lundi 30 mars 2015

Blancs de blettes épicés à la courgette et aux lentilles

Les blettes sont magnifiques en ce moment. De belles tiges bien fraiches. Le vert est mangé depuis quelques jours déjà et le blanc part pour une version un peu pepsée.


Blancs de blettes épicés à la courgette et aux lentilles:
le blanc d'une botte de blettes
1 belle courgette
300g de lentilles cuites
huile d'olive
2 cuillerées à café de graines de moutarde
1 cuillerée à café de cumin en poudre
5 ou 6 graines de fenugrec
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
un morceau de poutargue

Effilochez les blancs de blettes. Coupez-les en lamelles. Préparez les épices en les torréfiant doucement à l'huile. Ajoutez les blettes. Coupez la courgette en quatre dans la longueur et en lamelle assez fine. Ajoutez aux blettes. Faites revenir doucement pendant un quart d'heure.

Ajoutez les lentilles 5 minutes avant que les courgettes soient totalement fondantes. Et parsemez à l'assiette de copeaux de poutargue (sans la cire ni la peau).

Retour en enfance: bugnes et kouglof

Il n'y a pas à dire: chaque boulanger pâtissier a ses valeurs sûres. J'ai tenté d'autres beignets dans une grande pâtisserie de Paris, à un prix très élevés, sans être satisfaite. Et puis, juste à côté de la maison, dans une boulangerie qui ne paye pas de mine, j'ai trouvé mon bonheur.


Bon, bon, ce n'est pas la même recette, d'un côté il s'agissait de merveilles, ici ce sont des bugnes. Très colorés, nous pourrions croire à une cuisson trop importante. Eh non! Ils sont merveilleusement tendres et pas pâteux. Un bémol mineur: un peu trop de sucre saupoudré...


Et ajouté à ce retour en enfance, en lisant "Les sauvages" de Mélanie RUTTEN, un kouglof tenté comme cela après une mauvaise première dégustation il y a quelques années.
Ici une brioche aux raisins secs, sucrée juste ce qu'il faut. Une pâte bien croustillante et une mie moelleuse et pas sèche.


Miam... Et c'est à la Boulangerie Pâtisserie Les Pains de Marianne, 212 rue de la Convention Paris 15ième.

mercredi 18 mars 2015

Cock a leekie, soupe de poulet aux poireaux

Le poulet du dimanche reprend ses droits. Je ne fais pas beaucoup de cuisine et profite de la journée. Il y a bien les haricots verts qui l'accompagnent le midi. Et puis la soupe de reste le soir.
Une soupe thaïlandaise bien acidulée la plupart du temps.
Une autre vient de la secondée, avec des ingrédients que j'ai toujours dans les placards/réfrigérateur/congélateur. Il s'agit d'une soupe écossaise.


Cock a leekie:
le reste du poulet cuit du midi
4 poireaux, le vert et le blanc (même si sur la photo, je n'ai utilisé que du blanc, le vert ayant déjà été mangé)
2 cuillerées à soupe de flocons d'avoine épais (en magasin bio et pas quakers, trop friables et fins)
5 ou 6 pruneaux
persil
2 feuilles de laurier
1 gros bouquet de thym frais
sel et poivre

Préparez les poireaux, bien rincés: émincez le vert très finement et plus large le blanc. Mettez le avec le laurier, le thym bien pincé de la pointe vers la racine (cela permet de retirer les toutes petites feuilles sans conserver les tiges). Ajoutez la chair de poulet émiettée (à la main ou à la fourchette pour un résulta plus fin). Ajoutez de l'eau à hauteur.

Faites cuire pendant une demi heure. Ajoutez en fin de cuisson les pruneaux avec leur noyau et les flocons d'avoine, le sel et le poivre. Et au moment de servir le persil.

vendredi 6 février 2015

Risotto de la mer et salsa de baies de goji

Un des derniers risotto fait avec bonheur...


Ristotto:
250g de riz arborio
1 litre presque de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de bonite séchée
5/6 filets d'anchois
1 poignée de petits pois
1 verre de mirin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Salsa:
1 poignée de baies de goji
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil
1 cuillerée à café de piment doux
2 abricots secs

Préparez le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il deviennent transparent. Ajoutez le mirin, à complète absorption, la bonite, les anchois et les petits pois. Puis une cuillerée de bouillon à la fois.

Pour la salsa, mixez tout!

