Cake vert d'hiver à la spiruline et roquette

Les cake se suivent et permettent toujours de finir ce que j'ai dans les placards, je rajoute souvent du fromage et des olives et le tour est joué.

Pour celui-ci j'ai aussi rajouté quelques éléments qui ne plaisent pas toujours comme la roquette, le kéfir de lait ou la spiruline.

Cake vert d'hiver:

200g de farine

1/2 sachet de levure

3 oeufs

250ml de kéfir de lait

1 sachet de roquette

2 cuillerées à soupe de spiruline

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 poignée de cornichons

1 poignée d'amandes effilées

1 poignée d'olives noires dénoyautées

100g de feta

2 cuillerées à soupe de sauce worcestershire

Hachez finement la roquette et faites-la suer un peu dans une casserole.

Mélangez tous les ingrédients secs. Puis coupez finement les cornichons et olives. Rajoutez tous les autres ingrédients et enfournez à 180°C pendant 30 minutes puis 30 autres minutes à 160°C jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

A déguster tiède le soir même ou froid avec un fromage à tartiner.

Flan aux légumes et tofu soyeux

Cet été, des carottes et des courgettes, des carottes et des courgettes et quelques haricots rouges... quand je dis courgettes, je pense à celle qui peut servir de bâton, cueillies trop tard pour être extra-goûteuses et quand je dis haricots rouges, je parle de 4kg pour 3 personnes dont le lutin au petit appétit (encore que cet été ...). Bon, je ne vous parlerais pas des haricots rouges aujourd'hui mais d'une des alternatives pour le duo orange-vert, encore que, cette fois-ci j'ai eu de petites courgettes.

C'est aussi un été tofu soyeux, utilisé comme apprêt pour une tarte salée aux légumes, en sucré comme une mousse au thé matcha et à la poire (hum, un délice refait encore et encore), bavarois à la framboise ou comme liant dans un gâteau à la pomme. Ici de quoi se passer de la pâte en version salée!

Flan aux légumes et tofu soyeux:
400g de tofu soyeux
1 belle poignée de fromage râpé
5 belles carottes
4 courgettes
3 oeufs
sel poivre
2 cuillerées à café de razel hanout
1 boullion cube
2 gousses d'ail

Coupez en très fine julienne les carottes et en plus gros dés les courgettes. Faites les poêler avec le bouillon cube émietté et les gousses d'ail émincées quelques minutes à l'huile d'olive juste pour que les courgettes soient al dente, les carottes, elles, sont presque encore crues. Réservez pour que les légumes refroidissent un peu.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez le tofu soyeux avec les oeufs, le sel et le poivre jusqu'à ce que les grumeaux de tofu disparaissent. Ajoutez les légumes et le fromage râpé et enfournez pendant 35 minutes.

Cake de départ en vacances

Ca y est, nous sommes partis en vacances et, comme à chaque fois, je vide le réfrigérateur, je coupe els légumes et direction le congélateur, je finis ce qui ne tiendra pas. Cela nous a donné des cakes, très facile à manger pour faire le moins de vaisselle avant de prendre le train et très facile à congeler.

Cake de départ en vacances:
250g de farine par cake
1/2 sachet de levure par cake
1 reste de tapenade
4 oeufs par cake
2 sachets de salades
3 carottes
oignons blancs
feta
reste de kefir de lait
1/2 canette de bière blanche
le reste de jambon
le reste de poulet

Épluchez les carottes et coupez-les en julienne. Émincez les oignons blancs. Faites cuire al dente les carottes avec les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez en fin de cuisson les salades hachées. Réservez jusqu'à refroidissement. Ajoutez la tapenade, le poulet effiloché, le jambon et petites lanières, la feta en petits cubes.

Dans une grande jatte, mélangez la farine et la levure. Dans une autre, le kéfir de lait, la bière et les oeufs. Ajoutez les liquides aux secs puis l'ensemble des légumes.

Enfournez à 180°C pour entre 35 et 50 minutes, lame du couteau propre.

Cake tout léger aux herbes

Je conserve majoritairement mes herbes au congélateur (voir ici les autres méthodes de conservation). Et même si certaines herbes aux feuilles fragiles ne supportent que peu le congélateur seules mais préfèrent être incluses dans une matière: soit sous forme de glaçons, de beurre d'herbes ou déjà en mélange avec des oléagineux mixées (corps gras), j'en avais quelques unes seules.

