vendredi 6 février 2015

Risotto de la mer et salsa de baies de goji

Un des derniers risotto fait avec bonheur...


Ristotto:
250g de riz arborio
1 litre presque de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de bonite séchée
5/6 filets d'anchois
1 poignée de petits pois
1 verre de mirin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Salsa:
1 poignée de baies de goji
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil
1 cuillerée à café de piment doux
2 abricots secs

Préparez le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il deviennent transparent. Ajoutez le mirin, à complète absorption, la bonite, les anchois et les petits pois. Puis une cuillerée de bouillon à la fois.

Pour la salsa, mixez tout!

Jus de légumes détox

Bon, ben c'est dit, oui je cuisine aussi des ingrédients qui sont appelés superfoods ou détox. Mais c'est pas fait exprès... oui, oui, je jure! Enfin presque.

J'ai toujours eu ces ingrédients dans mon alimentation et ma mère, avec ses notions de shiatsu et de macrobiotique, estimait déjà dans les années 1980 que la nourriture était notre docteur (d'ailleurs je ne voyais jamais le second! Pas parce que pas malade mais par conviction maternelle). Alors oui, curcuma très tôt, plus de sel mais du shoyu, du tofu, des algues, du gingembre etc... Et quand il y avait un excès, c'était radis noir et artichaut, déjà détox la maman!


Alors avec l'arrivée de notre extracteur de jus, je dois dire que je fais un mélange un peu tonique mais parfait pour énergiser tout ça!
Si vous trouvez que la recette est là même (à un détail près) que celle d'un certain T.C., hygiéniste et crudivoriste (gourou des jus), vous aurez raison mais je ne cautionne en aucun cas ses dires ni l'objectif donné à ce jus (faire maigrir), je vous laisse d'ailleurs lire ici un reportage sur lui et un autre avis là. Alors pourquoi suivre cette recette? Parce que certains aliments sont reconnus par de nombreux naturopathes et que le breuvage permet de nettoyer la lymphe, de stimuler les globules blancs du sang et d'aider les intestins et les reins.
Je ne suis pas de cure et ne le prépare pas tous les matins: soit 1 à 2 matin(s) par semaine environ. Et comme vous pouvez le constater, il n'est pas accompagné d'un régime!

Soit pour plus d'un demi-litre de boisson:
2 pamplemousses
2 oranges
2 citrons
l'équivalent d'1 phalange de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre (car je ne veut plus en utiliser du frais dans mon extracteur à cause, trop pigmentant)
1 petit piment vert frais
1 très grosse poignée de pousses d'épinard
1 botte de persil

Le tout mis en petits morceaux et passés dans l'extracteur de jus, une à trois fois (oui, oui, je récupère le résidu et le repasse). Et je bois mon breuvage dans la matinée (ici avec un mouhallabié peu sucré et aux laits végétaux)




lundi 2 février 2015

Un petit tour en pâtisserie joaillerie


Oui, un magnifique croissant très très haut, rond en son centre, au multiple feuilletage. Bien beurré, croustillant à souhait et fondant en bouche. 


Et un damassé, sorte de flan pâtissier magnifié, le tout d'une pâtisserie écrin.

Je passe devant presque tous les jours, une boutique peu éclairée. Elle attire mais reste mystérieuse, il m'a fallu attendre de voir un client à l'intérieur pour oser y entrer. Grand bien m'y fasse. C'est assez cher mais sublime, "Des gâteaux et du pain".

jeudi 15 janvier 2015

Curry d'aubergines

Cette préparation vient d'une recette typique de la région de Goa en Inde, le "shikar vindaloo" à base de porc et de vinaigre. Voici donc une version végétarienne trouvée ici mais sans sucre.


Curry d'aubergines:
2 aubergines
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
1 petite boite de tomates pelées
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
1 phalange de gingembre frais
5 gousses d'ail
quelques belles branches de thym frais
1 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de fenugrec
huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Coupez les aubergines en cubes et mettez-les quelques minutes dans de l'eau froide. Mettez la noix de coco râpée dans le même volume d'eau bouillante.

Dans l'huile, mettez les épices à chauffer puis épluchez et hachez l'ail et le gingembre et rajoutez-les. Faites revenir une ou deux minutes le mélange puis ajoutez les aubergines et les tomates. Puis quelques minutes après la noix de coco et son eau, les bourgeons de thym sans les branches et le vinaigre.

