Chou-fleur rougi de saveurs

C'est en suivant le blog Golubka que j'ai découvert cette recette (click pour l'original).

Chou-fleur rougi de saveurs:

1 gros chou-fleur

2 carottes

quelques feuilles de blettes

1 oignon

quelques feuilles de sauge

quelques brins de thym

quelques branches de romarin

4 ou 5 shitake

2 cuillerées à soupe de shoyu

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamic

5 ou 6 abricots secs

1 petite boite de concentré de tomate

1 petite boite de tomates pelées

de l'huile d'olive

1/2 cuillerée de piment doux

Faites tremper les abricots secs dans le vinaigre. Épluchez et émincez les carottes et l'oignons. Faites les suer à l'huile d'olive dans un grand faitout. Rajoutez les feuilles de blettes et les champignons en lamelles. Ajoutez les tomates pelées, les herbes entières, le shoyu. Laissez cuire 5 minutes.

Puis ajoutez deux verres d'eau, les abricots secs et poser sur le dessus le chou-fleur entier sans ses feuilles et arrosez-le du jus et des légumes. Laissez à feu doux et avec couvercle pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente. Servez en quartier ou part.

Un vrai bon riz cantonnais

... je délaisse ce blog...

Est-ce à dire que je ne cuisine plus. Non, bien-sûr que non! Est-ce à dire que je n'achète plus de livres de cuisine? Non, bien-sûr! Je reviendrais peut-être justement que pour vous les présenter, plus occupée que je suis à suer qu'à prendre du temps en cuisine.

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Alors voici un ancien billet que je n'avais pas posté.

J'avais pris la recette de Margot ZHANG (click ici), bien-sûr! Un régal fait et refait! Un recette presque de fond de placard et pourtant un must. Des oeufs presque brouillés dans le plat et pas en omelette (voir son billet).

Riz cantonnais - Guangshi chaofan:
300g de riz cuit

1 petite boite de maïs

1 grosse poignée de petits pois congelés

1 morceau de chorizo doux

1 barquette de lardons

2 oeufs

1 carotte

2 oignons nouveaux

shoyu

Coupez en petits morceaux le chorizo et faites-le dorer dans un wok. Réservez-le et gardez l'huile dans le wok.

Épluchez et coupez la carotte, faites la cuire dans le wok avec les lardons, rajoutez au besoin un peu d'eau pour une cuisson al dente et ajoutez les petits pois et le maïs. Continuez 1 ou 2 minutes.

Coupez les oignons et battez les oeufs. Ajoutez le riz cuit dans le wok en égrainant et enfin les oeufs en mélangeant constamment, les oignons, le shoyu et le chorizo doré.

Cela accroche un peu mais c'est parfait!

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Juste pour vous dire aussi que le livre en commun de Margot ZHANG sur les nouilles asiatiques doit être un incontournable!  A suivre!

Salade de wakame au tempeh et aux deux gingembres (ou au thon)

Salade de wakame:

3 grosses cuillerées à soupe de wakame (algue) séchée en paillette (ou 1 belle poignée de wakae séchée en lanière)

1 concombre

1 radis noir

choix 1/ 1 bloc de tempeh + 1 cuillerée à soupe de sauce de soja sucrée + 1 noix de gingembre

choix 2/ 2 boites de thon à l'huile (et surtout pas au naturel)

huile d'olive ou autre (pas la même que celle de votre thon en boite pour multiplier les bienfaits)

vinaigre de xérès

Réhydratez  les algues dans un peu d'eau froide. Si le tempeh est choisi. Coupez-le en tranches et faites le mariner dans la sauce de soja sucrée. Épluchez le gingembre et coupez le en fine julienne: mettez une partie dans la marinade avec le tempeh et réservez l'autre.

Pendant ce temps épluchez le concombre et retirez son centre aqueux. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles. Épluchez le radis noir et à l'aide d'une mandoline faites des lamelles très fines (peut aussi se faire grâce à un économe).

Si vous souhaitez préparer la salade avec le thon, émiettez-les avec leur huile dans le saladier.

