mercredi 16 décembre 2015

Salade de wakame au tempeh et aux deux gingembres (ou au thon)


Salade de wakame:
3 grosses cuillerées à soupe de wakame (algue) séchée en paillette (ou 1 belle poignée de wakae séchée en lanière)
1 concombre
1 radis noir
choix 1/ 1 bloc de tempeh + 1 cuillerée à soupe de sauce de soja sucrée + 1 noix de gingembre
choix 2/ 2 boites de thon à l'huile (et surtout pas au naturel)
huile d'olive ou autre (pas la même que celle de votre thon en boite pour multiplier les bienfaits)
vinaigre de xérès

Réhydratez  les algues dans un peu d'eau froide. Si le tempeh est choisi. Coupez-le en tranches et faites le mariner dans la sauce de soja sucrée. Épluchez le gingembre et coupez le en fine julienne: mettez une partie dans la marinade avec le tempeh et réservez l'autre.

Pendant ce temps épluchez le concombre et retirez son centre aqueux. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles. Épluchez le radis noir et à l'aide d'une mandoline faites des lamelles très fines (peut aussi se faire grâce à un économe).

Si vous souhaitez préparer la salade avec le thon, émiettez-les avec leur huile dans le saladier.

Si la wakame est en lanière: hachez-la aux ciseaux dans son eau de trempage. Egoutez-la et ajoutez au thon ou mettez la dans le saladier vide. Ajoutez le concombre, le radis noir. Ajoutez l'huile et le vinaigre.

Egoutez grossièrement les tranches de tempeh en gardant le jus. Faites le caraméliser dans une poêle avec le gingembre de la marinade. Rajoutez au besoin un peu du jus de marinade.

Ajoutez le tempeh à la salade et le gingembre cru.

mardi 15 décembre 2015

?

N'aurais-je rien cuisiné depuis cet été? Que nenni! Mais une nouvelle cuisine, de nouvelles organisations, mes livres de cuisine presque enfin tous visibles...


et des souches de combucha qui partent de-ci de-là...

lundi 20 juillet 2015

Muhallabieh à la vanille et au laurier

Et puis comment ne pas fondre devant le muhallabieh que proposent le duo Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI dans leur magnifique livre "Jérusalem". C'est un de mes dessert préféré et j'adore l'associer avec la fleur d'oranger et les pistaches. Mais leur recette est encore plus impressionnante, subtile et savoureuse.
Il ne s'agit ici que d'une version simplifiée et légèrement détournée. J'utilise souvent du lait de soja nature car mon homme en achète assez régulièrement et ne l'aime que rarement... allez comprendre. Et moi pas question de l'utiliser avec des céréales: je déteste! Alors je me fais le litre en dessert.
Point de sirop non plus, j'ai l'habitude de très peu sucré. Par rapport à une recette originale j'en mets deux à trois fois moins.
Reste la saveur délicate du laurier (addictive) et la technique express de coagulation


Muhallabieh à la vanille et au laurier:
1 litre de lait de soja
1 mince filet d'extrait de vanille
2 feuilles de laurier
100g de maïzena
1 poignée de pistaches
1 grosse cuillerée à soupe de noix de coco râpée
2 cuillerée à soupe de sucre

Fouettez la maïzena et un verre de lait de soja. Mettez le reste de lait, le sucre, le laurier et la vanille sur le feu. Aux premiers frémissement rajoutez le mélange bien délié de maïzena et mélangez bien pour obtenir la texture d'une crème anglaise épaisse. Versez immédiatement dans de petits ramequins et réservez quelques heures.

Au moment de servir, concassez des pistaches et saupoudrez les crèmes de noix de coco et de pistaches.

Tamr'hindi ou une boisson rafraichissante au tamarin

J'aime beaucoup le gout acidulé du tamarin que je mets dans certains plats du Moyen-Orient ou d'Asie. J'ai du en racheter dernièrement et je n'ai pas retrouvé ma purée de tamarin, je me suis rabattue sur la pulpe. Mais il n'y a pas à dire je trouve très peu pratique ce conditionnement: trop de fibres et de semi-noyaux (même si sur le paquet il est indiqué que les gros durs et noirs sont retirés!).

Mais en lisant notre dernière acquisition, "Jérusalem" de Yotam OTTOLENGHI et Sami TAMIMI, voici la solution: une superbe boisson palestinienne aux dattes indiennes (tamarin) est à savourer par temps lourd et chaud. La recette n'était pourtant pas dans le livre! Cette boisson qui forme un peu de dépôt ne réclame que de la patience.


Tamr'hindi:
1 grosse prune de pulpe de tamarin
un verre d'eau chaude
du sucre
1 peu d'eau de fleur d'oranger

Mettez la pulpe de tamarin dans une grande tasse, versez le verre d'eau chaude, laissez reposer quelques heures.

