Méringues à la lavande

Quatre jaunes d’œufs utilisés pour des gnocchis à la romaine, il me restait les blancs. Je ne désespère pas de faire des pavlova mais avant cela de maitriser les blancs d'oeufs. Ici je me suis inspirée d'une recette de Mimi Thorisson dans son livre "A la table de Mimi, une année en cuisine". Je n'ai pas choisi de les aromatiser à la violette mais à la lavande, profitant au maximum tous les jours de mes lavandes en pot et des nouvelles fleurs mais aussi de l'huile essentielle de lavande vraie. J'ai aussi beaucoup diminué la quantité de sucre.

Je pense toutefois n'avoir pas assez fouetté mes blancs d’œufs et je ne comprend pas la couleur verte de mes meringues aux colorants rouge et bleu (réaction chimique avec l'huile essentielle?). Suite au prochain essai.

Meringues à la lavande:

4 blancs d’œufs

170g de sucre

2 gouttes d'He de lavande vraie

1 belle pincée de sel fin

quelques gouttes de colorants rouge et bleu

Préchauffez le four à 90°C. Préparez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé dessus.

Montez les blancs en neige dans un récipient très propre jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajoutez le sel et en continuant de fouettez le sucre cuillerée à soupe par cuillerée à soupe. Fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillants et fermes (10 à 15 minutes). Ajoutez le colorant et l'huile essentielle et fouettez encore.

A la douille (ou pour les moins pro à la cuillère à soupe), formez des petites boules un peu espacées. Enfournez pour 1h. Baissez la température à 80°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Laissez refroidir complètement dans le four.

Décollez et servez avec le thé (ou le café). Elles se conservent dans une boite hermétique.

Kissel à la pomme et à l'huile essentielle de mandarine

Encore et toujours à la recherche de saveurs douces sans trop de sucre, et pourtant avec une envie de sucre. Allez comprendre. J'ai tenté un kissel de pomme. Le kissel scandinave ou russe qui fait d'un fruit une soupe avec de la fécule de pomme de terre et un peu de chantilly au service. Ici point de chantily et peu de sucre mais un résultat très savoureux.

Kissel de pommes avec sa crème à l'huile essentielle de mandarine:

6 pommes

3 abricots secs

2 cuillerées à soupe de maïzena

1/2 brique de soja cuisine

2 à 3 gouttes d'He de mandarine rouge

1 cuillerée à café de sucre

Épluchez les pommes et coupez-les en très fines lamelles. Faites les fondre dans une casserole avec à hauteur de l'eau. Hachez les abricots secs et ajoutez-les. J'aime quand les pommes ne sont pas encore toutes compotées. Mélangez la maizena avec un peau d'eau froide puis ajoutez aux pommes, laissez prendre doucement.

Préparez la crème sucrée, à défaut de chantilly, en mélangeant énergiquement le sucre, l'He et la crème de soja. Ajoutez une cuillerée sur le dessus des portions.

Arroz doce (riz au lait à la portugaise ou presque, avec huile essentielle)

J'adore le riz au lait et la cannelle alors reprendre une recette portugaise qui mettrait à l'honneur ces deux éléments, j'ai couru la faire (et la refaire).

Je me suis inspirée de cette recette, Tasca da Elvira, blog que je recommande après avoir fait beaucoup de ses recettes. Je suis désolée pour le résultat ressemblant plus à un pudding qu'à une belle coupelle de riz cannelle, parce que les portugais se font une gageur de saupoudrer avec art et dessin la cannelle sur le riz (voir fin de billet).

Dans ma version je n'ai pas mis autant de sucre et ai choisi deux cannelles, une huile essentielle (He) de cannelle à la place de la cannelle écorce et la poudre chaleureuse. J'ai beaucoup utilisé cette He en alternative de santé, pour sa formidable action antibactérienne mais elle est très puissante. J'ai choisi une He de cannelle de Ceylan et non de Chine, Valérie CUPILLARD nous mettant en garde dans son livre. Celle choisie est encore très "terreuse", chaude mais pas à l'odeur sucrée, cependant elle fonctionne bien dans cette recette. Je mets juste trois gouttes et en début de cuisson: attention elle est très très puissante!!!

