vendredi 30 avril 2010

Salade de fèves aux carottes

Un ras-le-bol arrive, me prend le dos, m'empêche de savourer une pause, me laisse pantoise. Je compte sur les doigts de la main les moments doux pris au fil du temps, les moments rien que pour moi sortis de ce contexte de garde enfant alité (déjà 5 semaines).

Une belle dame est venue un jour. Elle venait pour la première fois chez moi, dans ce tout petit espace si étriqué, si rempli, si pétillant de vie et dépourvu d'organisation et d'ordre. Elle est arrivée avec une petite cantine libanaise, un mezze, de ces douceurs salées dont j'avais justement envie. Elle a pris le temps au temps, a déposé des mots doux sur le cœur de la maman et du loupiot, de l'attention, beaucoup, des réflexions poussées, des remarques à-propos... et puis elle est repartie s'occuper de sa famille, de ses réflexions sur les démarches alimentaires (biologiques, intolérances, allergies) et des vacances toutes proches.
J'avais fait une salade de fèves d'influence libanaise. En la refaisant je pensais à elle.

Salade libanaise de fèves aux carottes :
400g de fèves congelées (si possibles décortiquées)
2 carottes
1/2 botte de persil plat
1 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de jus de citron

Épluchez (si nécessaire) les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles. Cuisez les dans une cocotte spéciale micro-onde pendant 4 minutes au maximum.

Rajoutez les fèves dans la cocotte et cuisez 6 minutes de plus. Retirez une à une les peau des fèves si pas décortiquées.

Préparez une pommade d'ail en éminçant finement l'ail, en le pilonnant dans un mortier avec un peu de sel. Rajoutez l'huile d'olive et le citron. Versez sur les fèves et carottes en rajoutant le persil ciselé.

jeudi 29 avril 2010

Crème glacée presque à la framboise... enfin non, à la betterave

Oui, oui, vous avez bien lu. La betterave cuite est un aliment que j'aime bien mais achetée par trois, elle devient très vite "oubliée" dès le premier millefeuille mozzarella/ betterave et cerneaux de noix. Je n'aime pas son effet colorant dans un plat froid. Et puis, il faut le dire, je ne peux pas la resservir telle quelle la même semaine au risque d'avoir de gros yeux dirigés vers moi.
J'ai une sacrée propension aussi à vouloir tester des plats biscornus, des associations bizarres. Je les trouve souvent dans d'autres contrées plus ou moins lointaines. Et puis j'aime les légumes, alors un dessert de plus aux légumes me tentait. J'avais déjà préparé un halva de betterave... alors j'ai continué.
C'est une recette maison, à vous donc de tester et de l'adapter avec vos papilles et votre talent culinaire. Attention c'est un dessert à l'indice glycémique très élevé!

Crème glacée express de betterave cuite:
3 bananes
1 betterave cuite
1 cuillérée à café de sirop d'érable
1 cuillérée à café d'huile d'olive
2 gousses de cardamones blanchies (ou une verte)
1 pincée de sel

A l'avance: Coupez en rondelles grossières et sans la peau les bananes et mettez-les dans un sac de congélation au réfrigérateur. Le tempo idéal est de 12 heures de congélation et c'est aussi le temps minimal.

Juste avant de servir: Dans un mixeur, mixez grossièrement les bananes (si 12 heures de congélation), sinon attendez une dizaine de minutes pour qu'elle soient légèrement détachables et mixez grossièrement. Rajoutez la betterave en petits cubes et le reste des ingrédients (graines de cardamomes sans la peau). Mixez jusqu'à obtenir une crème soit juste granuleuse (là vos convives ont encore une chance de savoir ce qu'il y a à l'intérieur), soit très lisse (ce qui donne un résultat plus crémeux).

mardi 27 avril 2010

Voun ou gelée de coco laotienne

A chaque changement de programme en cuisine, j'essaye de trouver d'autres recettes avec des ingrédients que je ne maitrise pas toujours. Nous avions adoré cette poêlée de légumes thaï (au lait de coco) façon Absolutely green, je comptais la refaire et puis...

Alors pour utiliser cette boite de lait de coco de 500ml ouverte, j'ai suivi la recette de Dara (ou presque). Pour remplacer le sucre de palme, je n'ai pas choisi le sirop d'érable comme une autre fois mais un mélange de sucre roux, miel et tamarin pour le côté un peu acide. Et ma version est moins sucrée.

Voun (ou gelée de lait de coco laotienne):
400ml de lait de coco (crème)
400ml d'eau (ou la même quantité que de lait de coco)
2 pincées de sel
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1 cuillérée à café de miel
1 cuillerée à café de tamarin
2 cuillerées à soupe d'agar agar

Mettez le lait de coco, l'eau (sauf un fond de tasse), le sel, les sucres dans une casserole à fond épais. Tournez jusqu'à frémissement. Dissolvez l'agar agar dans le fond d'eau et incorporez au mélange en fouettant continuellement pendant 3 minutes.

