mardi 22 novembre 2016

Oeufs au lait comme chez ma grand-mère

Cela fait longtemps qu'elle ne nous en a pas fait. Dessert ou goûter, il faisait partie des plats que j'attendais. La voilà partie de chez elle, le chien en garde dans une bonne famille, elle déambulant dans un jardin inconnu au milieu d'autres comme elle. Fin de vie. Je ne pensais pas connaître ce genre de visites. Je l'ai avais faite enfant, auprès de ces arrières, au près d'une autre, différente, mais pas auprès de mes grands-parents. Les hommes sont parties de maladie, chez eux. Le femmes se croient centenaires et pourtant...
Celle-ci n'a plus l’énergie des rencontres ni même celui d'un coup de téléphone. Une pensée douce, pour elle, même si elle ne le fut pas toujours.


Oeufs au lait:
5 œufs
1 litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
100g de sucre
1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café de vanille poudre

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

Dans le plat en verre à bords hauts allant au four, fouettez vos œufs entiers comme pour une omelette. Rajoutez, louche par louche, le lait bouillant. Peu à peu, pour ne pas cuire les œufs.

Mettez au four froid et alternez trois températures: 120°C pendant 20 minutes, 180°C pendant 10 minutes et enfin 210°C les 5 dernières minutes.

Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante puis 2 heures au réfrigérateur.


Ou comme moi, prenez une belle cuillerée quand les œufs au lait sont juste tièdes.

lundi 7 novembre 2016

Chou-fleur rougi de saveurs

C'est en suivant le blog Golubka que j'ai découvert cette recette (click pour l'original).


Chou-fleur rougi de saveurs:
1 gros chou-fleur
2 carottes
quelques feuilles de blettes
1 oignon
quelques feuilles de sauge
quelques brins de thym
quelques branches de romarin
4 ou 5 shitake
2 cuillerées à soupe de shoyu
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamic
5 ou 6 abricots secs
1 petite boite de concentré de tomate
1 petite boite de tomates pelées
de l'huile d'olive
1/2 cuillerée de piment doux

Faites tremper les abricots secs dans le vinaigre. Épluchez et émincez les carottes et l'oignons. Faites les suer à l'huile d'olive dans un grand faitout. Rajoutez les feuilles de blettes et les champignons en lamelles. Ajoutez les tomates pelées, les herbes entières, le shoyu. Laissez cuire 5 minutes.

Puis ajoutez deux verres d'eau, les abricots secs et poser sur le dessus le chou-fleur entier sans ses feuilles et arrosez-le du jus et des légumes. Laissez à feu doux et avec couvercle pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente. Servez en quartier ou part.

dimanche 6 novembre 2016

Faux baba ghanoush, faux caviar d'aubergines mais salade d'aubergines savoureuse à souhait

Voici une variante au caviar d'aubergine. Ici pas de vinaigre ni de moutarde mais des herbes, de la saveur et une impression de fraicheur. Il s'agit de la recette extrait du livre "Jérusalem" de Yotan OTTOLENGHI avec une modification de taille: j'ai enlevé le goût "brulée" ou plutôt fumé. Ce n'est pas une question de goût mais de temps.


Salade israélienne d'aubergines:
4 aubergines
le zeste d'un citron
2 cuillerées à soupe de jus de citron
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de persil plat
2 cuillerées à soupe de menthe
les grains d'une 1/2 grenade
poivre

Ma version: Épluchez les aubergines et faites les tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. Retirez l'eau et cuisez-les dans un faitout sans rien ajouter, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas en compote. Faites-les égoutter pendant 1/2 heure au moins.

Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le poivre et le jus de citron et mixez. Puis ajoutez les zestes de citron, les herbes émincées et les grains de grenade.

Un vrai bon riz cantonnais

... je délaisse ce blog...

Est-ce à dire que je ne cuisine plus. Non, bien-sûr que non! Est-ce à dire que je n'achète plus de livres de cuisine? Non, bien-sûr! Je reviendrais peut-être justement que pour vous les présenter, plus occupée que je suis à suer qu'à prendre du temps en cuisine.

***
Alors voici un ancien billet que je n'avais pas posté.
J'avais pris la recette de Margot ZHANG (click ici), bien-sûr! Un régal fait et refait! Un recette presque de fond de placard et pourtant un must. Des oeufs presque brouillés dans le plat et pas en omelette (voir son billet).


Riz cantonnais - Guangshi chaofan:
300g de riz cuit
1 petite boite de maïs
1 grosse poignée de petits pois congelés
1 morceau de chorizo doux
1 barquette de lardons
2 oeufs
1 carotte
2 oignons nouveaux
shoyu

Coupez en petits morceaux le chorizo et faites-le dorer dans un wok. Réservez-le et gardez l'huile dans le wok.

Épluchez et coupez la carotte, faites la cuire dans le wok avec les lardons, rajoutez au besoin un peu d'eau pour une cuisson al dente et ajoutez les petits pois et le maïs. Continuez 1 ou 2 minutes.

Coupez les oignons et battez les oeufs. Ajoutez le riz cuit dans le wok en égrainant et enfin les oeufs en mélangeant constamment, les oignons, le shoyu et le chorizo doré.

Cela accroche un peu mais c'est parfait!

