Me voilà avec une nouvelle mère. Enfin j'ai réussi à créer une nouvelle souche de kombucha. Ma première souche, donnée par une très gentille dame, a donné beaucoup de petits, c'est-à dire que j'ai détaché une pellicule assez souvent et que j'ai donné à d'autres qui en voulaient. Mais voilà, à force je l'avais fragilisée énormément et pas moyen de refaire d'autres "films fils".Alors j'ai utilisé les grands moyens et avec une simplicité déconcertante (et une patience à toutes épreuves), voici ma nouvelle souche, laissant l'autre me faire des boissons toujours aussi bonnes mais moins fermentées et moins pétillantes.
Soit une bouteille de la boisson kombucha dans les commerces bio ou tendances végétariens. Oui oui cette boisson faite à partir d'une souche, non présente dans le contenant. Choisissez le parfum qui vous plait.
- Servez-vous en la moitié, buvez.
- Mettez l'autre moitié dans un récipient si possible rond, à fermer avec une compresse et un couvercle avec une toute petite ouverture. Laissez la boisson à température ambiante, sans bouger le récipient et à l'abri du soleil direct pendant... 3 ou 4 semaines en fonction de la température de votre logement (plus de 18°C recommandé).
- Ondulez le récipient doucement et regardez si une crêpe légère se forme à la surface avec l'amas de levures et de bactéries présentes (bonnes toutes les petites si bonne hygiène). En effet, normalement la boisson devient trouble, de plus en plus à la surface, jusqu'à faire une symbiote collée. La couleur de la souche dépend aussi du thé utilisé dans la boisson (ici du thé vert).
- Servez-vous en la moitié, buvez.
- Mettez l'autre moitié dans un récipient si possible rond, à fermer avec une compresse et un couvercle avec une toute petite ouverture. Laissez la boisson à température ambiante, sans bouger le récipient et à l'abri du soleil direct pendant... 3 ou 4 semaines en fonction de la température de votre logement (plus de 18°C recommandé).
- Ondulez le récipient doucement et regardez si une crêpe légère se forme à la surface avec l'amas de levures et de bactéries présentes (bonnes toutes les petites si bonne hygiène). En effet, normalement la boisson devient trouble, de plus en plus à la surface, jusqu'à faire une symbiote collée. La couleur de la souche dépend aussi du thé utilisé dans la boisson (ici du thé vert).
Allez je pars en faire un "laminaire de thé": soit du thé noir infusé et froid et/ou des herbes et plantes, du sucre et une dose de l'ancienne boisson combucha... ce n'est pas que je crois aux bienfaits du "thé de Kargasok" (du nom d'une région de Russie où un miracle de santé aurait eu lieu grâce à la boisson produite), j'aime juste ce goût un peu fermenté.Pour plus d'informations, dont les notions d'hygiène très importantes pour éviter champignons et moisissures et le bon usage, suivez mes anciens billets là.
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bonjour,
RépondreSupprimerj'ai acheté samedi tout l'atirail pour fabriquer un chaampignon ,vinaigre de cide , sucre et thé noir bios, je n''attends plus que la souche mère que j'ai commendé , mais voilà je viens de remarquer qu'au fond de la bouteille de vinaigre ,il y a un jolie petit champignon au fond !!!que me conseillez vous de faire pour l'utiliser sans le tuer ? vous remerciant.
maryline.
Maryline: je serais tentée de dire de le laisser dans son jus (au moins 3 ou 4 cuillerées) mais si le champignon est dans le cidre cela ne doit pas être une levure de kombucha.
RépondreSupprimerSi cependant il s'agit bien d'une mère de kombucha, même un filament... alors la laisser dans son jus, surtout ne pas la laver au début elle est trop fragile et faire un "thé à vide": Soit préparé 2/3 de thé noir (par rapport au 1/3 de jus du kombucha réservé) avec beaucoup de sucre pour qu'elle prenne énergie et la laisser fermenter le liquide. Ne pas le boire, en garder un peu et refaire la même chose 1/3 2/3 et enfin profiter.
merci Vanessa pour ta réponse , je vais suivre tes conseils , mais ce "truc " au fond de la bouteille et bien rond , blanchâtre et du diamètre du goulot et épais de 1 cm , avec a coté , détaché une "peau" brune.j'aurais bien pris une photo, mais le mien est cassé..j'ai lu qu'on pouvait fabriquer un champignon a partir d'une mère de vinaigre.
RépondreSupprimerVous n'avez pas bien compris que dès c'est toujours le champignon du dessus qu'il faut utiliser et celui de dessous que vous devez donner. D'où vos problèmes de mère (qui viellit donc) puisque vous la conservez. Si la fille est très fine,il faut la manipuler avec précaution, voire ne pas la manipuler du tout et siphonner avec un tuyau alimentaire le liquide dans un autre récipient puis remettre délicatement du thé sucré dans votre pot. Autre solution laisser la comboucha en jachère dans votre pôt pendant 1 semaine avec un peu de liquide, elle s'épaissira très vite. La rincer ensuite pour ne pas avoir trop d'acidité.
RépondreSupprimerAnonyme: bienvenue entre mes billets! Ah oui, c'est beaucoup plus simple en sachant qu'il faut garder la fille. Merci de ces précisions.
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