Gratin de poireaux au céleri branche

Cela fait longtemps que je ne publie plus les recettes. Nous passons une période de flou, un peu désorganisée, un peu brouillonne. Je cuisine toujours mais cela ressemble plus à un acte juste nourricier et non de plaisir.

Reste quelques plats express ... par exemple ce gratin comme un soufflé très aérien, ma version de celui extrait de "Légumes Bio mode d'emploi" de Valérie CUPILLARD.

Gratin de poireaux au céleri branche:
200g de poireaux
200g de céleri-branche
2 oeufs
1 brique de soja cuisine
2 cuillerée à coupe de levure de bière
1 cuillerée à soupe de tapioca

Mixez les légumes  puis ajoutez les ingrédients. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Des pêches au four et une envie de granola maison ... un crumble et une salade (presque 3 recettes)

Alors voilà, cela part de plusieurs coups de coeur: un pour un granola, l'autre pour les fruits au four de Valérie CUPILLARD.

J'ai depuis un certain temps envie de préparer mon propre granola (ou muesli) sans jamais trouver une recette qui me ravisse. Mais je dois dire que je n'ai pas fait énormément de recherche aussi. J'ai envie d'une multitude de graines, de peu de fruits secs et de très peu de sucre (enfin de goût intensément sucré). J'ai trouvé mon favori dans le commerce avec le "Lizi's muesli" (flocons d'avoine, huile de colza, noix de coco séchée, mélasse noire, noix de cajou, graines de citrouille, graines de lin doré, graines de tournesol, amandes, noisettes grillées, noix) de Lizi Shaw: il est doucement sucré mais plus lors de la mastication que dans le contact immédiat avec les papilles de la langue ou le palais. Le sucré apparait plus comme quand on mâche bien le riz ou le pain, soit cette dénomination d'index glycémique bas... Oui maman, maintenant j'aime ce sucre-là et pas forcément le direct.

Et aussi, et ce n'est pas un détail les céréales restent croustillantes et la noix de coco est très très finement râpée ce qui permet d'avoir juste une impression de poudré.

Et puis il y a les fruits mis en valeur au four par Valérie CUPILLARD: ces pêches blanches mises telles qu'elles dans un plat allant au four, un fond d'eau et de multiples petits trésors: poivre, miel de Savoie, cannelle, cardamome.

Les fruits ressortent gorgé, la peau séchée prête à éclater... il suffit alors de les tourner dans le sirop du fond du plat.... hum!!!!

Alors rien ne nous a empêché de préparer un salade de fruits magnifique avec de magnifiques pêches plates et des cerises bigarreau bien sombres: des pêches cuites avec leur peau au micro-onde quelques minutes, des cerises dénoyautées, un soupçon de poivre et de cannelle.

Cela m'a permise aussi de faire un délicieux crumble en reprenant certains éléments.

Crumble de fruits rouges et pommes:

pour la pâte à crumble:

120g de farine blanche

50g de Lizi's muesli

25g de graines de chanvre décortiquée

30g de sucre

100g de beurre

pour la garniture:

3 pommes

3 cuillérées à soupe de compote de pomme

500g de fruits rouges (un sachet surgelé)

1 cuillérée à soupe de sucre de canne

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez en lamelles larges les pommes. Cuisez-les quelques minutes au micro-onde ou à la vapeur. Mettez les dans le plat allant au four, dessus la compote et encore dessus les fruits rouges encore congelés.

Mélangez soigneusement les ingrédients de la pâte à crumble: elle doit être sablée, rajoutez au besoin un peu de farine ou de beurre.

Ajoutez sur le dessus des fruits et enfournez une trentaine de minutes.

Des huiles essentielles dans l'assiette

Je reprends ici un billet de mon blog principal, très légèrement modifié. J'avais commencé l'exploration des huiles essentielles avec deux livres (en plus d'un tiroir bien garni). Les voici.