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Juste pour vous dire aussi que le livre en commun de Margot ZHANG sur les nouilles asiatiques doit être un incontournable!  A suivre!



dimanche 12 juin 2016

Méringues à la lavande

Quatre jaunes d’œufs utilisés pour des gnocchis à la romaine, il me restait les blancs. Je ne désespère pas de faire des pavlova mais avant cela de maitriser les blancs d'oeufs. Ici je me suis inspirée d'une recette de Mimi Thorisson dans son livre "A la table de Mimi, une année en cuisine". Je n'ai pas choisi de les aromatiser à la violette mais à la lavande, profitant au maximum tous les jours de mes lavandes en pot et des nouvelles fleurs mais aussi de l'huile essentielle de lavande vraie. J'ai aussi beaucoup diminué la quantité de sucre.
Je pense toutefois n'avoir pas assez fouetté mes blancs d’œufs et je ne comprend pas la couleur verte de mes meringues aux colorants rouge et bleu (réaction chimique avec l'huile essentielle?). Suite au prochain essai.


Meringues à la lavande:
4 blancs d’œufs
170g de sucre
2 gouttes d'He de lavande vraie
1 belle pincée de sel fin
quelques gouttes de colorants rouge et bleu

Préchauffez le four à 90°C. Préparez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé dessus.

Montez les blancs en neige dans un récipient très propre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez le sel et en continuant de fouettez le sucre cuillerée à soupe par cuillerée à soupe. Fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillants et fermes (10 à 15 minutes). Ajoutez le colorant et l'huile essentielle et fouettez encore.

A la douille (ou pour les moins pro à la cuillère à soupe), formez des petites boules un peu espacées. Enfournez pour 1h. Baissez la température à 80°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Laissez refroidir complètement dans le four.

Décollez et servez avec le thé (ou le café). Elles se conservent dans une boite hermétique.

vendredi 18 mars 2016

Soupe de fruits des Moomin

J'ai toujours un sachet de fruits rouges au congélateur. Il sert pour mes crumbles mais cette fois-ci j'avais une envie de soupe chaude de fruits. Ce n'est pas tout à fait une soupe, ni une crème, ni une compote et j'aime ces fruits presque au naturel.

Je me suis servie du livre "Le livre de cuisine des Moomins, initiation à la cuisine finlandaise" de Tov JANSSON et Sami MALILA. Il offre un dessert express à base d'un bon sirop de cassis ou de cramberries, de fécule et d'eau. Je l'ai amélioré parce que j'avais de multiples bonnes choses à y mettre.


Soupe de fruits rouges:
1 sachet de fruits rouges congelés
1 dizaines de baies de goji
1 dizaine de cramberries séchées
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de maïzena 

Préparez un sirop avec les baies de goji, les cramberries, le sucre et deux tasses d'eau. Faites bouillir le tout et laissez frémir jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.

Ajoutez les fruits rouges et de l'eau à hauteur. Mélangez et laissez cuire juste avant que les fruits ne tombent en compote. Diluez la maïzena avec de l'eau froide, rajoutez la à la soupe et patientez jusqu'à ce que la sauce enveloppe la cuillère.

Servez aussitôt. Rien ne vous empêche de lire un Moomin ou tout autre proposition de Tov JANSSON.


jeudi 17 mars 2016

Kouign Amann

Peu de billets sur ce média. Et pourtant je cuisine toujours. Peut-etre moins de nouveautés mais les menus phare.
Il y a quelques petits belles dégustations qu'il ne faut pas passer sous silence, achetées toutes faites!


Par exemple le meilleur Kouign Amann depuis le premier mangé il y a bien 30 ans en découvrant la presqu’île guérandaise.
Et ce n'est pas un "kouik à Mam", comme nous le nommions chez nous: le surnom de ma grand-mère est Mam! Ni couil. à Mam bien entendu.


Ce gâteau est un pure merveille bretonne (ou sud-bretonne) faite de pâte mais surtout de beurre (en plus grande quantité que la farine) et de sucre. Il nous faut le réchauffer et puis le kouign amann se déchire, fond et forme presque un caramel dans la bouche. Le plus dur est d'avoir un résultat pas pâteux ou farineux mais bien un fondant de pâte.
La Biscuiterie Guéguen a réussi le pari et elle vend aussi en supermarché!

mardi 5 janvier 2016

Keerai Masiyal ou ragout indien de lentilles et d'épinards

- Maman, pourquoi tu ne nous refais jamais les plats qu'on aime? - Bah non, c'est pas vrai: la ratatouille, le ragoût italien d'aubergines, les endives au jambon, la soupe de tomate, la soupe thaï au poulet.... - Mais non, tu sais les plats qui sortent de la norme!

Bon, bon, je me remets donc à les répertorier pour eux. Ici une très belle association entre les lentilles et les épinards. Normalement les épinards sont un peu plus présents mais j'ai fait avec ce qu'il me restait.


Keerai Masiyal:
3 ou 4 poignées d'épinards frais (je ne prends que des pousses, pas celles que l'on trouve dans les sachets de salade toute prête, mais pas encore montées sur tige)
1 boite de 250g de tomates entières pelées
1 boite de 800g de lentilles vertes
1 cuillerée à café bombée de moutarde à l'ancienne
1 cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 oignon
2 cuillerées à café de curry
sel
huile de sésame

Simple comme bonjour: mettez tout, sauf la moutarde fraiche, dans un grand faitout pour une vingtaine de minutes. Rajoutez la moutarde, un filet d'huile de sésame et c'est prêt.

Bon sinon, réservez les épices pour la fin en les laissant dorer et prendre une bonne odeur dans un soupçon d'huile de sésame.