Coulez le mélange dans un moule à tarte passé à l'eau froide sans l'essuyer. Réservez à température ambiante jusqu'à ce que le mélange refroidissent et mettez au réfrigérateur au minimum 4 heures et jusqu'au moment de servir. Coupez le voun en losanges.
Dara, elle, incorpore l'agar agar directement, voir la recette originale (en lien au-dessus).

Frites pour maman et autres (ou papate douce influence)

Des frites au four, mais bien-sûr, depuis le temps que je les vois à la télévision, sur les blogs... alors ce midi je nous ai fait plaisir... enfin, je me suis faite plaisir parce que décidément le lutin et son papa n'aiment pas les légumes sucrés: pouah à la patate douce, à la citrouille, au potimarron... et même à la carotte cuite pour le loupiot.
J'avais aussi fait une autre proposition qui a un peu plus attiré son monde.

Et puis contre toute attente la patate douce me fera moins de mal que la pomme de terre, son index glycémique (vitesse de conversion dans le sang des aliments en glucose) est plus bas, 54 contre 85 pour la pomme de terre.

Frites de patate douce au four:
pour une gourmande :
1 patate douce
1 cuillérée à café (ou plus) de mélange 5 épices
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et coupez la patate douce en grosses frites. Dans un saladier, dissolvez les épices dans l'huile et enrobez les frites dans le mélange en tournant consciencieusement avec une cuillère en bois (gardez le saladier et son "restant" pour la recette ci-dessous). Enfournez entre 20 et 25 minutes sur une plaque surmontée d'un papier sulfurisé et en une seule couche de légumes. Vérifiez que les frites ne grillent pas trop et pas de panique, pas besoin de les tourner en cours de cuisson.

Patate douce rôtie avec navets et fenouil avec tempeh au four:
1 patate douce
1/2 fenouil

2 navets
de l'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de mélange 5 épices
1/2 tempeh (sur la photo coupé dans la longueur)

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce et les navets. Coupez tous les légumes en cubes. Dans le même saladier que les frites faites auparavant (au-dessus), rajoutez l'huile et les épices pour que tous les légumes soient bien enrobés et mettez dans un plat allant au four avec le moins de couche possible.

Enfournez 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson: Coupez le tempeh en rondelles et rajoutez le sur le dessus du plat.

Euh... et la version sucrée d'un autre petit creux de la maman.
Patate douce en purée sucrée:
1/2 patate douce
du lait de coco
du lait concentré sucré

Même recette que pour le potimarron.

lundi 26 avril 2010

Haché vert de viande (aux fanes de radis)

C'est sur le même principe qu'un kebbé libanais que notre viande hachée se décline dorénavant.
J'avais refait le pesto de fane de radis (peau fluorescente d'un poisson) et l'avais testé là, résultat surprenant et, très bon.

Haché vert de viande:
200g de viande hachée
les fanes d'une botte de radis
1 poignée de pistaches
1 peu d'huile d'olive
1 cuillérée à café de cannelle
1 cuillérée à café de cumin
1 verre de riz cuit un peu sec

Mixez ou pilonnez les fanes de radis très bien lavés (sinon risque de terre en bouche) avec 1 cuillérée à soupe d'huile d"olive et les pistaches (au pilon: 1 peu de fanes + huile d'olive, rajout 1 peu de pistaches etc...) jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Mélangez tous les ingrédients avec une spatule pour tout bien homogénéiser. Cuisez à la poêle ou au micro-onde 4 minutes dans une cocotte spéciale.

Et pour ne pas perdre ce mélange vert, des tartines apéritives:
fromage frais de chèvre, radis, pesto de fanes de radis et oeufs de poissons.

samedi 24 avril 2010

Boisson d'orge express (Barley lemon) ou comment partir de la cuisson des céréales pour arriver à une boisson

Je n'arrive pas à cuire mes céréales et mes légumineuses de manière précise et sans échec. Une fois sur deux, c'est la catastrophe, le débordement d'eau de cuisson, le grain tout sec, tout collant, tout carbonisé. Enfin bref. Je profite souvent d'être chez ma maman pour faire de l'azuki par exemple (qui me serait tellement bénéfique, dixit la macrobiotique, et que j'aime tant en version salée et surtout en version sucrée dans la garniture de mochi).
J'aimerais énormément utiliser avec beaucoup de bonheur et de sérénité toutes les céréales que je mangeais enfant (avec une pointe d'amélioration gustative, ne le prends pas mal maman!) et qui ne sont jamais dans les modes d'emploi des machines de cuisson. Il me faudra faire un billet récapitulatif de la cuisson à l'autocuiseur des céréales et des légumineuses (parce que non, il n'y a pas que les pâtes, le riz, les lentilles et les lingots dans la vie, ...euh dans mon assiette!)

Là, j'avais en tête une salade fraîche d'orge perlé au poulet, avec l'idée de partir en pique-nique. Malheureusement faire la cuisine est pour moi une activité pas si anodine, elle me prend du temps, entre trouver l'idée, l'exécuter tout en ouvrant au facteur, répondant aux questions urgentes du grand homme, remettant de l'ordre dans les désidératas du petit homme-tyran... Je m'y suis prise trop tard! Alors je me suis rabattue sur une cocotte de poulet, hum, délicieuse (et au final aussi longue à préparer) et la cuisson de mon orge n'a pas servi à grand chose. Enfin pour ce repas-ci.

