Riz presque indien au citron

Ce plat est une recette indienne à la base et se mange chaud. J'essayais là de concurrencer le riz de ma grand-mère sans y arriver vraiment.

Mais c'est froid que ce riz m'a le plus plu, comme un taboulé indien.

Riz au citron (version d'un nimbou chawal):
150g de riz basmati ou surinam (blanc et long)
1 cuillerée à café de cannelle
de l'eau
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 grosse poignée de persil
jus de 2 citrons
de l'huile d'olive (ou mieux du ghi)

Rincez votre riz plusieurs fois et laissez le tremper 1/4 d'heure. Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir très rapidement les épices dans l'huile (les entières en premier si vous en avez, les poudres ensuite). Attendez que l'odeur se dégage en prenant soin qu'elles ne brulent pas. Rajoutez le riz sans l'eau et mélangez constamment jusqu'à ce que le riz devienne opaque. Recouvrez d'eau.

Vérifiez constamment et lorsque le riz a absorbé l'eau vérifiez la cuisson: elle doit être "al dente". Rajoutez hors du feu le jus de citron et le persil.