Muhallabieh à la vanille et au laurier

Et puis comment ne pas fondre devant le muhallabieh que proposent le duo Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI dans leur magnifique livre "Jérusalem". C'est un de mes dessert préféré et j'adore l'associer avec la fleur d'oranger et les pistaches. Mais leur recette est encore plus impressionnante, subtile et savoureuse.

Il ne s'agit ici que d'une version simplifiée et légèrement détournée. J'utilise souvent du lait de soja nature car mon homme en achète assez régulièrement et ne l'aime que rarement... allez comprendre. Et moi pas question de l'utiliser avec des céréales: je déteste! Alors je me fais le litre en dessert.

Point de sirop non plus, j'ai l'habitude de très peu sucré. Par rapport à une recette originale j'en mets deux à trois fois moins.

Reste la saveur délicate du laurier (addictive) et la technique express de coagulation. 

Muhallabieh à la vanille et au laurier:

1 litre de lait de soja

1 mince filet d'extrait de vanille

2 feuilles de laurier

100g de maïzena

1 poignée de pistaches

1 grosse cuillerée à soupe de noix de coco râpée

2 cuillerée à soupe de sucre

Fouettez la maïzena et un verre de lait de soja. Mettez le reste de lait, le sucre, le laurier et la vanille sur le feu. Aux premiers frémissement rajoutez le mélange bien délié de maïzena et mélangez bien pour obtenir la texture d'une crème anglaise épaisse. Versez immédiatement dans de petits ramequins et réservez quelques heures.

Au moment de servir, concassez des pistaches et saupoudrez les crèmes de noix de coco et de pistaches.

Kissel à la pomme et à l'huile essentielle de mandarine

Encore et toujours à la recherche de saveurs douces sans trop de sucre, et pourtant avec une envie de sucre. Allez comprendre. J'ai tenté un kissel de pomme. Le kissel scandinave ou russe qui fait d'un fruit une soupe avec de la fécule de pomme de terre et un peu de chantilly au service. Ici point de chantily et peu de sucre mais un résultat très savoureux.

Kissel de pommes avec sa crème à l'huile essentielle de mandarine:

6 pommes

3 abricots secs

2 cuillerées à soupe de maïzena

1/2 brique de soja cuisine

2 à 3 gouttes d'He de mandarine rouge

1 cuillerée à café de sucre

Épluchez les pommes et coupez-les en très fines lamelles. Faites les fondre dans une casserole avec à hauteur de l'eau. Hachez les abricots secs et ajoutez-les. J'aime quand les pommes ne sont pas encore toutes compotées. Mélangez la maizena avec un peau d'eau froide puis ajoutez aux pommes, laissez prendre doucement.

Préparez la crème sucrée, à défaut de chantilly, en mélangeant énergiquement le sucre, l'He et la crème de soja. Ajoutez une cuillerée sur le dessus des portions.

Crémeux de persil

J'ai toujours énormément d'herbes aromatiques dans mon réfrigérateur (à défaut d'un jardin) mais quelque fois ma pensée a dépassé mon utilisation. Il me restait une énorme botte de persil. Alors avant qu'il ne passe au jaune, une petite merveille de saveurs!

Crémeux de persil:
1 très grosse botte de persil plat
3 petites carottes
1 bouillon cube
1 brique de soja cuisine
2 gousses d'ail

Lavez, rincez et hachez finement le persil. Ajoutez les carottes épluchées en brunoise et l'ail épluché et émincé. Faites cuire avec de l'eau à hauteur des légumes (ou plus pour un velouté plus liquide). Rajoutez à la fin le soja cuisine.

Le premier bubble tea, perfectible

Avec notre court séjour à Londres et la découverte d'un magasin de ses spécialités taïwanaises, je ne pouvais que me coller à la recette d'un bubble tea maison.

En cherchant, je découvre que ceux que je prenais pour la norme ne le sont pas vraiment. Pour moi, c'était une boisson à base de grosses perles de tapioca noires et sucrées, d'un thé (vert, bleu ou rouge/noir occidental) et d'un trait lacté sans lait de vache. Je découvre que les perles peuvent être des perles de gelée de fruits (boba), des cubes de gelées de coco ou d'aloé véra. Et que le liquide peut être aussi une sorte de smoothies de fruits.