Cette boisson est presque lactée et ressemble, en plus doux et moins "gras" au palais à un lait végétal. Et cela permet de garder l'orge pour une préparation salée.

Barley lemon ou Eau d'orge express d'influence britannique:
pour la cuisson de base de l'orge:
1 tasse d'orge perlé
3 tasses d'eau
1 morceau de Kombu de 10cm environ
pour la boisson:
jus de citron
1 cuillérée à café de zeste d'orange
1 cuillérée à café de sirop d'agave
de l'eau

Cuisson de base de l'orge: Rincez l'orge dans de l'eau froide. Laissez la tremper dans la dernière eau de rinçage (claire) pendant 15 minutes. Cuisez l'orge et l'algue kombu dans une cocotte minute pendant 25 minutes.

Laissez refroidir un peu. Égouttez l'orge pour en récupérez le jus très trouble. Rajoutez de l'eau dans l'orge et re-égouttez pour avoir assez de liquide pour deux boissons minimum. Gardez l'orge cuit pour une autre recette. Arrosez de jus de citron, ajoutez les zestes et le sirop d'agave.

Buvez frais!

mercredi 21 avril 2010

Crumble sucré de fenouil aux poires

J'avais eu envie, depuis assez longtemps déjà, de préparer le fenouil en version sucrée. Je l'avais vu dans un gâteau au chocolat, il me faudra retrouver la recette. Par dépit mais aussi par défi, j'ai voulu l'associer tout de même dans un dessert.
Au fenouil une douceur, la poire. J'ai confirmé la saveur anisée avec les gâteaux à l'anis et j'ai rajouté une note plus torréfiée avec le weetabix.

Crumble sucré de fenouil aux poires
1 fenouil
4 ou 5 poires mûres à point
le zeste d'une orange
1 carotte
1 cuillérée à soupe de miel toutes fleurs
le jus d'1/2 orange
80g de biscuits à l'anis (galettes à l'anis)
3 weetabix
30g de farine
90g de beurre
60g de sucre

Lavez le fenouil, retirez les parties tiges et feuilles et la peau extérieure si abimée. Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur puis émincez le. Faites le cuire avec 1 cuillérée à soupe d'eau dans une cocotte spéciale micro-onde.

Épluchez la carotte. Râpez-la. Dans une casserole à fond épais, mettez le fenouil cuit, la carotte râpée, le zeste d'orange et le miel. Cuisez une dizaines de minutes. Épluchez les poires, retirez le tronçon centrale, rajoutez-les au fenouil avec le jus d'orange pour une ou deux minutes de cuisson supplémentaire.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte à crumble en écrasant les biscuits dans un sac de congélation fermé avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts en sablant le tout.

Mettez les fruits dans le fond d'un moule à gratin, parsemez de la pâte à crumble et enfournez pendant une 20aine de minutes.

Salade verte(s) sans salade et picorage pourpre

Une petite assiette pour un mini crudivoriste... verte et pourpre

Salade verte sans salade et picorage pourpre:
pour un lutin:
1/2 endive (partie haute)
1/4 de concombre
1/2 courgette

1/2 pomme
jus d'1/2 orange
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 petite poignée de cranberries séchées et de baies de goji

Émincez finement l'endive, faites des lamelles extra-fines de concombre avec sa peau à l'aide de l'économe. Râpez la courgette et sa peau. Coupez des lamelles de pomme. Arrosez du jus d'orange et de l'huile d'olive. Assaisonnez et servez.

Dans un petit bol à côté les touches rouges et sucrées.

Antipasti de shiitaké

Ça y est: j'ai ma recette fétiche avec des shiitakés (ou lentins des chênes)... en antipasti, au naturel.

Shiitakés en antipasti
500g de shiitakés
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de shoyu

Lavez les champignons sans les essuyer et mettez-les à cuire dans une cocotte spéciale micro-onde pendant 5 minutes.

Attendez qu'ils refroidissent un peu, rajoutez les autres ingrédients, mélangez et laissez macérer pendant 2 à 3 heures à température ambiante.

Sandwich express carotte, avocat et jambon

Une petite récréation avec ce sandwich... à manger avec les doigts, ou presque

Sandwich carotte, avocat et jambon:
à l'unité:
2 tranches de pain de mie
1 avocat
du jus de citron1 tranche de jambon
1 carotte

Toastez le pain de mie. Épluchez l'avocat et écrasez-le à la fourchette grossièrement dans une assiette creuse, rajoutez un filet de jus de citron. Épluchez la carotte (au besoin) et râpez-la.

