Ragout de seitan aux gombos et petits pois

J'aime beaucoup le gombo. Oui, vous savez ce légume exotique très mucilagineux, aussi appelé corne grecque, bamya (Turquie), okra ou gnawia ou ganaouia (Tunisie), lalo ou bamies. Je l'avais testé il y a quelques années en frais et n'avait réussi qu'à ne pas le cuire convenablement et avoir cette texture gluante sans intérêt dans mon plat d'alors. Depuis je les prends en boite au naturel et précuits.
Mon homme n'aime pas du tout, en souvenir surtout de recettes algériennes où les gombos étaient frais, poilus et gluants. J'ai profité d'un mercredi midi pour faire goûter au petit d'homme cette recette toute douce.

Ragout de seitan aux gombos et petits pois:
1 boule de seitan et 1 louche de son eau de cuisson
1/2 pomme
1 cuillerée à café de tamarin
1 belle poignée de petits pois
1 boite de gombos
1 cuillerée à café de 5 épices
1 cuillerée à café de curry
1 bel oignon nouveau

Suivez la recette pour le seitan et gardez une boule des trois.

Émincez l'oignon nouveau et faites le revenir dans un peu d'huile avec les épices. Rajoutez le seitan coupé en tranches ou cubes, la pomme épluchée et coupée en cubes et les petits pois. Asséchez la préparation et rajoutez la louche de jus de cuisson du seitan et le tamarin. Laissez cuire pendant 10 minutes (rajoutez du jus de seitan au besoin).

Rincez avec précaution les gombos (sans les écraser) et retirez tout autre ingrédient de la boite trop acide (tomate, citron confit). Incorporez au ragout et continuez la cuisson une ou deux minutes.

Anzac, biscuits soldats australiens

Après une semaine de vacances prises sur le temps, pour combler ce manque de liberté d'un mois et quelques semaines d'immobilité du lutin, il revient à l'école en marchant bien, avec assurance, et avec des petits soldats. Des soldats australiens en rang, des Anzac, biscuits tout délicieux fait de denrées peu périssables pour durée longtemps et faire partie d'une boite en partance pour les batailles. Ma recette est presque celle de Gontran CHERRIER en moins sucrée.
Rajout du 26/06/2010 : j'ai refait la recette avec encore plus de bonheur en changeant légèrement les ingrédients, voir en fin de billet.

Anzac (une vingtaine):
100g de flocons d'avoine (ou de muesli)
150g de sucre
60g de noix de coco râpée
125g de farine
1/2 paquet de levure chimique
100g de beurre fondu et refroidi
1 cuillérée à soupe de sucre de pomme liquide
1 cuillérée à soupe d'eau
1 cuillérée à café de miel de sapin
1 poignée de fruits secs petits ou en petits morceaux, ici raisins et cramberries secs (facultatif)

Préchauffez le four à 150°C. Mélangez les produits secs avec les doigts en écrasant le muesli ou les flocons (sauf les fruits secs).

Mélangez à part les liquides. Mélangez les deux et rajoutez les fruits secs.

Pour utilisation immédiate: Sur un plaque avec du papier sulfurisé, placez de petites boules aplaties et bien séparées (au risque d'avoir des soldats carrés et non ronds). Enfournez de 15 à 20 minutes.

Manipulez-les refroidis.

Sinon: faites un boudin dans un film étirable, fermez bien en tournant les bords comme un bonbon et mettez au congélateur pour un mois, avant cuisson, laissez reprendre la température au réfrigérateur.

Rajout bis: L'autre fournée a été faite en retirant le sucre et en ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre de pomme liquide.

Soupe carnée d'eskimode

"Ici, il convient de signaler que lorsque Aviaja faisait la soupe, il n'y avait qu'une chose au monde qui occupait entièrement ses pensées: la soupe!(...) Une soupe à base de chair de mouette, agrémentée de graisse de renne et de filets de nageoire épilée de phoque.(...)
- Il s'est passé ceci qu'on s'est trouvée obligée d'abattre un petit ours curieux pendant qu'on était occupée à cuire la soupe.
(...) Petit, l'ours ne l'était certes pas. il mesurait bien quatre mètres, du museau au bout de la queue, et se révéla plus tard être le plus grand ours de l'année."