Bon, cette fois-ci j'ai tenté avec du thé, comme celui que nous avions adoré à Chinatown. J'avais il y a déjà bien 1 an acheté des perles de tapioca pour les faire. Je voulais des perles plus grosses que les "perles du japon" bien connues dans la soupe à la tomate de ma grand-mère paternelle. Et bien-sûr à l'épicerie asiatique du quartier, je n'avais trouvé que la version grosse mais blanche.

Il me manque aussi les pailles à très gros diamètre... tant pis!

Pour ce premier essai, je me suis laissée aller à l'instinct et au goût que j'avais cru reconnaitre à Chinatown. Les perles de tapioca ne sont pas celles qu'il faudrait, le coeur reste un peu dur et non chewy, moelleux et un peu caoutchouteux (au risque de n'avoir que de la purée de tapioca). Je n'ai pas non plus fait tremper mes grosses perles de tapioca avant la cuisson comme cela est dit sur certains blogs. Mais au lieu de 13 minutes environ, elles demandent 1/2 heure. Enfin, je n'ai pas rajouté de parfum en poudre: mon thé est un magnifique oolong (thé bleu), je ne voulais pas le dénaturer.

Pour une recette plus conventionnelle, n'hésitez pas à lire le billet des 3 soeurs.

Bubble tea de oolong aux perles blanches et mousse de soja:

préparation pour 1 dizaine de bubble tea:

du TieGuanYin infusé comme il se doit (ou autre thé)

100g de grosses perles de tapioca blanches (attention, le mieux étant les noires pour la consistance et le temps de cuisson raccourci) et n'en faites pas trop je ne pense pas qu'elles se conservent plusieurs jours!

1/2 brique de crème de soja cuisine

4 morceaux de sucre roux

par grand mug, verre ou grande tasse:

2 cuillerées à soupe de sirop d'agave

Préparez votre infusion de thé à votre goût. Soit pour moi au zhong, pour maitriser l'infusion courte de ce oolong, 6 infusions à peu près avec les mêmes feuilles et liquide transvasé dans une grande bouteille en verre propre pour une consommation de thé glacé dans la journée.

Préparez les perles de tapioca en les versant dans 1/2 litre d'eau bouillante et laissez-les cuire et devenir translucides en ajoutant le sucre en morceaux. Quand les perles ont leur 2/3 translucides, coupez le feu mais laissez-les dans leur sirop.

Au dernier moment, mettez au fond un lit de rocailles blanches (perles de tapioca) avec un filet de leur sirop. Ajoutez le thé infusé et refroidi et une cuillerée de sirop d'agave. Ajoutez au besoin un glaçon.

Préparez la mousse en fouettant la crème de soja cuisine avec 1 cuillerée de sirop d'agave, juste mousseuse et non en chantilly. Ajoutez sur le dessus. Mélangez (ou non).

Salade de betterave à la russe, aux noix et aux pruneaux

Depuis toujours, je me fournis en livres culinaires végétariens. Je suis flexitarienne mais j'ai toujours beaucoup plus de facilité avec les légumes et je trouve dans cette ouverture vers le monde de nouvelles alliances qui continuent à me donner envie de cuisiner chaque jour.

Cette recette est issue du livre très intéressant, comme toute la collection des "recettes végétariennes du monde", "Recettes végétariennes Slaves" de Daria SOBOWIEC. Ici je me suis contentée d'une betterave cuite du marché, très cuite et molle. Dans la recette originale, il faudrait la râper ou la mouliner, ici j'ai préféré la couper en tous petits cubes.

Salade de betterave aux noix et pruneaux

2 betteraves cuites

1 ou 2 gousses d'ail

1 poignée de noix

quelques pruneaux, même les blancs rendus moelleux

de l'aneth frais

2 cuillerées à soupe de soja cuisine (à la place de la crème fraiche)

Dénoyautez les pruneaux et coupez-les finement. Concassez les noix en gros morceaux. Coupez en petits cubes les betteraves. Ajoutez du soja cuisine pour bien envelopper le tout et ajoutez de l'aneth haché.

Si vous patientez avant de servir, n'hésitez pas à rajouter du soja cuisine pour garder une belle couleur rose.

Haldi doodh ou Boisson crémeuse et épicée de rhizomes frais (curcuma et gingembre)

Mes doigts sont de plus en plus jaunes... J'ai repris ici une recette de lait chaud au miel et curcuma que les mamans en Inde préparent à leurs enfants courbaturés le soir. Mais vous allez voir, la boisson est un délice en soi.

