Nuggets de poulet (sans poulet) : aux légumes secs

J'aime beaucoup trouver mon lot de protéines aussi dans autre chose que la viande. Et j'essaye toutes les recettes permettant de faire comme si pour les carnassiers qui passent la porte de la maison. Voici une association pois chiches/haricots blancs me rappelant fort l'association que je fais avec des haricots rouges pour les burgers végétaux.

Nuggets de pois chiches et haricots blancs:
410g de pois chiches cuits (une boite)

410g de haricots blancs cuits (une boite)
1 carotte
1 échalote
1 clou de girofle
1 cube de bouillon
de la coriandre
2 cuillerées à soupe de sésame complet (ou de tahin)

Mixez le tout consciencieusement. Formez les nuggets et mettez au four entre 25 et 40 minutes. Il ne faut pas qu'ils soient trop secs et ils restent mous à l'intérieur.

Orecchietti aux blettes et salsa verde aux anchois, câpres et herbes

J'ai eu beaucoup de mal avec les blettes. A l'étouffé ou encore en gratin. Pas moyen de leur trouver une saveur qui me comblait, jusqu'à cette recette que je fais pour la seconde fois avec autant de bonheur. Je prépare des pâtes aux blettes et j'y rajoute une salsa verde de caractère.

Une autre option aussi goûteuse de orecchietti avec légumes verts et anchois est proposé chez Citronvert ici, c'est grâce à lui que les spaghetti sont restés dans leur bocal pour laisser la place à ces "oreilles" accrochant mieux la sauce.

Orecchietti aux blettes et salsa verde aux anchois, câpres et herbes
80g par pers de pâtes
toutes les feuilles d'une botte de blettes (le blanc est à conserver pour une autre recette)
pour la salsa verde:
1 cuillérée à café de câpres
3 filets d'anchois à l'huile
1/2 bouquet de persil plat
1 tige de menthe
1 tige de basilic
1 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à café de vinaigre de vin rouge
2 gros cornichons (ici aigre-doux mais c'est aussi bien avec des petits cornichons piquants)

Pour la salsa verde: Rincez et égouttez les anchois, les cornichons et les câpres. Dégermez l'ail. Et hachez tous les ingrédients un à un. Rajoutez les liquides selon votre envie.

Cuisez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante très salée. En même temps, faites revenir les feuilles de blettes coupées en lanière dans le sens de la largeur dans un peu d'huile. Égouttez les pâtes et rajoutez les blettes cuites mais pas complètement fondues.

Au moment de servir, rajouter une cuillérée à soupe de salsa verde.

Poêlée de concombre et de navets

On peut dire qu'il y a encore 2 mois je n'aurais jamais eu cette idée folle de cuire des concombres et d'utiliser des navets. Mais après réflexion et quelques expériences gustatives plus tard, cet accompagnement est délicieux.

Poêlée de concombre et de navets:
1 concombre
2 navets
1 prune de gingembre frais (ou 1 cuillérée à soupe de purée de gingembre) voire plus
1 brin de thym frais
de l'huile d'olive

Épluchez les navets et coupez-les en deux puis en lamelles fines. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il deviennent translucides.

Épluchez le concombre et coupez le en deux dans le sens de la longueur. Gardez la pulpe remplie d'eau du centre et coupez le concombre en gros cubes. Rajoutez les aux navets avec le thym et le gingembre hachés. Poêlez juste quelques minutes pour dorer le concombre sans qu'il ramollisse.

Crumble d'orange à la menthe

J'avais envie d'oranges, d'une dessert léger mais pas tant... et de multitudes de saveurs. Ce dessert répond totalement à tout cela.

Crumble d'orange à la menthe:

pour 2 personnes:
3 oranges de table
1/2 botte de menthe
2 cuillerées à soupe de cannelle
30g de farine
30g de poudre d'amande
30g de beurre doux
20g de sucre semoule

Il s'agit en fait d'un carpaccio d'orange à la cannelle et à la menthe avec un crumble doux au dessus, la recette de l'Atelier des chefs est là.

Poêlée de champignons de Paris très gouteuse

J'adore les poêlées de champignons, ceux des sous-bois, ceux d'automne. Je n'avais pas encore réussi à mettre les champignons de Paris dans la catégorie savoureux. Mais avec de la pratique et un ou deux trucs (et pas dans les ingrédients), elle est devenue extrêmement appétissante. Au point de se mettre à notre table souvent, très.

Poêlée de champignons de Paris:
500g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 échalote
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillérée à soupe de jus de citron

Passez les champignons au linge mouillé et retirez le bout "terreux". Retirez tous les pieds de champignons en tournant leur base. Emincez-les finement ainsi que les gousses d'ail et l'échalote.

