vendredi 29 octobre 2010

Soupe de courgette, céleri-rave et petits pois, au coco et gingembre

J'arrive doucement à refaire des repas plus familiaux mais c'est encore difficile. Reprendre des légumes, des saveurs douces, des associations plus adaptables au goût de tous mais aussi moins abrupte pour moi pas toujours encline à chercher les expériences. Alors des soupes, ça aide aussi.

Soupe courgette, cèleri-rave, petits pois et lait de coco
2 belles courgettes
1/2 céleri-rave
1 bonne poignée de petits pois
1 petite brique de lait de coco
1 grosse noix de purée de gingembre

Épluchez le céleri-rave, coupez-le en petits cubes et mettez le à cuire à la vapeur, rajoutez les courgettes en petits cubes quelques minutes plus tard avec les petits pois.

Mixez les légumes, rajoutez le lait de coco et de l'eau chaude au besoin pour la consistance souhaitée, la purée de gingembre et l'assaisonnement.

mercredi 27 octobre 2010

Mes chemins alimentaires (ce qui sera entre les lignes de ce blog)

Ce blog a été ouvert moins pour donner envie à d'autres, pour offrir des recettes alléchantes, bien photographiées, superbement mises en valeur, remarquablement explicitées dans les astuces mises en place, qu'un cahier ouvert pour aller plus avant sur certains sujets alimentaires vers lesquels j'essaye d'accéder. Ma cuisine n'arrive pas à être régulière, constante et familiale... ce sont presque à chaque fois des essais, des tests conservés ou non, des recettes qui peuvent aussi devenir récurrentes.
Je m'efforçais de faire des cartes heuristiques pour d'autres sujets mais c'est en suivant celles de Kristof de Pas à pas que j'ai franchi le "pas" d'en faire une pour la cuisine, aussi. Cela permettra peut-être aussi aux éventuels lecteurs de voir si, en plus d'une recette ici ou là, les billets suivants,vagabondages très humbles, pourront les intéresser.
Frugalité: intérêts pour certains ingrédients, pour des astuces, de l'exotisme; une idée d'hygiène alimentaire aux sensations et un peu d'Okinawa et une envie d'éducation polysensorielle et de gestion alimentaire... je vous laisse découvrir.


Rajout du 01/11/2010: et j'ai oublié la chimie moléculaire et l'éducation à la cuisine avec enfant...

Pancake salé et léger devenant sandwich chaud...

Alors là quand j'ai un petit loup qui me réclame des pancakes pour déjeuner... je ne pouvais pas refuser. Alors j'ai tenté une nouvelle recette de pancakes salés mais toute légers grâce à une astuce sans beurre. Je me suis inspirée de pancake salé d'Alter gusto.

Pancakes à la courgette (et à la compote de pomme)
1 œuf
120g de farine
25cl de lait
1/2 paquet de levure
sel/ poivre
1 portion de compote de pomme (soit 2 cuillerées à soupe environ)
1/2 courgette

Mélangez la farine, la levure. Râpez la courgette. Rajoutez la au mélange sec. A part, mélangez l'œuf, le lait et la compote, rajoutez au mélange sec et attendez environ 1/2 heure.

Sur une poêle chaude et beurrée, faites des amas de pâte ronds, assez petits et un peu épais (ils seront plus faciles à retournez). Dès que les bulles apparaissent et que les bords changent de couleur, changez de face.

Ici cela a donné un sandwich pancake/jambon...

