Quiche aux poireaux, purée de noisette et lardons
Sardines grillées, sans odeur, sans leur huile et sans arrêtes
Seiches à la mode malaisienne, sorte de Sambal goreng sotong
Seitan (gluten de blé remplaçant de la viande)
Seitan pouléifié façon nuggets
Soupe de réconfort, carottes, patate douce, lentilles au tofu et nori
Soupe d'or de rouget-barbet au lait de coco
Soupe japonaise de nouilles udon au poulet
Spaguetti au fenouil et aux anchois
Tartare de saumon mi-cuit au citron, petits légumes et huile essentielle de basilic
Tartare de thon au concombre
Tarte à la ratatouille
Tarte aux légumes verts et herbes et pâte à quiche à en mourir
Tarte au mesclun
Tarte aux courgettes et pâtisson vert
Tarte aux poireaux et à la purée de noix de cajou de Flo Makanai
Tatin de tomates et poivron rouge à l'huile essentielle de fenouil de Valérie CUPILLARD
Tofus en duo aux épinards
Tourte feuilletée de légumes très légère
Tourte de poireaux, céleri-rave et dinde
Veau à la pizzaiolo
Viande hachée à la tomate et aux abricots secs (pour enfants ?)
Zoni maison (bouillon de légumes et poissons japonais)

accompagnements seuls
Bagna cauda ou salade de légumes crus à la sauce chaude
Bamia bel tamarhendi (gombo au tamarin à la syrienne) selon Claudia RODEN
Beignets protéinés de grande consoude
Carottes écrasées à la japonaise et aux pignons de pin
Coeurs d'artichauts et fèves fraiches
Courgettes et shiitakés persillés
Courgettes paresseuses du Temple zen de la Falaise verte
Epinards au yaourt et herbes aromatiques
Flan de chou-fleur au millet
Fonds d'artichauts à la menthe et à l'ail, presque à l'italienne
Galette rapide de pomme de terre et courgette (roosti léger)
Gratin de céleri-rave et potiron façon Absolutely green
Gratin rose de légumes (courgettes, aubergine et betterave)
Haricots rouges germés et digestes au shoyu
Légumes crus marinés "stir-free" selon Cru dans le Bec
Millet version douce au lait de soja
Miso hatcho sauté aux pleurotes et aux noix
Mochi
Mousseline de carottes aux lentilles corail
Nituké de pousses d'épinard et de feuilles d'ortie
Pleurotes au basilic et à la nori
Purée de pois cassés à la menthe et au shoyu
Riz presque indien au citron (version d'un nimbou chawal)
Riz risoté au dukkah, poivrons rouges et crevettes
Salade ébouillantée de carotte, potimarron et épinard
Tagliatelles de courgettes à la sauce miso douce et sucrée

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Desserts :
Carpaccio de nectarine, sauce semoule et yaourt et fleurs de pensée comestibles
Carpaccio d'orange en gelée de thé
Clafouti délicieux aux raisins de Flo Makanai
Crème à la rhubarbe
Crème mousseuse au chocolat et tofu soyeux (version végétale de Valérie CUPILLARD)
Crème mousseuse de chocolat au lait de coco
Crumble de fenouil aux poires
Crumble de mirabelles aux kakis et amande
Crumble d'orange à la menthe
Entremet sucré de blettes aux abricots secs, à la poudre d'amande et aux pignons de pin
Flan de chocolat épicé et de kiwi
Flan de lait de riz, badiane et mauve (flan azur)
Flan de patate douce doucement sucré
Flan de rhubarbe mi-crue
Fondant au chocolat sans farine de Laurence
Gajar halava (halava de carottes)
Gâteau ashkénaze aux pommes
Gâteau aux pommes, tofu soyeux et yuzu
Gâteau crémeux à la rhubarbe
Gâteau crumblé de patates douces aux abricots et leurs amandes et huile essentielle de petits grains bigarade
Gâteau doux et acidulé de rhubarbe
Gâteau pomme/cannelle sans oeuf
Glace ou niniche fondante à la banane
Gelée d'infusions menthe/mélisse et de lait d'avoine
Halava de betterave rouge aux pistaches
Halava indien de semoule aux pistaches et abricots secs
Halva de citrouille aux graines de pavot
Lacté de tilleul
Milla à la citrouille ou encore mieux réussi
Millet au lait d'avoine
Mouhallabié, flan libanais à la fleur d'oranger
Mousse au chocolat noir et crème chantilly végétale
Mousse au chocolat, sans chocolat mais aux olives noires et aux dattes
Mousse au thé matcha et sa poire
Mousse de potimarron au chocolat
Poires pochées au thé
Salade d'ananas aux amandes et basilic
Salade d'oranges aux dattes
Salade épicée d'orange et clémentines aux fruits secs
Soupe chaude sucrée de potimarron au lait de coco
Tarte rhubarbe et banane avec pâte sablée vanillée et tilleulée
Tiramisu aux abricots