Arroz doce (riz au lait portugais):
200g de riz rond (ici riz gluant pas assez ferme sous la langue)
5dl d'eau
1 litre de lait
2 cuillerées à soupe de sucre
3 gouttes d'He de cannelle Ceylan
1 reste de citron
le jus d'un citron
2 cuillerées à café de cannelle

Dans l'eau mettez le riz, le zeste et l'He. Faites chauffer le lait et le sucre. Dès que l'eau s'est évaporé ajoutez le lait chaud par louche comme pour un risotto. A complète absroption et dès que le riz est al dente, ajoutez le jus de citron, la cannelle.

Servez en belle coupelle décorée, si vous le pouvez ;)

 *source

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Parfums estivaux de figuier et de lavande

Une petite idée de nos menus: des produits bruts sans beaucoup de travail autour, de la patience et des effluves à la dégustation.

Une utilisation du four pour des pommes de terre en robe des champs (robe de saison et végétale) et abricots à la lavande.

Pommes de terre en robe des champs (feuilles de figuier):

deux à trois pommes de terre par personne mais assez pour tenir blotties les unes aux autres dans le plat

une grande feuille de figuier par pomme de terre

Essuyez bien les pommes de terre.

Cueillez les belles feuilles de figuier en prenant soin de ne pas touchez la sève, un latex blanc qui brûle la peau (si jamais vous êtes en contact, passez vous les mains à l'eau au plus vite). Lavez les feuilles et immergez-les dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure: elles deviendront plus souples.

Beau côté face à la pomme de terre, entourez chaque pomme de terre et bloquez le pliage en posant les pommes de terres les unes contre les autres.

Enfournez à 190°C pendant 55 minutes à 1 heure.

****

Profitez de la chaleur tournante du four pour enfournez les 12 à 15 dernières minutes des fruits de saison, comme ça, natures, avec un brin d'eau et de miel et un brin de magie avec l'huile essentielle!

Abricots à la lavande:

des abricots

un peu d'eau

1 cuillerée à café de miel

mélange aux huiles essentielles (conservez les proportions):

3 cuillerées à café d'un autre sucrant liquide ou encore du miel

1 goutte d'huile essentielle de lavande

Voir recette ici, seulement cette fois-ci ce fut un mélange miel et huile essentielle, mélange devenu mousseux et blanc à souhait!

Boire du chocolat chaud comme du thé anglais (avec un peu d'huile essentielle de clémentine tout de même)

Juste le partage d'un moment. Une poudre chocolatée du commerce sans trop de sucre, de l'eau, du lait et une clémentine.

J'aime le chocolat chaud à l'eau, comme pour un darjeeling, eau chaude et un nuage de lait. Je n'y rajoute pas de sucre (cette poudre étant déjà sucrée) mais j'aime y rajouter une peau de clémentine en la laissant infuser quelques minutes pour qu'elle dégage de toutes ses capsules la fabuleuse huile essentielle. A chaque clémentine ouverte, je m'improvise artificière: je pince la peau et regarde l'huile essentielle gicler en contre-jour d'une lumière... sinon elle ne passe pas directement à la poubelle, elle infuse.

Et profiter d'un dernier morceau fondant de pain d'épices. Celui de mon enfance, toujours aussi fabuleux, le Baramel Breizh.

Clafoutis exotique à l'ananas rôti et à l'huile essentielle d'Ylang ylang

Un bel ananas frais du marché est arrivé jusque sur la table et malheur je ne le déguste pas à sa juste valeur cru. Bah un petit dessert et nous en profiterons.

J'ai choisi pour sa chaleur la farine de seigle et l'ajout d'un petit plus merveilleux rend ce dessert envoutant. Attention toutefois à choisir l'huile essentielle bio pour une utilisation comestible, à ne pas la substituer par une autre et à compter les gouttes: à très forte dose, c'est dangereux.