Lazy loaf au muesli et au kéfir de lait

J'ai eu plusieurs expériences avec un levain maison pour faire mon pain sans machine à pain (MAP) et à chaque fois le Mr Blop de Flo Makanai n'avait pas été à l'honneur. Alors je me suis tournée vers un pain de fainéante, un pain sans pétrissage, un pain sans levée... mon dévolu cette fois-ci s'est arrêté au lazy loaf, ce pain irlandais aux multiples céréales ou graines, à la farine normalement plus complète, au goût idéalisé très brut. Je me suis inspirée de la recette d' Annellenor. Mais voilà, certains jours l'idée va plus loin.
D'une frustration. C'est ça avec moi la cuisine: d'un côté une cuisine d'amour, une cuisine passion, une cuisine de recherche, de peaufinage, d'envie de partage; d'autre part, des expérimentations plus brutes, des avancées plus décoiffantes où je me défie de trouver une belle recette avec des produits qui me restent, quelques fois très déroutants d'ailleurs. Le premier cas offre des mets que j'aime déguster et où souvent je vois les convives se régaler. Le second cas propose des tests, des cheminements, des errements vers une manière de manger plus fantasmée: avec ces erreurs de non experte, ces essais trop tordus mais aussi ces découvertes dont je deviens fan.
Alors voilà, cette envie de lazy loaf n'ai pas forcément venue d'une envie de pain mais bien celle de ne pas jeter et de découvrir des astuces de "récupération". J'adore pourtant le pain mais cela doit être mes mauvaises expériences qui m'arrêtent dans l'envie virtuelle d'un pain fait par mes minimes. Alors des restes... céréales du petit déjeuner aux fruits (un peu sucré mais nous allons faire avec) et quelques biscuits aux graines (aussi sucrés, bon, bon). Et un kéfir de lait en cours... allez, allez... Bon, Flo tu vas voir j'ai encore besoin de toutes tes lumières, même si je n'ai pas besoin de pétrir et de levée.. et pas besoin de levain. Ou regardez donc les autres recettes d'Annellenor ici.

Lazy loaf au muesli improvisé et au kéfir de lait
150g de muesli façon maison
300g de farine pour pain de campagne
1 sachet de levure de boulanger instantané
250ml de kéfir de lait bien crémeux
200ml d'eau
1 belle grosse pincée de sel

Dans un pochon (ici le sachet des céréales), mettre votre muesli improvisé et refermez le pochon grossièrement et écrasez avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez à la farine et au sel, puis ajoutez la levure. Mélangez bien et ensuite rajoutez les liquides pour faire un pâte bouillie épaisse.

Mettez le tout dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone ou tefal et mettez au four froid pendant 45 minutes à 110°C.

Puis mettez le four à 180°C pour 50 à 60 minutes. Le pain doit ressortir et sonner creux.

Alors là... sonner creux c'est un métier. Sonnait-il creux ? Malheureusement ce coup-là, le résultat est un pain très goûteux mais avec une mie collante.
La mie collante est vraiment quelque chose de désagréable. Il y a plusieurs raisons à cela, je vous laisse les lire et entrevoir des solutions... j'ai choisi de faire avec en passant les tranches au toasteur.

vendredi 22 octobre 2010

Risotto de céleri-rave tout doux

Le cèleri-rave n'est pas un légume très apprécié chez nous, il passe très bien dans les purées et aussi dans les soupes mais en légume principal c'est un peu plus dur. Alors m'inspirant d'un risotto que ma maman nous avez fait, j'ai repris l'idée: un cèleri-rave coupés en cubes très petits et cuit comme un riz risotto.

Risotto de cèleri-rave à la pomme et aux tiges d'oignons nouveaux:
la moitié d'une grosse boule de cèleri-rave
1 pomme
des tiges d'oignons nouveaux
1 brique de soja cuisine
1 noisette de beurre
sel/poivre
1 peu de chorizo

Épluchez le cèleri-rave (suivez donc le lien pour voir une vidéo si cette étape vous parez mystérieuse) et coupez-le en tous petits cubes. Émincez les tiges d'oignons nouveaux. Épluchez la pomme et coupez-la en gros morceaux.

Dans une casserole à fond épais, faites dorer dans le beurre tous les légumes. Rajoutez le sel, puis le soja cuisine et laissez cuire en tournant pendant une bonne quinzaine de minutes. Poivrez.

Très bon servi avec des filets de rougets et quelques petits cubes de chorizo.

jeudi 21 octobre 2010

Clafoutis de raisins et kiwis à la saveur torréfiée et "sorbet" de raisins

Une belle grappe de raisins allait devenir molle, il fallait absolument en faire quelque chose. Le lutin et son papa adorent ces belles petites boules de fraicheur et c'est souvent une passade... deux/trois semaines de suite l'envie à l'achat et pas forcément celle de la dégustation. Est-ce le fait des pépins ? Alors je reprends toujours la recette du clafoutis où les raisins entiers ne dégorgent pas, enfin la recette de Makanai quoi... Bon il reste les pépins mais là, c'est drôle, le fait de les retirer est moins gênant, peut-être parce que la bouchée autour est plus importante, allez savoir.
Mais l'idée venant, la grappe avait été dévorée de moitié... j'ai alors rajouté 2 groseilles de Chine (enfin des kiwis, euh pas les oiseaux tout de même, ils ne savent pas voler mais je n'avais pas envie d'en profiter) qui ne dégorgent pas dans le clafoutis.
Quand à la grappe de la dernière fois, elle est devenu sorbet de raisins!