Si la wakame est en lanière: hachez-la aux ciseaux dans son eau de trempage. Egoutez-la et ajoutez au thon ou mettez la dans le saladier vide. Ajoutez le concombre, le radis noir. Ajoutez l'huile et le vinaigre.

Egoutez grossièrement les tranches de tempeh en gardant le jus. Faites le caraméliser dans une poêle avec le gingembre de la marinade. Rajoutez au besoin un peu du jus de marinade.

Ajoutez le tempeh à la salade et le gingembre cru.

Flan sucré à la carotte: très très carotté, yes!

Les carottes ont été râpées, d'autres centrifugées avec des pommes et du citron mais il en restait encore. Et puis j'adore les carottes en desserts dans les gâteaux anglais ou les confits indiens. Mais pour les premiers je n'avais toujours pas la quantité de carotte que je voulais. J'aime très très carotté!! Le gâteau vénitien n'apportait pas encore assez d'orange pour cette fois-ci, j'ai tenté ici une version du milla périgourdin, à la carotte bien-sûr.

Alors oui ce n'est pas une recette d'hier (il a fait trop chaud et nous étions occupés à un plus beau symbole). 

Flan sucré à la carotte:
850g de carottes
125g de farine

2 sachets de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sucre
3 œufs
1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de safran

1 pincée de sel

Râpez les carottes et faites les suer jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajoutez le sucre vanillé, le safran, le sel et quand le mélange refroidit un peu les œufs. Puis la farine et la levure.

Enfournez une quarantaine de minutes à 180°C à la pointe du couteau sèche. Démoulez à froid.

Soupe tchèque de sarrasin aux carottes

Je ne suis pas une fan du sarrasin (sauf en crêpes salées, les galettes bretonnes quoi!). Je trouve toujours le résultat bien pâteux. Cette soupe issue du livre"Recettes végétariennes slaves" de Daria SOBOWIEC offre une très belle consistance "al dente", à condition bien-sûr de mettre le sarrasin à cuire presque au dernier moment, juste 1/4 d'heure de cuisson.

Pohankova polevka (soupe tchèque de sarrasin)

4 carottes

2 poireaux

4 gousses d'ail

2 cuillerée à soupe de cumin en poudre

1 cube de bouillon

2 tasses de sarrasin

1 bouquet de persil

1 trait de jus de citron

huile d'olive

Épluchez et coupez en fines lamelles les carottes. Rincez bien les poireaux et coupez-les en lanières. Ajoutez l'ail haché, le cumin dans un peu d'huile d'olive. Attendez que les légumes commencent à fondre. Ajoutez 4 tasses d'eau et le bouillon.

Presque au moment de servir, ajoutez le sarrasin pour qu'il gonfle doucement. Arrêtez la cuisson quand le grain est encore un peu croquant. Parsemez de persil haché et d'un trait de jus de citron.

Truffes crues comme un carot cake

Bon, bon, pas moyen de me passer, en ce moment, d'une collation sucrée. Je n'aime pas quand c'est trop sucré mais souvent pas le choix, je me rabats sur des produits industriels. Bah oui les hommes ne mangent pas beaucoup de mes desserts, à part la tarte aux pommes hebdomadaire et le crumble mensuel (presque).

Alors pas moyen de me faire mes gâteaux de citrouille, de chocolat, mes cheesecake ou mes carotcake. Mais avec un peu de persévérance, j'ai trouvé la solution: un carotcake en truffe. Une petite boule crue qui reprend pas mal d'ingrédients du gâteau cuit (ou cru). Choisissez les noix ou graines que vous voulez, le liant sucré qui vous donne envie (moi j'ai mis des dattes mais cela peut être des figues, des cranberries, des raisins secs).

Et voilà le lutin de la maison qui adore... hi, hi.

