Des pêches au four et une envie de granola maison ... un crumble et une salade (presque 3 recettes)

Alors voilà, cela part de plusieurs coups de coeur: un pour un granola, l'autre pour les fruits au four de Valérie CUPILLARD.

J'ai depuis un certain temps envie de préparer mon propre granola (ou muesli) sans jamais trouver une recette qui me ravisse. Mais je dois dire que je n'ai pas fait énormément de recherche aussi. J'ai envie d'une multitude de graines, de peu de fruits secs et de très peu de sucre (enfin de goût intensément sucré). J'ai trouvé mon favori dans le commerce avec le "Lizi's muesli" (flocons d'avoine, huile de colza, noix de coco séchée, mélasse noire, noix de cajou, graines de citrouille, graines de lin doré, graines de tournesol, amandes, noisettes grillées, noix) de Lizi Shaw: il est doucement sucré mais plus lors de la mastication que dans le contact immédiat avec les papilles de la langue ou le palais. Le sucré apparait plus comme quand on mâche bien le riz ou le pain, soit cette dénomination d'index glycémique bas... Oui maman, maintenant j'aime ce sucre-là et pas forcément le direct.

Et aussi, et ce n'est pas un détail les céréales restent croustillantes et la noix de coco est très très finement râpée ce qui permet d'avoir juste une impression de poudré.

Et puis il y a les fruits mis en valeur au four par Valérie CUPILLARD: ces pêches blanches mises telles qu'elles dans un plat allant au four, un fond d'eau et de multiples petits trésors: poivre, miel de Savoie, cannelle, cardamome.

Les fruits ressortent gorgé, la peau séchée prête à éclater... il suffit alors de les tourner dans le sirop du fond du plat.... hum!!!!

Alors rien ne nous a empêché de préparer un salade de fruits magnifique avec de magnifiques pêches plates et des cerises bigarreau bien sombres: des pêches cuites avec leur peau au micro-onde quelques minutes, des cerises dénoyautées, un soupçon de poivre et de cannelle.

Cela m'a permise aussi de faire un délicieux crumble en reprenant certains éléments.

Crumble de fruits rouges et pommes:

pour la pâte à crumble:

120g de farine blanche

50g de Lizi's muesli

25g de graines de chanvre décortiquée

30g de sucre

100g de beurre

pour la garniture:

3 pommes

3 cuillérées à soupe de compote de pomme

500g de fruits rouges (un sachet surgelé)

1 cuillérée à soupe de sucre de canne

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez en lamelles larges les pommes. Cuisez-les quelques minutes au micro-onde ou à la vapeur. Mettez les dans le plat allant au four, dessus la compote et encore dessus les fruits rouges encore congelés.

Mélangez soigneusement les ingrédients de la pâte à crumble: elle doit être sablée, rajoutez au besoin un peu de farine ou de beurre.

Ajoutez sur le dessus des fruits et enfournez une trentaine de minutes.

Mille lamelles de pommes

Sur la même base que les pommes marshmallow, une variation où la pomme devient moelleuse, chewingumesque ou fondante selon la largeur de la lamelle. Pour des goûters improvisés:

Lamelles de pommes:
le nombre de pommes souhaitées

Épluchez et découpez vos lamelles, plus elles sont fines, plus est seront fondantes, moyennes elles seront chewingumesques et plus larges presque croquantes. Retirez le trognon sur chaque lamelle pour avoir le moins de perte possible et juste un peu de base pour que les pomems tiennent droites. Rempilez les lamelles d'une même pomme dans l'ordre sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Enfournez à four chaud, 160°C pendant une dizaine de minutes.

Oranges rôties au thym

Pour profiter des dernières oranges, surtout que j'en ai acheté beaucoup et que nous partons en vacances, je réitère mes salades de fruits aux oranges mais j'avais aussi envie de profiter de leur saveur d'une manière encore plus douce... et puis j'avais froid hier soir.

Oranges rôties au thym:
1 orange rôtie par personne
1 peu de sucre
du thym frais
1 goutte d'huile essentielle de thym vulgaris
1 cuillérée à soupe de sirop de pomme

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez en deux chaque orange, saupoudrez de très peu de sucre et d'un peu de thym haché. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Préparez le "sirop": émulsionnez la goutte d'huile essentielle avec le sirop de pomme. Ajoutez pour ceux qui veulent sur l'orange chaude.

Ce n'est alors que pure douceur chaude : jus et compotée! Il ne vous restera que la tige blanche centrale (la paroi du carpelle).

