Soupe épaisse de poisson aux crevettes et légumes

Pour me remettre de mes émotions de santé, rien de mieux qu'une bonne soupe reconstituante avec de bonnes choses dedans, une soupe de légumes et de poisson. Une soupe épaisse, aux couleurs chaudes et profondes.
C'est aussi un moyen de faire manger des graines germées. Elles perdent des nutriments à la cuisson mais l'eau de cuisson étant bue ce n'est pas tout perdu. Puis les quelques 2 ou 3 en décoration redonnent un peu de vitalité.

Soupe épaisse de poisson aux crevettes et légumes:
2 carottes
3 branches de céleri
1 bonne poignée de graines germées de radis rose
2 échalotes
2 gousses d'ail

2 boites de 400g de tomates pelées
3 filets de poisson blanc à chair fine (ici de la sébaste)
100g de crevettes roses (ici déjà cuites et épluchées)
1 litre d'eau ou de bouillon

Épluchez et coupez les carottes, l'ail, l'échalote en petits cubes. Nettoyez le céleri et coupez aussi en petits cubes. Dans une casserole à fond épais avec de l'huile chaude, faites dorer à petit feu les légumes pendant une dizaine de minutes en rajoutant au cas où un peu d'eau.

Rajoutez les tomates et faites revenir quelques minutes jusqu'à un début d'assèchement. Ajoutez le bouillon (ou l'eau) et laissez cuire encore une dizaine de minutes avant d'ajouter les produits de la mer pour une fin de cuisson en 10/15 minutes en fonction de la cuisson du poisson, il doit juste commencer à se détacher.

Servez la soupe chaude, avec morceaux, en rajoutant au besoin crouton de pain ou graines germées de radis rose sur le dessus pour donner un peu de piquant poivré.

Graines germées dans l'alimentation vivante

« Graines germées, l’alimentation vivante » de Yolande AURY est une vraie mine d’informations. Il ne se limite pas à comment procéder sommairement avec des recettes où les graines germées n’ont que des effets décoratifs. Ici nous reprenons l’utilisation de ce végétal comestible et de son intérêt premier.
Crudité dont l’intérêt ne se limite pas aux personnes sensibles à la diététique et au biologique : les marins en avaient une consommation périodique lors de leurs séjours en mer, permettant d’avoir un apport en végétaux frais à tout moment, mais aussi les sportifs, les enfants et leur découverte de la nature et des mini-crudités (un peu dans la lignée d’un jardin à la plume de carotte) ou les animaux domestiques (herbes à chats ou pour oiseaux) … Les graines germées apporte une alimentation énergisante mais aussi rassasiante. Les seuls bémols sont les attentions particulières pour les personnes atteintes d’intolérance au gluten, à l’organisme fatigué qui digère mal les crudités ou à l’utilisation uniquement le midi pour ceux qui ont du mal à dormir. Les bienfaits sont pourtant importants : soulagement des organes digestifs par une meilleure assimilation des protéines entre autre.

Le livre reprend le principe de la germination, les comment (et ou pluriels) et les quoi. Il reprend aussi une comparaison des germoirs en fonction de notre consommation de graines germées, de quoi me donner envie d'un germoir particulier. Après suivent des astuces de culture, de conservations. Chaque graine susceptible d’être germée est reprise, quelle soit fruit oléagineux, céréale, légumineuse ou mucilagineuse avec à chaque fois sa culture (temps au réfrigérateur pour le choc thermique de tromperie saisonnale, trempage, rinçage etc…), sa saveur (en graines germées, en pousses, herbettes ou herbes), son utilisation et ses qualités nutritionnelles.
Et puis des recettes, des astuces de végétariens ou crudivoristes : entre les légumineuses germées pour être de cuisson plus rapide, les taboulés de céréales crues germées, les pains non cuits (style pain essène), les boissons, fermentée comme le Rejuvelac (au goût de kéfir d'eau), ou jus d’herbes, lait végétal…

Un indispensable… sur le site de son auteure, C fait maison, vous trouverez de quoi vous appâter encore mais aussi des éléments avant de vous acheter le livre.