Et voilà, j'ai enfin dégivré mon congélateur. J'avais tellement attendu que le dégivrage a duré tout en après-midi. Alors bien-sur le peu de produit qu'il me restait (dans l'optique du "grand ménage givré") est allé dans une boite isotherme avec les pacs givrés. Mais quelques herbes était au-dessus du paquet et j'avais presque l'impression qu'elles pouvaient s'assombrir ou s'oxyder. Alors j'en ai profité pour faire un cake express avec celles-ci. Je me suis inspirée de la superbe recette de Puce bleue.

Le résultat était très prononcé en herbes bien-sûr... ici j'avais en grande quantité de l'estragon, du basilic et du thym, les trois étant forts en goût, il est préférable de n'en garder qu'un en grande quantité et de mettre avec un persil, une coriandre ou une ciboulette plus doux. Et même si le notre était très fort en goût, il a été un merveilleux support pour un canapé au fromage frais, aux concombres etc. Et parfait en petit-déjeuner pour moi avec un thé vert ou pu'er, thés aussi très profonds.

Attention cependant à ne pas le découper trop vite, le cake s'assèche rapidement et il est assez friable.

Cake aux herbes:

10cl d'huile d'olive

10cl de mirin

1 grosse cuillère de moutarde

50g de farine

150g de maïzena

3 oeufs

1 sachet de levure

1 gros bouquet d'estragon

quelques branches de thym frais

1 bouquet de basilic

100g emmenthal râpé

Préchauffez le four à 180°C. Et suivez la recette ici.

Faire la part belle au miso: dans un cake, avec de l'aubergine ou du chou-fleur

Une de mes dernières découvertes est bien l'utilisation du miso. Cette pâte fermentée japonaise dont je parlais plus spécifiquement là est dans mon alimentation depuis au moins 20 ans, l'influence macrobiotique de ma mère étant bien présente. Mais c'était un élément assez difficile à employer en le mettant en valeur. Je l'utilisais bien-sûr en alternative au sel mais à part en soupe miso, par exemple celle-ci, avec des champignons ou des aubergines, je n'avais pas encore pris mes marques. J'avais en plus l'à priori qu'il fallait juste l'utiliser en fin de cuisson... pas si sûr...

Il y a ce cake japonais qui met si bien en valeur le miso. La recette me vient d'un livre que j'ai acquis tout récemment, « Ma petite cuisine japonaise » de Laure KIE, et qui me tentait depuis longtemps, et en effet, il apporte une voie bienvenue entre l'influence japonaise et méridionale.

J'aime beaucoup que la recette, inventée par la cuisinière à défaut d'être apprise dans son pays d'origine, soit effectivement une recherche de saveurs et de texture. Ce cake, pain chaud au miso, se mangeait chaud sur le pouce au Japon. Alors comme une envie d'être en gare à Tohoku, nous l'avons commencé chaud, il était friable et finit froid le lendemain plus serré. La seconde solution est plus une dégustation à l'occidentale: le miso chaud est à tenter, froid je le trouve moins "enveloppant".

Cake au miso:
200g de farine
2 cuillérées à soupe de miso
2 pommes de terre (prises ici à la place de l'aubergine)
1 courgette
un peu de feta
des olives noires
10 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
4 cuillérées à soupe de lait

Mélangez le sec. Diluez le miso dans les liquides. Fouettez et mélangez au sec.

Préchauffez le four à 190°C. Faites revenir quelques minutes les légumes en cubes (et en très fines rondelles pour la pomme de terre) dans un peu d'huile d'olive.

Incorporez les légumes al dente, la feta en cubes et les olives au mélange et enfournez 40 minutes.

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Puis le duo BERG m'a apporté deux recettes que je me suis empressée de faire miennes au point de les refaire presque une fois par semaine. L'une est extraite de leur livre "Protéines vertes, tofu, lentilles, pois chiches, azukis" de Cécile et Christophe BERG dont je parlais là, l'autre de leur blog. La révélation est l'association du miso et de la purée de cacahouète.

La première recette associe du miso avec de l'aubergine. Oui, oui, l'aubergine confite au miso à la manière japonaise était déjà une révélation, une version que j'avais faite ici, mais là c'était une recette plus occidentale. Voici ma version simplifiée.

