Chou-fleur rougi de saveurs

C'est en suivant le blog Golubka que j'ai découvert cette recette (click pour l'original).

Chou-fleur rougi de saveurs:

1 gros chou-fleur

2 carottes

quelques feuilles de blettes

1 oignon

quelques feuilles de sauge

quelques brins de thym

quelques branches de romarin

4 ou 5 shitake

2 cuillerées à soupe de shoyu

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamic

5 ou 6 abricots secs

1 petite boite de concentré de tomate

1 petite boite de tomates pelées

de l'huile d'olive

1/2 cuillerée de piment doux

Faites tremper les abricots secs dans le vinaigre. Épluchez et émincez les carottes et l'oignons. Faites les suer à l'huile d'olive dans un grand faitout. Rajoutez les feuilles de blettes et les champignons en lamelles. Ajoutez les tomates pelées, les herbes entières, le shoyu. Laissez cuire 5 minutes.

Puis ajoutez deux verres d'eau, les abricots secs et poser sur le dessus le chou-fleur entier sans ses feuilles et arrosez-le du jus et des légumes. Laissez à feu doux et avec couvercle pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente. Servez en quartier ou part.

Faux baba ghanoush, faux caviar d'aubergines mais salade d'aubergines savoureuse à souhait

Voici une variante au caviar d'aubergine. Ici pas de vinaigre ni de moutarde mais des herbes, de la saveur et une impression de fraicheur. Il s'agit de la recette extrait du livre "Jérusalem" de Yotan OTTOLENGHI avec une modification de taille: j'ai enlevé le goût "brulée" ou plutôt fumé. Ce n'est pas une question de goût mais de temps.

Salade israélienne d'aubergines:

4 aubergines

le zeste d'un citron

2 cuillerées à soupe de jus de citron

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de persil plat

2 cuillerées à soupe de menthe

les grains d'une 1/2 grenade

poivre

Ma version: Épluchez les aubergines et faites les tremper dans de l'eau pendant 10 minutes. Retirez l'eau et cuisez-les dans un faitout sans rien ajouter, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas en compote. Faites-les égoutter pendant 1/2 heure au moins.

Ajoutez l'ail, l'huile d'olive, le poivre et le jus de citron et mixez. Puis ajoutez les zestes de citron, les herbes émincées et les grains de grenade.

Salade de wakame au tempeh et aux deux gingembres (ou au thon)

Salade de wakame:

3 grosses cuillerées à soupe de wakame (algue) séchée en paillette (ou 1 belle poignée de wakae séchée en lanière)

1 concombre

1 radis noir

choix 1/ 1 bloc de tempeh + 1 cuillerée à soupe de sauce de soja sucrée + 1 noix de gingembre

choix 2/ 2 boites de thon à l'huile (et surtout pas au naturel)

huile d'olive ou autre (pas la même que celle de votre thon en boite pour multiplier les bienfaits)

vinaigre de xérès

Réhydratez  les algues dans un peu d'eau froide. Si le tempeh est choisi. Coupez-le en tranches et faites le mariner dans la sauce de soja sucrée. Épluchez le gingembre et coupez le en fine julienne: mettez une partie dans la marinade avec le tempeh et réservez l'autre.

Pendant ce temps épluchez le concombre et retirez son centre aqueux. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles. Épluchez le radis noir et à l'aide d'une mandoline faites des lamelles très fines (peut aussi se faire grâce à un économe).

Si vous souhaitez préparer la salade avec le thon, émiettez-les avec leur huile dans le saladier.

Si la wakame est en lanière: hachez-la aux ciseaux dans son eau de trempage. Egoutez-la et ajoutez au thon ou mettez la dans le saladier vide. Ajoutez le concombre, le radis noir. Ajoutez l'huile et le vinaigre.

Egoutez grossièrement les tranches de tempeh en gardant le jus. Faites le caraméliser dans une poêle avec le gingembre de la marinade. Rajoutez au besoin un peu du jus de marinade.

Ajoutez le tempeh à la salade et le gingembre cru.

Salade marocaine de concombre à la cannelle

Une association surprenante de saveurs douces avec le concombre. La recette de base comprend du sucre, il n'est pas nécessaire. Le tout est très rafraichissant tout en restant une entrée.