Clafoutis de raisins et de kiwis à la saveur torréfiée:
1 brique de soja cuisine
1 grappe de raisins
2 kiwis
1 cuillérée à soupe de purée d'amandes blanches
1 cuillérée à soupe d'yannoh
2 cuillerées à soupe d'ovomaltine
4 œufs
80g de farine
60g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C. Faites moussez les œufs avec le sucre, rajoutez la farine délicatement.

Versez le soja cuisine dans un verre doseur et rajoutez de l'eau pour faire 1/4 de litre (où comment faire du lait de soja avec une brique de soja... enfin lait de soja très très crémeux ou onctueux), mélangez avec la purée d'amandes (si nécessaire passez quelques secondes au micro-onde pour liquéfier la purée d'amandes) et les poudres chocolatées/torréfiées.

Disposez les grains de raisins dans un moule à manquer beurré et fariné (ou tefal ou mou), épluchez les kiwis et faites de très grosses lamelles. Les fruits doivent prendre toute la place dans le moule, très serrés. Rajoutez la pâte dessus, plongez tous les fruits dans le mélange et faites glisser le mélange dans tout le moule pour que les fruits soient bien entourés.

Enfournez environ 45 minutes. Démoulez précautionneusement (les kiwis ont tendance à partir).

Sorbet miniature de raisins:
1 grappe de raisins très frais

Égrainez le raisins dans un pochon de surgélation. Mettez au congélateur au moins pour 24 heures. Sortez et dégustez tel quel, bouchée/grain par bouchée/grain.

mardi 19 octobre 2010

Tartelette sans pâte de potimarron aux baies de goji

J'ai tendance aussi à chercher des alliances plus crues, des desserts plein de saveurs mais aussi moins sucrés (ou au moins avec cette appétence sans l'impression de continuer un cercle vicieux du sucre amenant le sucre). Alors je cherche partout, je cherche pour utiliser les fruits dans toutes leurs étendues et aussi de quoi faire comme des petits goûters. C'est en loupant des truffes aux baies de goji et sans chocolat (des truffojis version crue) que ce dessert est arrivé. Pour avoir la recette des truffes rouges (petites boules fondantes aux baies de goji), c'est ici. Je ne suis pas arrivée à assécher assez la préparation...

Tartelettes sans pâte de potimarron aux baies de goji:
pour 2 tartelettes:
1 poignée de baies de goji
2 cuillerées à soupe de poudre d'amande
1 cuillérée à café de purée d'amandes blanches
1 cuillérée à soupe de sucre
1 petit potimarron

Faites tremper les baies de goji dans un peu d'eau (à peine couvertes) pendant 3 heures. Mélangez les baies réhydratées sans leur jus (que vous pouvez boire seul) avec le sucre, la purée d'amande et la poudre d'amande dans un mixeur.

Coupez 1/3 du côté du potimarron sur la hauteur et ceci deux fois pour obtenir comme des oreillons d'abricot format géant. Retirez les pépins. Cuisez le potimarron avec sa peau soit au four soit au micro-onde (enveloppé dans un film alimentaire pendant 5 minutes ou dans une cocotte spéciale).

Disposez le potimarron comme une pâte et garnissez de la purée (truffojies ratées) de baies de goji.

Pleurotes aux concombres presque à la chinoise

Et encore une recette piochée dans la blogosphère. La richesse des partages offre des aventures culinaires épatantes et j'adore, par là-même, trouver des associations qui ne m'auraient pas traversé l'esprit. Cela permet autant de trouver des recettes raffinées et quelques fois très sophistiquées (et difficiles à cuisiner) que des recettes d'une simplicité réconfortante au quotidien. Voici donc une recette à peine modifiée venant d'un blog très authentique de cuisine familiale chinoise, allez donc là pour avoir l'originale.