Crumble de rhubarbe, pommes et cranberries

Les crumbles se suivent et ne se ressemblent pas... ou beaucoup. Nous sommes en train de faire notre la pâte crumblée de Cléa et c'est un dessert super à faire à quatre mains (dont deux petites).

Crumble de rhubarbe et pommes
1kg de rhubarbe
2 cuillérées à soupe de sucre pour la macération
2 pommes
une poignée de cranberries
1 peu de sucre
pour la pâte crumblée voir ici:
farine
flocons d'avoine
huile d'olive
1 peu de sucre
2 cuillerées à soupe de purée d'amandes blanches
2 cuillérée à soupe de cannelle

Épluchez la rhubarbe et tronçonnez-la en petits morceaux. Faites-la macérer avec le sucre pendant au moins 1/2 heure.

Épluchez les pommes et coupez les en lamelle. Mettez les au fond du moule à gratin. Ajoutez dessus la rhubarbe rincée, les cranberries et un peu de sucre.

Mélangez les ingrédients de la pâte crumblée comme dans la recette de Cléa. Ajoutez au dessus des fruits et légumes. Enfournez à 200°C pendant une 40 aine de minutes.
Et dégustez chaud!

Et la recette originale à la framboise, miam.

Pêches au romarin, abricots à la lavande, le tout au four

Dans la même lignée de douceurs, les envies sont aussi sur des desserts très peu sucrés. L'été offre de merveilleux fruits qu'un rien rend délectables.

Pêches mielées au romarin, au four:
6 à 8 belles pêches blanches
2 branches de romarin
du miel
de l'eau

Dans un plat allant au four, mettez tête en bas les pêches rincées. Sur chacune, piquez un petit amas de feuille (sur la tige vous en trouverez plusieurs à différents niveaux). Rajoutez une cuillerée à café de miel aussi sur chaque pêche. Mettez le contenu d'un verre à liqueur d'eau au fond du plat et enfournez 15 minutes à 240°C.

Prenez les pêches et arrosez-les du jus de cuisson. Servez chaud ou froid!

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Abricots à la lavande:
10 abricots orangés rouges bergeron (moins farineux et moins acides)
3 cuillerées à soupe de suc de pommes
1 goutte d'huile essentielle de lavande vraie
1 cuillerée à café de fleurs de lavande séchée ou fraiche
de l'eau

Mettez les abricots dans un plat allant au four la tête en bas (le lutin m'a bien aidée: trou en bas, fesses en l'air). Ajoutez la valeur d'un verre à liqueur d'eau au fond et les fleurs de lavande. Enfournez 10 minutes à 180°C. Attention à ce que les abricots ne s'ouvrent pas!

Préparez dans un bol, 1 goutte d'huile essentielle de lavande vraie et mélangez énergiquement avec le suc de pommes. Si vous voulez plus de liquide sucrant augmentez en gardant la proportion: 1 goutte d'He pour 3 cuillerées à soupe!

Prenez les abricots et mélangez le jus de cuisson avec UN PEU de liquide sucrant, arrosez les abricots. Servez chaud ou froid!

Non ce n'est pas une pavlova à la rhubarbe et à la mangue

Non, non, quoique le départ est le même. J'ai eu l'occasion de voir Nigella LAWSON faire ce dessert somptueux. Vous savez cette cuisinière britannique aux origines italiennes, aux formes généreuses et aux fringales nocturnes. Je ne suis plus autant tentée par ses desserts très sucrés et trop "plein" de bonnes choses mais là, l'idée d'une meringue au cœur de chamalow et la chantilly avec en plus des fruits un peu acide et du doux au dessus... j'avais envie.
J'ai succombé quand il a fallu garder 5 blancs d'œuf au réfrigérateur, enfin pas sur la totalité du dessert... ma pavlova n'en est pas une: pas de chantilly mais du fromage blanc non sucré !

Fausse pavlova à la rhubarbe et à la mangue:
pour la meringue:
5 blancs d'œuf
150g de sucre semoule
1 cuillerée à café de vinaigre blanc
2 cuillerées à café de maïzena
de l'extrait de vanille
pour la garniture:
300g de rhubarbe
60g de sirop de pomme
1 belle tranche de mangue

1 cuillérée à soupe de sirop de grenadine
3 cuillerées à soupe de fromage blanc

Pour la meringue, j'ai suivi la recette originale expliquée par Palais des délices là, vous remarquerez que je n'ai pas gardé les mêmes quantités. Et effectivement j'ai bien gardé les secrets: ce mélange avec le vinaigre blanc pour le cœur chamalow, ne pas trop travailler les blancs d'œuf, étaler en couche très épaisse et uniforme, baisser le four de 180°C à 120°C dès que la meringue y entre, ne la décoller que refroidie etc...