Clafoutis exotique à l'ananas rôti et à l'huile essentielle d'Ylang ylang:
1 bel ananas frais
pour sa marinade:
1 cuillerée à soupe de cannelle
3 cuillerées à soupe de sucre
pour la pâte:
4 oeufs
80g de farine de seigle
20cl de soja cuisine (crème)
20cl de lait
4 gouttes d'huile essentielle d'Ylang ylang bio

Epluchez l'ananas et retirant bien les yeux et coupez-le en tranches. Coupez en gros dés la chair et en lamelles le coeur un peu dur. Faites-le mariner 1 heure avec la cannelle et le sucre en tournant régulièrement. Poêlez l'ananas jusqu'à ce q'il n'y ai plus de liquide mais comme un caramel autour des morceaux. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez énergiquement les oeufs et le sucre prévu pour la pâte, rajoutez le soja cuisine, puis peu à peu la farine de seigle et le lait. Ajoutez avec une très grande précaution les gouttes d'huile essentielle. Dans un moule à manquer, mettez l'ananas puis la pâte et enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

Laissez dans le plat ou risquez le démoulage (mais là ce n'est qu'une petite partie du gâteau, un peu d'ananas reste dans le moule et c'est plutôt un clafoutis flan donc...

Des huiles essentielles au réfigérateur

L'été arrive bientôt et ma tête tourne à l'idée d'un jardin culinaire: une ferme urbaine (d'appartement), un potager, des germoirs me permettant de ne jamais faire moisir mes petites graines, un balcon aux herbes aromatiques (ou pot intérieur). Dans la même veine, je reprends mes huiles essentielles (He) avec une envie d'en mettre dans tous mes plats pour donner encore plus cette impression de terre et d'air, de nature, d'atmosphère.

*source présentoir Herbes et traditions (pour 36 flacons... j'en ai déjà une vingtaine comestibles ou non)

J'ai un sacré tiroir aromathérapique mais il est vrai que je n'utilise toujours que les mêmes, ceux qui me viennent de mon enfance. Les autres sont plus difficiles à amadouer. Et puis je ne les connais pas toutes (merci maman pour tes stocks renouvelés).
Il me fallait un peu plus d'organisation pour retenter, pour réessayer. Prendre pied dans un univers gustatif encore peu maitrisé (voire pas du tout), je reprends aussi mes références littéraires dont je parlais là. Et j'ai noté mes huiles essentielles et essences et ai séparé celles d’utilisation externe à celles interne en alimentation. Allez zou au réfrigérateur et je relis les précautions. Parce qu'il ne faut aps faire n'importe quoi avec ces "bombes vivantes" et qu'elles ne sont pas toutes comestibles. Même une He essentielle d'une même plante peut l'être ou non en fonction du chémotype alors grande prudence et suivi d'experts recommandés.
Je ne sais pas si ce mode de conservation est le mieux. L'obscurité, la fraicheur, moui mais l'endroit sec, là c'est râpé! En tous cas pleines elles peuvent se conserver longtemps parait-il.

Allez un petit récapitulatif de mon tiroir réfrigéré (à la place des œufs) avec des indications que je mettrais à jour (ici ce sont celles trouvées en 2010):
He lavande fine/vraie (lavandula angustifolia) = entremets, salades de fruits, desserts
He géranium rosat (pelargonium x. asperum) = entremets, fruits crus
He ylang ylang (cananga odorata) = entremets, fruits crus
He neroli (citrus aurantium var. amara)
He thym (thymus vulgaris) = légumes, huile d'olive et très, très peu avec desserts à base de pommes (attention!!! hépatotoxique à haute dose)
He petit grain bigaradier (citrus aurantium var. amara) = entremets, compotes
He poivre noir (piper nigrum)
He citron (citrus limon) = entremets, sauces pour salades, poissons, volailles, algues
He cannelle écorce (cinnamomum zeylanicum) = desserts, courge
He gingembre (zingiber officinale)
He mandarine rouge (citrus reticulata) = sorbets, entremets, fruits, chocolat, caroube, à base d'amande
He aneth (anethum graveolens) = légumes, légumineuses, avec du sirop d'agave dans les desserts
He estragon (artemisia dracunculus) = poissons, volailles
He sarriette vivace /des montagnes (satureja montana)
He orange douce (citrus aurantium sinensis)
He basilic (ocimum basilicum) = attention pas celle utilisée par V.CUPILLARD ! mais avec les légumes, crudités, fromages ou pâtisseries
He carotte (daucus carota) = 1 gtte dans la vinaigrette rend les crudités plus digestes
He romarin (rosmarinus officinalis camphoriferum) = très puissant, polenta, légumes, poissons, viandes blanches et dessert à base de fruit

Soupe froide et crue de fenouil au pamplemousse

Après une semaine de vacances où les courses et mon état n'ont pas permis de mettre beaucoup de légumes dans nos assiettes, cela nous manquait. Alors il me fallait une petite dose de "verdure" et aussi j'avais envie de cru et de douceur.
J'aime beaucoup cette alliance et commence peu à peu à me faire à cette consistance épaisse et aérée de fibres et de liquides. Pour m'aider à digérer ce cru après des légumes absents longtemps j'ai rajouté un peu d'huile essentielle de carotte.

