lundi 14 octobre 2013

Byriani d'épinard express

Tous les 15 jours, je reviens avec un énorme sachet d'épinards entre la jeune pousse et la feuille. J'aime ce légume mais l'homme de la maison ne peut plus le digérer (mhum... est-ce psychosomatique?) et le lutin en a assez de ce vert-ci qui revient si souvent. Je suis donc la plupart du temps seule à en profiter. J'aime beaucoup la version avec du tofu ou du paneer mais je crois que je vais m'abonner à celle-ci pendant un certain temps: la recette est pleine d'épices douces, de saveurs, de relief et avec le riz cela devient un plat complet.
Quel bonheur en plus, il devient un plat express avec du riz basmati déjà cuit. Ma recette est une version simplifiée de celle-ci phénoménale.

Byriani d'épinard express:
3 poignées de pousses/feuilles d'épinard
1 tasse de feuilles de menthe
1 tasse de feuille de coriandre
1 noix de curcuma frais
1 grosse noix de gingembre frais
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 badiane (anis étoilé)
5 gousses de cardamone
1/2 noix de muscade en poudre
1/2 cuillerée à café de fenouil en grain
1/2 cuillerée à café de piment doux
1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
1/2 cuillerée à café de garam massala
120g de riz basmati cuit
1 cuillerée à soupe de ghee
1 cuillerée à soupe de purée d'amandes complètes
amandes et noix de cajou

Épluchez et émincez l'oignon (moyennement), le gingembre, le curcuma et l'ail (les trois autres finement). Faites dorer les épices dans le ghee puis rajoutez les émincés.

Lavez, égouttez et hachez grossièrement les épinards et les herbes. Quand le mélange a bien doré, ajoutez le mélange vert et quand il devient plus mou le riz. Mélangez la purée d'amandes avec un verre d'eau tiède voire chaude et ajoutez aux épinards.

Servez avec des amandes et des noix de cajou.

vendredi 11 octobre 2013

Le natto de ma maman

Il n'a pas encore toutes les qualités requises, gluant oui, visqueux oui, mais il manque d'humidité.
Ce fut tout de même une très belle découverte de voir qu'il peut s'ensemencer avec un natto du commerce.

De quoi continuer à saliver devant les recettes fermentées de Luna  et espérez mieux réussir à les préparer maison mais l'histoire de la température à conserver me pose problème.

De quoi aussi me donner encore envie de suivre les bactéries et la fermentation en animation japonaise via Moyashimon... le petit B.Natto (Bacillus subtilis natto)... peut-être un jour en français.


* source

Allez pour le faire un jour:

et des recettes:

mardi 8 octobre 2013

Un appel au cadeau probiotique! Une souche de kombucha

Mon kombucha se porte à merveille et me fait des souches à ne plus savoir qu'en faire.

Allez je vous rappelle ce qu'est cette petite crêpe en surface de mon liquide. Un ensemble gélifié de levures et de bactéries bonnes pour la santé (si vous la cultivez avec beaucoup d'hygiène bien-sûr comme tous les produits crus et que vous veillez à une certaine acidité de son milieu). Mais n'ayez pas peur, le kombucha est un allié de la flore intestinale. La boisson lactofermentée qu'il crée est un ensemble de probiotiques.
- des bactéries favorables lactiques principalement
- de levures
- des vitamines
- des antioxydants
et un peu d'alcool (moins de 0.5°) du à la fermentation du sucre.


Pas beaucoup d'études en laboratoire ont été effectuées, j'imagine que le résultat dépend autant de la boisson "support" que des conditions de développement. Vous trouverez néanmoins des informations ici et .

Alors je vous propose de vous faire le cadeau d'une souche, à alimenter sans boire la boisson lactofermentée jusqu’à ce qu'elle donne une autre souche-fille, elle qui servira à votre kombucha buvable beaucoup plus sûr en terme d'hygiène.

Mon kombucha est bu tous les jours sur 4 jours. Un verre à chaque fois du plus doux et sucré (avec un peu moins d'effets probiotiques) au plus acide mais toujours agréable et le dernier jour, je nettoie les souches à l'eau clair, retire les filaments bruns, conserve 1/3 de la boisson lactofermentée et prépare ma boisson de support (thé ou tisane très sucrée). Je change aussi la petite mousseline qui ferme ma bouteille (car elle reste ouverte tout le temps).
Je change quelque fois de boisson aliment du kombucha. Principalement du thé, le plus souvent noir, quelque fois parfumé, ou du roobois. Le plus souvent je choisis un thé fort en goût et non pas un de mes thés "subtils" car il sera la teneur de la boisson et je ne souhaite pas que l'acidité gatte un tant soit peu le goût.
Quelque fois je choisis aussi une tisane de fenouil, de romarin par exemple. Ou je rajoute un tronçon de gingembre.

Vous pouvez toujours tenter d'en créer une chez vous. ou m'en demander une:

Envois en France métropolitaine uniquement:
AJOUT DU 12/09/2014: J'ai souvent une souche à disposition. N'hésitez pas.
Après de nombreux envois (d'autres souches bien-sûr), je ne vous enverrais que la "crêpe" de kombucha sans liquide. Elle se suffit à elle-même pour fermenter. 

ATTENTION PAS D'ENVOI DE SOUCHE POUR L'INSTANT!

Il vous suffit de m'envoyer
- une enveloppe timbrée (tarif lettre, le poids de la souche peut atteindre au maximum un peu moins de 100g) format A5 avec votre adresse renseignée

et je me charge de vous faire parvenir la souche sous pochettes zip. N'hésitez pas à me contacter par mail  jesuiscommevanessa@gmail.com 
Pour info, la souche est grande comme un couvercle de pot de confiture, style Bonne Mam., et je plie les pochettes zip, un peu comme cela:


vendredi 4 octobre 2013

Cheese-cake extra léger aux agrumes et épices

J'aime beaucoup les cheese-cakes. Ceux lourds et denses que l'on peut retrouver dans les recettes cuites ashkénazes (Europe de l'Est) et ceux aussi denses mais crus anglo-américains. Mais à force d'en choisir depuis quelques mois j'avais ici l'envie d'un plus léger. Une version sans lait ni œufs et "sans" cuisson. J'ai trouvé mon bonheur dans la ">recette de Patidou et chocolat .


Cheesecake aux agrumes
400g de tofu soyeux
1 citron
1 orange
1 grosse poignée de 5 pepparkakor (biscuits au gingembre suédois)
2 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes blanches
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de lait de riz
1 cuillerée à soupe d'eau
1 cuillerée à café d'agar agar
1 cuillerée d'arrow-root


L'astuce de Patidou: mélangez l'agar-agar, l'arrow-root avec l'eau et un peu de lait de riz.

Zestez le citron et l'orange. Mixez le tofu soyeux avec les jus de citron et d'orange. Écrasez les pepparkakor avec la purée d'amandes bien crémeuse (ou la réchauffer encore un peu). Tassez le mélange de biscuits dans un moule à charnières (au mieux).

Amenez à ébullition le lait de riz avec le sucre et vanillé, et le mélange gélifiant et texturant. Faites bouillir encore 30 secondes. Ajoutez au tofu soyeux et mixez encore. Coulez le ménage sur la croûte de biscuits.

Mettez au réfrigérateur quelques heures.