Faites dorer l'ail, l'échalote et les pieds de champignons. Quand le mélange sèche, rajoutez les chapeaux de champignons coupés en lamelles très épaisses. Faites sécher encore, rajoutez le persil haché et le jus de citron 1 minute avant la fin de cuisson: les champignons restés très secs vont fondre très vite.

Poêlée dégustée avec des tartines au fromage frais.

Crêpes enfantines, extra-simples

Le mercredi, jour des enfants. Nous avons préparé nos premières crêpes à quatre mains. J'ai privilégié une recette extra-simple permettant de ne pas avoir à tamiser la farine. Le résultat était parfait, crêpe douce légèrement sucrée et parfumée.

Crêpes enfantines:
la formule est simple: 1 oeuf = 1 tasse de farine = 1 tasse de lait
là nous avons fait une 15aines de crêpes:2 œufs
2 tasses de farine
1 tasse de lait de vache
1 tasse de lait de riz
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
de l'huile de pépins de raisins pour la poêle

Cassez les deux œufs, rajoutez une tasse de farine, mélangez et une tasse de lait, mélangez. Rajoutez une tasse de farine, mélangez et une tasse de lait, mélangez. Rajoutez le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Laissez la pâte à crêpes reposer 1 heure. Et si comme nous, vous ne pouvez pas faire patienter les petits participants, faites les crêpes aussitôt. Et hop, elles volent (enfin pas chez nous).

Il ne reste plus qu'à les rouler et les manger...

Salade de choucroute crue, potimarron cru et pomme

La choucroute crue est aussi extrêmement intéressante. Ne pas la cuire, ni la rincer abondamment permet de garder les bienfaits de la lactofermentation. Mais pour ne pas malmener les estomacs de mes deux hommes plus sensibles je me réserve la choucroute crue pour mon seul plaisir.

Salade de choucroute crue, courgette, potimarron cru et pomme
pour un beau bol:

2 cuillerées à soupe de choucroute crue
1/2 courgette
1 morceau gros comme une prune de potimarron
1/4 de pomme
quelques noix
huile de sésame
jus de citron

Pressez la choucroute crue pour en retirer l'excédent de liquide. Râpez le potimarron, la pomme et la courgette avec leur peau. Arrosez d'une cuillérée à soupe d'huile de sésame et d'un trait de jus de citron, salez, poivrez et servez avec les cerneaux de noix.

Purée de pois cassés à la menthe et au shoyu

Une autre manière de relever une purée de pois cassés.


Purée de pois cassés à la menthe et au shoyu:
1 portion de pois cassés
2 portions d'eau
2 cm d'algue kombu
1 verre de lait de riz
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

1 cuillérée à soupe de shoyu
1 beau brin de menthe fraiche

La veille: faites tremper les pois cassés au minimum 12 heures dans 3 fois leur volume d'eau.

Le jour même, rincez les pois cassés et mettez-les dans l'eau avec l'algue kombu sur feu doux. Plus le feu sera fort, plus les pois cassés seront durs! Et cuisez jusqu'à ce que les pois cassés se désagrègent sous la fourchette. Passez au moulin à légumes sans l'algue (gardée pour une soupe) et allongez avec le verre de lait de riz.

Préparez la sauce en mélangeant l'huile de sésame et le shoyu. Émincez finement les feuilles de menthe en les roulant sur elles-mêmes. Gardez en deux ou trois pour la décoration et servez.

Poulet massala extra rapide

Ce blog a été surtout ouvert pour moi, pour trouver des repères (et surtout des réflexes) et ne plus passer 4 heures dans la cuisine ou dans mes livres de cuisine avant de faire dorer un oignon. Je n'ai plus le temps, il me faut une meilleure organisation et aussi refaire les plats peut-être plus souvent.

Tout cela pour dire que cette fois-ci je mets une recette sans photo. Nous avons tout dévoré, à plusieurs avec un grand plaisir. Il me faut pourtant garder l'idée, lister aussi cette recette pour la refaire comme-ci elle m'était familière.
Il faut préparer un petit peu à l'avance et en 10 minutes c'est prêt. Le résultat est très parfumé, fondant et pas trop fort, forcez la dose d'épices au besoin.