A étage: pain de mie + crème d'avocat + jambon + carotte râpée + pain de mie beurré crème d'avocat direction vers le bas (vers le reste du sandwich)

Et attention à la loi de Murphy...
*source shadoks de Piéplu

mardi 20 avril 2010

Pain d'aubergines méridionales et japonaises

Le résultat mérite de trouver quelques arrangements, quelques retouches, mais j'ai aimé ce principe d'un pain perdu salé. Et puis, j'ai une confidence à vous faire, je voulais utiliser le pain rassi et des blancs d'œufs (restés de mon aïoli de la semaine, si fabuleux, lui, qu'il mériterait que je le refasse et vous mette la recette, si simplissime).
Je n'ai pas trouvé la subtile harmonie mais je ne désespère pas qu'un(e) lecteur (lectrice) trouve l'idée intéressante et nous offre une pure merveille. Avis aux intéressés!
Et puis le résultat est un peu fade en terme de couleurs, des poivrons au four autour feraient l'affaire!

Pain d'aubergines méridionales et japonaises
1/2 baguette de pain rassis
2 aubergines
3 tomates

2 brins de thym frais
1 cuillérée à café de sésame noir
1 cuillérée à soupe de miso
2 blancs d'œufs
4g (à 6) d'agar-agar en fonction du poids de votre mélange
1 cuillérée à soupe de purée de sésame
de l'huile d'olive
sel, poivre

Coupez en rondelles la baguette et trempez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien molle, pressez-la pour retirer l'excédent d'eau et réservez. Coupez en rondelles moyennes les aubergines et les tomates et faites les cuire avec le thym une dizaine de minutes dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'aubergine soit moelleuse.

Délayez le miso dans un verre d'eau, rajoutez la purée de sésame, le sésame noir et le sel et poivre puis incorporez aux légumes. Prenez un grand verre d'eau (un autre) délayez à froid l'agar-agar et montez le liquide à température: 30 secondes à grands frémissements. Mélangez consciencieusement au mélange.

Rapidement, montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Dans un grand moule à cake, tapissé d'un film transparent, transvasez l'intégralité. Réfrigérez au minimum 2 heures. Attention, ne démoulez pas!

lundi 19 avril 2010

Cuisine de toutes les mers du monde

Je suis passée à la criée il y a un certain temps, quel bien m'en a pris, et j’avais déniché sur un étalage ce livre, tout frais, qui sentait bon la mer et les ailleurs. Il m’avait déjà fait de l’œil, de cet œil luisant, bombé, d’un tout nouvellement pêché, quand je l’avais vu sur le blog de son auteure. Vous vous rappelez, je parlais de son blog ici.

Le voilà parmi mes meilleures pêches : « Ma cuisine de toutes les mers du monde » de Anh GLOUX, un livre qui allie cuisine, voyage, littérature et art, que demander de plus.

Par générosité, Anh nous offre quelques recettes et ses illustrations pleines de fraicheur et de fantaisie, par exemple sa salade d'encornets ou son lieu noir en croquettes (d'ailleurs celle-là, je ne l'ai pas vu dans le livre?!...). Moi, je m'en suis inspirée tout l'été dernier et j'ai adoré ces alliances exotiques.

Au début, il y a aussi de quoi se renseigner sur la faune comestible des mers, comment acheter, choisir, conserver. Les différentes méthodes de cuisson aussi apportent leur touche d'inventivité: j'adore!!!

"Lorsque je mange des aliments traditionnels, je sais qui je suis", Parole d'Inuit

Il me manque encore ses assiettes de présentation mais maintenant qu'elles sont en magnets (lien source de l'image), je crois que je tiens le bon bout...

mardi 13 avril 2010

Cookies express

Allez une visite surprise, enfin pas tant que ça mais le lutin dort encore quand il aurait fallu sortir (avec la poussette/ fauteuil roulant) faire trois petites courses... son copain, celui qui revient à chaque discussion, celui avec qui la fusion et la haine/passion ne sont pas de vaines expressions, va arriver.
Allez jus de pommes et cookies express!

Cookies aux pépites de chocolat:
pour une 15aines:
200g de farine
1/2 sachet de levure
50g de sucre roux
100g de beurre pommade
2 rangées de carrés de chocolat bien noir
Préchauffez votre four à 150°C. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse. Concassez au couteau à grande lame le chocolat noir. Mélangez la farine et la levure, puis rajoutez les autres ingrédients. Mélangez du bout des doigts, si le mélange ne s'agglomère pas (attention il reste collant), rajoutez une cuillérée à café d'eau chaude.

Faites des boules de pâte de la grosseur d'une prune et dans le creux de la main applatissez-les doucement. Sur une plaque et un papier surlfurisé, mettez-les et enfournez 15 minutes.

Ils arrivent (l'un à la porte, l'autre me réclamant), je reviens après...

et en version plus chocolatée

Soupe chaude en dessert de potimarron et coco

Je ne sais pas si c'est l'inactivité subie, et relative, mais le besoin de sucre est assez conséquent. Alors une petite soupe chaude et sucrée était la bienvenue.