Voici un délice de boisson douce, épicée mais pas piquante, alliant des épices de caractères. Malgré le petit côté tonique, le tout est sucré et chaleureux à souhait! Cela permet de donner un coup de punch à un lait végétal tout doux, de profiter au mieux du gingembre frais sans subir le piquant mais juste la chaleur, de profiter aussi du curcuma frais plus sucré et beaucoup moins terreux que la poudre (et de sa magnifique couleur dorée). Et j'y ai rajouté un sucrant de caractère permettant de contrebalancer les épices tout en leur donnant une enveloppe exhaustive de goût.

Boisson crémeuse et épicée de rhizomes frais:
Pour deux grands verres:
2 grands verres de lait d'amandes
1 cuillérée à soupe de miel (ici de sapin)
1 grosse noix de morceau de gingembre frais
1 grosse noisette de morceau de curcuma frais
1 pincée de piment doux
1 cuillérée à café de cannelle
4 gousses de cardamome

Mixez les rhizomes déjà coupés en petits cubes avec les épices (seules les graines de cardamomes et pas les gousses) et le miel.

Dans un shaker ajoutez au lait d'amande le mélange et fouettez.

Horchata de chufa (boisson aux souchets)

Nous avons profité de nouvelles courses au Yuki bio pour nous préparer une boisson nourrissante, fraiche et délicieuse.

Tout cela en découvrant un nouvel encas: le souchet (noix tigrée, amande de terre, chufa ou choufa). Il ressemble à un fruit à écale sans sa coque ou à une petite figue séchée de type zagros. Il s'agit en fait d'un tubercule de la plante Cyperus esculentus. Et effectivement la noix à une peau dure et un peu rigide, comme une figue trop sèche et donne accès ensuite à une sorte d'amande douce et avec un accent bien sucré à l'attaque.

Il nous fallait bien goûter à la boisson typique d'Espagne: la horchata de chufa de Valences (orxata de xufa).

Horchata de chufa:
250g de souchet sec
1 litre d'eau
de la cannelle
du sucre

Rincez les souchets, ensuite faites-les tremper 24 heures dans de l'eau. Ensuite, égouttez-les et avec un mixeur de compétition, mixez-le avec le litre d'eau.

Avec une étamine ou un sac à lait végétaux (en tissu), passez-le et pressez la pulpe. A la boisson ajoutez de la cannelle et du sucre. Laissez infuser au moins une heure au réfrigérateur et servez frais.

Nous nous sommes resservie de la pulpe de souchet pour un second Horchata de chufa plus léger, puis nous avons intégré le reste dans une pâte à crumble.

Tarte aux poireaux, dulse avec une pâte pleine d'énergie

Voici le retour des tartes, je les avais laissées un peu de côté, un peu déçue par mes résultats mais là j'avais envie d'allier cette pâte santé salée à une douceur de légumes. Reprendre un peu, retrouver des bases.
Le résultat est très bon et la couche de tofu et œuf ressemble presque à une couche de fromage.

Tarte aux poireaux et dulse
pour la pâte

200g de farine
50g de flocons d'avoine
1 cuillérée à soupe de graines de sésame
1 cuillérée à soupe de dulse en paillettes
1 cuillérée à soupe bombée de purée de sésame complète
3 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 belle pincée de sel
pour la garniture:
3 poireaux
100g de courge butternut
1 cuillérée à soupe de dulse en paillettes
1 peu d'huile de sésame
1 bloc de tofu de 100g souple (japonais entre autre)
1 yaourt de lait de soja
1 œuf
sel et poivre

Rincez les poireaux et coupez en lamelles très fines le vert et moins fines le blanc. Mettez à cuire dans un peu d'huile de sésame à couvert et une pincée de sel. Rajoutez un peu d'eau au besoin juste pour que cela ne colle pas mais en gardant le mélange sans eau visible. Épluchez la courge butternut et retirez les pépins puis coupez en cubes et rajoutez-les aux poireaux. Faites attendrie jusqu'à ce que les verts de poireaux soient fondants. Ajoutez à feu éteints la dulse en paillette et mélangez, cela permettra qu'elle se réhydrate avec le liquide de cuisson. Salez et poivrez.