« Cuisinons avec les huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité » de Odile DAVY et Martine FAYOLLE met l’accent sur l’utilisation gustative mais aussi naturopathe des huiles essentielles. Le procédé de fabrication et les précautions d’usage de mises présentés, il est fortement question des vertus thérapeutiques des huiles essentielles.
Les huiles essentielles sont des antibiotiques naturels, ou plutôt « eubiotique » (l’antibiotique tuant le microbe sans le retirer du corps, l’eubiotique le détruisant). Les molécules végétales sont encore vivantes car n’ayant pas subi de transformation physicochimique à haute température. Elles seraient alors des « trésors » de santé, pour redonner vitalité au corps, pour l’aider à se guérir seul. Elles apportent leur soutien aux intestins (un des quatre émonctoires au côté des poumons, de la peau et des reins), organe d’élimination fragilisé par notre quotidien et nos conditions de vie. Elles stimulent les défenses immunitaires sans compter les spécificités de chacune.
Après suit la présentation de chaque huile essentielle comestible, ses propriétés, vertus et applications culinaires. Et les recettes suivent dans une volonté de garder une alimentation vivante, vous savez, celle dont je vous parlais là.
C'est un livre pour débuter mais les recettes sont parfois très ancrées (algues et cru) et un peu abruptes. Ici les recettes sont belles, très riches en aliments vivants (graines germées, graines diverses, laits végétaux, herbes aromatiques fraîches etc…), j’en referais de nombreuses mais pour pouvoir utiliser ce livre avec engouement il faut se lancer dans les vertus thérapeutiques. Et comme elles le citent si bien : « En dépit de son aimable appellation évocatrice d’arômes champêtres ou de parfum de grand luxe, l’aromathérapie ne serait être employée de manière fantaisiste. Ce n’est ni un gadget pour malades imaginaires ou motivés, encore moins une friandise pour petites filles modèles » disait le Docteur Jean VALNET. Et voilà justement, je ne maîtrise encore rien, et mon utilisation n’est que fantaisiste… alors il me fallait plus de détails sur les bases, les précautions, les chemins moins tortueux (et moins dangereux !). Des tableaux récapitulatifs des huiles essentielles, de leurs vertus et applications (culinaires ou autres) sont présents, ainsi qu’un tableau permettant de savoir si unetelle d’entre elles permet des associations pour mets sucrés, salés, boissons ou sauces…très bien vu ! Un historique de l’utilisation des huiles essentielles et une vraie présentation des propriétés et de leur fonctionnement dans l’équilibre émotionnel par l’odorat.


Le livre des CUPILLARD, « Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales », a un énorme mérite, c’est celui de nous redonner des précautions d’emploi, comme le premier, mais aussi et surtout un nombre important d’associations. Je parle ici de celles non convenu, il est en effet assez facile maintenant d’associer l’essence d’orange douce avec du chocolat… Un autre point positif consiste à nous donner des techniques pour utiliser les huiles essentielles de manière plus sécuritaire. Il ne faut pas oublier que ces petits liquides, à compter au goutte à goutte sont dangereux, pour certains caustiques ou toxiques (à faible ou importante dose). Ainsi les huiles végétales et les sirops additionnés d’huiles essentielles apparaissent comme un bon remède à tout amateurisme.
Les huiles essentielles sont alors une alternative naturelle à la recherche d’arômes naturels. Les recettes sont belles, non traditionnelles, biologiques et végétariennes, et permettent d’entrevoir que toute personnalisation est possible (avec précaution).

Dans les deux livres nous sommes sensibilisés aux dangers, avec cette volonté de nous inciter à ne prendre que des huiles essentielles biologiques pour cette utilisation buccale particulière (l’utilisation de certains métaux dans la distillation non bio serait inappropriée). Alors s’ouvre à nous une cuisine des sens où chaque plat prend de l’ampleur et permet de renforcer notre plaisir gustatif.
Ainsi les huiles essentielles sont des alliées aux saveurs, des arômes naturels, des explosions odorantes et rétro olfactives, des paysages en bouche et au nez, des trésors de santé (pour ceux qui s’en servent bien) : des alternatives au sucre, au sel, au manque de saveurs, aux incompatibilités digestives (jus d’agrumes et céréales à amidon par exemple) et aussi dans une conception holistique des thérapies concernant les dérèglements alimentaires complexes. Je vous renvois là pour les précautions d’usage !

Vous trouverez ici les premières étapes, (lire tout le dossier de Cléa) et passer par le Confit c'est pas gras pour d'autres précieuses infos.

Cake sans gluten à la fleur d'oranger

Voilà, voilà, le rangement de mes farines de céréales me culpabilisait un peu: pourquoi acheter autant de farines différentes pour les laisser de côté au premier test culinaire. Parce que oui, sans recette, les farines différentes ne sont pas aisées à utiliser. C'est Valérie CUPILLARD qui m'a aidé à trouver les premières astuces avec ses livres et particulièrement "Sans gluten naturellement" mais même là... Les farines de châtaignes par exemple étaient trop fortes et se sont périmées si vite que le goût est devenu piquant, me guérissant de toutes autres tentatives pendant au mois 2 ans! La farine de riz complet est assez forte aussi.

Quelles mouches me piquent de toujours prendre les farines complètes!

Là, j'ai tenté un cake en mémoire d'un autre fait par ma maman cet été et trouvé dans "Petits déjeuners bio" de ... Valérie CUPILLARD.