Jus de légumes détox

Bon, ben c'est dit, oui je cuisine aussi des ingrédients qui sont appelés superfoods ou détox. Mais c'est pas fait exprès... oui, oui, je jure! Enfin presque.

J'ai toujours eu ces ingrédients dans mon alimentation et ma mère, avec ses notions de shiatsu et de macrobiotique, estimait déjà dans les années 1980 que la nourriture était notre docteur (d'ailleurs je ne voyais jamais le second! Pas parce que pas malade mais par conviction maternelle). Alors oui, curcuma très tôt, plus de sel mais du shoyu, du tofu, des algues, du gingembre etc... Et quand il y avait un excès, c'était radis noir et artichaut, déjà détox la maman!


Alors avec l'arrivée de notre extracteur de jus, je dois dire que je fais un mélange un peu tonique mais parfait pour énergiser tout ça!
Si vous trouvez que la recette est là même (à un détail près) que celle d'un certain T.C., hygiéniste et crudivoriste (gourou des jus), vous aurez raison mais je ne cautionne en aucun cas ses dires ni l'objectif donné à ce jus (faire maigrir), je vous laisse d'ailleurs lire ici un reportage sur lui et un autre avis là. Alors pourquoi suivre cette recette? Parce que certains aliments sont reconnus par de nombreux naturopathes et que le breuvage permet de nettoyer la lymphe, de stimuler les globules blancs du sang et d'aider les intestins et les reins.
Je ne suis pas de cure et ne le prépare pas tous les matins: soit 1 à 2 matin(s) par semaine environ. Et comme vous pouvez le constater, il n'est pas accompagné d'un régime!

Soit pour plus d'un demi-litre de boisson:
2 pamplemousses
2 oranges
2 citrons
l'équivalent d'1 phalange de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre (car je ne veut plus en utiliser du frais dans mon extracteur à cause, trop pigmentant)
1 petit piment vert frais
1 très grosse poignée de pousses d'épinard
1 botte de persil

Le tout mis en petits morceaux et passés dans l'extracteur de jus, une à trois fois (oui, oui, je récupère le résidu et le repasse). Et je bois mon breuvage dans la matinée (ici avec un mouhallabié peu sucré et aux laits végétaux)




lundi 2 février 2015

Un petit tour en pâtisserie joaillerie


Oui, un magnifique croissant très très haut, rond en son centre, au multiple feuilletage. Bien beurré, croustillant à souhait et fondant en bouche. 


Et un damassé, sorte de flan pâtissier magnifié, le tout d'une pâtisserie écrin.

Je passe devant presque tous les jours, une boutique peu éclairée. Elle attire mais reste mystérieuse, il m'a fallu attendre de voir un client à l'intérieur pour oser y entrer. Grand bien m'y fasse. C'est assez cher mais sublime, "Des gâteaux et du pain".

jeudi 15 janvier 2015

Curry d'aubergines

Cette préparation vient d'une recette typique de la région de Goa en Inde, le "shikar vindaloo" à base de porc et de vinaigre. Voici donc une version végétarienne trouvée ici mais sans sucre.


Curry d'aubergines:
2 aubergines
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
1 petite boite de tomates pelées
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
1 phalange de gingembre frais
5 gousses d'ail
quelques belles branches de thym frais
1 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de fenugrec
huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Coupez les aubergines en cubes et mettez-les quelques minutes dans de l'eau froide. Mettez la noix de coco râpée dans le même volume d'eau bouillante.

Dans l'huile, mettez les épices à chauffer puis épluchez et hachez l'ail et le gingembre et rajoutez-les. Faites revenir une ou deux minutes le mélange puis ajoutez les aubergines et les tomates. Puis quelques minutes après la noix de coco et son eau, les bourgeons de thym sans les branches et le vinaigre.

Faites revenir pendant une bonne demi-heure. Servez froid ou chaud.

lundi 12 janvier 2015

Comme un gujarati dal (ou comment faire d'un accompagnement de lentille un plat d'exception)

Je prends toujours mes légumineuse déjà cuites, en conserves. Cela me permet d'en préparer même si le temps me presse. En y rajoutant trois fois rien, le résultat devient parfait... pour un végétarien. Vous trouverez ici une recette acidulée et "fraiche" de lentilles aux saveurs indiennes. Je me suis servie de la recette issue du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.


