samedi 31 mai 2014

Magnifier une soupe de pois cassé... avec la recette indienne

J'aime beaucoup la purée de pois cassé, avec des oignons caramélisés et un soupçon de cannelle par exemple. Mais en soupe je trouvais qu'elle manquait de quelques choses. Avec cette recette indienne extraite du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS, la soupe devient magnifique! Voici une version simplifiée.


Soupe indienne de pois cassé:
pour 2 personnes:
1 bol de pois cassés
le jus d'un citron
1 cuillerée à soupe de curcuma
sel
1 cuillerée à soupe de graine de moutarde jaune
1 oignon
huile de sésame

Faites trempez une ou deux heures les pois cassés dans de l'eau bouillante. Égouttez sans garder l'eau et faites cuire les pois cassés dans 1 litre d'eau. Les pois cassés doivent se déliter complètement, rajoutez de l'eau au besoin. Cela peut prendre 40 minutes à plus d'une heure.

Je me suis arrêtée là mais je vous conseille de continuer la cuisson jusqu'à obtenir des pois cassés complètement dilués dans l'eau, comme une crème et commençant à coller aux parois et à la cuillère.

Dans une poêle, dorez l'oignon émincé en grosses lamelles dans l'huile de sésame avec les graines de moutarde.

Servez la soupe de pois cassés, ajoutez l'oignon et le jus de citron.

Boisson express Drôo

Voici le mélange à nouveau dans mon réfrigérateur. Il m'a été transmis dans une boite de bonbons toujours par nos amis mais chut... Enfin non pas chut: la poudre n'a rien d'illicite, elle n'est même pas blanche cette farine: ce sorgho en poudre (le drôo tunisien) se vend même dans les commerces spécialisés en produits du Maghreb ou d'Afrique.

En goûter d'anniversaire, puis un matin en crème tartinable avec huile d'olive et dattes (le Bsissa gsab) ou un autre matin avec un petit coup de blues une boisson revigorante express: une farine de sorgho même pas cuite cette fois-ci, juste diluée.


Drôo en boisson express:
pour un mug:
1 cuillerée à soupe de drôo
1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
1 cuillerée à café de sirop d'agave

Diluez le tout dans de l'eau bouillante, remuez bien, c'est prêt!

lundi 26 mai 2014

Pickels de navets

Quelques beaux navets viennent dans le réfrigérateur, de plus en plus. Comme le radis noir que je mangeais en râpé avec du sucre, le navet adore aussi cette association avec une touche approfondie d'acidité. Une sauce ama-zu, selon Hissa TAKEUCHI, et voici un pickel que je mange tel quel comme une petite salade piquante, avec du pain ou avec des pâtes. Miam...


Pickels de navets:
5 ou 6 navets
15dl de vinaigre de cidre
3 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à soupe de shoyu

Épluchez et râpez les navets. Préparez l'ama-zu: faites bouillir le vinaigre avec le sucre et le shoyu puis réservez jusqu'à refroidissement. Mélangez les deux.

Un autre caviar d'aubergine avec probiotique et prébiotique naturels

Juste parce que nous sommes des fans de cette purée d'aubergines et que toutes les versions se suivent facilement dans l'année avec toujours autant de plaisir. Cette recette est celle de Danièle FESTY issu de son livre "Nous avons tous besoin de probiotiques te de prébiotiques".


Caviar d'aubergines bon pour le corps:
3 aubergines
le jus d'un citron
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 grosse cuillerée à soupe de miso fort
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail

Quand j'ai du temps et qu’il fait frais dehors je grille les aubergines, sinon je fais la version micro-onde: Épluchez chaque aubergine et coupez-la en petits cubes et mettez la à cuire en la mouillant avec un peu d'eau pendant 7 minutes à pleine puissance.

Mixez les aubergines refroidies avec tout le reste.

jeudi 22 mai 2014

Risotto vert aux asperges vertes, petits pois, pistaches et matcha

J'aime les risottos. Bon, allez, il me faut le dire: j'aime MES risottos. Ils sont crémeux juste par la cuisson du riz et pas forcément en raison d'un rajout de crème ou de parmesan. Mais, un jour, il va vraiment me falloir le goûter dans les vraies règles de l'art italiennes.
Cette version est extrêmement douce et l'apport du thé vert japonais, le matcha, apporte une pincée de peps.



