Gaspacho revisité sans tomate, poivron, concombre

Une soupe froide à préparer à l’avance reprenant la douceur de cette soupe espagnole en y incorporant des ingrédients nouveaux aux saveurs chaudes et douces… lentilles corail pour l’épaisseur, betterave pour le côté sucré et prune umébosis remplaçant l’acidité de la tomate.

Gaspacho à la macrobiot (selon Diana CAZALS, « Toute la cuisine naturelle »)
Pour 4 à 6 personnes :
½ bol de lentille corail
1 gros morceau d’algue kombu
2 petites betteraves cuites
3 carottes
2 échalotes
De l’huile d’olive
4 prunes umébosis
De l’eau
De la ciboulette

Rincez les lentilles corail et réhydrater l’algue kombu dans un grand bol d’eau. Emincez finement les carottes, les échalotes et faites les dorer dans l’huile dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l’algue kombu et faites cuire pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du feu, rajouter les betteraves en petits cubes et les prunes umébosis dénoyautées.

Laissez refroidir, servez frais avec la ciboulette.