Soupe chaude en dessert de potimarron et coco:
pour 2 personnes
presque 1/4 de potimarron et sa peau
1/2 brique de crème de coco
2 cuillérées à soupe de lait concentré sucré
du sésame noir et des graines de pavot

Pour cuir le potimarron au micro-onde: Si vous avez une cocotte micro-onde, coupez le potimarron en cubes avec sa peau et mettez-le au micro-onde. Si non, laissez-le entier, entourez-le de film étirable micro-onde. 8 minutes environ à 900.

Dans un plat creux, écrasez à la fourchette le potimarron en laissant des morceaux, ajoutez le lait de coco, le lait concentré sucré. Servez aussitôt, saupoudré de sésame noir et de pavot.

Brocoli et chou-fleur sauce shoyu/sésame en crudité

Le lutin aime beaucoup le chou-fleur cru. Pour offrir un peu plus et à tous, j'ai fait un apéritif/entrée très brunch...

Brocoli et chou-fleur mi-crus à la sauce shoyu sésame:
1 brocoli
1 chou-fleur
3 cuillerées à soupe de shoyu
2 cuillères à soupe de purée de sésame complète
1 cuillérée à café de graine de sésame noir

Je n'ai pas blanchi le brocoli et le chou-fleur mais cuit au micro-onde avec une lampée d'eau dans une cocotte spéciale 2 minutes. Pour les blanchir suivez la recette ici.

Mélangez le reste des ingrédients et trempez les dans cette sauce.

J'ai piqué un peu la recette de Brocolounge de A boire et à manger, n'hésitez pas à lire sa recette et son histoire, si vraie, de souvenirs de brocoli (image extraite de son billet)

Bouillon d'aramé au mochi

J'ai énormément de mal à cuisiner ces derniers temps, des douceurs pour les personnes qui rendent visite, mais très peu de beaux repas. Ce bouillon d'algue nous a permis de reprendre un peu le goût d'un repas frugal.
Bouillon d'aramé au mochi:
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de miso
1 belle poignée d'aramé
1 carotte
1 ballotin de vermicelle de riz
3 champignons noirs déshydratés
2 cuillerées à soupe de shoyu
(100g de tofu facultatif)
huile de sésame
2 mochis

Faites tremper les algues et les champignons dans l'eau tiède et laissez 15 minutes. Coupez en lamelles très fines la carotte (ou mieux, râpez-la).

Faites chauffer au four le mochi ou de cette manière-ci, environ 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps-là, égouttez les algues et les champignons en gardant l'eau pour la cuisson. Coupez-les grossièrement et poêlez-les quelques minutes à l'huile de sésame (avec le tofu en cube). Quand la poêle devient sèche, rajoutez une tasse du bouillon.

Dans une grande casserole, mettez l'eau du bouillon (sauf une tasse pour le miso), les algues poêlées, la carotte et le shoyu et laissez cuire une dizaine de minutes. Délayez le miso dans l'eau conservée et rajoutez-le au bouillon. Servez chaud avec le mochi sorti du four quand il a bien gonflé. Le mochi peut être trempé dans le bouillon ou mangé séparément.

dimanche 11 avril 2010

Gâteau pomme/cannelle sans oeuf

Il y a des fois, même faire les courses devient difficile et pourtant les visites sont les bienvenues. Être "garde malade" demande aussi quelque fois d'être aux fourneaux pour un gâteau improvisé.
Alors un gâteau aux pommes sans œuf, mais oui bien-sûr!

Gâteau aux pommes sans oeuf:
3 pommes
1 cuillérée à soupe de cannelle
1 sachet de levure
150g de farine
25cl de lait
15g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre

Mélangez la farine et la levure, puis le sucre. Faites fondre le beurre dans le lait sans que ce dernier ne bout. Mélangez le sec et le liquide. Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles moyennes, mettez-les en couches les plus régulières possible au fond d'un moule. Versez le mélange dessus. Enfournez entre 20 et 25 minutes.

jeudi 8 avril 2010

Patience et douceurs

Des moments doux de patience, en attente, encore, attente de sorties, attente d'arrivée:
des fruits exotiques, anones et mangues sauvages, en zieutant encore sur une commande de durian...
des desserts vietnamiens aussi, une soupe tiède à base de lait de coco, sirop et haricot mungo (le chè tao xon) et une autre soupe tiède à base de riz gluant, de lait de coco, de sirop, de tarot et de feuilles de pandam (le chè khoai môn)...
ou ce matin un petit déjeuner en pensant à elle tout en dégustant leur cake à la banane avec un poisson à la queue de chocolat.

Cuisine sauvage pour enfants: robins des bois, reine des près et Emilie

J’aime particulièrement ces livres de cuisine/randonnée et je continue à compléter naturellement ma petite collection de livres de cuisine autour des plantes, fleurs, herbiers… pour enfants. Ce petit livre, « La cuisine de la reine des près » de Lionel HIGNARD, Alain PONTOPPIDAN, illustré par Thomas BAAS, a été trouvé il y a quelques années, quand je cherchais à être la plus végétale possible en matière de cuisine, avec des envies de balades en campagne.