Préparez la pâte à tarte:
Mettez les algues dulse en paillettes dans l'huile et laissez "réhydrater" quelques minutes. Dans un grand saladier, mettez la farine et le reste des ingrédients, ajoutez l'algue et l'huile puis un peu d'eau jusqu'à pouvoir former une boule.
Abaissez-la et mettez-la sur un papier sulfurisé et le tout sur votre moule. En effet, la pâte se démoule assez mal sinon.

Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un bol, écrasez le tofu et mélangez-le avec l’œuf et le yaourt.
Sur la pâte, garnissez de légumes, recouvrez du mélange au tofu et enfournez pendant 50 minutes.

Petit-déjeuner de mars: café de racine et tartine de miso-tahin

C'est quelque fois assez plaisant de suivre un cadre. Et comme je suis toujours preneuse d'idée de petit-déjeuner qui changent, je n'ai pas eu trop de mal pour suivre le menu indiqué en macrobiotique issu de "Livre de cuisine naturiste et macrobiotique" de Elza VAN DER SEELEN et Annette GEVAERT.
Je dirais qu'à la base c'était aussi pour avoir une autre possibilité qu'un début de journée sucré. Mais en fait, ce n'est pas vraiment le cas. Bien que les produits ne soient pas forcément ceux que nous utilisons en "sucrants", le miso et le tahin apportent là une sacrée douceur et une vraie saveur sucrée... l'un par fermentation, l'autre par concentration des saveurs et enfin le pain par l'amidon quand la mie est bien mâchée.
C'est une parfaite proposition pour entrer dans le printemps, encore un peu de chaleur et aussi quelques brins de verdure.

Une tasse de dendelio (dandelion), racine de pissenlit torréfiée et moulue (et non infusion de racine de pissenlit), comme un succédané du café... ici remplacé par une chicorée, autre astéracée.

Des tranches de pain au levain (ici avec des céréales) tartinées de pâte miso-tahin.
Pour 3 tranches de pain environ:
2 cuillérée à café de shiro-miso (plus doux, voire même plus sucré)
2 cuillérée à café de tahin (voir de tahini, autre purée de sésame blanc)
1 gousse d'ail
1/2 échalote
4 brins de ciboulette

Céleri-rave à la crème d'amandes et grenades

J'ai toujours connu dans mon enfance la purée de céleri-rave nature... j'avais du mal. Par la suite, j'ai apprécié cette purée que nous avions avec le gigot d'agneau chez ma grand-mère maternelle. Mais il est vrai que je l'aimais pas tant que cela toute seule.
Alors comment me réconcilier avec ce légume en le mettant à l'honneur dans un plat végétarien? Oui en soupe (ou purée) avec des pommes de terre ou de la courge mais je trouve que son goût accompagne l'autre "légume" sans se servir au passage. Comme texture aussi dans d'autres soupes de légumes. Oui.
En légume cuit comme un risotto, il m'a convaincu mais il était encore un peu boudé par les autres. C'est cette manière, plus douce, presque sucrée tout en étant bien charpentée, qui a le plus de faveur. L’âcreté du céleri-rave est adoucie par la purée d'amandes, la touche d'acidité de la grenade et la sauge fondue et crue apportent du relief.

Céleri-rave à la crème d'amandes et grenades
1/2 céleri-rave
1 grosse cuillère de purée d'amandes entières
1 cuillérée à café de soja cuisine
4 feuilles de sauge
1 poignée de graines de grenade

Epluchez le céleri-rave avec application au couteau (il a presque comme deux peaux: une extérieur et fibreuse, l'autre comme une enveloppe plus dense délimitée dans le blanc). Coupez en cubes de moyenne grosseur et cuisez à la vapeur avec 3 feuilles de sauge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez la sauce en ajoutant à la purée d'amande le soja cuisine. Réchauffez le tout et ajoutez la feuille ciselée de sauge restante. Puis mélangez la sauce aux légumes et ajoutez sur le dessus les graines de grenade.

Une sorte de Naing Kuk (soupe froide coréenne au concombre)

Ce n'est pas la vraie recette, je me suis juste inspirée d'elle. J'ai gardé de l'originale la sauce soja, l'huile de sésame et le côté pimenté, piquant et aussi radoucie par le sucré mais c'est vrai que mes ingrédients ne sont pas forcément coréens. J'ai rajouté du tahin aussi. Et puis je n'ai pas laissé macérer assez longtemps mon concombre.
Malgré cela, c'est une soupe froide très douce et pleine de saveurs, légèrement coréenne donc.