Salade marocaine de concombre à la cannelle:

2 concombres hachés

1/2 verre d'orange pressée

un peu de jus de citron

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Hachez les concombres sans leur partie aqueuse centrale. Mettez les dans une passoire avec du sel, mélangez bien et laissez dégorgez une dizaine de minutes. Retirez le jus et pressez bien les concombres.

Ajoutez le reste des ingrédients, réservez au réfrigérateur pendant plus d'une demi-heure.

Cassoulet macédonien

Cette recette est issue du livre "Recettes végétariennes slaves" de Daria SOBOWIEC. Il s'agit d'un plat national de République de Macédoine constitué de trois ingrédients: oignons, haricots blancs et poivrons. Ici je n'ai pas mis de poivron, le résultat est très bon tel que.

Comme un Tavce gravce sans poivron:
1 boite de 400g de haricots blancs cuits
3 petites carottes
1 beau poireau
1 oignon
1 belle poignée de coriandre fraiche
quelques clous de girofle
quelques grains de genevrier
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
250g de tomates pelées
200g de sauce tomate
2 feuilles de laurier
huile d'olive

Émincez l'oignon, épluchez et coupez en brunoise ou macédoine (ha ha) les carottes. Rincez et émincez le poireau. Faites revenir doucement le tout pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates et la sauce, les épices, le laurier et la coriandre hachée. Continuez la cuisson une dizaine de minutes et 3 ou 4 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots blancs.

Curry rouge thaï de poulet aux aubergines et haricots verts

Cela faisait longtemps que nous n'avions pas autant de convives à la maison. Alors mon homme m'avait dit pour le menu: -Te prends pas la tête ma chérie, fais nous un bon petit curry tout simple. Oui mais bon, je ne sais pas faire de curry comme ça sans recette. Et puis qui dit curry dit mélange d'épices alors fallait-il encore savoir dans quel pays d monde nous voulons faire voyager nos papilles. Ce ne fut donc pas un curry indien car la veille les courgettes l'étaient avec leur petit raïta express. Qu'à cela ne tienne, ce fut un nouveau défi: la seconde recette extraite de "Le livre de la cuisine thaïe" de David THOMPSON, un Ging sap nok gai le plus proche possible de l'original.
Et oui la pâte de curry est rouge mais le final ne l'est plus!

Curry rouge thaï de poulet:

pâte de curry rouge:

1 cuillerées à soupe de purée de piments rouges

pincée de sel

1 cuillerée à soupe de galanga haché

3 cuillerée à soupe de citronnelle hachée

1 cuillerée à café de zeste de combava (le fruit est aussi appelé luk makrut)

2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre

3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées

3 cuillerées à soupe d'ail haché

1 cuillerée à café de pâte de crevette (gapi ou trassi)

1 cuillerée à café de graine de coriandre torréfiées

poivre

1 tasse de crème de coco

1 tasse de gingembre en julienne

2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nahm pla ou nuoc mam)

6 blancs de poulet en gros cubes

1 tasse de lait de coco

2 aubergines coupées en gros cubes (mis 1/2 dans de l'eau)

4 feuilles de combava (aussi appelées lime kaffir)

1 poignée de feuille de basilic ciselé

3 cuillerées à soupe de haricots verts

Préparez la pâte de curry rouge:

Épluchez la citronnelle pour ne garder que la tige centrale qui se découpe correctement (je retire trois ou quatre couches). Épluchez les échalotes, l'ail et le galanga et coupez fin. Mixez le tout en rajoutant en fin de mixage les graines de coriandre. Puis ajoutez les autres éléments.

Mélangez à feu moyen la crème de coco, 1/2 du gingembre et 3 cuillerées à soupe de la pâte. Quand l'odeur se répand, ajoutez la sauce de poisson puis le poulet le reste du gingembre, les feuilles de combava, le lait de coco et les aubergines.

A mi-cuisson rajoutez les haricots verts et le reste de la pâte de curry. Et au moment de servir le basilic.

Courgettes à l'indienne

Voici une recette qui revient assez souvent dans notre cuisine, parce qu'elle est simple et goûteuse. Elle est extraite de "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.