Truffes crues de carottes:

4 carottes

3 ou 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée (réservez-en une partie pour rouler les truffes dedans)

2 cuillerées à soupe de purée de dattes

1 cuillerée à soupe de graines de tournesol

1 cuillerée à café d'huile de noix de coco fluide

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à soupe de chocolat en poudre

Épluchez et râpez les carottes. Certains les font passer dans un extracteur de jus, boivent le jus et gardent la pulpe pour ses truffes, c'est vrai que le résultat est moins liquide et se tient mieux, c'est vrai que le jus de carotte est une tuerie, oui mais se refuser cette fraicheur dans les truffes, ce serait dommage.

Dans un bon robot, mettez le tout et mixez jusqu’à obtenir une pâte qui commence à s'agglomérer. Avec les mains faites les boules, roulez-les dans la noix de coco restante et posez en une seule couche sur une assiette.

Réfrigérez une nuit entière et sortez les du réfrigérateur pour dégustation immédiate, sinon retour au froid des autres!

Courgettes à l'indienne

Voici une recette qui revient assez souvent dans notre cuisine, parce qu'elle est simple et goûteuse. Elle est extraite de "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.

Shak de courgettes:

4 grandes courgettes

1 gousse d'ail

1/2 cuillerée à café de curcuma

sel

1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

6 grains de fenugrec

1 cuillerée à soupe de graines de moutarde

1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

Préparez les épices dans l'huile, quand une belle odeur se dégage, ajoutez les courgettes en gros dés et l'ail haché. Remuez pour répartir les épices et laissez cuire doucement à feu moyen.

Au moment où les courgettes sont cuites, rajoutez le curcuma et la noix de coco. Vous pouvez les servir avec une raïta de concombre et radis.

***

Ce n'est pas une recette authentique...

Raïta de concombre et radis express:

1/2 botte de radis

1 concombre

1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

1 yaourt de brebis

Épluchez le concombre, coupez dans la longueur, retirez la partie aqueuse et faites des petits cubes. Rincez les radis et coupez les en fines lamelles.

Crémeux de persil

J'ai toujours énormément d'herbes aromatiques dans mon réfrigérateur (à défaut d'un jardin) mais quelque fois ma pensée a dépassé mon utilisation. Il me restait une énorme botte de persil. Alors avant qu'il ne passe au jaune, une petite merveille de saveurs!

Crémeux de persil:
1 très grosse botte de persil plat
3 petites carottes
1 bouillon cube
1 brique de soja cuisine
2 gousses d'ail

Lavez, rincez et hachez finement le persil. Ajoutez les carottes épluchées en brunoise et l'ail épluché et émincé. Faites cuire avec de l'eau à hauteur des légumes (ou plus pour un velouté plus liquide). Rajoutez à la fin le soja cuisine.

Samosa de petits pois au gingembre

Ce n'est pas la recette originale mais elle a tellement plus que me voilà repartie pour en refaire encore ete encore pendant ses vacances. Et dire qu'à la base c'était juste une astuce pour finir les multiples boites de petits pois carottes!

Samosa de petits pois aux légumes:
pour 30 à 40 pièces:
1 grosse boite de petits pois carottes
2 fenouil
1 grosse noix de gingembre frais
entre 15 et 20 feuilles de brick

Retirez les feuilles abimées des fenouils et émincez le reste en toute petite brunoise. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Faites revenir dans un peu d'huile le fenouil jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Égouttez le contenu de la boite de petits pois et coupez les carottes en petits morceaux. Ajoutez aux autres légumes quelques minutes.

Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque moitié, le bord arrondi en bas replié sur le dessus pour donner une longue bande et passez un peu d'huile au pinceau. Mettre une cuillerée à soupe de farce et pliez le samosa (voir ici pour le pliage). Gardez la fermeture sous le samosa et ajoutez un peu d'huile au pinceau sur chaque pièce.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, 10 de chaque côté sans avoir besoin de remettre de l'huile sur l'autre face.

Pickels de navets

Quelques beaux navets viennent dans le réfrigérateur, de plus en plus. Comme le radis noir que je mangeais en râpé avec du sucre, le navet adore aussi cette association avec une touche approfondie d'acidité. Une sauce ama-zu, selon Hissa TAKEUCHI, et voici un pickel que je mange tel quel comme une petite salade piquante, avec du pain ou avec des pâtes. Miam...