Poulet massala à ma façon:
un haut de cuisse par personne
2 cuillerées à soupe de fromage blanc
1 jus de citron
zeste d'un citron
2 gousses d'ail
1 noix de gingembre frais

pour le mélange d'épices Massala (ma version):
1 cuillérée à soupe de graines de coriandre
2 cuillerées à soupe de graines de cardamome blanches
1 cuillérée à soupe de curcuma en poudre
2 clous de girofle
1 badiane (1 étoile)
1 cuillérée à café de graines de fenouil
1 pincée de paprika

Torréfiez les épices dans une poêle sans huile en mélangeant régulièrement et regardant pour que l'odeur arrive sans qu'elles en dorent. Dans un mortier, ou mieux un suribachi, piler les épices consciencieusement: les cosses de cardamome et les clous de girofles vous donneront du fil à retordre mais la mélange est presque entièrement en poudre après quelques minutes.

Rincez et essuyez les morceaux de poulet. Dans une pochette congélation, mettez le fromage blanc, l'ail écrasé grossièrement avec le plat du couteau et sans la peau, le gingembre en gros morceaux, les zestes de citron et le jus, 2 cuillerées à soupe du mélange d'épices Massala. Massez à travers le pochon et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffez le four à 220°C. Sortez les morceaux de poulet et mettez-la sur votre plat et enfournez entre 20 et 25 minutes.

Carpaccio de coing cru et son infusion à la Nick

J'avais suivi Nick l'étranger, comme toujours par les mots, moins souvent par l'acte de cuisiner. Je vous conseille son blog d'ailleurs, fabuleux de découverte de saveurs, de textures, d'apprentissages culinaires. J'en parlerais mieux dès que possible.
En tous cas, je l'avais suivi dans ce coing mangé cru. Macéré et bu dans son infusion. Une vraie découverte, il vous faut choisir un très bon miel et coupé très finement le coing.

Une infusion de carpaccio de coing au miel en pensant à toutes les merveilles de découvertes que propose Nick l'étranger
coing
miel
et plus tard eau chaude et des pignon de pin

(à suivre là)

Choucroute végétale au seitan, légumes et pommes

J'avais envie en période froide d'un plat bien grand, bien convivial, réchauffant... une choucroute végétale à ma façon. Je ne la cuis pas trop, elle me parait plus digeste et cette version est très accessible aux enfants et peu lourde.

Choucroute végétale:
Pour 4 personnes:
500g de choucroute crue
1 pomme
2 carottes
1/2 céleri-rave
3 pommes de terre
1/4 de potimarron
1 grosse boule de seitan maison
jus de cuisson du seitan (ou 1 cuillérée de shoyu et du jus de légumes)
une dizaine de baies de genévrier
1 verre de jus de pomme
1 verre d'eau gazeuse (une facétie mais peut-être d'aucun intérêt)
(charcuterie en option)

Astuce contre l'acidité et l'amertume de la choucroute: Rincez soigneusement la choucroute, l'eau de rinçage ne doit plus être blanchâtre (la sève des choux est blanche et donne en fermentant de l'acide lactique qui donne l'amertume et l'acidité). Pressez bien la choucroute pour retirer toute l'eau. La cuire avec des pommes.

Lavez la choucroute comme indiqué ci-dessus. Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, brossez les carottes. Coupez un cubes moyens tous les légumes sauf la pomme en quartiers. Mettez la choucroute, les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave dans un grand faitout avec le jus de pomme, les baies de genévrier, le verre d'eau gazeuse et le jus de cuisson du seitan pour arriver à hauteur.

Cuisez une quinzaine de minutes et rajoutez la pomme et le seitan (et les saucisses à cuisson courte, si vous voulez). Continuez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires.

Tourte feuilletée de légumes très légère

Un petit plaisir de légumes gourmand. Une manière belle et croustillante de les présenter pour une belle occasion. Voici une tourte feuilletée de légumes à la Gilles CHOUKROUN.

Tourte feuilletée de légumes
6 feuilles de brick (ou pâte filo)
600g de légumes en fonction de la saison (ici betterave cuite, chou de Bruxelles, carotte, fenouil, courgette, haricots verts)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1/2 granny smith
du cerfeuil
1/2 cuillérée à soupe de shoyu

pour la sauce:
2 cuillerées à soupe de câpres
2 cuillerées à café de graines de fenouil
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus d'1 citron vert

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et cuisez séparément les légumes en les gardants croquants. Incorporez les dans un saladier avec l'huile, le shoyu, le cerfeuil haché finement, la pomme non épluchée mais râpée.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le moule à tarte aux bords hauts avec la première feuille de brick huilée, faites chevaucher la seconde etc... jusqu'à une rosace des 6. Incorporez les légumes et rabattez les feuilles de brick une par une. Enfournez une quinzaine de minutes.

Préparez la sauce à rajouter sur la pâte feuilletée croustillante.

Un régal!