lundi 20 juillet 2015

Muhallabieh à la vanille et au laurier

Et puis comment ne pas fondre devant le muhallabieh que proposent le duo Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI dans leur magnifique livre "Jérusalem". C'est un de mes dessert préféré et j'adore l'associer avec la fleur d'oranger et les pistaches. Mais leur recette est encore plus impressionnante, subtile et savoureuse.
Il ne s'agit ici que d'une version simplifiée et légèrement détournée. J'utilise souvent du lait de soja nature car mon homme en achète assez régulièrement et ne l'aime que rarement... allez comprendre. Et moi pas question de l'utiliser avec des céréales: je déteste! Alors je me fais le litre en dessert.
Point de sirop non plus, j'ai l'habitude de très peu sucré. Par rapport à une recette originale j'en mets deux à trois fois moins.
Reste la saveur délicate du laurier (addictive) et la technique express de coagulation


Muhallabieh à la vanille et au laurier:
1 litre de lait de soja
1 mince filet d'extrait de vanille
2 feuilles de laurier
100g de maïzena
1 poignée de pistaches
1 grosse cuillerée à soupe de noix de coco râpée
2 cuillerée à soupe de sucre

Fouettez la maïzena et un verre de lait de soja. Mettez le reste de lait, le sucre, le laurier et la vanille sur le feu. Aux premiers frémissement rajoutez le mélange bien délié de maïzena et mélangez bien pour obtenir la texture d'une crème anglaise épaisse. Versez immédiatement dans de petits ramequins et réservez quelques heures.

Au moment de servir, concassez des pistaches et saupoudrez les crèmes de noix de coco et de pistaches.

Tamr'hindi ou une boisson rafraichissante au tamarin

J'aime beaucoup le gout acidulé du tamarin que je mets dans certains plats du Moyen-Orient ou d'Asie. J'ai du en racheter dernièrement et je n'ai pas retrouvé ma purée de tamarin, je me suis rabattue sur la pulpe. Mais il n'y a pas à dire je trouve très peu pratique ce conditionnement: trop de fibres et de semi-noyaux (même si sur le paquet il est indiqué que les gros durs et noirs sont retirés!).

Mais en lisant notre dernière acquisition, "Jérusalem" de Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI, voici la solution: une superbe boisson palestinienne aux dattes indiennes (tamarin) est à savourer par temps lourd et chaud. La recette n'était pourtant pas dans le livre! Cette boisson qui forme un peu de dépôt ne réclame que de la patience.


Tamr'hindi:
1 grosse prune de pulpe de tamarin
un verre d'eau chaude
du sucre
1 peu d'eau de fleur d'oranger

Mettez la pulpe de tamarin dans une grande tasse, versez le verre d'eau chaude, laissez reposer quelques heures.

Venez touillez la potion. Passez une partie de la pulpe, ajoutez de l'eau froide, du sucre et de l'eau de fleur d'oranger à loisir. Servez frais!

samedi 18 juillet 2015

Burger d'haricots verts

Je ne suis toujours pas végétarienne mais je continue à investir dans les apports de protéines végétales: pas seulement allier légumes et légumineuses, proposer du tofu, du seitan et du tempeh mais aussi préparer des "portions", des galettes végétales ou burgers.
Alors oui j'ai acheté le livre des burgers carnés du camion qui fume pour l'homme mais quand je cuisine je vais feuilleter les burgers végétariens du monde "Veggie burgers, les meilleurs burgers végétariens du monde" de Joni Marie NEWMAN. Un voici un parfait, la pâte est à préparer un peu en avance pour que le gluten de blé change la texture!


Burger d'haricots verts:
la garniture d'haricots verts aux amandes:
500g de haricots verts
4 ou 5 champignons de Paris
un oignon
1 gousse d'ail
1 poignée d'amandes
pour les burgers avec un temps de repos:
la moitié de la garniture d'haricots verts aux amandes
1 cuillerée à soupe de purée d'amande
60g de farine
70g de gluten de blé
sel, poivre

Émincez l'oignon, l'ail et les champignons. Faites les revenir dans un peu d'huile puis ajoutez les haricots verts avec un tout petit peu d'eau. Au dernier moment, concassez les amandes et ajoutez les.

Préparation des burgers: Prenez la portion d'haricots verts prévue (la moitié), les farines et la purée d'amandes et mixez le tout. Le résultat doit est grumeleux. Laissez reposer une demi-heure pour laisser le gluten gonfler.

Dans une poêle avec un fond d'huile, versez une cuillerée de pâte bien aplatie. Faites la dorer pendant 3 à 5 minutes, puis cuire la seconde face.

vendredi 17 juillet 2015

Flan sucré à la carotte: très très carotté, yes!

Les carottes ont été râpées, d'autres centrifugées avec des pommes et du citron mais il en restait encore. Et puis j'adore les carottes en desserts dans les gâteaux anglais ou les confits indiens. Mais pour les premiers je n'avais toujours pas la quantité de carotte que je voulais. J'aime très très carotté!! Le gâteau vénitien n'apportait pas encore assez d'orange pour cette fois-ci, j'ai tenté ici une version du milla périgourdin, à la carotte bien-sûr.
Alors oui ce n'est pas une recette d'hier (il a fait trop chaud et nous étions occupés à un plus beau symbole). 


Flan sucré à la carotte:
850g de carottes
125g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sucre
3 œufs
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de safran
1 pincée de sel

Râpez les carottes et faites les suer jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajoutez le sucre vanillé, le safran, le sel et quand le mélange refroidit un peu les œufs. Puis la farine et la levure.

Enfournez une quarantaine de minutes à 180°C à la pointe du couteau sèche. Démoulez à froid.