Faites revenir pendant une bonne demi-heure. Servez froid ou chaud.

lundi 12 janvier 2015

Comme un gujarati dal (ou comment faire d'un accompagnement de lentille un plat d'exception)

Je prends toujours mes légumineuse déjà cuites, en conserves. Cela me permet d'en préparer même si le temps me presse. En y rajoutant trois fois rien, le résultat devient parfait... pour un végétarien. Vous trouverez ici une recette acidulée et "fraiche" de lentilles aux saveurs indiennes. Je me suis servie de la recette issue du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.


Gujarati dal:
1 boite de 400g de lentilles cuites
1 petite boite de tomate pelée
100ml de lait de coco non sucré
1 cuillerée à soupe de purée de tamarin diluée dans de l'eau chaude
coriandre fraiche
de l'huile de sésame
1/2 cuillerée à café de graine de fenugrec
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 cuillerée à café de curcuma en poudre

Faites revenir dans un peu d'huile le fenugrec, les graines de moutarde, le piment. Puis ajoutez les tomates, le curcuma et le tamarin.

Faites réduire le tout et ajoutez le lait de coco et les lentilles cuites bien rincées. Ajoutez la coriandre fraiche et servez aussitôt.


Soupe de courgettes pepsée

Beaucoup de temps passe sans que je revienne ici poser les recettes. Depuis des mois ce sont plus les jus de fruits et légumes qui forment la nouveauté pour nous. Et comme à chaque frimas, les soupes se suivent et ne se ressemblent pas.


Soupe de courgettes
4 à 6 courgettes
1 poignée de pignons de pin
1 bouillon cube (ou mieux le jus de cuisson du poulet dominical)
1 phalange de gingembre frais
1 filet d'huile d'olive

Coupez en gros morceaux les courgettes sans les épluchez et faites les revenir quelques minutes avec l'huile et le jus de poulet. Puis ajoutez à hauteur de l'eau. Cuisez jusqu'à ce que les courgettes soient bien molles.

Mixez en rajoutant 2/3 des pignons de pin, servez avec quelques pignons.

dimanche 7 décembre 2014

C'était la Saint Nicolas hier

... juste un petit rappel de ce dîner.


Un dessert fastueux, comme une résurgence des 13 desserts de Provence.
- du speculoos (speculaas venant directement du Pays-Bas, vendu en grande plaquette épaisse décorées avec des amandes)
- un morceau de gingembre confit (sans cristaux de sucre, en tubercule entier)
- une figuette sauvage d'Espagne séchée et farinée
- un kaki hachiya qui attend la maturité extrême (il se consomme presque blette)
- une clémentine de corse si possible (mais elles sont toutes parties hier soir), je me suis rabattue sur une d’Espagne
- un maccaron
- une part de dessert oriental (il faut que je demande le nom)


... il y avait aussi des bricks aux fromages (attention juste 2 oeufs et le double de kiri), la veille des cakes au gruyère à la cannelle, un risotto aux coquilles saint-jacques (je vous donne la recette demain)...

jeudi 27 novembre 2014

Gâteau à la farine de sorgho, au gingembre et à l'anis

J'avais de la farine de sorgho dans le réfrigérateur. La plupart du temps je l'utilise pour faire une pâte que je mange avec des dattes, le droa, dro', dhorra ou droo. Mais la dernière fois, nos amis nous avaient préparé un magnifique gateau à l'huile d'olive. Voici donc une version un peu épicée pour aller avec la rusticité du sorgho avec des confettis colorés à l'anis et une purée/confiture de gingembre.


Gâteau à la farine de sorgho, au gingembre et à l'anis:
2 verres de farines de sorgho
1 verre de farine de blé
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre de lait
2 grosses cuillerées à soupe de purée de gingembre
1 cuillerée à soupe de confettis à l'anis
1 cuillerée à soupe de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique

Mélangez d'un côté le sec, de l'autre les liquides ou humides puis incorporez ensemble, bien mélangez et coulez dans un moule si possible à savarin (pas comme moi).

Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes.




mercredi 26 novembre 2014

Salade fraicheur de fenouil

Allez, avant de dire oui aux soupes un soir sur deux, voici encore une petite salade pleine de saveurs que j'ai trouvé ici:


Salade de fenouil:
2 fenouils
1 pamplemousse rose
1 poivron rouge
1 cuillerée à soupe de graines de courge
1 cuillerée à café de graines de lin doré
1/2 concombre
quelques tomates cerises
le jus d'un pamplemousse
le jus d'1/2 citron vert
huile d'olive
vinaigre de xérès
des feuilles de coriandre

Le matin, préparez en brunoise les légumes sauf le fenouil et le pamplemousse et laissez-les mariner 1/2 journée ou plus dans le jus de pamplemousse, de citron, d'huile et vinaigre avec les graines.