Ce livre, tout frais, tout original, permet de mettre les enfants à contribution après les promenades et propose des recettes toutes naturelles et bizarres…

Pour les petites têtes blondes, brunes, rousses, vertes et rouges, tout est simple : le matériel est décrit,

un herbier est inclus,

les recettes explicitées et les illustrations sont magnifiques.



Je vous montre « La cuisine de Robin des bois » des mêmes Lionel HIGNARD et Alain PONTOPPIDAN, illustré par Aurélie GUILLEREY, sur les plantes et fleurs des bois.

L’illustrateur est différent mais on retrouve ce côté naïf et herbier d’enfants avec une touche de farine…


Mais avant je ne peux m’empêcher de vous livrer leur indication de précaution ou comment « cueillir avec prudence et sans abimer :
Les plantes sauvages aiment à être cueillies délicatement. Il ne faut pas arracher les racines des plantes de sous-bois, pour qu’elles puissent repousser.
Pour ramasser les champignons sans les arracher, coupe les pieds à l’aide d’un petit couteau. Tu auras aussi besoin d’un panier pour les transporter sans les écraser car ils sont fragiles.
Les fleurs des arbres aussi sont délicates. Elles se fanent en quelques heures. Il faut donc les utiliser très vite après la cueillette.
Les fruits comme les mûres, les fraises et les myrtilles se cueillent à la main, sans casser les branches ni abîmer le feuillage. On se méfiera des fruits troués : un insecte peut être caché à l’intérieur.
Surtout ne jamais cueillir ou casser le bourgeon sommital des jeunes conifères.
Les graines du chêne ou celles du hêtre se ramassent au sol, quand l’arbre les a laissés tomber.
Attention, les fruits à ras de terre, souillés par l’urine des animaux, peuvent transmettre un germe dangereux pour l’homme. Il faut bien tout laver. »

Là aussi de très belles recettes présentées pour un repas, un goûter, avec la saison indiquée. Je note les oreilles de Troll (chausson de nèfles blettes) mais aussi le sirop des montagnards (bourgeons de sapin déjà grands) que l’on peut découvrir version sirop conserve et version alcoolisée chez Cuisine sauvage (blog culinaire très intéressant pour reprendre, compléter, poursuivre en version adulte), des fougères en légume etc…

Encore ici vous aurez les petites dégustations en cours de route : feuilles tendres de hêtre ou mon chèvrefeuille adoré (je continue toujours à goûter son nectar !) et toujours l’équipement demandé et un herbier en fin de livre pour ne pas confondre avec les plantes toxiques.

Vous pouvez toujours continuer par le jardin de sorcière et toutes ses astuces ou le jardin du monde et le nouveau livre sur les plantes en cuisine "Les plantes sauvages d'Emilie" de Guy LEFRANCOIS, recettes de Véronique MALHERBE (du blog Cuisine sauvage), qui ne peut être que bon.

lundi 5 avril 2010

Fondant au chocolat sans farine

Quand il nous vient une envie de chocolat, de gâteau, j'ai tout de suite en tête celui de ma belle-soeur Laurence. C'est le gâteau fétiche des fêtes de Pessah car il ne contient pas une once de farine. C'est un gâteau fondant, le démoulage est quelquefois difficile (surtout si je pense à plein d'autres choses).

Fondant au chocolat de Laurence
6 œufs
200g de chocolat corsé ou 70%
125g de beurre
120g de sucre
ajout personnel: 1 cuillérée à soupe de caroube

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Blanchissez le mélange jaunes/sucre. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Incorporez aux jaunes/sucre avec la caroube.

Préchauffez votre four à 200°C. Montez en neige les blancs. Incorporez délicatement au mélange chocolaté. Mettez dans un moule anti-adhésif pendant 20 minutes et restez vigilant au démoulage ;)

Salade d'ananas aux amandes et basilic

Et pour prendre encore plus de plaisir à un ananas frais, une petite salade réhaussée.

Salade d'ananas aux amandes:
1 ananas
1 poignée d'amandes
5/6 feuilles de basilic
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive (ou encore mieux huile de noisettes)

Épluchez l'ananas, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale dure. Coupez-le en lamelles moyennes. Ajoutez l'huile.

Concassez les amandes et découpez en lamelle le basilic. Ajoutez au dernier moment.

Salade d'oranges aux dattes

J'adore les oranges et pour en profiter encore un peu, une salade avec des dattes me tentait énormément. Parce que je peux pas faire des daifukus à chaque fois ;). Même si j'utilise de l'huile d'olive, du sel et du poivre, cette salade est un dessert... mais oui.

Salade d'oranges et de dattes
3 oranges
4 dattes
1 poignée de pignons de pin
1 poignée de pistaches crues
1 cuillérée à coupe d'huile d'olive
1 pincée de sel, 1 tour de moulin de poivre
5/6 feuilles de menthe fraiche

Pelez à vif les orange, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et après en moyennes lamelles. Ajoutez l'huile, le sel, le poivre. Et déchirez des lamelles de dattes.

Concassez les pignons de pin et les pistaches. Coupez en lamelle la menthe. Réservez. Au moment de servir, rajoutez tout.