Naing Kuk à ma façon:
pour 2 tasses
1 concombre épineux
1 cuillérée à soupe de shoyu
1 cuillérée à café d'huile de sésame
1 pincée de piment doux
1 échalote
1 grande tasse de bouillon (ici un Kie Shu à base d'épluchures de carottes, gingembre, kombu restant d'un bouillon dashi et vert coriace de poireau, voir ici)
1 belle giclée de sucre de pomme
2 cuillerées à café de vinaigre de riz
des graines de sésame

Épluchez et coupez très fin le concombre et l'échalote. Ajoutez le shoyu, le vinaigre de riz, le sucre, le piment et l'huile. Laissez macérer quelques minutes, ici 10 minutes quand il faudrait 1 heure.

Ajoutez le bouillon et mixez, puis rajoutez les graines de sésame.

Gâteau moelleux polenta, citron et graines de pavot

Cela fait quelques temps déjà que je tourne autour des recettes sucrées de semoule de maïs (polenta) à base de citron et graines de pavot ou romarin. Je me suis décidée ce mercredi pour utiliser mes yaourts natures restants à péremption.... cela donne un gâteau presque au yaourt.
Le résultat n'est pas trop sec, moelleux au centre mais je rajouterais des écorces de citron et un chouilla de plus de jus de citron.

Gâteau moelleux à la polenta, yaourt, citron et graines de pavot:
2 pots de yaourt nature
80g de polenta moyenne
160g de farine blanche
1 grosse cuillérée de purée d'amandes complètes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 œufs
1 grosse cuillérée à soupe de sirop de pomme
1 cuillerée à soupe de sucre
1 sachet de levure
4 cuillerées à soupe de graines de pavot
1 petit verre de pulco citron

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un premier saladier, mélangez l'humide avec un fouet en désintégrant bien la purée d'amandes complètes (rappel: si la purée d'oléagineux est dure, solide au-dessous et huile au dessus, prenez une cuillérée de solide et aussi la même proportion d'huile du dessus et passez le tout au micro-onde 60 secondes).

Dans un second saladier, mélangez le sec. Puis incorporez le sec à l'humide. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour environ 40 minutes, la lame d'un couteau piqué revenant sèche.

A déguster avec un yaourt, un glaçage ou un sorbet.

Salade tiède aux allures printanières et à l'iziki

Elle en rêvait depuis longtemps, refaire cette salade qu'elle faisait quand elle était macrobiote. Alors sous l'impulsion maternelle, nous l'avons refaite, en mieux!

Salade tiède aux carottes, petits pois et iziki:
4 carottes
1kg de petits pois (avec leurs cosses à garder pour une autre recette, voir catégorie "épluchures")
1 poignée d'algues iziki séchées
1 petit bloc de tofu
1 échalote
1 cuillerée à soupe de purée de sésame semi-complet
1 cuillerée à soupe de beurre de cacahuète
un peu d'huile de sésame

Faites tremper 20 minutes les algues iziki dans le double d'eau. Écossez les petits pois et mettez-les à cuire 20 minutes dans le bouillon d'iziki avec les algues.

Epluchez et taillez en petits dés les carottes et l'échalote et faites-les revenir quelques minutes dans un wok avec un peu d'huile de sésame. Elles doivent être tendres.

Mixez le tofu avec le beurre de cacahuète, la purée de sésame et un peu de bouillon de cuisson des petits pois et des izikis.

Mélangez les petits pois, izikis, carottes et sauce et servez tiède.

Crème à l'abricot (ou glace, à voir...)

Pour amadouer l'acidité de beaux abricots du jardin, nous avons aussi opté pour le velouté 3A de Cléa... en retirant 1 A.

Crème à l'abricot:
6 abricots
1 très grosse cuillerée à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Mixez le tout et réfrigérez au moins 1 heure.

****
Reste plus qu'à essayer de faire des glaces en ajoutant aux abricots en oreillons congelés de la mascarpone et du miel. Voici la recette mieux explicitée.