Émincez finement les fenouils sans les branches et la dernière peau, puis prenez les suprêmes de pamplemousse. Servez avec les feuilles de coriandre hachées.

jeudi 13 novembre 2014

Ensaimadas

Bon, bon, n'est pas pâtissière qui veut! Mais pour une fois, le programme télévisuelle m'a donné envie de me replonger dans la pâte parfumée à la fleur d'oranger de cette magnifique brioche espagnole qui rassit bien.

Je vous l'avez déjà dit, il s'agit d'un souvenir d'enfance: ma grand-mère paternelle (voir bas du billet) nous la préparait avec une confiture de melon. J'ai tenté à 3 ou 4 reprises de la refaire mais je ne me rappelais plus comment la "malaxer"... au final je malaxais mal, la pâte était collante et non pétrie (voir billet).

Et puis hier, ils ont fait des brioches du monde. Moi qui n'aime pas la brioche je me suis rendue compte que non, j'aimais la brioche, artisanale, régionale, avec une certaine rusticité de pays.


Voici donc une fournée de 2 escargots, ensaimadas:
1 verre de purée mousseline
1 1/2 verre de liquide tiède (eau/lait)
1 verre de sucre
1 verre d'huile
2 œufs
500g de farine
eau de fleur d'oranger
20g de levure de boulanger
de la confiture de melon d'Espagne 

Après le mélange des 5 premiers produits, ajoutez la levure délayée dans de l'eau tiède, puis la farine. Incorporez bien et malaxez.

Chose que je n'avais pas faite: pétrissez-là pendant une dizaine de minutes pour qu'elle ne soit plus collante. Reformez une boule en la tournant sur la planche et en refermant à la base avec le tranchant de la main.


Laissez reposer la pâte une heure au moins.


Coupez en gros pâtons et faites un boudin, aplatissez le, mettez la confiture au centre et refermez, enroulez dans un moule rond (plus facile) et enfournez une dizaine de minutes à 180°C. La crôute doit être dorée et normalement le résultat est bombé!


La prochaine fois je prendrais une confiture en morceaux.

***
 *ma mamie et moi en train de préparer des k'nidlat (chaussons sucrés algérien) en 1983 (j'avais 8 ans!).

Parce que même si je n'ai plus de contact avec elle, c'est fou ce que je l'ai aimée... que je l'aime...

vendredi 7 novembre 2014

Moussaka végétarienne

Voici une moussaka qui revient assez régulièrement chez nous. Elle est un parfait compromis avec l'originale et reste une magnifique proposition bien saucée. Cette version est celle, en très peu modifié à part l'absence de menthe et le remplacement des tomates fraiches par celle en boite, issue de "Recettes végétariennes du Liban" de Dalal HOLMIN et Maher ABBAS. J'ai aussi choisi une autre cuisson des aubergines.


Moussaka végétarienne:
2 grosses aubergines
1 boites de 400g de tomates pelées
1 toute petite boite de sauce tomate
2 oignons
1 boite de pois chiche cuits
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de garam massala
6 gousses d'ail

Épluchez les aubergines, les coupez en tranches fines dans la longueur puis les mettre dans un saladier d'eau froide salée pour 1 heure.

Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites les revenir doucement avec de l'huile d'olive. Ajoutez les pois chiches et les épices. Faites revenir le tout 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées puis laissez cuire pendant un bonne vingtaine de minutes.

Sortez les lamelles d'aubergines et cuisez-les au micro-onde (chez moi 5 minutes dans un cuit vapeur micro-onde).

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratine, mettez une couche de lamelles d'aubergines, un peu du mélange aux tomates. Puis le reste des aubergines et le reste du mélange pois chiches. Ajoutez la sauce tomate déliée avec un peu d'eau. Enfournez 25 minutes.

Comment abaisser une pâte à tarte

Juste une petite astuce pour étaler sa pâte sans rouleau à pâtisserie. Une astuce de Jamie Oliver:


Une pâte santé pour tarte salée (farine, flocon d'avoine, huile, purée d'oléagineux, sésame, persil, 1 oeuf) mise en boule et au réfrigérateur.
Puis la boule de pâte coupée au couteau en tranches fines et appuyée à la main.