Salade de concombre aux saveurs piquantes de graines germées de radis, ail et gingembre frits et vinaigrette d'agrume et d'aloé vera

Souvent la saveur douce (presque fade) du concombre me plait. A d'autres moments j'aime lui donner du piquant. J'ai profité d'un midi seule pour aller avec bonheur dans ce registre, avec juste une touche de sucré.

Salade de concombre aux saveurs piquantes de graines germées de radis, ail et gingembre frits et "vinaigrette sucrée"
Pour 1 personne :
1/2 concombre
1 gousse d'ail dégermé
1 cm de gingembre frais
1 poignée de pousses de radis
1 grosse poignée de menthe
1 grosse poignée de persil plat
de l'huile de sésame
pour la sauce:
1 cuillérée à soupe de jus de pamplemousse
1 cuillérée à café de jus de citron
1 cuillérée à café de marmelade d'aloe vera
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Épluchez le concombre et retirez la partie centrale pleine d'eau. Coupez le en allumettes, style pousses de bambou. Rajoutez les herbes aromatiques hachées grossièrement et les pousses de radis.

Dans une poêle, faites frémir de l'huile de sésame. Plongez-y l'ail coupé fin et retirez-le avant qu'il ne dore grâce à une cuillère passoire. Dans l'huile toujours chaude, plongez le gingembre épluché et en allumettes jusqu'à une belle couleur dorée. Sortez immédiatement et laissez épongez l'ail et le gingembre frits sur un papier absorbant.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Au dernier moment, ajoutez sur le dessus de la salade les fritures et la vinaigrette, dégustez de suite.

Un premier panier de réapprovisionnement

Avant de faire des focus sur des aliments et pour permettre, peut-être, l’interactivité, voici mon dernier panier de produits secs (avec une durée de péremption assez grande sauf le pain) au magasin bio du coin. Ce sera aussi une manière de me rappeler ce que j’ai dans mes placards…

- des amandes
- du miso (hatcho)
- des graines à faire germer (brocoli, carotte, épinard, millet entier)
- du pain essène nature
- des prunes umébosis fermentées
- des algues (kombu breton, wakamé et salade du pêcheur)
- du riz rond complet

Salade de sardines crues iodées

Une autre manière de cuire les sardines, au citron, et de mettre en valeur leur goût typique. Plat à réserver aux amoureux des produits de la mer et aux plus de 5 ans : les algues sont ici en grand quantité et les huiles essentielles sont interdites aux enfants de moins de 5 ans, voire 7 ans.

Salade de sardines crues iodées (selon « Cuisinons avec les huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité » de Odile DAVY et Martine FAYOLLE )
2 sardines de première fraicheur par personnes
1 concombre
20g d’algues en paillette (laitue de mer et dulse ou mélange du pêcheur)
1 citron
2 échalotes
1 gros bouquet de persil
1 gros morceau de gingembre frais
1 cuillérée à soupe de shoyu
4 cornichons aigres-doux
1 cuillérée à soupe de vinaigre d’umébosis
Des graines germées de poireaux
1 gousse d’ail dégermé
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 goutte d’huile essentielle de basilic
1 goutte d’huile essentielle de citron

Mettez en filets vos sardines en retriant les écailles et les arrêtes. Versez dessus le jus du citron et réservez. Mettez à tremper les algues 20 minutes dans de l’eau tiède. Préparer l’huile parfumée en fouettant l’huile d’olive et les huiles essentielles pour une émulsion parfaite et réservez-la.

Emincez très finement l’échalote, l’ail, le gingembre. Rajoutez le shoyu, le vinaigre d’umébosis et les algues pressées sans leur jus (à conserver pour une cuisson de légumes, céréales ou légumineuses). Mélangez avec la moitié de l’huile parfumée.

Au moment de servir, sortez les sardines de leur jus, sans en garder et rajoutez-les avec le persil haché, le concombre émincé, les graines germées et le reste d’huile parfumée. Mélangez et servez aussitôt

Ici je vous parlais de la cuisine aux huiles essentielles comestibles et des livres nécessaires pour la débuter et ne pas faire courir de risque à toute la famille (très peu d’huiles essentielles sont comestibles et elles sont à utiliser avec énormément de parcimonie). Là je vous ouvrais mon placard d’aromathérapie et de « cuisine » avec les vigilances à tenir, ici je complétais les précautions.