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Goûters :
Beignets de fleurs d'acacia (robinier)
Châtaignes grillées
Cheminées fumantes et odorantes de bananes épicées
Cookies à la betterave et à l'orange
Cookies express (aux pépites de chocolat)
Crêpes enfantines
Daifuku sépharades (fourrés à la datte et à l'orange)
Galette des rois garniture maison
Pain d'épices amande, fleur d'oranger, cannelle
Pain d'épices noix, cardamome
Pancake au kéfir de lait (au yaourt voir petit-déjeuner)
Pâte à tartiner chocolatée (ou truffes râtées)
Pommes chamallow
Potimarroncake aux épices et pâtes croutsillante au weetabix et peparkakor
Sablés danois
Tartine bretonne de banane façon Tambouille

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Boissons :
Barley lemon (eau d'orge au citron express)
Bissap, Coc’Afrique, Dabléni (ou Dah), Karkadeh (karkadé, carcadet)... soit une boisson à l'hibiscus
Café blanc à l'eau de fleur d'oranger
Carpaccio de coing cru en infusion de Nick
Chocolat chaud corsé au lait végétal de noisettes
Chocolat chaud épicé de Cortez
Chocolat chaud doux sans chocolat, ni sucre, ni lait (à la caroube, à l'yannoh et au lait d'avoine)
Jus de raisin
Kéfir de fruits recette de base
Kéfirs de fruits secs sans sucre
Kéfir de lait, lait fermenté
Kombucha
Smoothie banane et betterave rouge de Crystal
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Sauces et condiments:
Dashi, bouillon de base japonais
Dukkah australien
Kakejiru, bouillon japonais de base pour les nouilles
Miso expliqué ou la demande en mariage par une soupe
Pistou de théophile avec les feuilles d'un sencha infusé
Salicornes en conserve
Tofu et tamarin

Soda maison au kéfir de fruits

Le kéfir de fruits reprend de l’activité, j’essaye à nouveau de le faire proliférer et de profiter au passage de ses fines bulles et de ces bienfaits sur la flore intestinale. Je vous en parlais là.
Voici une autre manière de l’utiliser, sans sucre et sans citron. Le résultat est un peu moins « frais » et pétillant mais toujours aussi aromatisé. L’agrume manquant donnera moins ce côté limonade. Le manque de sucre dans la recette ne pourra pas permettre à vos grains de se multiplier, réservez donc celle-ci pour une utilisation sur trois au risque de « fatiguer » vos grains.

Soda peu sucré, Thé glacé pétillant (soit un kéfir de fruits secs)
2 cuillérées à soupe de grains de kéfir
1 poignée de fruits secs selon l’envie (abricots, pruneaux, figues, raisins… que vous ne mangerez pas)
½ à 1 litre d’eau


Rincez soigneusement vos grains de kéfir dans une passoire en plastique (pas de métal). Si jamais vous n’êtes pas en utilisation continue, trempez-les dans un bol d’eau et du vinaigre blanc et après ce passage dans de l’eau vinaigrée, rincez-les sous l’eau fraiche avec précaution.

Mettez les dans une grande bouteille avec les fruits secs et l’eau. Fermez avec un linge. Laissez reposer à l’abri du soleil dans votre cuisine une journée, voire deux. Le signe de « maturité » de la boisson est donné quand tous les fruits secs sont remontés à la surface. Vérifier le côté gazeux et quand il vous plait, passez le liquide dans une bouteille et retirer les grains de kéfir et les fruits secs. Rincez les grains de kéfir seuls pour une prochaine utilisation (voire premier billet pour la conservation des grains et l’utilisation de base). Mettez votre bouteille au réfrigérateur pour consommation.