Pleurotes "xiùzhēngū" aux concombres à la chinoise:
500g de pleurotes
5 beaux concombre/cornichons aigre-doux
huile de sésame
1 cuillérée à café de shoyu
1 échalote
1 noix de purée de gingembre frais

Émincez l'échalote et les concombres/cornichons. Déchirez à la main les pleurotes. Faites revenir le tout dans un peu d'huile de sésame, rajoutez le gingembre, un peu de sel, attendez que les pleurotes deviennent tendres et rajoutez le shoyu.

vendredi 15 octobre 2010

Soupe de tomates, bananes et avocat... oui, oui

Ma façon de cuisiner dépend énormément de mon tempérament et de mon humeur. En cela je ne suis pas différente de beaucoup d'entre nous.
Seulement quand je finis une journée de frustrations, une après-midi où il m'arrive de grignoter sans aucune faim ni envie de manger, avec ce côté pâteux, écœurant en bouche et sans une once de plaisir gustatif, le repas du soir est une vraie séance de cobaye. Je teste des idées filant dans mon esprit depuis un certain temps mais en y mettant une "intensité/ténacité" hors de propos. Cette soupe chaude est arrivée comme cela. Elle est à la base une soupe d'influence mexicaine: soupe de tomates aux bananes avec un soupçon de curry.
Mais voilà, souvent on y rajoute de la crème fraiche... et par quoi peut-on remplacer la crème fraiche dans les plats crus ? par de l'avocat, alors pourquoi ne pas tester dans les plats cuits. Oui, oui, mais j'aurais pu tester déjà cette association nouvelle avant de la radicaliser avec l'avocat!.... et me voilà avec cette soupe qui ne ressemble à aucune autre. Elle est douce, un peu épicée, légèrement sucrée et laissera vos convives devant une énigme des ingrédients.

Soupe de tomates, bananes et avocat:
4 belles tomates et 5 à 10 petites (ou mieux une boite de pulpe de tomate)
2 bananes
1 avocat
1 échalote
2 cuillerées à café (au moins) de curry
sel, poivre

Épluchez et émincez l'échalote. Coupez en gros morceaux les tomates te les bananes, faites les "sécher" dans la casserole à fond épais. Rajoutez un grand verre d'eau, sel, du poivre et le curry. Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes. Rajoutez l'avocat au dernier moment et mixez consciencieusement.

jeudi 14 octobre 2010

Comme un sag indien

Reprendre les mêmes légumes, utiliser des "épluchures" et en faire un plat de choix.... et envie d'un peu d'Inde dans l'assiette.

Comme un Sag (légumes à feuilles vertes cuits dans leur propre jus):
1 très très grosse poignée de jeunes pousses d'épinards
1 tronc de brocoli
des tiges d'oignons nouveaux
1 pomme de terre
1 cuillérée à café de graines de fenouil
1 cuillérée à café de purée de piments verts
1 cuillérée à café de purée de gingembre
1 cuillérée à café de curcuma
de l'huile d'olive (à défaut de ghi)
sel
tofu japonais (tendre, à défaut de panir)

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les épices purée et les graines. Épluchez la pomme de terre et énormément les tiges de brocoli (la peau est dure et peu agréable), coupez-les finement pour une cuisson plus rapide. Passez-les en cuisson rapide au micro-onde pendant 5 minutes dans une cocotte spéciale micro-onde. Ciselez les tiges d'oignons. Faites revenir les épices poudre et rajoutez le brocoli, la pomme de terre et les tiges d'oignons.

Quelques minutes après, rajoutez les épinards et le tofu très grossièrement coupé. Continuez quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient fondus mais pas secs.

lundi 11 octobre 2010

Soupe d'oignons nouveaux de Fumiko KONO

J'ai toujours des envies japonisantes. Alors tester une recette de Fumiko KONO est un vrai plaisir... même si cette soupe crémeuse au goût surprenant de fraicheur est plus française qu'autre chose. Une recette découverte grâce à Sooisho et extraite du livre "La cuisine de Fumiko".

Soupe d'oignons nouveaux de Fumiko KONO
1 botte d'oignons nouveaux
du beurre salé
du lait


Et j'ai suivi les indications fournies sur le billet de Sooishi et sa vidéo!

La soupe de Fumiko Kono from sooishi on Vimeo.


jeudi 7 octobre 2010

Khiar bi laban (sans laban mais au kéfir de lait)

Je n'ai bien entendu pas de laban (ce yaourt libanais maison) et n'en ai pas fait pour cette occasion. Sahten vous en propose la recette de laban, utilisé pour le labné, réalisé à base de lait en poudre, d'eau et de yaourt (ou lait et yaourt). Mais qu'à cela ne tienne, un petit kéfir de lait nouveau fera l'affaire et offrira l'acidité demandée.