Shak de courgettes:

4 grandes courgettes

1 gousse d'ail

1/2 cuillerée à café de curcuma

sel

1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

6 grains de fenugrec

1 cuillerée à soupe de graines de moutarde

1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

Préparez les épices dans l'huile, quand une belle odeur se dégage, ajoutez les courgettes en gros dés et l'ail haché. Remuez pour répartir les épices et laissez cuire doucement à feu moyen.

Au moment où les courgettes sont cuites, rajoutez le curcuma et la noix de coco. Vous pouvez les servir avec une raïta de concombre et radis.

***

Ce n'est pas une recette authentique...

Raïta de concombre et radis express:

1/2 botte de radis

1 concombre

1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne

1 yaourt de brebis

Épluchez le concombre, coupez dans la longueur, retirez la partie aqueuse et faites des petits cubes. Rincez les radis et coupez les en fines lamelles.

Blancs de blettes épicés à la courgette et aux lentilles

Les blettes sont magnifiques en ce moment. De belles tiges bien fraiches. Le vert est mangé depuis quelques jours déjà et le blanc part pour une version un peu pepsée.

Blancs de blettes épicés à la courgette et aux lentilles:

le blanc d'une botte de blettes

1 belle courgette

300g de lentilles cuites

huile d'olive

2 cuillerées à café de graines de moutarde

1 cuillerée à café de cumin en poudre

5 ou 6 graines de fenugrec

1 cuillerée à café de curcuma en poudre

un morceau de poutargue

Effilochez les blancs de blettes. Coupez-les en lamelles. Préparez les épices en les torréfiant doucement à l'huile. Ajoutez les blettes. Coupez la courgette en quatre dans la longueur et en lamelle assez fine. Ajoutez aux blettes. Faites revenir doucement pendant un quart d'heure.

Ajoutez les lentilles 5 minutes avant que les courgettes soient totalement fondantes. Et parsemez à l'assiette de copeaux de poutargue (sans la cire ni la peau).

Curry d'aubergines

Cette préparation vient d'une recette typique de la région de Goa en Inde, le "shikar vindaloo" à base de porc et de vinaigre. Voici donc une version végétarienne trouvée ici mais sans sucre.

Curry d'aubergines:

2 aubergines

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

1 petite boite de tomates pelées

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

1 phalange de gingembre frais

5 gousses d'ail

quelques belles branches de thym frais

1 cuillerée à café de cumin

1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe de cannelle

1 cuillerée à café de fenugrec

huile d'olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès

Coupez les aubergines en cubes et mettez-les quelques minutes dans de l'eau froide. Mettez la noix de coco râpée dans le même volume d'eau bouillante.

Dans l'huile, mettez les épices à chauffer puis épluchez et hachez l'ail et le gingembre et rajoutez-les. Faites revenir une ou deux minutes le mélange puis ajoutez les aubergines et les tomates. Puis quelques minutes après la noix de coco et son eau, les bourgeons de thym sans les branches et le vinaigre.

Faites revenir pendant une bonne demi-heure. Servez froid ou chaud.

Comme un gujarati dal (ou comment faire d'un accompagnement de lentille un plat d'exception)

Je prends toujours mes légumineuse déjà cuites, en conserves. Cela me permet d'en préparer même si le temps me presse. En y rajoutant trois fois rien, le résultat devient parfait... pour un végétarien. Vous trouverez ici une recette acidulée et "fraiche" de lentilles aux saveurs indiennes. Je me suis servie de la recette issue du livre "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.

Gujarati dal:

1 boite de 400g de lentilles cuites

1 petite boite de tomate pelée

100ml de lait de coco non sucré

1 cuillerée à soupe de purée de tamarin diluée dans de l'eau chaude

coriandre fraiche

de l'huile de sésame

1/2 cuillerée à café de graine de fenugrec

1/2 cuillerée à café de graines de moutarde

1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette

1 cuillerée à café de curcuma en poudre

Faites revenir dans un peu d'huile le fenugrec, les graines de moutarde, le piment. Puis ajoutez les tomates, le curcuma et le tamarin.