Venez touillez la potion. Passez une partie de la pulpe, ajoutez de l'eau froide, du sucre et de l'eau de fleur d'oranger à loisir. Servez frais!

samedi 18 juillet 2015

Burger d'haricots verts

Je ne suis toujours pas végétarienne mais je continue à investir dans les apports de protéines végétales: pas seulement allier légumes et légumineuses, proposer du tofu, du seitan et du tempeh mais aussi préparer des "portions", des galettes végétales ou burgers.
Alors oui j'ai acheté le livre des burgers carnés du camion qui fume pour l'homme mais quand je cuisine je vais feuilleter les burgers végétariens du monde "Veggie burgers, les meilleurs burgers végétariens du monde" de Joni Marie NEWMAN. Un voici un parfait, la pâte est à préparer un peu en avance pour que le gluten de blé change la texture!


Burger d'haricots verts:
la garniture d'haricots verts aux amandes:
500g de haricots verts
4 ou 5 champignons de Paris
un oignon
1 gousse d'ail
1 poignée d'amandes
pour les burgers avec un temps de repos:
la moitié de la garniture d'haricots verts aux amandes
1 cuillerée à soupe de purée d'amande
60g de farine
70g de gluten de blé
sel, poivre

Émincez l'oignon, l'ail et les champignons. Faites les revenir dans un peu d'huile puis ajoutez les haricots verts avec un tout petit peu d'eau. Au dernier moment, concassez les amandes et ajoutez les.

Préparation des burgers: Prenez la portion d'haricots verts prévue (la moitié), les farines et la purée d'amandes et mixez le tout. Le résultat doit est grumeleux. Laissez reposer une demi-heure pour laisser le gluten gonfler.

Dans une poêle avec un fond d'huile, versez une cuillerée de pâte bien aplatie. Faites la dorer pendant 3 à 5 minutes, puis cuire la seconde face.

vendredi 17 juillet 2015

Flan sucré à la carotte: très très carotté, yes!

Les carottes ont été râpées, d'autres centrifugées avec des pommes et du citron mais il en restait encore. Et puis j'adore les carottes en desserts dans les gâteaux anglais ou les confits indiens. Mais pour les premiers je n'avais toujours pas la quantité de carotte que je voulais. J'aime très très carotté!! Le gâteau vénitien n'apportait pas encore assez d'orange pour cette fois-ci, j'ai tenté ici une version du milla périgourdin, à la carotte bien-sûr.
Alors oui ce n'est pas une recette d'hier (il a fait trop chaud et nous étions occupés à un plus beau symbole). 


Flan sucré à la carotte:
850g de carottes
125g de farine
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sucre
3 œufs
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de safran
1 pincée de sel

Râpez les carottes et faites les suer jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajoutez le sucre vanillé, le safran, le sel et quand le mélange refroidit un peu les œufs. Puis la farine et la levure.

Enfournez une quarantaine de minutes à 180°C à la pointe du couteau sèche. Démoulez à froid.


mardi 23 juin 2015

Soupe tchèque de sarrasin aux carottes

Je ne suis pas une fan du sarrasin (sauf en crêpes salées, les galettes bretonnes quoi!). Je trouve toujours le résultat bien pâteux. Cette soupe issue du livre"Recettes végétariennes slaves" de Daria SOBOWIEC offre une très belle consistance "al dente", à condition bien-sûr de mettre le sarrasin à cuire presque au dernier moment, juste 1/4 d'heure de cuisson.


Pohankova polevka (soupe tchèque de sarrasin)
4 carottes
2 poireaux
4 gousses d'ail
2 cuillerée à soupe de cumin en poudre
1 cube de bouillon
2 tasses de sarrasin
1 bouquet de persil
1 trait de jus de citron
huile d'olive

Épluchez et coupez en fines lamelles les carottes. Rincez bien les poireaux et coupez-les en lanières. Ajoutez l'ail haché, le cumin dans un peu d'huile d'olive. Attendez que les légumes commencent à fondre. Ajoutez 4 tasses d'eau et le bouillon.

Presque au moment de servir, ajoutez le sarrasin pour qu'il gonfle doucement. Arrêtez la cuisson quand le grain est encore un peu croquant. Parsemez de persil haché et d'un trait de jus de citron.

vendredi 19 juin 2015

Salade marocaine de concombre à la cannelle

Une association surprenante de saveurs douces avec le concombre. La recette de base comprend du sucre, il n'est pas nécessaire. Le tout est très rafraichissant tout en restant une entrée.


Salade marocaine de concombre à la cannelle:
2 concombres hachés
1/2 verre d'orange pressée
un peu de jus de citron
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Hachez les concombres sans leur partie aqueuse centrale. Mettez les dans une passoire avec du sel, mélangez bien et laissez dégorgez une dizaine de minutes. Retirez le jus et pressez bien les concombres.