Soupe/smoothie de fenouil cru au pamplemousse:
pour 2 personnes
1 fenouil
1 pamplemousse
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
1 goutte d'He de carotte

Retirez au besoin une des peaux extérieures du fenouil si elle est salie. Émincez le finement. Épluchez et séparez les suprêmes de pamplemousse. Mettez le tout dans un mixeur avec le jus restant en pressant les parties blanches de l'agrume.

Ajoutez un peu de feuille de fenouil. Dans l'huile, incorporez la goutte d'huile essentielle et fouettez bien pour qu'elle se dissolve. Ajoutez une cuillérée à soupe d'huile parfumée sur la soupe/smoothie.

Des huiles essentielles dans l'assiette

Je reprends ici un billet de mon blog principal, très légèrement modifié. J'avais commencé l'exploration des huiles essentielles avec deux livres (en plus d'un tiroir bien garni). Les voici.

« Cuisinons avec les huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité » de Odile DAVY et Martine FAYOLLE met l’accent sur l’utilisation gustative mais aussi naturopathe des huiles essentielles. Le procédé de fabrication et les précautions d’usage de mises présentés, il est fortement question des vertus thérapeutiques des huiles essentielles.
Les huiles essentielles sont des antibiotiques naturels, ou plutôt « eubiotique » (l’antibiotique tuant le microbe sans le retirer du corps, l’eubiotique le détruisant). Les molécules végétales sont encore vivantes car n’ayant pas subi de transformation physicochimique à haute température. Elles seraient alors des « trésors » de santé, pour redonner vitalité au corps, pour l’aider à se guérir seul. Elles apportent leur soutien aux intestins (un des quatre émonctoires au côté des poumons, de la peau et des reins), organe d’élimination fragilisé par notre quotidien et nos conditions de vie. Elles stimulent les défenses immunitaires sans compter les spécificités de chacune.
Après suit la présentation de chaque huile essentielle comestible, ses propriétés, vertus et applications culinaires. Et les recettes suivent dans une volonté de garder une alimentation vivante, vous savez, celle dont je vous parlais là.
C'est un livre pour débuter mais les recettes sont parfois très ancrées (algues et cru) et un peu abruptes. Ici les recettes sont belles, très riches en aliments vivants (graines germées, graines diverses, laits végétaux, herbes aromatiques fraîches etc…), j’en referais de nombreuses mais pour pouvoir utiliser ce livre avec engouement il faut se lancer dans les vertus thérapeutiques. Et comme elles le citent si bien : « En dépit de son aimable appellation évocatrice d’arômes champêtres ou de parfum de grand luxe, l’aromathérapie ne serait être employée de manière fantaisiste. Ce n’est ni un gadget pour malades imaginaires ou motivés, encore moins une friandise pour petites filles modèles » disait le Docteur Jean VALNET. Et voilà justement, je ne maîtrise encore rien, et mon utilisation n’est que fantaisiste… alors il me fallait plus de détails sur les bases, les précautions, les chemins moins tortueux (et moins dangereux !). Des tableaux récapitulatifs des huiles essentielles, de leurs vertus et applications (culinaires ou autres) sont présents, ainsi qu’un tableau permettant de savoir si unetelle d’entre elles permet des associations pour mets sucrés, salés, boissons ou sauces…très bien vu ! Un historique de l’utilisation des huiles essentielles et une vraie présentation des propriétés et de leur fonctionnement dans l’équilibre émotionnel par l’odorat.