(extrait de "La maison de mes pères, tome1: Un récit qui donne un beau visage", Jorn RIEL)

*source préparation de soupe de caribou (avec recette)

... et une autre idée de dégustation "crue" des volatiles (et d'autres mets carnés), si la vue d'animaux dépecés vous déplait, passez votre chemin.

Crèpes épaisses de fanes de radis

Une préparation à préparer à l'avance pour un repas sur le pouce.

Crèpes épaisses de fanes de radis
1 grand verre de farine de pois chiche
1/2 verre de flocons d'avoine
les fanes d'une botte de radis
1 grand verre d'eau
1 cuillérée à café de 4 épices
sel poivre

Mélangez la farine de pois chiche, les flocons et l'eau. Laissez imbiber au moins 1 heure.

Après les avoir laver très consciencieusement, faites blanchir les fanes dans de l'eau bouillante salée environ 5 mintes jusqu'à cuisson complète (ou 5 minutes en cocotte micro-onde + 2 minutes). Hachez les.

Mélangez la pâte et les fanes, avec les épices et le sel et poivre. Sur une poêle huilée chaude, faites des mini-crèpes en répartissant bien les fanes pour que l'épaisseur de la crèpe soit inférieure à 2 cm. Retournez-les dès que les bords sont cuits.

C'est encore meilleur tiède avec de l'hoummous.

Les légumes feuilles

*source Dictionnaire visuel

... cresson, chicorée, épinard, endive, laitue, chou-marin, romaine, scarole, chou-laitue, trévise, feuille de vigne, chou de Bruxelles, chou rouge, chou blanc, chou frisé, pak-shoï, pe-tsaï, pissenlit, roquette, pourpier, mâche, ortie, oseille

Les légumes racines

*source Dictionnaire visuel

... radis, panais, carotte, betterave, navet, salsifis, chou-rave, rutabaga, céleri-rave, bardane, raifort, scorsonère, malanga, manioc, igname, galanga, radis noir...

N'hésitez pas à lire La cuisine à 4 mains ici avec un peu plus de détails sur cette grande famille

Laksa de rougets, ou soupe australienne d'influence thaï

J'avais envie de ce Laksa australien de Gontran CHERRIER, alors je l'ai refait à ma façon.
Pas de pâte de curry pour laksa, qu'à cela ne tienne, j'ai préparé la mienne, influencée de la pâte de curry rouge thaïlandaise.

Laksa de rougets:
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille) (soit un cube dans l'eau)
3 ou 4 filets de rougets
400g de haricots pois gourmand
100g de nouilles chinoises (dont ici une demi-poignée de nouille udon japonaises)
1 sachet de bonite séchée
le jus d'1/2 citron vert
1 morceau d'algue kombu
250ml de lait de coco
pâte curry:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillérée à café de poudre de coriandre
1 cuillérée à café de poudre de cumin
1 cuillérée à café de 5 épices
sel, poivre
1/2 cuillérée à café de piment doux
le zeste d'un citron

Préparez la pâte de curry: émincez l'échalote et l'ail. Mettez les dans un mortier, rajoutez tous les ingrédients et faites une pommade grossière.

Dans une grande casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive, mettez à dorer la pâte de curry. Rajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition et baissez le feu. Ajoutez l'algue kombu et la bonite et les nouilles. Laissez cuire 5 minutes.

Rajoutez le poisson et les haricots et laissez frémir encore 5 minutes jusqu'à ce que le poisson se détache un peu. Servez chaud.

Purée de pommes de terre au fenouil et sésame noir

Les pommes de terre ne sont pas souvent à la fête à la maison, il fut un temps, elles attendaient là, dans leur coin, germaient, un peu beaucoup, ou verdissaient. Je conserve dorénavant,mes pommes de terre à l'ombre pour qu'elles n'aient pas envie de germer, avec la plupart du temps une pomme fruit en plein milieu qui va se ratatiner (à défaut de fleurs de sureau séchées).
Alors une petite purée plus légère et plus inventive avec des chips sans pommes de terre. J'adore cette marque anglaise Tyrrells et ses chips de panais, carotte et betterave... va me falloir essayer d'en faire moi!