Ajoutez le reste des ingrédients, réservez au réfrigérateur pendant plus d'une demi-heure.

Tajine d'artichauts aux pommes de terre

Toujours dans mes recherches de recettes végétales, je continue à prendre mes influences dans tous les pays du monde. C'est dernier temps ce fût en grande partie le Maroc avec quelques tajines. J'aime beaucoup leurs alliances sucrées-salées mais j'ai volontairement retirer le sucre des plats. Dans cette recette, pas besoin de retirer quoi que ce soit, c'était parfait, même avec des fonds d'artichauts en boite. La recette presque à l'identique provient du livre "La cuisine marocaine, traditions ancestrales et cuisine d'aujourd'hui" de Ghillie BASAN.


Tajine d'artichauts aux pommes de terre:
2 boites de fonds d'artichauts
1 grosse poignée de petits pois congelés
3 ou 4 pommes de terre
le jus d'un citron
1 oignon
du persil plat
de la menthe
de la coriandre
1 mini-dosette de pistils de safran
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 bouillon de légumes
1/2 citron confit (la peau sans la chair)
huile d'olive

Dans l'huile d'olive, faites fondre l'oignon émincé, ajoutez les pommes de terres épluchées et en gros cubes, les herbes hachées, le safran, le curcuma et le jus de citron. Ajoutez un verre d'eau avec le bouillon de légumes.

Au bout de 10 minutes rajoutez les petits pois. Puis quand les pommes de terre sont tendres, ajoutez les fonds d'artichauts coupés en 4 et bien rincés. Ajoutez la peau en lamelle de citron confit et laissez cuire encore quelques minutes.

Kissel à la pomme et à l'huile essentielle de mandarine

Encore et toujours à la recherche de saveurs douces sans trop de sucre, et pourtant avec une envie de sucre. Allez comprendre. J'ai tenté un kissel de pomme. Le kissel scandinave ou russe qui fait d'un fruit une soupe avec de la fécule de pomme de terre et un peu de chantilly au service. Ici point de chantily et peu de sucre mais un résultat très savoureux.


Kissel de pommes avec sa crème à l'huile essentielle de mandarine:
6 pommes
3 abricots secs
2 cuillerées à soupe de maïzena
1/2 brique de soja cuisine
2 à 3 gouttes d'He de mandarine rouge
1 cuillerée à café de sucre

Épluchez les pommes et coupez-les en très fines lamelles. Faites les fondre dans une casserole avec à hauteur de l'eau. Hachez les abricots secs et ajoutez-les. J'aime quand les pommes ne sont pas encore toutes compotées. Mélangez la maizena avec un peau d'eau froide puis ajoutez aux pommes, laissez prendre doucement.

Préparez la crème sucrée, à défaut de chantilly, en mélangeant énergiquement le sucre, l'He et la crème de soja. Ajoutez une cuillerée sur le dessus des portions.

dimanche 14 juin 2015

Pancakes express de bananes (seulement deux ingrédients)

Bon, oui, c'est une recette express et si simple qu'il s'agit plus d'une astuce. Voici des crêpes de bananes qui feront un très bon goûter ou un petit déjeuner gouteux. Le plus dur sera de retourner le pancake!
C'est aussi une très belle manière de manger les bananes dont la peau se léopardise. Pour moi, elles deviennent de moins en moins comestibles: trop sucrées et farineuses à mon goût, elles partent en halva, en glace (un peu moins car le sucré prend trop le pas sur la saveur si douce de la glace) ou poêlées... Si vous êtes comme moi à aimer les bananes pas trop mûres, préparer la pâte à pancake à la dernière minute, juste avant de chauffer la poêle.


Pancakes express de bananes:
4 bananes
3 œufs

Écrasez les bananes coupez en rondelles pour obtenir une purée mais pas trop pour ne pas avoir de liquide et ajoutez les oeufs en mélangeant bien. Selon la saveur sucrée désirée, soit préparez de suite les pancakes, le rendu sera moins sucré, soit réfrigérez la "pâte" quelques quarts d'heure.

Dans une poêle bien chaude, ajoutez une matière grasse végétale. Mettez une belle cuillerée à soupe de mélange (pas plus pour pouvoir retourner les pancakes). Dès que les bords changent de couleur, retournez avec une infinie délicatesse chaque pancake.