Le livre des CUPILLARD, « Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales », a un énorme mérite, c’est celui de nous redonner des précautions d’emploi, comme le premier, mais aussi et surtout un nombre important d’associations. Je parle ici de celles non convenu, il est en effet assez facile maintenant d’associer l’essence d’orange douce avec du chocolat… Un autre point positif consiste à nous donner des techniques pour utiliser les huiles essentielles de manière plus sécuritaire. Il ne faut pas oublier que ces petits liquides, à compter au goutte à goutte sont dangereux, pour certains caustiques ou toxiques (à faible ou importante dose). Ainsi les huiles végétales et les sirops additionnés d’huiles essentielles apparaissent comme un bon remède à tout amateurisme.
Les huiles essentielles sont alors une alternative naturelle à la recherche d’arômes naturels. Les recettes sont belles, non traditionnelles, biologiques et végétariennes, et permettent d’entrevoir que toute personnalisation est possible (avec précaution).

Dans les deux livres nous sommes sensibilisés aux dangers, avec cette volonté de nous inciter à ne prendre que des huiles essentielles biologiques pour cette utilisation buccale particulière (l’utilisation de certains métaux dans la distillation non bio serait inappropriée). Alors s’ouvre à nous une cuisine des sens où chaque plat prend de l’ampleur et permet de renforcer notre plaisir gustatif.
Ainsi les huiles essentielles sont des alliées aux saveurs, des arômes naturels, des explosions odorantes et rétro olfactives, des paysages en bouche et au nez, des trésors de santé (pour ceux qui s’en servent bien) : des alternatives au sucre, au sel, au manque de saveurs, aux incompatibilités digestives (jus d’agrumes et céréales à amidon par exemple) et aussi dans une conception holistique des thérapies concernant les dérèglements alimentaires complexes. Je vous renvois là pour les précautions d’usage !

Vous trouverez ici les premières étapes, (lire tout le dossier de Cléa) et passer par le Confit c'est pas gras pour d'autres précieuses infos.

Oranges rôties au thym

Pour profiter des dernières oranges, surtout que j'en ai acheté beaucoup et que nous partons en vacances, je réitère mes salades de fruits aux oranges mais j'avais aussi envie de profiter de leur saveur d'une manière encore plus douce... et puis j'avais froid hier soir.

Oranges rôties au thym:
1 orange rôtie par personne
1 peu de sucre
du thym frais
1 goutte d'huile essentielle de thym vulgaris
1 cuillérée à soupe de sirop de pomme

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez en deux chaque orange, saupoudrez de très peu de sucre et d'un peu de thym haché. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Préparez le "sirop": émulsionnez la goutte d'huile essentielle avec le sirop de pomme. Ajoutez pour ceux qui veulent sur l'orange chaude.

Ce n'est alors que pure douceur chaude : jus et compotée! Il ne vous restera que la tige blanche centrale (la paroi du carpelle).

Sablés fins

La recette vient d'un grand chef mais c'est ma maman qui nous les faisait à notre dernier séjour. Excellents! Ils sont très fragiles et cette recette permet d'en faire peu... autant vous dire qu'ils ne font pas long feu.
J'ai fait cette fournée sans huile essentielle et nature parce que le lutin a 4 ans et que les huiles essentielles avant 3 ans voire 7 ans ne lui sont pas recommandées, j'en parlais là.

6 à 8 grands Sablés fins (ou 4 à 6 un peu plus épais):
80g de beurre
3 gouttes d'huile essentielles de géranium rosa (ou He de lavande vraie ou grains d'anis)
40g de sucre glace
110g de farine

Pommadez le beurre mou avec le sucre glace. Puis ajoutez la farine. Regroupez la pâte très friable sur du papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé et étalez-la entre ces deux feuilles en gardant une épaisseur entre 1 et 2cm.

Réfrigérez la pâte étalée pendant 15 minutes. Préchauffez votre four à 160°C. Découpez à l'emporte pièce et enfournez 10 min. Ils ne doivent même pas dorer.

Décollez délicatement à plat. Dégustez...

***
Ou si vous n'avez pas de sucre glace, faites-le, comme ma maman: 2g de maïzena pour 100g de sucre... mixez très très finement pour obtenir cette poudre caractéristique, conservez dans un pot hermétique)

Tarte de fenouil à la ricotta et à la lavande

Une petite tarte qui dans l'idée a du bon, il suffit de trouver une texture plus rugueuse et d'être très précise sur la mesure d'huile essentielle.