Gujarati dal:
1 boite de 400g de lentilles cuites
1 petite boite de tomate pelée
100ml de lait de coco non sucré
1 cuillerée à soupe de purée de tamarin diluée dans de l'eau chaude
coriandre fraiche
de l'huile de sésame
1/2 cuillerée à café de graine de fenugrec
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 cuillerée à café de curcuma en poudre

Faites revenir dans un peu d'huile le fenugrec, les graines de moutarde, le piment. Puis ajoutez les tomates, le curcuma et le tamarin.

Faites réduire le tout et ajoutez le lait de coco et les lentilles cuites bien rincées. Ajoutez la coriandre fraiche et servez aussitôt.


Soupe de courgettes pepsée

Beaucoup de temps passe sans que je revienne ici poser les recettes. Depuis des mois ce sont plus les jus de fruits et légumes qui forment la nouveauté pour nous. Et comme à chaque frimas, les soupes se suivent et ne se ressemblent pas.


Soupe de courgettes
4 à 6 courgettes
1 poignée de pignons de pin
1 bouillon cube (ou mieux le jus de cuisson du poulet dominical)
1 phalange de gingembre frais
1 filet d'huile d'olive

Coupez en gros morceaux les courgettes sans les épluchez et faites les revenir quelques minutes avec l'huile et le jus de poulet. Puis ajoutez à hauteur de l'eau. Cuisez jusqu'à ce que les courgettes soient bien molles.

Mixez en rajoutant 2/3 des pignons de pin, servez avec quelques pignons.

dimanche 7 décembre 2014

C'était la Saint Nicolas hier

... juste un petit rappel de ce dîner.


Un dessert fastueux, comme une résurgence des 13 desserts de Provence.
- du speculoos (speculaas venant directement du Pays-Bas, vendu en grande plaquette épaisse décorées avec des amandes)
- un morceau de gingembre confit (sans cristaux de sucre, en tubercule entier)
- une figuette sauvage d'Espagne séchée et farinée
- un kaki hachiya qui attend la maturité extrême (il se consomme presque blette)
- une clémentine de corse si possible (mais elles sont toutes parties hier soir), je me suis rabattue sur une d’Espagne
- un maccaron
- une part de dessert oriental (il faut que je demande le nom)


... il y avait aussi des bricks aux fromages (attention juste 2 oeufs et le double de kiri), la veille des cakes au gruyère à la cannelle, un risotto aux coquilles saint-jacques (je vous donne la recette demain)...

jeudi 27 novembre 2014

Gâteau à la farine de sorgho, au gingembre et à l'anis

J'avais de la farine de sorgho dans le réfrigérateur. La plupart du temps je l'utilise pour faire une pâte que je mange avec des dattes, le droa, dro', dhorra ou droo. Mais la dernière fois, nos amis nous avaient préparé un magnifique gateau à l'huile d'olive. Voici donc une version un peu épicée pour aller avec la rusticité du sorgho avec des confettis colorés à l'anis et une purée/confiture de gingembre.


Gâteau à la farine de sorgho, au gingembre et à l'anis:
2 verres de farines de sorgho
1 verre de farine de blé
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 verre de lait
2 grosses cuillerées à soupe de purée de gingembre
1 cuillerée à soupe de confettis à l'anis
1 cuillerée à soupe de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique

Mélangez d'un côté le sec, de l'autre les liquides ou humides puis incorporez ensemble, bien mélangez et coulez dans un moule si possible à savarin (pas comme moi).

Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes.




mercredi 26 novembre 2014

Salade fraicheur de fenouil

Allez, avant de dire oui aux soupes un soir sur deux, voici encore une petite salade pleine de saveurs que j'ai trouvé ici:


Salade de fenouil:
2 fenouils
1 pamplemousse rose
1 poivron rouge
1 cuillerée à soupe de graines de courge
1 cuillerée à café de graines de lin doré
1/2 concombre
quelques tomates cerises
le jus d'un pamplemousse
le jus d'1/2 citron vert
huile d'olive
vinaigre de xérès
des feuilles de coriandre

Le matin, préparez en brunoise les légumes sauf le fenouil et le pamplemousse et laissez-les mariner 1/2 journée ou plus dans le jus de pamplemousse, de citron, d'huile et vinaigre avec les graines.

Émincez finement les fenouils sans les branches et la dernière peau, puis prenez les suprêmes de pamplemousse. Servez avec les feuilles de coriandre hachées.