Salade de concombre, amarante et orange

Une saveur douce pour un concombre mi-mou, mi-croquant, allié à l’amarante très douce et croustillante comme du riz soufflé. Une saveur sucrée aussi avec l’orange.

Salade de concombre, amarante et orange
1 concombre
100g d’amarante
30cl d’eau
1 orange bio
Un peu de crème de soja
Fleurs de capucines

Portez à ébullition l’amarante dans l’eau et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. Coupez en rondelles moyennes le concombre et faite le dégorger avec un peu de sel pendant 10 minutes. Rincez-le et épongez le trop plein d’eau avec du papier absorbant. Sortez du feu la céréale et attendez qu’elle se refroidisse tout en gonflant.

Faites des suprêmes d’orange : soit pelez-la à vif et prenez les quartiers. Prélevez quelques zestes d’orange sur l’écorce. Passez les peaux blanches (avec la chair qui reste) à la passoire et extrayez tout le jus restant que vous incorporerez à l’amarante.
Mélangez le concombre, les suprêmes d’orange, l’amarante et la crème de soja à votre convenance. Rajoutez les fleurs de capucines et les zestes d’orange