Faites réduire le tout et ajoutez le lait de coco et les lentilles cuites bien rincées. Ajoutez la coriandre fraiche et servez aussitôt.

Soupe de courgettes pepsée

Beaucoup de temps passe sans que je revienne ici poser les recettes. Depuis des mois ce sont plus les jus de fruits et légumes qui forment la nouveauté pour nous. Et comme à chaque frimas, les soupes se suivent et ne se ressemblent pas.

Soupe de courgettes

4 à 6 courgettes

1 poignée de pignons de pin

1 bouillon cube (ou mieux le jus de cuisson du poulet dominical)

1 phalange de gingembre frais

1 filet d'huile d'olive

Coupez en gros morceaux les courgettes sans les épluchez et faites les revenir quelques minutes avec l'huile et le jus de poulet. Puis ajoutez à hauteur de l'eau. Cuisez jusqu'à ce que les courgettes soient bien molles.

Mixez en rajoutant 2/3 des pignons de pin, servez avec quelques pignons.

Salade fraicheur de fenouil

Allez, avant de dire oui aux soupes un soir sur deux, voici encore une petite salade pleine de saveurs que j'ai trouvé ici:

Salade de fenouil:

2 fenouils

1 pamplemousse rose

1 poivron rouge

1 cuillerée à soupe de graines de courge

1 cuillerée à café de graines de lin doré

1/2 concombre

quelques tomates cerises

le jus d'un pamplemousse

le jus d'1/2 citron vert

huile d'olive

vinaigre de xérès

des feuilles de coriandre

Le matin, préparez en brunoise les légumes sauf le fenouil et le pamplemousse et laissez-les mariner 1/2 journée ou plus dans le jus de pamplemousse, de citron, d'huile et vinaigre avec les graines.

Émincez finement les fenouils sans les branches et la dernière peau, puis prenez les suprêmes de pamplemousse. Servez avec les feuilles de coriandre hachées.

Moussaka végétarienne

Voici une moussaka qui revient assez régulièrement chez nous. Elle est un parfait compromis avec l'originale et reste une magnifique proposition bien saucée. Cette version est celle, en très peu modifié à part l'absence de menthe et le remplacement des tomates fraiches par celle en boite, issue de "Recettes végétariennes du Liban" de Dalal HOLMIN et Maher ABBAS. J'ai aussi choisi une autre cuisson des aubergines.

Moussaka végétarienne:

2 grosses aubergines

1 boites de 400g de tomates pelées

1 toute petite boite de sauce tomate

2 oignons

1 boite de pois chiche cuits

1 cuillerée à soupe de cannelle

1 cuillerée à café de garam massala

6 gousses d'ail

Épluchez les aubergines, les coupez en tranches fines dans la longueur puis les mettre dans un saladier d'eau froide salée pour 1 heure.

Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Faites les revenir doucement avec de l'huile d'olive. Ajoutez les pois chiches et les épices. Faites revenir le tout 5 minutes. Ajoutez les tomates pelées puis laissez cuire pendant un bonne vingtaine de minutes.

Sortez les lamelles d'aubergines et cuisez-les au micro-onde (chez moi 5 minutes dans un cuit vapeur micro-onde).

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratine, mettez une couche de lamelles d'aubergines, un peu du mélange aux tomates. Puis le reste des aubergines et le reste du mélange pois chiches. Ajoutez la sauce tomate déliée avec un peu d'eau. Enfournez 25 minutes.

Tian de légumes

Des légumes en rondelles qui prennent de la saveur avec le temps.

Tian de légumes du soleil:
2 à 3 pommes de terre
3 à 4 courgettes de différentes variétés
2 aubergines
1 poivron rouge
1 à 2 oignons
2 à 3 tomates
3 à 4 gousses d'ail
1 petit bouquet de thym
1 branche de romarin
de l'huile d'olive

Épluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Coupez en rondelles tous les légumes et alternez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l'ail le thym, le romarin et un peu d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez 40 minutes à 180°C en couvrant le plat puis 30 à 40 minutes à 190°C à découvert.

Poêlée d'endives comme à l'italienne

Des endives dans le réfrigérateur et un homme un peu malade qui déclinait toute salade crue il y a peu et tous plats en sauce. Alors pas de salade d'endives et pas d'endives gratinées à l'italienne ou à la belge.