Tiramisu aux abricots

Entre une charlotte et un tiramisu pour utiliser la quantité d’abricots de ma maman. De quoi aussi utiliser une compote d’abricots. Un petit souvenir d’après la plage.



Tiramisu aux abricots
1 kg d’abricots
250g de mascarpone
100g de sucre
Environ 30 boudoirs (soit un peu plus qu’une boite normale)
Du miel corsé ou toutes fleurs (ici miel cabécou)
2 grammes d’agar-agar
3 œufs


Peut-être fait un autre jour : Cuisez seuls les abricots en morceaux jusqu’à la texture coulante d’une marmelade. Corriger l’acidité des abricots cuits avec le miel sans accentuer son côté sucré.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans un grand saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre fonde. Incorporez à la spatule le mascarpone, une première petite cuillère en mélangeant énergiquement, le reste en incorporant délicatement.

Dans la marmelade d’abricots ajoutez l’agar agar et mettez sur le feu, aux premiers signes de frémissements, compter 30 secondes à 1 minute en remuant. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange mascarpone, jaune, sucre.

Habillez votre moule à charlotte de boudoirs trempés dans la marmelade d’abricots (le fond et les côtés) en serrant bien. Coulez une première couche de marmelade d’abricots, puis une couche de mascarpone. Faites un étages de boudoirs trempés dans l’abricots et étalez encore une couche de marmelade et une couche de mascarpone (la dernière). Fermez avec des boudoirs trempés dans l’abricot. Mettez sur votre moule une petite assiette, le fond contre les boudoirs et appuyez. Mettez le tout dans votre réfrigérateur pour 3, 6 ou encore mieux 12 heures.

mercredi 29 juillet 2009

Terrine douce de courgettes au thon

Cela change de la purée de courgette tout en restant toujours aussi doux et accessible à tous. La texture est fondante à souhait.


Terrine de courgettes au thon
3 grosses courgettes
1 boite de thon au naturel
250ml de lait de soja
2 grammes d’agar-agar
2 cuillérées à soupe de purée d’amande
2 cuillérées à soupe de moutarde
3 prunes umébosis
1 gousse d’ail dégermée

Cuisez à la vapeur les courgettes avec leurs peaux en gros cubes et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres et écrasables mais pas en purée. Egouttez le thon et hachez-le grossièrement. Mélangez les courgettes égouttées et pressées pour retirer le dernier jus (à conserver) et le thon et rajoutez la purée d’amande, la moutarde, les prunes umébosis. Mixez le tout.

Faites dissoudre l’agar-agar dans le lait de soja et le dernier jus de courgettes. A ébullition, attendez 30 secondes sur le feu et mélangez le liquide au mélange.

Dans un moule à cake recouvert d’un film alimentaire, déposez le mélange, fermez avec le film et laissez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez-la et servez-la en tranches épaisses.

Un premier panier de réapprovisionnement

Avant de faire des focus sur des aliments et pour permettre, peut-être, l’interactivité, voici mon dernier panier de produits secs (avec une durée de péremption assez grande sauf le pain) au magasin bio du coin. Ce sera aussi une manière de me rappeler ce que j’ai dans mes placards…


- des amandes
- du miso (hatcho)
- des graines à faire germer (brocoli, carotte, épinard, millet entier)
- du pain essène nature
- des prunes umébosis fermentées
- des algues (kombu breton, wakamé et salade du pêcheur)
- du riz rond complet

Salade de sardines crues iodées

Une autre manière de cuire les sardines, au citron, et de mettre en valeur leur goût typique. Plat à réserver aux amoureux des produits de la mer et aux plus de 5 ans : les algues sont ici en grand quantité et les huiles essentielles sont interdites aux enfants de moins de 5 ans, voire 7 ans.