Tarte de fenouil à la ricotta et à la lavande:
1 pâte feuilletée
1 boite de ricotta
2 gros fenouils voire 3 petits
3 œufs
4 gouttes d'huile essentielle de lavande
1 peu de miel de lavande

Coupez en grosses lanières le fenouil. Mettez le à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas en purée.

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les oeufs et la ricotta, rajoutez les gouttes d'huile essentielle de lavande en mélangeant conscienceusement.

Sur un moule, abaissez la pâte, rajoutez les lanières de fenouil, mettez quelques gouttes de miel au pinceau sur le fenouil et rajoutez le mélange ricotta/oeufs. Enfournez pendant 45 minutes.

Gâteau de semoule oriental

Pour que le lutin est un petit-déjeuner ou un goûter pendant que son intestin est assez capricieux, j'avais envie d'un gâteau à la semoule. Je rêvais un peu de "revani" ou "ravani" ou de "namoura", "basbousa" ou "harissa"... Enfin vous voyez les gâteaux à la semoule orientale avec de l'œuf et imbibé d'un sirop de sucre parfumé. Mais j'avais envie, cette fois-ci, de ne pas mettre d'œuf et de ne pas imbiber le gâteau... rien à voir donc me direz-vous! En fait pas grand chose si ce n'est une semoule au lait plus ferme au goût oriental. Je me suis tournée donc vers une version du carré magique de Cléa.

Gâteau de semoule version orientale
1 verre de semoule de blé moyenne
2 verre 1/2 de lait de riz
3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillerées à soupe de sirop de pomme
2 cuillerées à café de cannelle
abricots secs
menthe
amandes ou pignons

Mettez à bouillir le lait de riz. A ébullition, mettez le feu au minimum et versez en pluie la semoule. Mélangez constamment jusqu'à ce que la semoule ai épongé le lait, rajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Lorsque la semoule est gonflée et s'assèche un peu, sortez du feu. Émulsionnez dans le sirop de pomme l'huile essentielle et rajoutez à la semoule.

Mettez dans un moule ou un plat à gratin garni d'une feuille de cellophane. La hauteur du mélange doit être de 2 à 3 cm pas plus. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 1 à 2 heures.

Au moment de servir, hachez la menthe, les abricots secs et les amandes (la quantité dépend de votre envie de sucré) et saupoudrez sur les parts de gâteau de semoule.

Cookies aux effluves d'orange

Un passage express d'un cousin proche, une visite par an, alors même si c'était à l'improviste il fallait faire un petit quelque chose: des cookies... avec une note un peu plus torréfiée avec la caroube et une fraicheur avec la note d'agrume.

Cookies tout doux:
200g de farine
1/2 paquet de levure
100g de beurre mou
2 rangées de chocolat (ou moins)
1 cuillérée à café de caroube en poudre
1 goutte d'huile essentielle d'orange douce
50g de sirop de pomme

Préchauffez le four à 150°C. Émulsionnez le sirop de pomme avec l'huile essentielle et le beurre. Dans une jatte, mélangez tous les produits secs, rajoutez le mélange liquide et aux doigts malaxez bien en rajoutant un peu d'eau au besoin pour agglomérer.

Prélevez des morceaux de pâte pour en faire des boules de la taille d'une prune et aplatissez les légèrement (plus elles sont épaisses plus elles restent moelleuses). Posez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sans les toucher.

Pêches au romarin, abricots à la lavande, le tout au four

Dans la même lignée de douceurs, les envies sont aussi sur des desserts très peu sucrés. L'été offre de merveilleux fruits qu'un rien rend délectables.

Pêches mielées au romarin, au four:
6 à 8 belles pêches blanches
2 branches de romarin
du miel
de l'eau

Dans un plat allant au four, mettez tête en bas les pêches rincées. Sur chacune, piquez un petit amas de feuille (sur la tige vous en trouverez plusieurs à différents niveaux). Rajoutez une cuillerée à café de miel aussi sur chaque pêche. Mettez le contenu d'un verre à liqueur d'eau au fond du plat et enfournez 15 minutes à 240°C.

Prenez les pêches et arrosez-les du jus de cuisson. Servez chaud ou froid!