Dégustez de suite.

jeudi 4 juin 2015

Truffes crues comme un carot cake

Bon, bon, pas moyen de me passer, en ce moment, d'une collation sucrée. Je n'aime pas quand c'est trop sucré mais souvent pas le choix, je me rabats sur des produits industriels. Bah oui les hommes ne mangent pas beaucoup de mes desserts, à part la tarte aux pommes hebdomadaire et le crumble mensuel (presque).
Alors pas moyen de me faire mes gâteaux de citrouille, de chocolat, mes cheesecake ou mes carotcake. Mais avec un peu de persévérance, j'ai trouvé la solution: un carotcake en truffe. Une petite boule crue qui reprend pas mal d'ingrédients du gâteau cuit (ou cru). Choisissez les noix ou graines que vous voulez, le liant sucré qui vous donne envie (moi j'ai mis des dattes mais cela peut être des figues, des cranberries, des raisins secs).
Et voilà le lutin de la maison qui adore... hi, hi.


Truffes crues de carottes:
4 carottes
3 ou 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée (réservez-en une partie pour rouler les truffes dedans)
2 cuillerées à soupe de purée de dattes
1 cuillerée à soupe de graines de tournesol
1 cuillerée à café d'huile de noix de coco fluide
1 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à soupe de chocolat en poudre

Épluchez et râpez les carottes. Certains les font passer dans un extracteur de jus, boivent le jus et gardent la pulpe pour ses truffes, c'est vrai que le résultat est moins liquide et se tient mieux, c'est vrai que le jus de carotte est une tuerie, oui mais se refuser cette fraicheur dans les truffes, ce serait dommage.

Dans un bon robot, mettez le tout et mixez jusqu’à obtenir une pâte qui commence à s'agglomérer. Avec les mains faites les boules, roulez-les dans la noix de coco restante et posez en une seule couche sur une assiette.

Réfrigérez une nuit entière et sortez les du réfrigérateur pour dégustation immédiate, sinon retour au froid des autres!

lundi 1 juin 2015

Arroz doce (riz au lait à la portugaise ou presque, avec huile essentielle)

J'adore le riz au lait et la cannelle alors reprendre une recette portugaise qui mettrait à l'honneur ces deux éléments, j'ai couru la faire (et la refaire).
Je me suis inspirée de cette recette, Tasca da Elvira, blog que je recommande après avoir fait beaucoup de ses recettes. Je suis désolée pour le résultat ressemblant plus à un pudding qu'à une belle coupelle de riz cannelle, parce que les portugais se font une gageur de saupoudrer avec art et dessin la cannelle sur le riz (voir fin de billet).
Dans ma version je n'ai pas mis autant de sucre et ai choisi deux cannelles, une huile essentielle (He) de cannelle à la place de la cannelle écorce et la poudre chaleureuse. J'ai beaucoup utilisé cette He en alternative de santé, pour sa formidable action antibactérienne mais elle est très puissante. J'ai choisi une He de cannelle de Ceylan et non de Chine, Valérie CUPILLARD nous mettant en garde dans son livre. Celle choisie est encore très "terreuse", chaude mais pas à l'odeur sucrée, cependant elle fonctionne bien dans cette recette. Je mets juste trois gouttes et en début de cuisson: attention elle est très très puissante!!!


Arroz doce (riz au lait portugais):
200g de riz rond (ici riz gluant pas assez ferme sous la langue)
5dl d'eau
1 litre de lait
2 cuillerées à soupe de sucre
3 gouttes d'He de cannelle Ceylan
1 reste de citron
le jus d'un citron
2 cuillerées à café de cannelle

Dans l'eau mettez le riz, le zeste et l'He. Faites chauffer le lait et le sucre. Dès que l'eau s'est évaporé ajoutez le lait chaud par louche comme pour un risotto. A complète absroption et dès que le riz est al dente, ajoutez le jus de citron, la cannelle.

Servez en belle coupelle décorée, si vous le pouvez ;)

 *source
 *source

Flan d'épinards

Encore des épinards, mais oui bien-sûr. Voici donc une énième recette avec ces légumes feuilles, une recette si facile et plébiscitée par tous, il ne faut pas s'en priver.


Flan d'épinards:
3 belles grosses poignées de pousses d'épinard
4 œufs
1 cuillerée à soupe de fromage râpé
1 brique de soja cuisine
1 cuillerée à soupe de "poudre du voyage Roellinger"
sel poivre

Faites suer à sec les épinards bien rincés et essorés jusqu’à ce qu'ils soient cuits et sans eau. Mixez-les, rajoutez le soja cuisine, le fromage râpé, les oeufs légèrement battus et les épices.

Enfournez à 180°C pour une demi heure (jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte propre).

mardi 19 mai 2015

Hara bhara kabab (ou galettes vertes indiennes aux pommes de terre, épinards et petits pois)

Quelle bonne idée! Continuer dans les galettes du monde pour faire apprécier les épinards, parce que oui, ils ont encore un peu de mal. Ces petits palets indiens, qui se retrouvent, parait-il, dans les rues d'Inde, sont parfait.


