Sans hametz pour Pessah

Nous démarrons la semaine de Pessah (Pâques juives) et, comme chaque année, je tente de retrouver mes recettes.

Bon, les fêtes (le début et la fin) sont en famille où je ne suis que convive. Le plateau de Seder sera préparé ailleurs mais j'aime à me dire que je peux aussi préparer certaines choses... et lundi sera sûrement le moment d'un menu spécial aussi (repos oblige). Et puis j'adore l'(e) (c)harroset, alors j'ai du mal à me contenter de ceux faits juste à ce moment-là (je mettrais la recette plus tard).

Alors oui, j'ai acheté des petits biscuits tout faits, dans le commerce et les boulangeries casher, les matzo au vin et à l'orange... pour le reste voici un petit récapitulatif que je complèterais au fur et à mesure et nous irons bien-sûr comme chaque année faire cette balade gourmande:

Plats:
Mina de espinaka (Tourte aux épinards avec matsot)

Desserts:
Fondant au chocolat
Brownie cru
Gateau à l'orange judéo-espagnol


et je continuerais à piocher dans cette bible gourmande, "Le livre de la cuisine juive" de Claudia RODEN.

Soupe froide de pommes en entrée

J'aime beaucoup les fruits, je ne m'en lasse vraiment pas. Mais je dois avouer tout de même que j'ai souvent plus d'appétence pour les fruits exotiques que pour les fruits locaux (et de saison). Est-ce le fait d'avoir très très longtemps manger mes quartiers de pomme, sans (ou avec) peau. J'aime toujours ce fruit dans une tarte avec uniquement lui comme ingrédient de garniture ou aussi en crumble. Mais les compotes ou le fruit cru, croqué comme ça, me laissent un peu plus de marbre. J'ai beau me tourner vers mes variétés préférées de jeune adulte, Granny Smith ou Reinette du Canada, rien n'y fait.
D'un autre côté, j'aime énormément cette tradition d'Europe du Nord ou de l'Est proposant des soupes tièdes ou froides de fruits en dessert... ou encore plus alléchant en entrée! Cette soupe de pomme venant d'Europe de l'est a ainsi aiguisé nos appétits (et c'est le but). N'hésitez pas à choisir des pommes rustiques (à l'inverse de moi ici) et à la servir dans une belle assiette creuse.

Soupe froide de pommes
800g de pommes douces (ici des golden)
1 bâton de cannelle
1/2 jus de citron
quelques zestes de citron
2 litres d'eau
3 cuillerées à soupe de vin blanc doux et moelleux
2 cuillerées à soupe de sucre

Épluchez, épépinez et coupez en 8 les pommes. Plongez-les au fur et à mesure dans une grosse casserole à fond épais contenant l'eau et le jus de citron.

Rajoutez la cannelle, les zestes et le vin et laissez frémir le mélange (en rajoutant au cas où de l'eau tiède) pendant une bonne vingtaine de minutes. Les pommes doivent être encore presque al dente, ne pas se désagréger mais ne pas résister à un écrasement de fourchette.

Ajoutez le sucre et écrasez les pommes à la fourchette. La soupe sera pleine de texture, alliant liquide et consistance et ne ressemblera pas à une compote froide.

Servez-la en entrée en retirant le bâton de cannelle et quelques zestes, avec de la crème aigre facultative.

Gâteau aux pommes ashkénaze

Un gâteau tout léger pour finir la fin d’un jeûne (celui du Kippour) ou pour fêter l’anniversaire du loupiot avec les copains de classe .

Gateau aux pommes influence ashkénaze (selon la recette de Claudia RODEN, "Le livre de la cuisine juive")

6 pommes

Jus d’1.5 citron

4 œufs

100g de sucre + 1 cuillérée à café

140g de farine

2 cuillérées à soupe de beurre

1 cuillérée à soupe de cannelle

Epluchez les pommes, les coupez en lanières et plongez-les dans un grand saladier plein d’eau citronnée (jus d’1/2 citron). Egouttez-les. Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez énergiquement le sucre et les jaunes, rajoutez le reste de jus de citron et petit à petit la farine. Montez en neige les blancs d’œufs. Incorporez les blancs soigneusement au mélange.

Dans le moule à gâteau (beurré et fariné), mettez la moitié du mélange pour la première couche, la moitié des pommes en couche, puis re-mélange et enfin pomme comme sur le haut d’une tarte. Avec un pinceau, beurrez le dessus avec le beurre ramolli. Saupoudrez de la cuillérée à café de sucre et de la cannelle. Enfournez entre 45 minutes et 1 heure (le dessus doit être doré mais pas grillé).

Avec un morceau de coing confit, miam…