vendredi 29 juin 2012

Epinards poêlés aux saveurs du Liban

J'aime beaucoup les épinards, crus en salade avec des agrumes, cuits à la crème.
J'aime les versions japonaises et indiennes, avec du tofu soyeux (ou japonais) en shiroaé, un sag avec du paneer. Là, j'avais envie d'y associer des ingrédients mettant en avant la saveur de l'épinard: le citron aidant l'absorption du fer des épinards, le thym, les graines de sésame et le sumac apportant ce goût bien typique du Liban (ces trois derniers ingrédients formant le mélange zaatar). 


Epinards aux saveurs du Liban:
1 kg de feuilles d'épinard (mieux que des branches)
1/2 grenade
1 bloc de tofu
quelques branches de thym frais
1 cuillérée à soupe de graines de sésame
1/2 cuillérée à café de sumac
le jus d'1/2 citron

Si vous avez du tofu ferme (qui ne s’effrite pas si vous le pressez entre les doigts): Coupez en cubes le tofu et faites le blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes.

Dans une poêle, faite dorer à sec les graines de sésame, attention elles ne doivent pas bruler. Réservez-les de côté. Faites dorer le tofu dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez après les épinards bien lavés.

Quand ils ont diminué de moitié rajouté les feuilles de thym et le jus de citron. Quand les épinards sont bien réduits, servez et rajoutez le sumac, les graines de sésame et les graines de grenade.

mardi 19 juin 2012

Risotto de fenouil et de trévise

Les risotto sont toujours dans les fourneaux. Est-ce parce que les journées chaudes ne sont pas si importantes que cela, que des vents frais ramènent les foulards autour des cous? Mais oui, ce plat chaud est plébiscité et cela permet à toute la famille de manger des légumes sans en avoir l'air au moins à un repas.

Ici le fenouil et la trévise sont cuits avec le riz, l'ensemble ayant bien "compoté" donne aussi comme une impression douce de champignon.



Risotto de fenouil et de trévise:
250g de riz arborio
2 fenouils
1 trévise
1 oignon
1/2 verre de mirin
plus d'un litre de bouillon de légumes
1 peu d'huile d'olive

Emincez le fenouil: les feuilles dures en très fines lamelles, le reste en coupant en deux le fenouil puis en lamelles. Émincez en lamelles la trévise sauf les pointes à conserver.

Dans un grand faitout avec un peu d'huile faites dorer l'oignon émincé. Rajoutez le riz et laisser-le s'imbiber et s'assécher. Ajoutez de suite le mirin et mélangez jusqu'à complète absorption.

Ajoutez les légumes et une cuillérée à soupe de bouillon chaud, mélangez jusqu'à complète absorption. Ainsi cuillère après cuillère, ajoutez le bouillon, mélangez et laissez cuire environ 20 minutes voire plus: les grands de riz doivent être plus que tendres.

Au moment de servir, émincez le reste de trévise et ajoutez le sur l'assiette de risotto pour donner de la couleur. En effet, le risotto a pris une couleur légèrement brune et il est de bon ton d'y remettre de le rouge de la trévise et si vous avez gardez un peu du feuillage vert du fenouil.

lundi 18 juin 2012

Cake tout léger aux herbes

Je conserve majoritairement mes herbes au congélateur (voir ici les autres méthodes de conservation). Et même si certaines herbes aux feuilles fragiles ne supportent que peu le congélateur seules mais préfèrent être incluses dans une matière: soit sous forme de glaçons, de beurre d'herbes ou déjà en mélange avec des oléagineux mixées (corps gras), j'en avais quelques unes seules.
Et voilà, j'ai enfin dégivré mon congélateur. J'avais tellement attendu que le dégivrage a duré tout en après-midi. Alors bien-sur le peu de produit qu'il me restait (dans l'optique du "grand ménage givré") est allé dans une boite isotherme avec les pacs givrés. Mais quelques herbes était au-dessus du paquet et j'avais presque l'impression qu'elles pouvaient s'assombrir ou s'oxyder. Alors j'en ai profité pour faire un cake express avec celles-ci. Je me suis inspirée de la superbe recette de Puce bleue.