Salade de sardines crues iodées (selon « Cuisinons avec les huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité » de Odile DAVY et Martine FAYOLLE )
2 sardines de première fraicheur par personnes
1 concombre
20g d’algues en paillette (laitue de mer et dulse ou mélange du pêcheur)
1 citron
2 échalotes
1 gros bouquet de persil
1 gros morceau de gingembre frais
1 cuillérée à soupe de shoyu
4 cornichons aigres-doux
1 cuillérée à soupe de vinaigre d’umébosis
Des graines germées de poireaux
1 gousse d’ail dégermé
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 goutte d’huile essentielle de basilic
1 goutte d’huile essentielle de citron

Mettez en filets vos sardines en retriant les écailles et les arrêtes. Versez dessus le jus du citron et réservez. Mettez à tremper les algues 20 minutes dans de l’eau tiède. Préparer l’huile parfumée en fouettant l’huile d’olive et les huiles essentielles pour une émulsion parfaite et réservez-la.

Emincez très finement l’échalote, l’ail, le gingembre. Rajoutez le shoyu, le vinaigre d’umébosis et les algues pressées sans leur jus (à conserver pour une cuisson de légumes, céréales ou légumineuses). Mélangez avec la moitié de l’huile parfumée.

Au moment de servir, sortez les sardines de leur jus, sans en garder et rajoutez-les avec le persil haché, le concombre émincé, les graines germées et le reste d’huile parfumée. Mélangez et servez aussitôt

Ici je vous parlais de la cuisine aux huiles essentielles comestibles et des livres nécessaires pour la débuter et ne pas faire courir de risque à toute la famille (très peu d’huiles essentielles sont comestibles et elles sont à utiliser avec énormément de parcimonie). Là je vous ouvrais mon placard d’aromathérapie et de « cuisine » avec les vigilances à tenir, ici je complétais les précautions.


Salade de concombre, amarante et orange

Une saveur douce pour un concombre mi-mou, mi-croquant, allié à l’amarante très douce et croustillante comme du riz soufflé. Une saveur sucrée aussi avec l’orange.



Salade de concombre, amarante et orange
1 concombre
100g d’amarante
30cl d’eau
1 orange bio
Un peu de crème de soja
Fleurs de capucines


Portez à ébullition l’amarante dans l’eau et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. Coupez en rondelles moyennes le concombre et faite le dégorger avec un peu de sel pendant 10 minutes. Rincez-le et épongez le trop plein d’eau avec du papier absorbant. Sortez du feu la céréale et attendez qu’elle se refroidisse tout en gonflant.

Faites des suprêmes d’orange : soit pelez-la à vif et prenez les quartiers. Prélevez quelques zestes d’orange sur l’écorce. Passez les peaux blanches (avec la chair qui reste) à la passoire et extrayez tout le jus restant que vous incorporerez à l’amarante.
Mélangez le concombre, les suprêmes d’orange, l’amarante et la crème de soja à votre convenance. Rajoutez les fleurs de capucines et les zestes d’orange

Gaspacho revisité sans tomate, poivron, concombre

Une soupe froide à préparer à l’avance reprenant la douceur de cette soupe espagnole en y incorporant des ingrédients nouveaux aux saveurs chaudes et douces… lentilles corail pour l’épaisseur, betterave pour le côté sucré et prune umébosis remplaçant l’acidité de la tomate.


Gaspacho à la macrobiot (selon Diana CAZALS, « Toute la cuisine naturelle »)
Pour 4 à 6 personnes :
½ bol de lentille corail
1 gros morceau d’algue kombu
2 petites betteraves cuites
3 carottes
2 échalotes
De l’huile d’olive
4 prunes umébosis
De l’eau
De la ciboulette

Rincez les lentilles corail et réhydrater l’algue kombu dans un grand bol d’eau. Emincez finement les carottes, les échalotes et faites les dorer dans l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l’algue kombu et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du feu, rajouter les betteraves en petits cubes et les prunes umébosis dénoyautées.

Laissez refroidir, servez frais avec la ciboulette.

Seitan pouléifié façon nuggets

Ce n’est pas que je n’aime pas le poulet mais l’idée de retrouver ce volatile en protéine sans le déplumer me plait aussi. Je me suis inspirée de la recette du poulet veggie de Vegansfield et du seitan pouléifié d’Il faut jouer avec la nourriture. Le résultat est assez mou, il faut alors lui redonner du croquant après. Le gluten de blé apporte une forme d’élasticité et la protéine, la combinaison levure de bière et purée d’amande rappelle bien ce goût de poulet, la semoule est là pour mettre une consistance un peu plus fibreuse aux morceaux.




