vendredi 21 mars 2014

Salade de navets aux oeufs de lompe

Je n'avais jamais acheté de navet et puis, tout d'un coup, coup sur coup, j'en prends pour la soupe et je rêve d'une tarte coréenne et je le goute cru. Et voilà, j'adore. Il ressemble en moins piquant au radis noir et me fait pensé doucement à l'accompagnement des sashimi japonais (lamelles de poissons crus).

Salade de navets aux œufs de lompe:
3 navets roses
1 grosse cuillerée d’œufs de lompe
1 filet de jus de citron jaune
1 filet de jus de citron vert
de la ciboulette
de l'huile d'olive
sel et poivre

Épluchez et râpez les navets. Ajoutez le reste, c'est fait!

jeudi 20 mars 2014

Pesto à la noix de cajou

Je le fais presque toutes les semaines. Il magnifie des pâtes, un risotto, une purée de légumes mais aussi un minestrone encore fumant.
Je le prépare avec des noix de cajou et non des pignons de pin qui quelque fois ont tendance à rancir vite.


Dans un beau souribachi japonais, mettre quelques gousses d'ail dégermé, des noix de cajou non salées, de l'huile d'olive et une très grosse botte de basilic frais.
Pour ma part, je rajoute le parmesan au moment de servir.

Cette pâte est parfaite à faire en famille, élément par élément.

Et puis je le fais avec du cresson, de l'oseille... miam!

samedi 15 mars 2014

L'or ocre de la mer avec des violettes (ou de la boutargue)


Je l'avais acheté pour l'offrir à notre hôtesse et à ses convives. J'avais été étonnée par le prix, j'avais été étonnée aussi par les yeux ahuris des invités. J'avais dû le remettre dans nos affaires en partant. Il s'agit d'un produit fort en goût, d'un produit de luxe. Je ne l'avais pas ouvert car j'étais seule à vouloir y gouter. Il est donc parti directement chez ma maman.


Ce petit trésor doré est de la boutargue (ou poutargue en fonction de la région productrice). Ces oeufs de mulets salés et séchés, conservés dans leur gant de cire, devaient attendre. Le petit paquet a patienté et nous lui avons fait sa fête pendant les vacances.


Pour les amateurs d'iode, de poissons, vous pouvez faire comme ma maman et moi: nous l'avons dégusté tel que en très fines tranches (et non comme sur la photo) sur du pain. Pour les autres, plus difficiles à amadouer, nous l'avons mis en lamelles (plus ou moins grosses, la il s'agit de mon assiette) dans une belle salade de mâche, de violettes, de concombre et de chou-rouge mariné au vinaigre d'umébosis.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la poutargue, n'hésitez pas à lire l'article du "Confit, c'est pas gras", l'auteure de "La poutargue" aux éditions L'épicure. Et puis pour ceux qui seraient tenter de faire la recette depuis le début, soit la fabriquer, Luna vous propose une version coréenne d'oeufs de poissons fermentés, le Myonglan-jeot. Un billet à lire pour comprendre les saveurs, nos goûts et la culture derrière. D'ailleurs vous pouvez lui faire confiance, elle vous emmènera toujours sur des terrains fascinants. Elle nous propose aussi des déclinaisons, en tarama ou en poêlées.

Soufflé au tofu de chanvre

J'avais fait des soufflés il y a bien longtemps. Une arrivée de nombreux oeufs d'un coup m'a donné envie de retenter l'expérience. Et avec quelques astuces ce fut une réussite: huiler le moule très bien nettoyé à l'aide d'un pinceau (pas de trace), passer au grill le soufflé pour faire une coque dur et assurer une belle montée droite.


Soufflé au tofu de chanvre:
6 oeufs
1 ou 2 verres de lait
2 cuillerées à soupe de farine
150g de beurre
1 petit peu de tofu de chanvre
le vert d'un oignon nouveau
3 cuillerées à soupe de parmesan
de la noix de muscade, du sel et du poivre
1 tranche de jambon

Faites un roux avec le beurre et la farine sur le feu, ajoutez le lait en fonction pour obtenir une belle béchamel d'environ 1 petit bol. Laissez-la tiédir puis ajoutez un à une les jaunes d’œufs.

Préparez la garniture avec le chanvre, le jambon coupé en petit, le parmesan et l'assaisonnement. Mélangez avec la béchamel aux oeufs. Montez en neige les blancs et ajoutez au mélange.

Préchauffez votre four à grill 2 ou 3. Coulez le mélange dans le moule en prenant soin de ne pas faire de coulure. Pensez à ouvrir le four au minimum. Passez le au gril jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme puis remettez à chaleur tournante à 210°C pendant 25 minutes environ (la lame du couteau doit ressortir propre).

Dégustez vite.



lundi 3 mars 2014

Fleurs de romarin (risotto aux citrons et romarin, butternet au romarin, gâteau de mars)

Nous avons profité des romarins en fleurs. J'adore cette herbe aromatique, elle me rappelle la mer et la montagne à la fois. J'en mets un peu partout, avec des légumes rôtis au four, avec du poulet, dans ma soupe à la tomate... Et la plupart du temps, je n'ai pas la main légère. Presque à chaque fois cependant, je le hache finement. Mais c'est la première fois que nous en faisons des bouquets fleuris. Je n'ai pas hésité à en mettre partout.


Risotto au citron et romarin
250g de riz rond demi-complet
1 oignon
le jus de 2 citrons
zestes des deux citrons
3 branches de romarin fleuri
1/2 verre de mirin
5 filets d'anchois
de l'huile d'olive
1 noix de beurre
 
Mettre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et préparer un litre d'eau bouillante. Quand il devient translucide, ajoutez le riz et les "aiguilles" de romarin sans les tiges et bien haché, et mélanger pour que le gras pénètre bien. Quand le riz est lui aussi presque translucide, ajouter le mirin.

Mélanger et quand tout l'alcool s'est dilué, ajouter une louche d'eau bouillante et les anchois. Puis le jus d'un citron. Puis une autre louche d'eau bouillante. Ajouter le jus de citron restant et les zestes de citron coupés finement. Mélangez doucement et fréquemment en incorporant le liquide nécessaire à un grain de riz tendre mais pas trop cuit. Au dernier moment, rajouter le beurre et au moment de servir les fleurs de romarin.

***

Butternut rôti au romarin
1 courge butternut
2 branches de romarin fleuri
de l'huile de sésame
1 cuillerée à café de sel

Éplucher la butternut et coupez la en lanière moyennes. Dans de l'huilde de sésame, mettre les morceaux de courge avec les aiguilles de romarin entières et le sel. Mélanger jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres.

Ajouter les fleurs de romarin au moment de servir.

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Gâteau de mars
miel
romarin fleuri
etc...

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