Le résultat était très prononcé en herbes bien-sûr... ici j'avais en grande quantité de l'estragon, du basilic et du thym, les trois étant forts en goût, il est préférable de n'en garder qu'un en grande quantité et de mettre avec un persil, une coriandre ou une ciboulette plus doux. Et même si le notre était très fort en goût, il a été un merveilleux support pour un canapé au fromage frais, aux concombres etc. Et parfait en petit-déjeuner pour moi avec un thé vert ou pu'er, thés aussi très profonds.
Attention cependant à ne pas le découper trop vite, le cake s'assèche rapidement et il est assez friable.

Cake aux herbes:
10cl d'huile d'olive
10cl de mirin
1 grosse cuillère de moutarde
50g de farine
150g de maïzena
3 oeufs
1 sachet de levure
1 gros bouquet d'estragon
quelques branches de thym frais
1 bouquet de basilic
100g emmenthal râpé

Préchauffez le four à 180°C. Et suivez la recette ici.


lundi 4 juin 2012

Salade chaude de chou et d'endive aux pignons et marsala

De quoi terminer mon chou et donner de la saveur à des endives en offrant là une belle salade presque italienne.


Salade chaude de chou et d'endive aux pignons et marsala
2 endives
5 feuilles de chou frisé
1 grosse poignée de pignons de pin
1 verre de marsala
3 oignons
beurre

Emincez les oignons et faites les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu'ils blondissent, ajoutez les pignons et faites les revenir doucement quelques minutes.

Retirez la nervure du chou et coupez les feuilles en lanières très fines. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et retirer le centre plein. Puis coupez les encore en lanières dans le sens de la longueur. Rajoutez les aux oignons et pignons pour 3/4 minutes de cuisson.

Rajoutez le marsala et couvrez. Continuez la cuisson encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les endives et le chou soient bien tendres.

dimanche 3 juin 2012

Taboulé occidental libanisé

Les temps chauds arrivent, les soupes se font plus rare et les crudités plus constantes. Aujourd'hui ce fut siestes, sieste pour nous remettre de nos émotions, animale, sportive, familiale, de sensations fortes. Une journée où le temps a fait son œuvre.

Un taboulé était le bienvenue. Alors oui, il n'est pas libanais. Les herbes, produit majeur du taboulé libanais (salade mais aussi herbes aromatiques), ne sont pas le met préféré des hommes alors nous avons mangé un mélange des deux.


Taboulé pour 4 en entrée:
1 verre de couscous
1/2 verre d'huile d'olive
1 verre ou plus de jus de citron
2 tomates
4/5 petits cornichons
4/5 petits oignons blancs
1 botte de persil
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
quelques brins de ciboulette
sel poivre

Je prends le partie de mouiller le couscous pour aller plus vite mais sinon on peut partir sur du sec et laisser macérer 1 nuit.

Dans le grand saladier mélangez les grains de couscous avec l'huile puis avec un peu de jus de citron. Quand tout est imbibé ajoutez 1/2 verre d'eau bouillante, bien ramener les graines dans le liquide et attendre complète absorption.
Puis rajoutez un autre 1/2 verre d'eau bouillante pour que la graine soit al dente mais pas imbibée. Réservez.

Coupez en petits cubes les tomates, les oignons nouveaux et leurs tiges vertes, les cornichons, rajoutez le sel et le poivre et laissez macérer à température ambiante en mélangeant 1/4 d'heure minimum. Les tomates seront encore fermes mais pas trop et le jus bien sorti.

Coupez très très finement toutes les herbes et rajoutez-les avec les tomates à la céréale. Mélangez bien et laissez macérer au moins 1 heure à température ambiante. Avant de servir remettez quelques minutes au frais.

Servez avec une bonne tranche de pain garnie d'une salade de thym bien imbibée.