Nuggets végétaux:
Pour 6 personnes :
130g de gluten de blé
100g de semoule de blé moyenne
3 grosses cuillérées à soupes de purée d’amande (ici la blanche)
2 cuillérées à soupe de levure de bière
Un peu d’arrow root
Du lait de soja (facultatif)
3 cuillérées à soupe de shoyu
1 carotte
1 morceau de gingembre
1 morceau d’algue kombu
De l’eau

Mélangez le gluten avec la semoule, la purée d’amande et la levure de bière, ajoutez de l’eau ou du lait de soja jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et s’agglomère en une masse assez compacte et peu friable.

Coupez la carotte en rondelles, émincez le gingembre et jetez-les avec l’algue kombu et le shoyu dans de l’eau. Reprenez votre « masse à seitan blanc » morceaux par morceaux, en le mettant en boudins et en coupant aux ciseaux des petits tronçons à paner dans l’arrow root (des petits morceaux car ils vont doubler voir tripler de volume à la cuisson). Incorporez ces morceaux de poulet végétal dans l’eau bouillante de cuisson. Cuisez –les entre 30 et 40 minutes.

Mettez le bouillon et le seitan pouléifié refroidis au réfrigérateur pour le lendemain. Repassez chaque morceau dans un peu d’arrow root et faites-les panir dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Coupez en lanière un petit morceau de l’algue kombu du bouillon et faire la dorer aussi. Sortez et éponger le trop d’huile avec un sopalin.

J'ouvre le carnet

« Il faut un sacré courage pour entrer la première fois dans un restaurant inconnu, quand on y pense. Et je ne parle pas d’entrer dans un de ces restaurants hyper chic dans un pavillon traditionnel aux murs passés au brou, ni dans un de ces restaurants français qui vous refusent l’entrée si vous n’êtes pas en smoking-cravate.
Non, je veux parler d’entrer dans un de ces restos tout ce qu’il y a de plus banal. Enfin, « banal »…Les tenanciers n’apprécieraient sans doute pas qu’on traite leur établissement de « banal », mais je veux dire un de ces petits bistrots comme il y en a partout avec un plat du jour tel foie de porc à l’ail à la poêle à 680 yens, salade de tofu froid inclus, ou une de ces gargotes de soupe de nouilles ramen plus demi-portion de riz cantonnais à 600 yens. Ce genre d’endroit devant lequel, la première fois, vous vous posez la question : « Entrerai-je ? N’entrerai-je pas ? » (extrait de l'introduction, « Le gourmet solitaire » de Jiro TANIGUCHI et Masayuki KUSUMI)


IL y a longtemps, quelqu’un m’a prise par la main pour entrer dans une autre « cuisine »… les aliments n’étaient pas les mêmes, la digestion se devait d’être différente, la satiété était là mais pas la saveur. Je me suis enfuie, ai choisi d’autres voies, de renutrition mais aussi de compensation. IL a fallu encore quelques autres années pour que je reconnaisse que certains aliments, modes de cuisson et « à priori » pouvaient m’être « bénéfiques ».
Partie pour ne jamais revenir, je reviens pourtant pas à pas apprendre cet autre alphabet alimentaire, avec plus de rigueur, de connaissance, de patience, d’inventivité… une transmission revisitée.
*mes assiettes de présentation (peintes par ma maman) dont j'aimerais me servir encore plus comme assiette de repas...

Si vous voulez rentrer dans ma cuisine c’est ici. Les recettes seront extrêmement familiales, sans fioriture ni talent. Je vous proposerais au fur et à mesure bien d’autres blogs de talentueux cuistots. Ici ce sera comme à la maison, comme un carnet de recettes, tâché, remis à l’ouvrage perpétuellement selon les autres dégustations, réadapté aussi avec à chaque fois des petites découvertes que je glane ici ou là. Une sorte de livre d’ « ingrédients et accommodements de sorcières en cuisine » que je voulais écrire depuis des années et aussi une sorte d’organiseur, entre le peu de temps à accorder à la préparation des repas et le bonheur de cuisiner, de découvrir de nouvelles saveurs et de renouer ou mettre en avant des ingrédients d’alimentation vivante.