Crème mousseuse de chocolat au lait de coco

Une mousse au chocolat, entre la crème et la mousse plutôt, très légère et parfumée de lait de coco. Le résultat en bouche est très agréable même si la photo (clin d'oeil à CitronVert) est très très en de-ça.
Faites pour dessert pendant Pessah, j'ai oublié les céréales incluses avec le chocolat dans la poudre chocolatée, oups!

Crème mousseuse au chocolat et lait de coco:
pour 2 personnes
1 petite brique de crème de coco
3 cuillérée à soupe de chocolat en poudre (de boisson instantanée)
1 pincée d'ovomaltine
2g d'agar-agar
2 cuillerées à soupe d'eau

Faites fondre l'agar-agar dans l'eau et portez à ébullition pendant 30 secondes. Mélangez tous les ingrédients et le liquide d'agar-agar. Réservez au frais pendant 2 heures.

vendredi 2 avril 2010

Daifuku sépharades (fourrés à la datte et à l'orange)

Cela fait des années que j'essaye de faire des daifuku. J'avais essayé avec la recette de Otsunami et avec deux difficultés, la farine de riz gluant et la pâte d'azukis, cela m'avait donné éneormément de travail et beaucoup, beaucoup de gâchis. Je n'avais rien pu manger. Je ne sais ce qui avait mal tourné. J'avais donc beaucoup d'appréhension avant de reprendre la recette de Shoko, les ichigo daifuku.
Mais le résultat est merveilleux (et pas long, elle avait raison). J'ai juste changé les ingrédients pour en faire une version sépharade (la fête de Pessah m'inspirant).

Daifuku sépharades (dattes et orange)
Pour 6 unités:
1/2 orange
100g de shiratama (mochi)-ko (farine de riz gluant)
20g de sucre glace
150ml d'eau
environ 120g de pâte de dattes
1 cuillérée à café ou à soupe d'eau de fleur d'oranger
(1 cuillérée à soupe d'eau bouillante, facultatif si la pâte de dattes est encore trop ferme)
fécule de mais ou de pomme de terre pour travailler

Pour ramollir la pâte de datte: Entourez la pâte de dattes d'un film transparent et enfermez-la. Malaxez-la une bonne dizaine de minutes pour qu'elle ramollisse et s'assouplisse. Si c'est trop difficile passez à l'étape suivante. Mettez la pâte dans un petit saladier avec l'eau de fleur d'oranger, mélangez, aplatissez à la spatule jusqu'à une pâte homogène (en vous aidant de la cuillérée à soupe d'eau bouillante si la pâte est encore trop dure).

Pelez à vif la moitié d'orange et coupez en 8 morceaux (sorte de pyramides).

Préparez la pâte de farine de riz gluant en suivant la recette de shoko et garnissez de la même manière.

Superbe recette, merci Shoko!

Graines germées dans l'alimentation vivante



« Graines germées, l’alimentation vivante » de Yolande AURY est une vraie mine d’informations. Il ne se limite pas à comment procéder sommairement avec des recettes où les graines germées n’ont que des effets décoratifs. Ici nous reprenons l’utilisation de ce végétal comestible et de son intérêt premier.
Crudité dont l’intérêt ne se limite pas aux personnes sensibles à la diététique et au biologique : les marins en avaient une consommation périodique lors de leurs séjours en mer, permettant d’avoir un apport en végétaux frais à tout moment, mais aussi les sportifs, les enfants et leur découverte de la nature et des mini-crudités (un peu dans la lignée d’un jardin à la plume de carotte) ou les animaux domestiques (herbes à chats ou pour oiseaux) … Les graines germées apporte une alimentation énergisante mais aussi rassasiante. Les seuls bémols sont les attentions particulières pour les personnes atteintes d’intolérance au gluten, à l’organisme fatigué qui digère mal les crudités ou à l’utilisation uniquement le midi pour ceux qui ont du mal à dormir. Les bienfaits sont pourtant importants : soulagement des organes digestifs par une meilleure assimilation des protéines entre autre.
Le livre reprend le principe de la germination, les comment (et ou pluriels) et les quoi. Il reprend aussi une comparaison des germoirs en fonction de notre consommation de graines germées, de quoi me donner envie d'un germoir particulier. Après suivent des astuces de culture, de conservations. Chaque graine susceptible d’être germée est reprise, quelle soit fruit oléagineux, céréale, légumineuse ou mucilagineuse avec à chaque fois sa culture (temps au réfrigérateur pour le choc thermique de tromperie saisonnale, trempage, rinçage etc…), sa saveur (en graines germées, en pousses, herbettes ou herbes), son utilisation et ses qualités nutritionnelles.
Et puis des recettes, des astuces de végétariens ou crudivoristes : entre les légumineuses germées pour être de cuisson plus rapide, les taboulés de céréales crues germées, les pains non cuits (style pain essène), les boissons, fermentée comme le Rejuvelac (au goût de kéfir d'eau), ou jus d’herbes, lait végétal…
Un indispensable… sur le site de son auteure, C fait maison, vous trouverez de quoi vous appâter encore mais aussi des éléments avant de vous acheter le livre.