Un cake déjà loupé une fois... c'est ça converser avec une amie très chère, parmi les paroles, les rires, les confidences, j'ai consciencieusement confondu 50ml et 50cl (d'huile). Consciencieusement car je me disais en versant: cela fait vraiment beaucoup! Autant dire que l'odeur de l'appartement été huile grillée jusque tard dans la soirée. Le cake directement envoyé à la poubelle après une première découpe huileuse me permet de confirmer que quand j'ai A. en ligne, je dois m'arrêter de vouloir faire autre chose que d'en profiter!

Cake à la fleur d'oranger (et à la farine de riz et de quinoa)
125g de farine de riz complet
50g de farine de quinoa
20cl de lait d'amande
100g de sucre roux
50ml (oui, oui) d'huile d'olive
1/2 paquet de levure (à remplacer par une levure sans gluten au cas où)
2 cuillerées à café de cannelle
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Je reprends une recette de Valérie CUPILLARD, revisitée par Gourmandises, alors le mode d'emploi est là. En effet, les farines de céréales donnent un goût un peu plus rustique mais en augmentant les doses de cannelle et de fleur d'oranger par rapport à la recette de base, le parfum permet vraiment de savourer ce cake nature.

Cuisine bio pour enfants et par eux, alternatives et saveurs

En moment de crise, les bibliothèques culinaires s’agrandissent. La mienne aussi, des livres de cuisine biologique surtout pour utiliser mes ingrédients devenus plus quotidiens, et en particulier pour cuisiner à notre lutin de 3 ans, autrement bien sûr mais aussi des mets plus accessibles.

Mon frère et sa douce ont touché juste. « Cuisiner bio en famille » de Valérie CUPILLARD est vraiment un livre à mettre entre toutes les mains.Le livre compte 77 recettes pour les petits-déjeuners, goûters, les soupes, les plats et sauces, les desserts et les boissons. En plus de cette générosité, le livre est vraiment un outil au quotidien. Une préface reprend les bases d’une alimentation pour enfants en mettant aussi une attention particulière sur la carence en glucide (une vraie possibilité de retournement de situation : une mise en garde du light et du sans sucre pour petites bouches). Une petite présentation des alternatives à certains produits de consommation plus traditionnelle est offerte pour remplir la demande en protéines, lipides etc ainsi que des détails sur le soja, les allégies au lait ou au gluten.

Après, le principe est bon, les recettes donnent deux versions, une pour petits palais, l’autre pour palais plus « titillables ». En plus les recettes sont indexées sans œuf, sans lait et sans gluten.

Le second, acheté en même temps, est bien fait aussi. Beaucoup moins de recettes mais une vraie mise en avant de l’enfant, acteur dans la cuisine et dans la dégustation. Il s’agit de « P’tit chef bio » de Cléa. Les saveurs sont mises en avant, présentées et même personnifiées : Max l’acide, Léon le salé, Zoé la sucrée et Lili l’amère. Ce sont les personnages mis en vie et photographiés par Myriam GAUTHIER-MOREAU.L’objectif est atteint : les enfants peuvent suivre les recettes pas à pas avec des astuces de cuisine bio et aussi de vraies nuances de saveurs et indications pour les maîtriser. Ils pourront préparer des apéros, des entrées, des plats, des desserts, des goûters, pique-niques et fêtes.

Vous trouverez certaines recettes de ces deux livres dans ce blog, juste pour vous donner assez envie de vous procurer les livres bien-sur.
avocats magnifiés à la spiruline et au gomasio
dip de pois chiches aux dattes

Soupe de citrouille saupoudrée de cacao amer et sa chantilly de coco

La citrouille a été vidée pour la lanterne d'Halloween et la première partie de pulpe est arrivée dans une soupe à la citrouille.
Loin de la crème fraiche ou de ma version simple à la muscade avec 1 échalote, je voulais essayer la version exotique. Encore une fois, une recette de Valérie CUPILLARD.

Soupe de citrouille saupoudrée de cacao amer avec sa "chantilly" de coco:
1 kg de citrouille
2 cuillerées à café de poudre de cacao amer
1 brique de crème de coco

Laissez au réfrigérateur la brique de coco au moins deux heures et suivez la recette originale là.

Crème mousseuse au chocolat et tofu soyeux (complètement végétale)

Les envies de chocolat se sont succédées. Mon homme en voulait encore avec un peu moins d'arrière goût de soja, donc cette fois-ci pas de mousse au chocolat à la chantilly végétale. Paradoxalement le tofu soyeux ne donne pas l'impression de soja, alors la recette de Valérie CUPILLARD, encore elle, a été adoptée avec délice.