J'associe régulièrement la trévise avec des flageolets, la trévise est une forme d'envie plus corsée et les petits pois sont des légumineuses associables facilement. Il suffisait de savoir que l'endive s'associe très bien avec la courge et c'était presque prêt.

Poêlée d'endives aux petits pois, à la courge et aux condiments italiens (et plus):

6 belles endives

1 petite tasse de petits pois

1 beau morceau de courge butternut

quelques tranches de jambons de pays

6 ou 7 filets d'anchois à l'huile

1 cuillerée à soupe de câpres

1 belle cuillerée à soupe de baies de goji

1 peu de beurre

Coupez les endives en deux sur la longueur, puis émincez chaque moitié en fine tranches aussi sur la longueur. Faites les dorer légèrement dans le beurre. Quand les endives deviennent légèrement plus souples ajoutez les petits pois et la courge en cubes. Laissez cuire tranquillement et rajoutez au besoin un tout petit peu d'eau.

Hachez grossièrement les câpres, les anchois et les baies de goji. Ajoutez les en fin de cuisson. Et au moment de servir rajoutez des filochées de jambon cru.

Un autre caviar d'aubergine avec probiotique et prébiotique naturels

Juste parce que nous sommes des fans de cette purée d'aubergines et que toutes les versions se suivent facilement dans l'année avec toujours autant de plaisir. Cette recette est celle de Danièle FESTY issu de son livre "Nous avons tous besoin de probiotiques te de prébiotiques".

Caviar d'aubergines bon pour le corps:

3 aubergines

le jus d'un citron

1 cuillerée à café de curcuma en poudre

1 grosse cuillerée à soupe de miso fort

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

Quand j'ai du temps et qu’il fait frais dehors je grille les aubergines, sinon je fais la version micro-onde: Épluchez chaque aubergine et coupez-la en petits cubes et mettez la à cuire en la mouillant avec un peu d'eau pendant 7 minutes à pleine puissance.

Mixez les aubergines refroidies avec tout le reste.

Soupe crue de courge

Avec le printemps, ce sont mes envies crudivoristes qui reviennent. Oui pour les salades mais aussi oui aux soupes. J'adore la courge crue que je fais régulièrement l'été comme une sorte de colleslaw, avec de la pomme et de la choucroute crue par exemple (comme avec du potimarron) mais la faire en soupe est particulièrement tentant. De quoi amener les hommes de la maison à en manger, eux qui ont du mal avec ce sucré des légumes (carottes, patate douce ou potiron).

Soupe crue de courge:

pour une personne:

100g de courge butternut (ou autre)

1/4 de poivron rouge

1/2 concombre

1/2 avocat mur

sel, poivre, piment

Épluchez la courge, le concombre en gardant la partie aqueuse pleine d'eau et de graines et l'avocat. Coupez tous les légumes finement et mixez en mettant le concombre et l'avocat au plus près de la lame de votre mixeur pour l'aider.

Pour ma part, je mixe sans mettre trop de liquide, cela garde de la "mâche".

Assaisonner et servez aussitôt.

Pour les moins rigoureux des crudivoristes, vous pouvez échanger l'avocat (surtout s'il n'est pas mur) contre une très grosse cuillerée de guacamole mixé (ou du commerce), cela donnera en plus un bon peps pimenté et servir avec un petit fromage frais aux herbes qui se délitera dans votre soupe même froide.

Salade presque mexicaine

Une petite touche de fraicheur avec cette salade en plat complet.

Salade de haricots rouges:

200g de haricots rouges cuits

le vert de 2 oignons blancs

1 navet

2 cuillerées à soupe de guacamole

1 cuillerée à soupe de purée d'umebosis

huile végétale riche en oméga 3

1 cuillerée à café de ponzu

1/2 concombre

1 poivron rouge

1 barquette de tomates cerises

1 oignon rouge

ciboulette

persil

Epluchez le navet, le concombre, retirez l'eau du dernier et coupez en très petits cubes. Retirez les graines et les parties blanches du poivron puis coupez le en petits cubes. Coupez les tomates en petits morceaux aussi.