Hara bhara kabab
4 ou 5 pommes de terre cuites
2 tasses de jeunes feuilles d'épinard
1/2 tasse de petits pois
2 cuillerées à soupe de maïzena
1 noix de gingembre haché
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1/2 cuillerée à café de badiane
huile d'olive

Écraser les pommes de terre épluchées. Faites suer les épinards (hachés si en grosses feuilles) avec les petits pois, il ne doit plus y avoir d'eau de cuisson.

Émincez et hachez le gingembre, rajoutez les épices et la maïzena puis les légumes.

Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive bien chaude, faites dorez chaque face.

Farinata aux anchois (galette italienne de farine de pois chiche)

Je commence à faire le tour de nos placards, pour faire le vide, pour n'avoir que ce qui se mange souvent. Au revoir les stocks à profusion et les sachets de produits plus exotiques ou moins présent dans nos assiettes. Je ne vais pas dire que nous n'utilisons pas la farine de pois chiche, mais cela est rare. Il fut un temps où je voulais des alternatives au gluten par exemple. Et puis certaines utilisations indiennes sont revenues. Ici l'utilisation de la farine de pois chiche est superbe. A l'inverse de la panisse provençale que je n'aime pas (malheureusement et sûrement parce que je la prépare mal), ici le gout n'est pas âcre ou amer.
Cette recette de Ligurie viendrait de très loin, de l'époque des soldats grecs et romains qui se préparaient ce plat à même les pierres chaudes ou sur leurs boucliers. Il est resté très longtemps un plat pauvre aux ingrédients bon marché. C'est un délice à refaire! Ma recette est extraite de "La nonna La cucina La vita, les merveilleuses recettes de ma grand-mère" de Larisssa BERTONASCO sauf ajout des anchois.

Pour préparer la farinata, il faut prévoir 1/2 journée de repos de la pâte ou une nuit.


Farinata aux anchois:
300g de farine de pois chiches
1 litre d'eau
100ml d'huile d'olive
une belle poignée de romarin frais
du sel
quelques anchois

Mélangez consciencieusement la farine de pois chiche avec l'eau et le sel pour qu'il n'y ai pas de grumeaux. Laissez reposer à température ambiante une nuit ou 1/2 journée sous un linge en remuant de temps en temps pour remuer la farine qui a tendance à redescendre. Le mélange a la consistance d'une pâte à crêpe liquide.

En préparation du repas:

Ajoutez l'huile d'olive et les aiguilles de romarin pas forcément haché (à la cuisson elles deviennent tendres). Garnissez une grand plaque à rebord, à défaut du grand plat rond ligure d'une feuille de cuisson puis du mélange. Ajoutez les anchois sur le dessus à l'envi et enfournez 30 minutes environ à 250°C.

Dès que la farinata est bien dorée, c'est prêt. A servir avec une belle salade verte.

dimanche 10 mai 2015

Chaussons bulgares aux épinards

Bien-sûr dans le livre, "Recettes végétariennes slaves" de Daria SOBOWIEC, la pâte est maison mais je n'avais aucune envie de passer plus longtemps à côté de ces chaussons qui permettraient à mes deux loulous de fondre à nouveau pour les épinards. Il suffisait en plus de faire intervenir le loupiot dans la fabrication et nous voilà partis pour une 30 aines de petits triangles de bonheur.


Banitza aux épinards et oeufs durs:
1 à 2 pochettes de bricks (ici rondes)
1 oignon
600g d'épinard frais
une bonne rase de muscade en poudre
2 œufs durs
150g de fromage frais de brebis
1 oeuf
sel et poivre

Émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile, ajoutez les épinards hachés et laissez cuire jusqu'à totale disparition de l'eau de cuisson.

Hachez les œufs durs, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez les légumes, l’œuf cru battu et le fromage frais, mélangez bien.

Coupez en deux la feuille de bricks, huilez-la au pinceau et suivez le pliage en ajoutant la farce.

Posez sur une plaque avec du papier sulfurisé et passez un peu d'huile sur le dessus. Enfournez à 180°C, quand cette face est bien dorée, tournez chaque chausson, rehuilez un peu et réenfournez. Cela doit faire 1/4 d'heure de cuisson environ.

mercredi 29 avril 2015

Cassoulet macédonien

Cette recette est issue du livre "Recettes végétariennes slaves" de Daria SOBOWIEC. Il s'agit d'un plat national de République de Macédoine constitué de trois ingrédients: oignons, haricots blancs et poivrons. Ici je n'ai pas mis de poivron, le résultat est très bon tel que.


