La fermentation et la transformation...

Parce que j'ai envie de comprendre et que quelques fois, de bonnes données permettent de faire moins d'erreurs... ici un début d'explication : les levures fermentent, les lactobacilles transforment...

*source schéma en suivant le lien explicatif

et après il suffit de mettre en pratique et pourquoi pas de leur trouver une forme sympathique, comme celles des Moyashimon...