Salade de champignons sauce acidulée

Cela change des champignons à la crème et l’ajout de protéine et de l’acidité de la prune rendent cette salade des plus agréables, même pour les plus jeunes.

Champignons à la crème acidulée de tofu soyeux et umébosis
Entre 250 et 500g de champignons de Paris
100g de tofu soyeux
3 prunes umébosis
3 cuillérées à soupe de ciboulette
1 cuillérée à soupe de tahin
Du sel

Lavez les champignons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles moyennes. Faites les macérer 2 heures dans une cuillérée à café de sel.

Rincez consciencieusement les champignons pour retirer le trop plein de sel et essuyez-les. Dans un suribachi, faites une pommade avec le tofu, les prunes umebosis et le tahin. Incorporez-la aux champignons avec la ciboulette ciselée.