Préparez la sauce en mélangeant le guacamole avec la purée d'umébosis, l'huile et le ponzu. Hachez le persil et coupez finement la ciboulette et le vert des oignons.

Ajoutez les haricots rouges, l'oignon émincé et la sauce. A dégustez immédiatement.

Ragoût italien d'aubergines (caponata)

"La cuisine verte" de Carlo BERNASCONI et illustré par Larissa BERTONASCO est une référence chez nous. Ce petit livre sans photo mais superbement illustré propose des déclinaisons sur des légumes utilisés couramment dans la cuisine italienne.

Vous trouverez ainsi quelques spécialités à base de trévise, aubergine, tomate, semoule de maïs (polenta), champignons, oignons, asperges, fenouil, haricots, artichaut, choux (et brocoli en particulier), poivron, courge et courgette, petits pois, épinard et pomme de terre. Ces recettes clef en main offrent énormément de diversité avec un même produit et proposent des accompagnements pouvant faire office de vrais plats végétariens.

En plus, chaque produit est présenté dans ses spécificités italiennes: la variété récoltée mais aussi les associations de base de toutes nonna (grand-mères italiennes). Ce qui fait un livre extrêmement complet.

Et puis c'est un plaisir de retrouver le travail de Larissa BERTIONASCO qui accompagne ces recettes par une dose d'intimité.

***

Il s'agit ici d'une version de la "caponata di melanzane" proposée dans le livre. Je n'ai pas cuit séparément les aubergines et n'est pas rajouter de vinaigre. Cette recette est une de nos préférées avec les aubergines mais la plupart du temps j'y pense tard, alors les conseils de dégustations passent à la trappe: pas d'attente de la préparation (2 heures) et nous ne la mangeons pas en accompagnement froid de pain mais bien comme plat chaud!

Caponata (ragoût) d'aubergines:

2 aubergines

1 carotte

1 petite boite de tomate en dé

2 oignons rouges

1 branche de céleri sans les feuilles

1 cuillerée à soupe de câpres

1 cuillerée à soupe de sucre

Épluchez la carotte et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Coupez la branche de céleri et faites revenir le tout dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Coupez en cubes les aubergines et rajoutez-les au feu. Attendez que les légumes sèchent un peu et ajoutez la tomate, les câpres et le sucre et laissez cuire une vingtaine de minutes.

L'or ocre de la mer avec des violettes (ou de la boutargue)

Je l'avais acheté pour l'offrir à notre hôtesse et à ses convives. J'avais été étonnée par le prix, j'avais été étonnée aussi par les yeux ahuris des invités. J'avais dû le remettre dans nos affaires en partant. Il s'agit d'un produit fort en goût, d'un produit de luxe. Je ne l'avais pas ouvert car j'étais seule à vouloir y gouter. Il est donc parti directement chez ma maman.

Ce petit trésor doré est de la boutargue (ou poutargue en fonction de la région productrice). Ces oeufs de mulets salés et séchés, conservés dans leur gant de cire, devaient attendre. Le petit paquet a patienté et nous lui avons fait sa fête pendant les vacances.

Pour les amateurs d'iode, de poissons, vous pouvez faire comme ma maman et moi: nous l'avons dégusté tel que en très fines tranches (et non comme sur la photo) sur du pain. Pour les autres, plus difficiles à amadouer, nous l'avons mis en lamelles (plus ou moins grosses, la il s'agit de mon assiette) dans une belle salade de mâche, de violettes, de concombre et de chou-rouge mariné au vinaigre d'umébosis.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la poutargue, n'hésitez pas à lire l'article du "Confit, c'est pas gras", l'auteure de "La poutargue" aux éditions L'épicure. Et puis pour ceux qui seraient tenter de faire la recette depuis le début, soit la fabriquer, Luna vous propose une version coréenne d'oeufs de poissons fermentés, le Myonglan-jeot. Un billet à lire pour comprendre les saveurs, nos goûts et la culture derrière. D'ailleurs vous pouvez lui faire confiance, elle vous emmènera toujours sur des terrains fascinants. Elle nous propose aussi des déclinaisons, en tarama ou en poêlées.