Pickels de navets:

5 ou 6 navets

15dl de vinaigre de cidre

3 cuillerée à soupe de sucre

1 cuillerée à soupe de shoyu

Épluchez et râpez les navets. Préparez l'ama-zu: faites bouillir le vinaigre avec le sucre et le shoyu puis réservez jusqu'à refroidissement. Mélangez les deux.

Salade presque mexicaine

Une petite touche de fraicheur avec cette salade en plat complet.

Salade de haricots rouges:

200g de haricots rouges cuits

le vert de 2 oignons blancs

1 navet

2 cuillerées à soupe de guacamole

1 cuillerée à soupe de purée d'umebosis

huile végétale riche en oméga 3

1 cuillerée à café de ponzu

1/2 concombre

1 poivron rouge

1 barquette de tomates cerises

1 oignon rouge

ciboulette

persil

Epluchez le navet, le concombre, retirez l'eau du dernier et coupez en très petits cubes. Retirez les graines et les parties blanches du poivron puis coupez le en petits cubes. Coupez les tomates en petits morceaux aussi.

Préparez la sauce en mélangeant le guacamole avec la purée d'umébosis, l'huile et le ponzu. Hachez le persil et coupez finement la ciboulette et le vert des oignons.

Ajoutez les haricots rouges, l'oignon émincé et la sauce. A dégustez immédiatement.

Ragoût italien d'aubergines (caponata)

"La cuisine verte" de Carlo BERNASCONI et illustré par Larissa BERTONASCO est une référence chez nous. Ce petit livre sans photo mais superbement illustré propose des déclinaisons sur des légumes utilisés couramment dans la cuisine italienne.

Vous trouverez ainsi quelques spécialités à base de trévise, aubergine, tomate, semoule de maïs (polenta), champignons, oignons, asperges, fenouil, haricots, artichaut, choux (et brocoli en particulier), poivron, courge et courgette, petits pois, épinard et pomme de terre. Ces recettes clef en main offrent énormément de diversité avec un même produit et proposent des accompagnements pouvant faire office de vrais plats végétariens.

En plus, chaque produit est présenté dans ses spécificités italiennes: la variété récoltée mais aussi les associations de base de toutes nonna (grand-mères italiennes). Ce qui fait un livre extrêmement complet.

Et puis c'est un plaisir de retrouver le travail de Larissa BERTIONASCO qui accompagne ces recettes par une dose d'intimité.

***

Il s'agit ici d'une version de la "caponata di melanzane" proposée dans le livre. Je n'ai pas cuit séparément les aubergines et n'est pas rajouter de vinaigre. Cette recette est une de nos préférées avec les aubergines mais la plupart du temps j'y pense tard, alors les conseils de dégustations passent à la trappe: pas d'attente de la préparation (2 heures) et nous ne la mangeons pas en accompagnement froid de pain mais bien comme plat chaud!

Caponata (ragoût) d'aubergines:

2 aubergines

1 carotte

1 petite boite de tomate en dé

2 oignons rouges

1 branche de céleri sans les feuilles

1 cuillerée à soupe de câpres

1 cuillerée à soupe de sucre

Épluchez la carotte et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Coupez la branche de céleri et faites revenir le tout dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Coupez en cubes les aubergines et rajoutez-les au feu. Attendez que les légumes sèchent un peu et ajoutez la tomate, les câpres et le sucre et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Salade de betterave à la russe, aux noix et aux pruneaux

Depuis toujours, je me fournis en livres culinaires végétariens. Je suis flexitarienne mais j'ai toujours beaucoup plus de facilité avec les légumes et je trouve dans cette ouverture vers le monde de nouvelles alliances qui continuent à me donner envie de cuisiner chaque jour.

Cette recette est issue du livre très intéressant, comme toute la collection des "recettes végétariennes du monde", "Recettes végétariennes Slaves" de Daria SOBOWIEC. Ici je me suis contentée d'une betterave cuite du marché, très cuite et molle. Dans la recette originale, il faudrait la râper ou la mouliner, ici j'ai préféré la couper en tous petits cubes.