jeudi 1 avril 2010

Bible sur le tofu


L’achat de cette bible ne m’est pas apparu comme une lubie supplémentaire mais bien l’approfondissement d’un cheminement.
« Le livre du tofu » de William SHURTLEFF et Akiko AOYAGI est vraiment un livre fondateur, précis, fourmillant, un « précieux » pour tous les végétariens. Le tofu, ce caillé de soja, est une des bases protéinée du régime végétarien… et je dois l’avouer : en tant que flexitarienne, je cuisine plus le tofu et le seitan que la viande. Jusqu’à présent je m’étais contentée des tofus du commerce, de celui maison de ma maman (délicieux) et de quelques essais maison assez infructueux. Question utilisation culinaire, je m’en servais dans les soupes japonaises, les crèmes et en tant que morceaux de protéines. Mais voilà, ce livre montre toute ma méconnaissance.


Ce livre majestueux est indispensable à plus d’un titre. Il ne propose pas moins de 500 recettes pour cuisiner les tofus. Des recettes occidentales mais aussi toutes les astuces d’une consommation quotidienne japonaise de cette protéine végétale du futur. Pas de photos, mes les croquis de Melle AOYAGI très précis surtout sur le processus de fabrication du tofu.
Bien plus, il propose aussi une vision scientifique de cette protéine, de qualité, facile à digérer, au ratio calorie-protéine très faible, sans cholestérol, avec tableaux et chiffres à la clef.

*source fabricant de tofu de Kyoto (lien en anglais sur la cuisine japonaise)

Mais bien plus, nous rentrons dans l’art du soja. Ou comment d’une matière première offrir un panel de saveurs mais surtout proposer une colonne vertébrale à toute alimentation végétarienne ou pauvre en protéine (pays de malnutrition). Le soja, et les fabrications des tofus, permettent d’utiliser à 100% le produit, sans perte. L’utilisation est comestible, d’hygiène, d’entretien domestique. A chaque stade de la fabrication, l’utilisation du produit est explicitée, rendu dans son contexte, sa philosophie et ses anecdotes.
Les fèves de soja tout d’abord, cuites, en soupe etc… la farine de soja, ou ce kinako (farine de soja grillé non dégraissée) qui sert en boulange ou pâtisserie. Les germes de soja ou encore les fermentations des graines de soja (tempeh ou natto).
Et puis les produits dérivés des étapes de fabrication du tofu : le (purée de fêves de soja) qui peut remplacer la farine de soja ou la semoule ; l’okara, pulpe de soja, « honorable coquille » du tofu, comme une céréale, en boulange ou en thérapeutique (intéressant pour les femmes allaitantes) ; le caillé et le petit-lait, ce dernier servant, selon le degré de coagulation, en hygiène, en nettoyant, en engrais ou en boisson; le lait de soja. Et enfin les tofus : japonais (moyennement ferme), chinois (doufu ou dow-foo, ferme), soyeux (kinugoshi, shui-dow-foo ou sui-doufu, mou), frit (agé), fermenté, grillé, surgelé et séché, instantané, pressé, fumé... et de part le monde. Les tofus préparés, cuisinés, remplaçant la viande, au goût possible de poisson, d’anguille, de canard, de porc etc…

*source synthèse qui sera explicitée dans un autre billet

Et puis vous avez l’art du tofu, les artisans, les maîtres, les méthodes et les techniques de fabrication (artisanale, traditionnelle, continentale, insulaire, fermier) et la philosophie. Les deux auteurs ont traversé le Japon, visité les boutiques de tofu mais aussi ont récoltés les secrets. « Les grands maîtres de tofu ont un dicton qui dit qu’il y a deux choses qu’ils ne montreront jamais à personne : comment faire des enfants et comment fabriquer du tofu. A notre grand étonnement encore, ces hommes nous ont accueillis chez eux – parfois avec une certaine réserve au départ. Nous les avons observés à l’œuvre et ils nous ont ultimement ouvert leur cœur et leur foyer d’une façon qui a été pour nous une source constante d’inspiration dans nos recherches. Nous avons visité nos boutiques préférées maintes et maintes fois, toujours avec de nouvelles questions, pour saisir un détail ou une nuance qui nous avait d’bord échappé. Sentant la sincérité de notre intention à transmettre les fondements de leur art en Occident, les maîtres ont finalement partagé avec nous des secrets qu’ils n’auraient jamais osé confier à leurs compatriotes. Nous souhaiterions simplement que nos efforts rendent justice à leur générosité, à leur dévouement et à la patience dont ils ont fait preuve pour s’assurer que nous ayons vraiment compris leur enseignement. »

De quoi donner envie de suivre ces méthodes et cet esprit, où rien ne se perd et faire son tofu, pas au quotidien mais à la semaine, comme le pain… une manière de se réapproprier notre consommation alimentaire, en apprenant une sagesse de vie. En attendant vous pouvez lire les secrets du tofu ici.

En commentaire de ce billet mis sur le blog principal, les réserves sur le soja sont évoquées, n'hésitez pas à les lire.