Crème au chocolat et tofu soyeux:
400g de tofu soyeux
100g de chocolat noir 70% pâtissier
1 cuillérée à soupe de sucre

1 cuillérée à café d'extrait d'orange

Je vous laisse suivre la recette originale ici, sachant que cette dernière, en plus, y inclue des huiles essentielles: une merveille à garder loin des enfants (pas de peur qu'ils mangent tout mais plus parce que les huiles essentielles leur sont interdites).

Rappel: Ici je vous parlais de la cuisine aux huiles essentielles comestibles et des livres nécessaires pour la débuter et ne pas faire courir de risque à toute la famille (très peu d’huiles essentielles sont comestibles et elles sont à utiliser avec énormément de parcimonie). Là je vous ouvrais mon placard d’aromathérapie et de « cuisine » avec les vigilances à tenir, ici je complétais les précautions.

Avocats magnifiés par la spiruline et le gomasio

Je n’avais pas fait mon gomasio depuis longtemps, trop longtemps. J’aime énormément le goût du sésame et c’est vrai que la saveur salée apportée ainsi donne une finesse de croquant.
Puis cette spiruline que j’ai depuis longtemps dans mes placards, que j’ai du mal à accommoder aux pâtes comme le fait ma maman, associée aux avocats avait tout pour me tenter. Alors cette recette de Valérie CUPILLARD « Cuisiner bio en famille ».

Avocats à la spiruline :
Pour deux parents :
2 avocats
1 cuillérée à soupe de jus de citron
½ cuillérée de spiruline en poudre
Un peu plus d’une cuillérée à soupe d’eau
Du gomasio

Coupez le premier avocat et mixez les morceaux avec le jus de citron, la spiruline et assez d’eau pour obtenir une superbe crème verte fluo épaisse.

Coupez l’autre avocat et incorporez la crème d’avocat dans la moitié d’avocat. Saupoudrez de gomasio.

Dip de pois chiches au dattes

Il ne restait pas grand-chose dans le réfrigérateur ce midi : des carottes, encore et encore et dans les placards pas énormément de perspective non plus et pourtant. Des pois chiches cuits, malheureusement pas germés comme j’en fais parfois et cuits à la vapeur et de la pâte de dattes. Ce qui permettait un apéritif brunch où les papilles ont été à la fête.

Quel bonheur aussi de puiser dans le nouveau livre de cuisine de Valérie CUPILLARD « Cuisiner bio en famille » en attendant de recevoir un autre, une bible au dire de Makanai (que je crois au mot près). Alors une crème où tremper nos morceaux de carottes.

Dip de pois chiches et de dattes (recette de Valérie CUPILLARD, "Cuisiner bio en famille")
200g de pois chiches cuits
6 dattes (ou deux grosses noix de purée de dattes)
Un peu de lait d’avoine

1 cuillérée à café d’huile d’olive

Faites trempez les dattes dans de l’eau tiède (ou émiettez la pate de dattes dans un peu d’eau très chaude). Rincez les pois chiches.

Passez au moulin à légumes les pois chiches et les dattes avec l’huile et au fur et à mesure un peu de lait d’avoine.

Le résultat est fabuleux, cela donne presque l’impression de noisettes ou de châtaignes. En tout cas les carottes deviennent presque orientales.

Mousse au chocolat noir sans oeuf de Valérie CUPILLARD

Il y a longtemps que la mousse au chocolat ne m’a pas tentée. Je ne sais pas pourquoi, une certaine lourdeur, un peu de pâteux. Mais une brique de chantilly végétale allait expirer sans que je lui trouve une finalité. Alors du monde à la maison et hop une envie de mousse au chocolat.

Et aussi, il faut bien l’avouer, après avoir fait sans chocolat, j’avais envie de le retrouver. Oui la mousse au chocolat sans chocolat est tout de même très lourde.


Mousse au chocolat de Valérie CUPILLARD (la recette ici )
200g de chocolat noir 70% (ici pâtissier)
1 brique de chantilly végétale
5 ou 6 cuillerées à soupe de lait d’avoine
3 gouttes d’extrait d’orange

Mettez le fouet, le saladier et la brique de chantilly au réfrigérateur au moins une heure.

Faites fondre le chocolat cassé avec le lait d’avoine. Fouettez la chantilly végétale au moins 3 minutes. Rajoutez le chocolat fondu un peu refroidi.

Disposez dans des coupelles et, quand le mélange est descendu à température ambiante, réfrigérez les coupelles entre 3 heures et 24 heures.

Le résultat est mousseux, fondant et délicieux, surtout si vous avez laissez un peu de chocolat fondu (non mélangé au reste) dans chaque coupelle : la texture plus figée alterne avec bonheur à la mousse.