Comme un Tavce gravce sans poivron:
1 boite de 400g de haricots blancs cuits
3 petites carottes
1 beau poireau
1 oignon
1 belle poignée de coriandre fraiche
quelques clous de girofle
quelques grains de genevrier
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
250g de tomates pelées
200g de sauce tomate
2 feuilles de laurier
huile d'olive

Émincez l'oignon, épluchez et coupez en brunoise ou macédoine (ha ha) les carottes. Rincez et émincez le poireau. Faites revenir doucement le tout pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates et la sauce, les épices, le laurier et la coriandre hachée. Continuez la cuisson une dizaine de minutes et 3 ou 4 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots blancs.

vendredi 24 avril 2015

Curry rouge thaï de poulet aux aubergines et haricots verts

Cela faisait longtemps que nous n'avions pas autant de convives à la maison. Alors mon homme m'avait dit pour le menu: -Te prends pas la tête ma chérie, fais nous un bon petit curry tout simple. Oui mais bon, je ne sais pas faire de curry comme ça sans recette. Et puis qui dit curry dit mélange d'épices alors fallait-il encore savoir dans quel pays d monde nous voulons faire voyager nos papilles. Ce ne fut donc pas un curry indien car la veille les courgettes l'étaient avec leur petit raïta express. Qu'à cela ne tienne, ce fut un nouveau défi: la seconde recette extraite de "Le livre de la cuisine thaïe" de David THOMPSON, un Ging sap nok gai le plus proche possible de l'original.
Et oui la pâte de curry est rouge mais le final ne l'est plus!


Curry rouge thaï de poulet:
pâte de curry rouge:
1 cuillerées à soupe de purée de piments rouges
pincée de sel
1 cuillerée à soupe de galanga haché
3 cuillerée à soupe de citronnelle hachée
1 cuillerée à café de zeste de combava (le fruit est aussi appelé luk makrut)
2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre
3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
3 cuillerées à soupe d'ail haché
1 cuillerée à café de pâte de crevette (gapi ou trassi)
1 cuillerée à café de graine de coriandre torréfiées
poivre

1 tasse de crème de coco
1 tasse de gingembre en julienne
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nahm pla ou nuoc mam)
6 blancs de poulet en gros cubes
1 tasse de lait de coco
2 aubergines coupées en gros cubes (mis 1/2 dans de l'eau)
4 feuilles de combava (aussi appelées lime kaffir)
1 poignée de feuille de basilic ciselé
3 cuillerées à soupe de haricots verts

Préparez la pâte de curry rouge:
Épluchez la citronnelle pour ne garder que la tige centrale qui se découpe correctement (je retire trois ou quatre couches). Épluchez les échalotes, l'ail et le galanga et coupez fin. Mixez le tout en rajoutant en fin de mixage les graines de coriandre. Puis ajoutez les autres éléments.

Mélangez à feu moyen la crème de coco, 1/2 du gingembre et 3 cuillerées à soupe de la pâte. Quand l'odeur se répand, ajoutez la sauce de poisson puis le poulet le reste du gingembre, les feuilles de combava, le lait de coco et les aubergines.
A mi-cuisson rajoutez les haricots verts et le reste de la pâte de curry. Et au moment de servir le basilic.

jeudi 23 avril 2015

Courgettes à l'indienne

Voici une recette qui revient assez souvent dans notre cuisine, parce qu'elle est simple et goûteuse. Elle est extraite de "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.


Shak de courgettes:
4 grandes courgettes
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de curcuma
sel
1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 grains de fenugrec
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

Préparez les épices dans l'huile, quand une belle odeur se dégage, ajoutez les courgettes en gros dés et l'ail haché. Remuez pour répartir les épices et laissez cuire doucement à feu moyen.

Au moment où les courgettes sont cuites, rajoutez le curcuma et la noix de coco. Vous pouvez les servir avec une raïta de concombre et radis.

***
Ce n'est pas une recette authentique...

Raïta de concombre et radis express:
1/2 botte de radis
1 concombre
1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
1 yaourt de brebis

Épluchez le concombre, coupez dans la longueur, retirez la partie aqueuse et faites des petits cubes. Rincez les radis et coupez les en fines lamelles.

lundi 30 mars 2015

Blancs de blettes épicés à la courgette et aux lentilles

Les blettes sont magnifiques en ce moment. De belles tiges bien fraiches. Le vert est mangé depuis quelques jours déjà et le blanc part pour une version un peu pepsée.


Blancs de blettes épicés à la courgette et aux lentilles:
le blanc d'une botte de blettes
1 belle courgette
300g de lentilles cuites
huile d'olive
2 cuillerées à café de graines de moutarde
1 cuillerée à café de cumin en poudre
5 ou 6 graines de fenugrec
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
un morceau de poutargue

Effilochez les blancs de blettes. Coupez-les en lamelles. Préparez les épices en les torréfiant doucement à l'huile. Ajoutez les blettes. Coupez la courgette en quatre dans la longueur et en lamelle assez fine. Ajoutez aux blettes. Faites revenir doucement pendant un quart d'heure.