Risotto vert aux asperges vertes, petits pois, pistaches et matcha:
250g de riz arborio
1/2 verre de mirin
1 blanc de poireau
1 botte d'asperges vertes
1 petit verre de petits pois
1 poignée de pistaches crues
1 cuillerée à café de matcha par assiette (matcha de cuisine, pas la peine de prendre le meilleur)
1 cube de bouillon
huile d'olive

Retirez la peau dure sur le bord des tiges d'asperges et coupez-les en tronçons en gardant les pointes entières avec les premières "écailles". Faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante salée, soit entre 5 et 8 minutes. Égouttez-les en gardant le liquide de cuisson auquel vous aurez ajouté le cube.

Rincez et coupez finement en rondelles le blanc de poireau. Faites le revenir avec un peu d'huile d'olive. Quand il change de fermeté mais sans être ni cuit, ni doré, rajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le mirin et attendez en remuant que tout le liquide soit absorbé. Puis rajoutez une louche de bouillon et les petits pois. Attendez que le liquide soit absorbé et rajoutez louche après louche.

Cinq minutes avant de servir ajoutez au riz les tronçons d'asperges en gardant les tiges pour la décoration. Servez et ajoutez quelques pistaches et le thé vert japonais.

vendredi 16 mai 2014

Soupe crue de courge

Avec le printemps, ce sont mes envies crudivoristes qui reviennent. Oui pour les salades mais aussi oui aux soupes. J'adore la courge crue que je fais régulièrement l'été comme une sorte de colleslaw, avec de la pomme et de la choucroute crue par exemple (comme avec du potimarron) mais la faire en soupe est particulièrement tentant. De quoi amener les hommes de la maison à en manger, eux qui ont du mal avec ce sucré des légumes (carottes, patate douce ou potiron).


Soupe crue de courge:
pour une personne:
100g de courge butternut (ou autre)
1/4 de poivron rouge
1/2 concombre
1/2 avocat mur
sel, poivre, piment

Épluchez la courge, le concombre en gardant la partie aqueuse pleine d'eau et de graines et l'avocat. Coupez tous les légumes finement et mixez en mettant le concombre et l'avocat au plus près de la lame de votre mixeur pour l'aider.
Pour ma part, je mixe sans mettre trop de liquide, cela garde de la "mâche".
Assaisonner et servez aussitôt.

Pour les moins rigoureux des crudivoristes, vous pouvez échanger l'avocat (surtout s'il n'est pas mur) contre une très grosse cuillerée de guacamole mixé (ou du commerce), cela donnera en plus un bon peps pimenté et servir avec un petit fromage frais aux herbes qui se délitera dans votre soupe même froide.

samedi 10 mai 2014

Salade presque mexicaine

Une petite touche de fraicheur avec cette salade en plat complet.


Salade de haricots rouges:
200g de haricots rouges cuits
le vert de 2 oignons blancs
1 navet
2 cuillerées à soupe de guacamole
1 cuillerée à soupe de purée d'umebosis
huile végétale riche en oméga 3
1 cuillerée à café de ponzu
1/2 concombre
1 poivron rouge
1 barquette de tomates cerises
1 oignon rouge
ciboulette
persil

Epluchez le navet, le concombre, retirez l'eau du dernier et coupez en très petits cubes. Retirez les graines et les parties blanches du poivron puis coupez le en petits cubes. Coupez les tomates en petits morceaux aussi.

Préparez la sauce en mélangeant le guacamole avec la purée d'umébosis, l'huile et le ponzu. Hachez le persil et coupez finement la ciboulette et le vert des oignons.

Ajoutez les haricots rouges, l'oignon émincé et la sauce. A dégustez immédiatement.

vendredi 9 mai 2014

Salade toute crue de brocoli

Le brocoli cru revient dans les assiettes. Finie notre envie de légumes à la croque et pas encore de brocoli en taboulé (mixé pour donner comme une semoule de couscous). Voici donc une salade piquée ici et qui est effectivement parfaite (version très légèrement modifiée)!


Salade toute crue de brocoli:
1 beau bouquet de brocoli
1 poignée de noix de cajou
1 bouquet de persil
2 oignons rouges
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuilerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuilerée à café de sel

Rincez le brocoli, réservez les grosses tiges pour une autre recette et coupez en lamelles, de la tige aux fleurettes. Ajoutez le sel et mélangez bien. Ajoutez le persil haché, les oignons émincés et le reste. C'est prêt!