Pomme de terre à tartiner les pitas (comme un kibbit al-batata, ragout libanais)

J'aime beaucoup la pomme de terre. Je dois dire que je l'ai toujours aimée, en purée brute, crémeuse ou gourmande, rissolée, à l'eau avec du beurre, une sauce au yaourt ou à l'avocat, en robe de chambre, en frites industrielles ou artisanales, en gratin dauphinois ou autre, en "ragout" indien avec d'autres légumes, même en salade avec du hareng.

Mais ces dernières années, elle s'est faite rare dans mes réserves. Elle servait surtout pour les légumes écrasés du lutin, une pomme de terre souvent incluses avec d'autres légumes.
Son absence était en partie dû à ce regard mauvais de la société sur ce féculent, capable de nous faire grossir. Et même si cela fait bien 2 ans qu'aucun élément n'est plus synonyme de diable chez moi, je mange tout (sauf les crustacés à carapace encore vivants encore pour l'instant), je crois que le fait de la manger à l'extérieur me suffisait. C'est vrai aussi qu'avec la charge familiale, celle de subvenir au besoin alimentaire du foyer je ne voulais pas faire des pâtes, du riz ou des pommes de terre l'élément redondant des repas. Je tablais, et le fais de mieux en mieux, de plus en plus savoureusement, sur l'abondance des légumes, sur leur saveur et la multitude des associations et menus possibles avec le même végétal.

Mais voilà, apprendre à utiliser de manière différente la pomme de terre est toujours tentante, surtout dans son association avec une céréale et dans sa dégustation: en garniture d'une pita! Alors oui j'ai fait cette purée de pomme de terre, ragout libanais, ce kibbit al-batata issu de "Recettes végétarienne du Liban" de Dalal HOLMIN et Maher ABBAS, en changeant cependant un peu les doses (plus d'oignons nouveau et de menthe, moins de céréales et de tahin). Et puis en plus j'ai changé la céréale, enfin sa transformation: pas de boulgour mais du couscous ici. Je ne peux que vous convier à faire la recette originale.

Garniture de pomme de terre, ragout libanais ou sorte de kibbit al-batata:
pour 3 personnes:
1 grosse pomme de terre à purée cuite
1 oignon nouveau
de la menthe
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de tahin
50g de couscous
1 gousse d'ail

Mettez à gonfler le couscous dans l'eau bouillante (juste à hauteur) pendant 1/2 heure. Pressez la pomme de terre. Mixez l'oignon nouveau. Ajoutez au couscous gonflé l'oignon mixé, la purée, l'ail émincé et en petits cube, le jus de citron, le tahin. Ajoutez un peu d'huile d'olive et du jus de citron si la pâte est trop compacte.

Au dernier moment rajoutez la menthe ciselée et enfournez dans une pita du jour bien chaude, compressez un peu pour que cela colle!

Salade de champignons de Paris aux légumes crus

Je n'ai pas un amour fou des champignon de Paris, je en sais pas si c'est pour leur texture crus, si c'est pour les avoir mal assortis. En tous cas, ils ne faisaient pas partie de mes courses jusqu’à ce que l'on me les réclame prétextant qu'il était temps de ne plus consommé des shiitake tous les 15 jours.
Il me manquait l'association, la saveur rehausseur. Je crois que j'ai trouvé celle que j'aime.

Salade de champignons aux légumes crus:
de champignons de paris
2 belles carottes
1 boite d'olives noires sans noyau
4 ou 5 tomates séchées
du tahin
huile d'olive

Épluchez les carottes et mixez les carottes, tomates et olives. Faites des rondelles assez épaisses de champignons et mélangez les avec les légumes crus mixés et le tahin, rajoutez au besoin un peu d'huile d'olive.

Smoothie doux, rouge framboise (sans framboise)

J'ai souvent du mal à préparer mes betteraves. Je les aime en crudité, cuite ou crue, quoique râpée j'ai souvent du mal à l’accommoder. Ici elle prend toute sa saveur et reste mon ingrédient principal.

Smoothie rouge framboise à la betterave, pomme et amande:

pour 1 personne:
1/2 betterave crue de taille moyenne
1 pomme
1 cuillérée à soupe de purée d'amandes blanches
1 échalote
1 cuillérée à café de shoyu
le jus d'1/2 citron
de l'eau

Râpez la betterave et la pomme. Émincez l'échalote et mixez tous les ingrédients en rajoutant de l'eau de manière à avoir une boisson onctueuse.

Servez de suite et frais.