Ajoutez les lentilles 5 minutes avant que les courgettes soient totalement fondantes. Et parsemez à l'assiette de copeaux de poutargue (sans la cire ni la peau).

Retour en enfance: bugnes et kouglof

Il n'y a pas à dire: chaque boulanger pâtissier a ses valeurs sûres. J'ai tenté d'autres beignets dans une grande pâtisserie de Paris, à un prix très élevés, sans être satisfaite. Et puis, juste à côté de la maison, dans une boulangerie qui ne paye pas de mine, j'ai trouvé mon bonheur.


Bon, bon, ce n'est pas la même recette, d'un côté il s'agissait de merveilles, ici ce sont des bugnes. Très colorés, nous pourrions croire à une cuisson trop importante. Eh non! Ils sont merveilleusement tendres et pas pâteux. Un bémol mineur: un peu trop de sucre saupoudré...


Et ajouté à ce retour en enfance, en lisant "Les sauvages" de Mélanie RUTTEN, un kouglof tenté comme cela après une mauvaise première dégustation il y a quelques années.
Ici une brioche aux raisins secs, sucrée juste ce qu'il faut. Une pâte bien croustillante et une mie moelleuse et pas sèche.


Miam... Et c'est à la Boulangerie Pâtisserie Les Pains de Marianne, 212 rue de la Convention Paris 15ième.

mercredi 18 mars 2015

Cock a leekie, soupe de poulet aux poireaux

Le poulet du dimanche reprend ses droits. Je ne fais pas beaucoup de cuisine et profite de la journée. Il y a bien les haricots verts qui l'accompagnent le midi. Et puis la soupe de reste le soir.
Une soupe thaïlandaise bien acidulée la plupart du temps.
Une autre vient de la secondée, avec des ingrédients que j'ai toujours dans les placards/réfrigérateur/congélateur. Il s'agit d'une soupe écossaise.


Cock a leekie:
le reste du poulet cuit du midi
4 poireaux, le vert et le blanc (même si sur la photo, je n'ai utilisé que du blanc, le vert ayant déjà été mangé)
2 cuillerées à soupe de flocons d'avoine épais (en magasin bio et pas quakers, trop friables et fins)
5 ou 6 pruneaux
persil
2 feuilles de laurier
1 gros bouquet de thym frais
sel et poivre

Préparez les poireaux, bien rincés: émincez le vert très finement et plus large le blanc. Mettez le avec le laurier, le thym bien pincé de la pointe vers la racine (cela permet de retirer les toutes petites feuilles sans conserver les tiges). Ajoutez la chair de poulet émiettée (à la main ou à la fourchette pour un résulta plus fin). Ajoutez de l'eau à hauteur.

Faites cuire pendant une demi heure. Ajoutez en fin de cuisson les pruneaux avec leur noyau et les flocons d'avoine, le sel et le poivre. Et au moment de servir le persil.

vendredi 6 février 2015

Risotto de la mer et salsa de baies de goji

Un des derniers risotto fait avec bonheur...


Ristotto:
250g de riz arborio
1 litre presque de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe de bonite séchée
5/6 filets d'anchois
1 poignée de petits pois
1 verre de mirin
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Salsa:
1 poignée de baies de goji
1 poignée de ciboulette
1 poignée de persil
1 cuillerée à café de piment doux
2 abricots secs

Préparez le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il deviennent transparent. Ajoutez le mirin, à complète absorption, la bonite, les anchois et les petits pois. Puis une cuillerée de bouillon à la fois.

Pour la salsa, mixez tout!

Jus de légumes détox

Bon, ben c'est dit, oui je cuisine aussi des ingrédients qui sont appelés superfoods ou détox. Mais c'est pas fait exprès... oui, oui, je jure! Enfin presque.

J'ai toujours eu ces ingrédients dans mon alimentation et ma mère, avec ses notions de shiatsu et de macrobiotique, estimait déjà dans les années 1980 que la nourriture était notre docteur (d'ailleurs je ne voyais jamais le second! Pas parce que pas malade mais par conviction maternelle). Alors oui, curcuma très tôt, plus de sel mais du shoyu, du tofu, des algues, du gingembre etc... Et quand il y avait un excès, c'était radis noir et artichaut, déjà détox la maman!