Pour la garniture: épluchez la rhubarbe, coupez-la en fines lamelles, ajoutez le sucre, un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se déliter. Rajoutez la grenadine.
Et là, j'ai pris mes aises avec la recette: je n'ai pas attendu le lendemain pour consommer la meringue (d'ailleurs avec cette chaleur je n'ai pas réfrigérée la meringue, peut-être est-ce pour cela qu'elle n'a pas eu ce côté crouté, juste ce cœur magnifiquement souple), j'ai attendu son complet refroidissement, rajouté une couche de fromage blanc et la couche de rhubarbe et sa mangue coupée en petites lamelles.

Et bien c'était fabuleux, beaucoup plus léger, aérien aussi... Mais je pense qu'un jour je ferais la vraie recette, comme ça, pour goûter.

Crumble sucré de fenouil aux poires

J'avais eu envie, depuis assez longtemps déjà, de préparer le fenouil en version sucrée. Je l'avais vu dans un gâteau au chocolat, il me faudra retrouver la recette. Par dépit mais aussi par défi, j'ai voulu l'associer tout de même dans un dessert.
Au fenouil une douceur, la poire. J'ai confirmé la saveur anisée avec les gâteaux à l'anis et j'ai rajouté une note plus torréfiée avec le weetabix.

Crumble sucré de fenouil aux poires
1 fenouil
4 ou 5 poires mûres à point
le zeste d'une orange
1 carotte
1 cuillérée à soupe de miel toutes fleurs
le jus d'1/2 orange
80g de biscuits à l'anis (galettes à l'anis)
3 weetabix
30g de farine
90g de beurre
60g de sucre

Lavez le fenouil, retirez les parties tiges et feuilles et la peau extérieure si abimée. Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur puis émincez le. Faites le cuire avec 1 cuillérée à soupe d'eau dans une cocotte spéciale micro-onde.

Épluchez la carotte. Râpez-la. Dans une casserole à fond épais, mettez le fenouil cuit, la carotte râpée, le zeste d'orange et le miel. Cuisez une dizaines de minutes. Épluchez les poires, retirez le tronçon centrale, rajoutez-les au fenouil avec le jus d'orange pour une ou deux minutes de cuisson supplémentaire.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte à crumble en écrasant les biscuits dans un sac de congélation fermé avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts en sablant le tout.

Mettez les fruits dans le fond d'un moule à gratin, parsemez de la pâte à crumble et enfournez pendant une 20aine de minutes.

Cheminées fumantes et odorantes de banane

Pour accompagner la tisane, des petits amuses-bouches sucrés et épicés... des cheminées fumantes et odorantes de bananes.

Cheminées fumantes et odorantes de bananes épicées:
compter 3 à 6 cheminées par personne: pour chaque banane, il y a 4 cheminées
nombre de banane voulu
épices, cacao, miel ou alcool de votre choix

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les extrémités des bananes et leur peau pour avoir une surface de coupe assez grande pour faire tenir debut le tronçon. Coupez chaque banane toujours en peau en 4 tronçons. Placez chaque tronçons sur une plaque surmontée d'un papier sulfurisé.

Saupoudrez très généreusement de l'épice de votre choix ou d'un soupçon d'alcool pour l'amuse-bouche adulte.

Enfournez et attendez entre 5 à 10 minutes: les cheminées fument, l'odeur est là et les bananes commencent à couler. C'est prêt!

Crumble d'orange à la menthe

J'avais envie d'oranges, d'une dessert léger mais pas tant... et de multitudes de saveurs. Ce dessert répond totalement à tout cela.

Crumble d'orange à la menthe:

pour 2 personnes:
3 oranges de table
1/2 botte de menthe
2 cuillerées à soupe de cannelle
30g de farine
30g de poudre d'amande
30g de beurre doux
20g de sucre semoule

Il s'agit en fait d'un carpaccio d'orange à la cannelle et à la menthe avec un crumble doux au dessus, la recette de l'Atelier des chefs est là.

Pommes chamallow ou au four

Un petit délice, venu tout droit de Monotarcie... des pommes pommallow, moitié pomme au four, moitié chamallow...

un petit peu d'épluchage (avec les épluchures qui partent dans la nourriture des oiseaux l'hiver), du taillage précis et un four chaud (180°C), pendant une dizaine de minutes.

A déguster chaud ou tiède!