Carottes curry et noix de cajou

Allez une petite recette qui permet au lutin d'apprécier les carottes... ouf elles ne sont pas nombreuses!!
Une petite cuisson al dente, un peu de fruits à écales qu'il aime et un soupçon de sauce.

Carottes curry et noix de cajou:
par loupiot:
2 carottes

1 cuillérée à soupe de noix de cajou
1 cuillérée à soupe de purée d'amande blanche
1 cuillérée à café de curry

Épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets. Faites les cuire à la vapeur ou (dans le cas présent) dans ma cocotte spéciale micro-onde 5 minutes. Elles doivent être à peine tendres.

Préparez la sauce en mélangeant la purée, le curry, les noix de cajou hachées. Ajoutez les carottes sans les égoutter (sauf si cuites dans l'eau bien-sûr) et rajoutez au cas où un peu d'eau de cuisson pour que la sauce entoure bien les légumes.

Burger végétarien (à dents de sabre)

Je n'en ai pas fait beaucoup depuis qu'il est né mais à chaque fois, quelle que soit la recette, le lutin en redemande. Alors parce que le papa a acheté des pains ronds spécial burger, contre toute attente et en grande quantité, je me suis décidé à reprendre le façonnage.
Je n'ai pas de recette précise si ce n'est que je mélange:
- des légumes cuits ou crus râpés
- 1 œuf
- des légumineuses cuites (lentilles ou haricots secs, blancs ou rouges)
- des herbes, de l'ail et de l'échalote
- de la purée d'oléagineux
- une céréales: des flocons, du pain toasté et de la farine

Burgers à dents de sabre
(2 ou 3)
1 carotte (+ 1 petite pour faire les dents)
2 cuillerées à soupe d'haricots rouges cuits
1 cuillérée à café de purée d'amandes complètes
1 petit grillé (blond suéd.)
persil, ail, échalote
1 œuf

un peu de farine
2 petits pains ronds
quelques pousses d'épinard
gouda en tranches fines (faites au rabot de Thor Bjorklung, enfin chez nous une contrefaçon)

Coupez le tout très fin et mixez assez fin. Rajoutez de la farine (ou des flocons) pour obtenir une pâte épaisse comme un écrasé.

Sur une poêle huilée chaude, abaissez de grosses portions, retournez aux bouts d'1 ou 2 minutes et attendez que la cuisson se fasse bien au centre du "steack végétal".

Toastez le pain prévu pour. Empilez le burger avec des pousses d'épinard et du fromage. Ici pas de fromage, le lutin n'aime pas (c'est un comble pour une petit français matinée de néerlandais).

Gratin de bettes et bettes (betteraves) maritimes

Ah, immense plaisir que celui de découvrir une nouvelle plante sauvage. Je l'avais repérée dans mon livre sur les plantes du littoral, plus particulièrement de l'estran et, "Glaner sur les côtes de Bretagne" de Bernard BERTRAND et illustré par Pascal LE ROC'H dont je parlais là, et ne prenant pas le livre en question en vacances (pour des raisons d'encombrement), je l'avais "croqué" en ajoutant les spécificités. Et que vois-je lors de notre glane de ce matin aux abords des anciens marais salants voisins: des bettes maritimes aux feuilles presque caoutchouteuses sur les belles tiges rouges.

Après vérification à la maison, la voici préparée avec de la bette (légume) traditionnelle.

Gratin de bettes et de bette maritimes:
5 ou 6 tiges de bettes légume
une belle brassée de bette maritime
une 10aine d'anchois
4 ou 5 gousses d'ail
lait
purée d'amandes complète
farine

Nettoyez les plantes à l'eau vinaigrée, rincez-les. Coupez les cotes de bette en petites lanières et hachez-les grossièrement. Coupez le vert de bette en lanières plus grandes. Retirez les tiges de bettes maritimes et hachez les feuilles grossièrement.

Préchauffez votre four à 220°C. Faites une béchamel en utilisant la purée d'amandes entières comme du beurre: du beurre de la farine, faites un roux puis montez-le avec le lait. Hachez les anchois, coupez en petits les gousses d'ail.

Alternez dans votre plat à gratin bette légume, béchamel, anchois et ail, bette maritime, anchois et ail, béchamel. La béchamel doit être à hauteur des bettes maritimes. Enfournez pour 30 à 40 minutes afin de bien cuire les bettes.