Salade de betterave aux noix et pruneaux

2 betteraves cuites

1 ou 2 gousses d'ail

1 poignée de noix

quelques pruneaux, même les blancs rendus moelleux

de l'aneth frais

2 cuillerées à soupe de soja cuisine (à la place de la crème fraiche)

Dénoyautez les pruneaux et coupez-les finement. Concassez les noix en gros morceaux. Coupez en petits cubes les betteraves. Ajoutez du soja cuisine pour bien envelopper le tout et ajoutez de l'aneth haché.

Si vous patientez avant de servir, n'hésitez pas à rajouter du soja cuisine pour garder une belle couleur rose.

Salade de navets aux oeufs de lompe

Je n'avais jamais acheté de navet et puis, tout d'un coup, coup sur coup, j'en prends pour la soupe et je rêve d'une tarte coréenne et je le goute cru. Et voilà, j'adore. Il ressemble en moins piquant au radis noir et me fait pensé doucement à l'accompagnement des sashimi japonais (lamelles de poissons crus).

Salade de navets aux œufs de lompe:
3 navets roses
1 grosse cuillerée d’œufs de lompe
1 filet de jus de citron jaune
1 filet de jus de citron vert
de la ciboulette
de l'huile d'olive
sel et poivre

Épluchez et râpez les navets. Ajoutez le reste, c'est fait!

Résumé du visuel des légumes

...

*source "Inventaire illustré des fruits et légumes" de Virginie ALADJIDI et illustré par Emmanuelle TCHOUKRIEL dont je parle là


*source légumes tiges (dont ne fait pas parti le poireau: bulbe)

*source légumes tubercules

*source légumes feuilles

  *source légumes bulbes (dont ne fait pas parti le fenouil: tige)

*source légumes fleurs 

  *source légumes gousses

*source légumes racines

*source légumes fruits 

Si vous souhaitez les retrouver voici le lien général:  visuel des légumes

Soupe de carottes et son dukkah

Voici une recette de soupe aux carottes avec de quoi la pepser. Elle est ainsi un peu moins doucereuse. Je lui ai rajouté un petit mélange d'épices et de fruits à écales hachées, ceci n'est pas la version originale du dukkah australien.

Soupe de carottes et son dukkah:

2kg de carottes

1 poignée de noix

1 poignée de pistaches

quelques noix de cajou

1 cuillerée à soupe de sésame

1 cuillerée à café de grains de coriandre

1/2 cuillerée à café de grains de fenouil

1/2 cuillerée à café de grains de cumin

sel, poivre

algue nori

thym frais

un peu de lait ou de soja cuisine

Pour le dukkah:

Torréfiez doucement les graines (coriandre, fenouil, cumin et sésame) mais sans les bruler. Broyez-les au mortier consciencieusement. Torréfiez doucement les noix et pistaches puis hachez-les grossièrement. Mélangez le tout avec quelques feuilles de thym, le sel et le poivre.

Torréfiez aussi la feuille de nori, de tendre violette, elle devient craquante et verte. Coupez-en un peu finement.

Épluchez et coupez les carottes. Faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez de l'eau à hauteur des légumes. Laissez cuire. Mixez la soupe, rajoutez un peu de lait.

Servez, saupoudrez de dukkah et d'algue nori découpée.

Salade de fruits secs et de carottes confites

J'aime beaucoup les salades de fruits. Souvent je n'aime pas mélanger les fruits frais et préfère en marier un avec des fruits secs et c'est pile de saison pour profiter encore des fruits. De fruits oups! Ici ce sera bien un légume confit mais bien un légume doux et sucré au naturel et encore plus à la cuisson.

Salade de fruits secs et de carottes confites:

pour 2 personnes:

2 carottes

1 poignée de cerneaux de noix

5 à 6 abricots secs

2 cuillerées à soupe de miel

1 lichettes d'huile d'olive

1 cuillerée à café de cannelle

Épluchez et coupez les carotte en fine rondelles et faites-les cuire al dente à l'eau (à hauteur des légumes) puis ajouter le miel jusqu'à ce que les carottes deviennent bien tendres.