Khiar bi laban au kéfir de lait:
1 beau concombre
1 à 2 gousses d'ail
1 yaourt nature
1/2 pot de yaourt de kéfir de lait
sel
il faut normalement de la menthe mais le lutin n'aime pas alors ici ciboulette et persil
raisins secs
huile d'olive si kéfir et trop épais

Épluchez une bande sur deux le concombre. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, retirez la chair remplie d'eau. Sur l'extérieur du concombre, faites des rayures à l'aide des dents d'une fourchette. Coupez le concombre en 4 dans le sens de la longueur pour chaque moitié de concombre puis comme de petits cubes.

Écrasez au mortier l'ail avec le sel et un peu d'huile d'olive si le kéfir est trop épais. Mélangez le yaourt, le kéfir, les herbes, les raisins et le mélange ail avec le concombre.

mercredi 6 octobre 2010

Salade de fenouil à la marjolaine et au citron

Il m'est nécessaire de trouver des associations entre les légumes, les condiments, les sauces, les épices et les herbes aromatiques pour me faire une palette de saveurs susceptibles de convenir le plus fréquemment et sans effort. Voilà une manière toute simple de manger du fenouil.

Salade de fenouil à la marjolaine et au citron confit:
3 fenouils
1 beau bouquet de marjolaine
2 citron confits
sel, poivre
huile d'olive

Coupez les fenouils en quatre ou cinq dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur (ici cocotte minute 6 minutes). Laissez refroidir.

Au moment de servir, coupez en deux les citrons confits et retirez la chair trop acide avec une petite cuillère. Hachez précautionneusement la marjolaine avec les peaux de citron. Rajoutez à votre convenance de l'huile, du sel et du poivre.

lundi 4 octobre 2010

Gâteau de semoule oriental

Pour que le lutin est un petit-déjeuner ou un goûter pendant que son intestin est assez capricieux, j'avais envie d'un gâteau à la semoule. Je rêvais un peu de "revani" ou "ravani" ou de "namoura", "basbousa" ou "harissa"... Enfin vous voyez les gâteaux à la semoule orientale avec de l'œuf et imbibé d'un sirop de sucre parfumé. Mais j'avais envie, cette fois-ci, de ne pas mettre d'œuf et de ne pas imbiber le gâteau... rien à voir donc me direz-vous! En fait pas grand chose si ce n'est une semoule au lait plus ferme au goût oriental. Je me suis tournée donc vers une version du carré magique de Cléa.

Gâteau de semoule version orientale
1 verre de semoule de blé moyenne
2 verre 1/2 de lait de riz
3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillerées à soupe de sirop de pomme
2 cuillerées à café de cannelle
abricots secs
menthe
amandes ou pignons

Mettez à bouillir le lait de riz. A ébullition, mettez le feu au minimum et versez en pluie la semoule. Mélangez constamment jusqu'à ce que la semoule ai épongé le lait, rajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Lorsque la semoule est gonflée et s'assèche un peu, sortez du feu. Émulsionnez dans le sirop de pomme l'huile essentielle et rajoutez à la semoule.

Mettez dans un moule ou un plat à gratin garni d'une feuille de cellophane. La hauteur du mélange doit être de 2 à 3 cm pas plus. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 1 à 2 heures.

Au moment de servir, hachez la menthe, les abricots secs et les amandes (la quantité dépend de votre envie de sucré) et saupoudrez sur les parts de gâteau de semoule.

Carrés magiques de Cléa

C'est l'une des recettes qui, préparée à l'avance, est agréable, doucement sucrée et presque rafraichissante... à refaire lors de grandes invitations de convives. Les carrés magiques, extrait du livre « P’tit chef bio » de Cléa avec les poupées de Myriam GAUTHIER-MOREAU . Vous retrouverez la recette avec des détails, des astuces pour les petits cuistots et des variantes dans le livre bien-sûr.

Carrés magiques:
3 verres de lait de riz
1 verre de polenta précuite
3 cuillerées à soupe de sirop d'agave
3/4 verre de fruits secs, fruits à écales (ici pistaches, amandes, abricots secs et baies de goji sèches)

Faites bouillir le lait de riz, à ébullition diminuez le feu au minimum et versez en pluie la polenta. Remuez continuellement jusqu'à complète absorption.

Retirez du feu et ajoutez tous les ingrédients hachés très grossièrement. Mettez dans un plat à gratin carré recouvert d'un film cellophane en une couche bien lisse. Recouvrez avec du cellophane, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pour le lendemain ou quelques heures plus tard.

Découpez en carrés (ou losanges) et servez!