Purée de pommes de terre et fenouil
3 belles pommes de terre
1 bulbe de fenouil1 noix de beurre ou de crème végétale
1 cuillérée à soupe de sésame noir
1 cuillérée à café d'huile de sésame

Mettez dans une cocotte micro-onde les pommes de terre épluchées et coupées finement, ainsi que le fenouil coupé finement. Rajoutez un peu d'eau et mettez à maximal pendant 5 minutes, vérifiez, remettez 5 minutes etc... normalement 10 minutes suffisent.

Moulinez au moulin à légumes, rajoutez le beurre ou la crème. Préparez le sésame dans l'huile de sésame et rajoutez dessus.

Mais il est vrai qu'avec un petit loup, les pommes de terre sont de retour dans l'assiette, elles ont de bonnes choses à donner.

*source

Cake de potimarron au tempeh

Je l'avais dit plus tôt sur ce média. Je suis la seule à aimer les légumes sucrés. Une belle part de potimaron m'attendait là depuis la venue de ma maman. Il s'endormait dans mon réfrigérateur en compagnie d'un superbe fromage de brebis, au lait cru et de montagne. Une de ces belles bêtes de plus de 4 kg. Bien-sûr, de temps en temps je prenais une lichette mais tout de même son goût un peu corsé me le laissait en tête à tête.
Pour faire profiter des bons produits aux deux hommes pour lesquels certains restent inaccessibles seuls, un petit cake goûteux s'imposait. Le résultat est très bon, moelleux et avec des nuances corsées.

Cake de potimarron au tempeh:
500g de potimarron
1 très grosse poignée de copeau de fromage à pâte dur et au goût corsé
1 poignée de pignons de pin
1 gousse d'ail
1/2 tempeh
3 oeufs
200g de farine
1 cuillérée à café de bicarbonate de soude
1 sachet de levure
150g de beurre
1 cuillérée à café d'huile d'olive
10cl de lait
1 cuillérée à soupe de paillettes d'algues (curry marin)
1 cuillérée à café de noix de muscade

Préparez les garnitures: coupez en petits cubes le tempeh et préparez des copeaux de fromage (mettez votre meule de fromage sur le bord arrondi, face ouverte en angle droit avec votre ventre et contre votre ventre, le couteau à grande lame raclant du centre vers l'extérieur).

Préchauffez votre four à 240°C. Coupez le potimarron en cubes (avec la peau si fine), mettez les dans une cocotte spéciale micro-onde pendant 5 minutes à maxi (marche aussi sans cocotte, en enveloppant la tranche complète d'un film étirable spéciale micro-onde). Écrasez à la fourchette et réservez jusqu'à refroidir un peu la purée. Fouettez les œufs avec le beurre fondu refroidi. Rajoutez le potimarron.

Dans un bol séparé, mélangez consciencieusement la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez les à la pâte humide. Rajoutez les garnitures, l'huile et le lait. Mélangez et versez dans un moule à cake beurré et fariné et 4 moules à muffins. Enfournez pendant 20/25 minutes pour les "muffins" et environ 50 minutes pour le cake, la pointe du couteau ressortant sèche des cakes.

Au sortir du four, enveloppez d'un torchon propre pour qu'il ne sèche pas.

Lieu croustillant sur lit de salade chaude et sa vinaigrette

Une association italienne m'a fait de l'oeil et ne pouvant pas tout à fait la faire par manque de produits dans les placards et réfrigérateur, j'ai improvisé mais le résultat reste très, très savoureux. Ce plat revient assez souvent.

Lieu sur lit de salade chaude et sa vinaigrette:
2 filets de lieu
2 sucrines (à défaut de trévise)
1/2 boite de flageolets (à défaut d'haricots blancs)
1 échalote
de l'huile d'olive
1 verre de bouillon (selon légumes ou miso)
3 ou 4 radis
1 peu de farine
sel, poivre
1 gousse d'ail
1 grosse poignée de persil
le jus d'1/2 citron
zeste d'orange (à défaut de citron)

Émincez l'échalote et faites la suer dans un peu d'huile. Coupez dans le sens de la longueur les sucrines, puis en grosses lamelles toujours en longueur. Faites les revenir dans la poêle al dente avec les radis. Ajoutez les flageolets rincés et égouttés et le miso dilué dans un verre d'eau chaude. Faites revenir encore 5 minutes.