Ajoutez le reste des ingrédients et servez chaud, tiède ou froid.

Flan aux légumes et tofu soyeux

Cet été, des carottes et des courgettes, des carottes et des courgettes et quelques haricots rouges... quand je dis courgettes, je pense à celle qui peut servir de bâton, cueillies trop tard pour être extra-goûteuses et quand je dis haricots rouges, je parle de 4kg pour 3 personnes dont le lutin au petit appétit (encore que cet été ...). Bon, je ne vous parlerais pas des haricots rouges aujourd'hui mais d'une des alternatives pour le duo orange-vert, encore que, cette fois-ci j'ai eu de petites courgettes.

C'est aussi un été tofu soyeux, utilisé comme apprêt pour une tarte salée aux légumes, en sucré comme une mousse au thé matcha et à la poire (hum, un délice refait encore et encore), bavarois à la framboise ou comme liant dans un gâteau à la pomme. Ici de quoi se passer de la pâte en version salée!

Flan aux légumes et tofu soyeux:
400g de tofu soyeux
1 belle poignée de fromage râpé
5 belles carottes
4 courgettes
3 oeufs
sel poivre
2 cuillerées à café de razel hanout
1 boullion cube
2 gousses d'ail

Coupez en très fine julienne les carottes et en plus gros dés les courgettes. Faites les poêler avec le bouillon cube émietté et les gousses d'ail émincées quelques minutes à l'huile d'olive juste pour que les courgettes soient al dente, les carottes, elles, sont presque encore crues. Réservez pour que les légumes refroidissent un peu.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le tofu soyeux avec les oeufs, le sel et le poivre jusqu'à ce que les grumeaux de tofu disparaissent. Ajoutez les légumes et le fromage râpé et enfournez pendant 35 minutes.

Salade de fonio aux légumes crus

Le fonio est une céréale toute douce et dans cette salade vous aurez effectivement un taboulé douceur.

Salade de fonio:
1 tasse de fonio
1 orange et son zeste
1 avocat
50g de feta
2 carottes
1 toute petite courgette
2 oignons nouveau
de l'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'umebosis
du vinaigre

Cuisez le fonio en le rinçant grossièrement, attention les grains sont minuscules, selon le paquet.

Epluchez et coupez en très fine julienne les carottes et la courgette. Mettez-les dans le grand saladier avec l'huile et l'umebosis. Réservez jusqu'à deux heures. Emincez les oignons nouveaux, coupez l'avocat, la feta, zestez l'orange et prélevez les suprêmes. Ajoutez le tout aux légumes ainsi que le fonio.

Cake de départ en vacances

Ca y est, nous sommes partis en vacances et, comme à chaque fois, je vide le réfrigérateur, je coupe els légumes et direction le congélateur, je finis ce qui ne tiendra pas. Cela nous a donné des cakes, très facile à manger pour faire le moins de vaisselle avant de prendre le train et très facile à congeler.

Cake de départ en vacances:
250g de farine par cake
1/2 sachet de levure par cake
1 reste de tapenade
4 oeufs par cake
2 sachets de salades
3 carottes
oignons blancs
feta
reste de kefir de lait
1/2 canette de bière blanche
le reste de jambon
le reste de poulet

Épluchez les carottes et coupez-les en julienne. Émincez les oignons blancs. Faites cuire al dente les carottes avec les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez en fin de cuisson les salades hachées. Réservez jusqu'à refroidissement. Ajoutez la tapenade, le poulet effiloché, le jambon et petites lanières, la feta en petits cubes.

Dans une grande jatte, mélangez la farine et la levure. Dans une autre, le kéfir de lait, la bière et les oeufs. Ajoutez les liquides aux secs puis l'ensemble des légumes.

Enfournez à 180°C pour entre 35 et 50 minutes, lame du couteau propre.