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Abricots à la lavande:
10 abricots orangés rouges bergeron (moins farineux et moins acides)
3 cuillerées à soupe de suc de pommes
1 goutte d'huile essentielle de lavande vraie
1 cuillerée à café de fleurs de lavande séchée ou fraiche
de l'eau

Mettez les abricots dans un plat allant au four la tête en bas (le lutin m'a bien aidée: trou en bas, fesses en l'air). Ajoutez la valeur d'un verre à liqueur d'eau au fond et les fleurs de lavande. Enfournez 10 minutes à 180°C. Attention à ce que les abricots ne s'ouvrent pas!

Préparez dans un bol, 1 goutte d'huile essentielle de lavande vraie et mélangez énergiquement avec le suc de pommes. Si vous voulez plus de liquide sucrant augmentez en gardant la proportion: 1 goutte d'He pour 3 cuillerées à soupe!

Prenez les abricots et mélangez le jus de cuisson avec UN PEU de liquide sucrant, arrosez les abricots. Servez chaud ou froid!

Crème mousseuse au chocolat et tofu soyeux (complètement végétale)

Les envies de chocolat se sont succédées. Mon homme en voulait encore avec un peu moins d'arrière goût de soja, donc cette fois-ci pas de mousse au chocolat à la chantilly végétale. Paradoxalement le tofu soyeux ne donne pas l'impression de soja, alors la recette de Valérie CUPILLARD, encore elle, a été adoptée avec délice.

Crème au chocolat et tofu soyeux:
400g de tofu soyeux
100g de chocolat noir 70% pâtissier
1 cuillérée à soupe de sucre

1 cuillérée à café d'extrait d'orange

Je vous laisse suivre la recette originale ici, sachant que cette dernière, en plus, y inclue des huiles essentielles: une merveille à garder loin des enfants (pas de peur qu'ils mangent tout mais plus parce que les huiles essentielles leur sont interdites).

Rappel: Ici je vous parlais de la cuisine aux huiles essentielles comestibles et des livres nécessaires pour la débuter et ne pas faire courir de risque à toute la famille (très peu d’huiles essentielles sont comestibles et elles sont à utiliser avec énormément de parcimonie). Là je vous ouvrais mon placard d’aromathérapie et de « cuisine » avec les vigilances à tenir, ici je complétais les précautions.

Salade de sardines crues iodées

Une autre manière de cuire les sardines, au citron, et de mettre en valeur leur goût typique. Plat à réserver aux amoureux des produits de la mer et aux plus de 5 ans : les algues sont ici en grand quantité et les huiles essentielles sont interdites aux enfants de moins de 5 ans, voire 7 ans.

Salade de sardines crues iodées (selon « Cuisinons avec les huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité » de Odile DAVY et Martine FAYOLLE )
2 sardines de première fraicheur par personnes
1 concombre
20g d’algues en paillette (laitue de mer et dulse ou mélange du pêcheur)
1 citron
2 échalotes
1 gros bouquet de persil
1 gros morceau de gingembre frais
1 cuillérée à soupe de shoyu
4 cornichons aigres-doux
1 cuillérée à soupe de vinaigre d’umébosis
Des graines germées de poireaux
1 gousse d’ail dégermé
6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 goutte d’huile essentielle de basilic
1 goutte d’huile essentielle de citron

Mettez en filets vos sardines en retriant les écailles et les arrêtes. Versez dessus le jus du citron et réservez. Mettez à tremper les algues 20 minutes dans de l’eau tiède. Préparer l’huile parfumée en fouettant l’huile d’olive et les huiles essentielles pour une émulsion parfaite et réservez-la.

Emincez très finement l’échalote, l’ail, le gingembre. Rajoutez le shoyu, le vinaigre d’umébosis et les algues pressées sans leur jus (à conserver pour une cuisson de légumes, céréales ou légumineuses). Mélangez avec la moitié de l’huile parfumée.

Au moment de servir, sortez les sardines de leur jus, sans en garder et rajoutez-les avec le persil haché, le concombre émincé, les graines germées et le reste d’huile parfumée. Mélangez et servez aussitôt

Ici je vous parlais de la cuisine aux huiles essentielles comestibles et des livres nécessaires pour la débuter et ne pas faire courir de risque à toute la famille (très peu d’huiles essentielles sont comestibles et elles sont à utiliser avec énormément de parcimonie). Là je vous ouvrais mon placard d’aromathérapie et de « cuisine » avec les vigilances à tenir, ici je complétais les précautions.