Préparez la vinaigrette: pommadez l'ail avec le persil et une pincée de sel et de poivre. Rajoutez le zeste d'orange et le jus de citron.

Salez (pour que le poisson ne sèche pas à la cuisson) et poivrez les deux faces des filets de poissons. Passez les dans la farine, retirez le surplus et dans une poêle propre avec de l'huile bien chaude, faites dorer le poisson jusqu'à ce que la "panure" soit dorée.

Rajoutez la vinaigrette et servez.

Salade de fèves aux carottes

Un ras-le-bol arrive, me prend le dos, m'empêche de savourer une pause, me laisse pantoise. Je compte sur les doigts de la main les moments doux pris au fil du temps, les moments rien que pour moi sortis de ce contexte de garde enfant alité (déjà 5 semaines).

Une belle dame est venue un jour. Elle venait pour la première fois chez moi, dans ce tout petit espace si étriqué, si rempli, si pétillant de vie et dépourvu d'organisation et d'ordre. Elle est arrivée avec une petite cantine libanaise, un mezze, de ces douceurs salées dont j'avais justement envie. Elle a pris le temps au temps, a déposé des mots doux sur le cœur de la maman et du loupiot, de l'attention, beaucoup, des réflexions poussées, des remarques à-propos... et puis elle est repartie s'occuper de sa famille, de ses réflexions sur les démarches alimentaires (biologiques, intolérances, allergies) et des vacances toutes proches.
J'avais fait une salade de fèves d'influence libanaise. En la refaisant je pensais à elle.

Salade libanaise de fèves aux carottes :
400g de fèves congelées (si possibles décortiquées)
2 carottes
1/2 botte de persil plat
1 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de jus de citron

Épluchez (si nécessaire) les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles. Cuisez les dans une cocotte spéciale micro-onde pendant 4 minutes au maximum.

Rajoutez les fèves dans la cocotte et cuisez 6 minutes de plus. Retirez une à une les peau des fèves si pas décortiquées.

Préparez une pommade d'ail en éminçant finement l'ail, en le pilonnant dans un mortier avec un peu de sel. Rajoutez l'huile d'olive et le citron. Versez sur les fèves et carottes en rajoutant le persil ciselé.

Crème glacée presque à la framboise... enfin non, à la betterave

Oui, oui, vous avez bien lu. La betterave cuite est un aliment que j'aime bien mais achetée par trois, elle devient très vite "oubliée" dès le premier millefeuille mozzarella/ betterave et cerneaux de noix. Je n'aime pas son effet colorant dans un plat froid. Et puis, il faut le dire, je ne peux pas la resservir telle quelle la même semaine au risque d'avoir de gros yeux dirigés vers moi.
J'ai une sacrée propension aussi à vouloir tester des plats biscornus, des associations bizarres. Je les trouve souvent dans d'autres contrées plus ou moins lointaines. Et puis j'aime les légumes, alors un dessert de plus aux légumes me tentait. J'avais déjà préparé un halva de betterave... alors j'ai continué.
C'est une recette maison, à vous donc de tester et de l'adapter avec vos papilles et votre talent culinaire. Attention c'est un dessert à l'indice glycémique très élevé!

Crème glacée express de betterave cuite:
3 bananes
1 betterave cuite
1 cuillérée à café de sirop d'érable
1 cuillérée à café d'huile d'olive
2 gousses de cardamones blanchies (ou une verte)
1 pincée de sel

A l'avance: Coupez en rondelles grossières et sans la peau les bananes et mettez-les dans un sac de congélation au réfrigérateur. Le tempo idéal est de 12 heures de congélation et c'est aussi le temps minimal.

Juste avant de servir: Dans un mixeur, mixez grossièrement les bananes (si 12 heures de congélation), sinon attendez une dizaine de minutes pour qu'elle soient légèrement détachables et mixez grossièrement. Rajoutez la betterave en petits cubes et le reste des ingrédients (graines de cardamomes sans la peau). Mixez jusqu'à obtenir une crème soit juste granuleuse (là vos convives ont encore une chance de savoir ce qu'il y a à l'intérieur), soit très lisse (ce qui donne un résultat plus crémeux).