Alors avec l'arrivée de notre extracteur de jus, je dois dire que je fais un mélange un peu tonique mais parfait pour énergiser tout ça!
Si vous trouvez que la recette est là même (à un détail près) que celle d'un certain T.C., hygiéniste et crudivoriste (gourou des jus), vous aurez raison mais je ne cautionne en aucun cas ses dires ni l'objectif donné à ce jus (faire maigrir), je vous laisse d'ailleurs lire ici un reportage sur lui et un autre avis là. Alors pourquoi suivre cette recette? Parce que certains aliments sont reconnus par de nombreux naturopathes et que le breuvage permet de nettoyer la lymphe, de stimuler les globules blancs du sang et d'aider les intestins et les reins.
Je ne suis pas de cure et ne le prépare pas tous les matins: soit 1 à 2 matin(s) par semaine environ. Et comme vous pouvez le constater, il n'est pas accompagné d'un régime!

Soit pour plus d'un demi-litre de boisson:
2 pamplemousses
2 oranges
2 citrons
l'équivalent d'1 phalange de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de curcuma en poudre (car je ne veut plus en utiliser du frais dans mon extracteur à cause, trop pigmentant)
1 petit piment vert frais
1 très grosse poignée de pousses d'épinard
1 botte de persil

Le tout mis en petits morceaux et passés dans l'extracteur de jus, une à trois fois (oui, oui, je récupère le résidu et le repasse). Et je bois mon breuvage dans la matinée (ici avec un mouhallabié peu sucré et aux laits végétaux)




lundi 2 février 2015

Un petit tour en pâtisserie joaillerie


Oui, un magnifique croissant très très haut, rond en son centre, au multiple feuilletage. Bien beurré, croustillant à souhait et fondant en bouche. 


Et un damassé, sorte de flan pâtissier magnifié, le tout d'une pâtisserie écrin.

Je passe devant presque tous les jours, une boutique peu éclairée. Elle attire mais reste mystérieuse, il m'a fallu attendre de voir un client à l'intérieur pour oser y entrer. Grand bien m'y fasse. C'est assez cher mais sublime, "Des gâteaux et du pain".

jeudi 15 janvier 2015

Curry d'aubergines

Cette préparation vient d'une recette typique de la région de Goa en Inde, le "shikar vindaloo" à base de porc et de vinaigre. Voici donc une version végétarienne trouvée ici mais sans sucre.


Curry d'aubergines:
2 aubergines
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
1 petite boite de tomates pelées
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
1 phalange de gingembre frais
5 gousses d'ail
quelques belles branches de thym frais
1 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de fenugrec
huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Coupez les aubergines en cubes et mettez-les quelques minutes dans de l'eau froide. Mettez la noix de coco râpée dans le même volume d'eau bouillante.

Dans l'huile, mettez les épices à chauffer puis épluchez et hachez l'ail et le gingembre et rajoutez-les. Faites revenir une ou deux minutes le mélange puis ajoutez les aubergines et les tomates. Puis quelques minutes après la noix de coco et son eau, les bourgeons de thym sans les branches et le vinaigre.

Faites revenir pendant une bonne demi-heure. Servez froid ou chaud.

lundi 12 janvier 2015

Comme un gujarati dal (ou comment faire d'un accompagnement de lentille un plat d'exception)

Je prends toujours mes légumineuse déjà cuites, en conserves. Cela me permet d'en préparer même si le temps me presse. En y rajoutant trois fois rien, le résultat devient parfait... pour un végétarien. Vous trouverez ici une recette acidulée et "fraiche" de lentilles aux saveurs indiennes. Je me suis servie de la recette issue du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.


Gujarati dal:
1 boite de 400g de lentilles cuites
1 petite boite de tomate pelée
100ml de lait de coco non sucré
1 cuillerée à soupe de purée de tamarin diluée dans de l'eau chaude
coriandre fraiche
de l'huile de sésame
1/2 cuillerée à café de graine de fenugrec
1/2 cuillerée à café de graines de moutarde
1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
1 cuillerée à café de curcuma en poudre

Faites revenir dans un peu d'huile le fenugrec, les graines de moutarde, le piment. Puis ajoutez les tomates, le curcuma et le tamarin.

Faites réduire le tout et ajoutez le lait de coco et les lentilles cuites bien rincées. Ajoutez la coriandre fraiche et servez aussitôt.


Soupe de courgettes pepsée

Beaucoup de temps passe sans que je revienne ici poser les recettes. Depuis des mois ce sont plus les jus de fruits et légumes qui forment la nouveauté pour nous. Et comme à chaque frimas, les soupes se suivent et ne se ressemblent pas.


Soupe de courgettes
4 à 6 courgettes
1 poignée de pignons de pin
1 bouillon cube (ou mieux le jus de cuisson du poulet dominical)
1 phalange de gingembre frais
1 filet d'huile d'olive

Coupez en gros morceaux les courgettes sans les épluchez et faites les revenir quelques minutes avec l'huile et le jus de poulet. Puis ajoutez à hauteur de l'eau. Cuisez jusqu'à ce que les courgettes soient bien molles.

Mixez en rajoutant 2/3 des pignons de pin, servez avec quelques pignons.