Gratin d'aubergines au miso, pois cassés et purée de cacahouète:
3 aubergines
1 bol de purée de pois cassé
1 à 2 cuillerées à soupe de purée de cacahouète
1 cuillérée à soupe de miso
thym
1 cuillérée à café de 5 épices

Préchauffez le four à 180°C. Coupez en cubes de moyenne grosseur des aubergines et faites les dorer à sec pendant quelques minutes dans une poêle avec le thym et les épices.Rajoutez un verre d'eau et laissez-les attendrir quelques minutes.

Mixez le miso, la purée de cacahouète et la purée de pois cassés. Dans un plat allant au four, déposez les aubergines quasi cuites puis le mélange et enfournez 40 minutes.

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Purée renversante de chou-fleur au miso, cacahouète et tomates séchées:
1/2 chou-fleur
1 tomate séchée
1 cuillérée à soupe de miso
1 cuillérée à soupe de purée de cacahouète

Je vous laisse suivre la recette chez eux là.

Cake au tempeh, oignons nouveaux et pistaches

Maintenant que je sais comment cuisiner le tempeh, il revient dans notre réfrigérateur bien plus souvent: de 1 fois par an à 1 fois par mois!!!
En fait, c'est grâce à un livre que je prendrais le temps de vous présenter plus tard: "Protéines vertes" du duo BERG.

Cake au tempeh, oignons nouveaux et pistaches:
200g de farine
4 œufs
1 bloc de tempeh
4 ou 5 oignons nouveaux
1 échalote
1/2 paquet de levure
1 bol de pistaches
du shoyu
du miel
1 verre de kombucha (ou de la bière)

A l'avance: Faites blanchir le bloc de tempeh dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite coupez-le en tranches et laissez-le mariner dans un peu de shoyu, d'eau et de miel, au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Hachez les oignons nouveaux, l'échalote et les pistaches. Faites dorer sur chaque face les tranches de tempeh sans son jus, puis rajoutez le jus et laissez napper en continuant la cuisson.

Mélangez la farine, la levure. Dans un autre plat, mélangez l’œuf et le kombucha. Ajoutez ce mélange à la farine, puis rajoutez les autres ingrédients en coupant en petits dés le tempeh cuit. Coulez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné pour 50 minutes environ.

Il est encore meilleur froid.

Cake aux oignons et lardons

Allez, avant de partir une petite semaine je vous mets quelques unes des dernières recettes, celles faites souvent pour finir le réfrigérateur. C'était sans compter les recettes savoureuses à souhait trouvées.
Ici de quoi utiliser des lardons et des oignons avec un cake extrêmement moelleux, la recette est celle de Tasca da Elvira: tout simplement parfait.

Cake aux oignons et lardons
100g d'oignons
100g d'échalotes
200g de lardons
4 œufs
1dl de bière (ici blanche)
150g de fromage râpé (emmental et gouda au cumin)
250g de farine
1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et la levure. Dans un autre bol mélangez l’œuf et la bière. Rajoutez le premier mélange au second.

Mélangez le reste et enfournez dans un grand moule à cake beurré pour 50 minutes.

Muffins

J'avais envie, avec la soupe à la tomate version grand-parentale, de faire de petites bouchées toutes parfumées: des muffins. Je n'ai jamais aussi bien réussi ces petites douceurs salées... et il faut bien le dire j'ai suivi pile la recette d'Audrey de Mets aventures... ils étaient gonflés et moelleux à souhait (sans air), parfaits!

Muffins à la tomate séchée, aux olives et basilic:
150g de farine
40g de beurre
2 œufs
150ml de lait d'avoine
1 cuillerée à café de sel1 sachet de levure chimique
5 ou 6 quartiers de tomates séchées
une dizaine d'olives noires dénoyautées
4 à 5 feuilles de basilic ciselé
1 cuillerée à café de basilic séché

La recette est là, j'ai juste réhydraté mes tomates séchées 1/2h dans de l'eau chaude et rincé mes olives pour réduire le taux de sel.
Les astuces: mélangez les secs (en prenant bien soin de mélanger la farine et la levure chimique qui peut "bruler" au contact des œufs et diminuer le gonflement) et les liquides séparément. Ajoutez les liquides au sec sans trop mélanger. Et au four à 180°C.

Qu'une seule envie tester aussi les muffins avec une base de gâteau au yaourt d'Audrey.

Cake de potimarron au tempeh

Je l'avais dit plus tôt sur ce média. Je suis la seule à aimer les légumes sucrés. Une belle part de potimaron m'attendait là depuis la venue de ma maman. Il s'endormait dans mon réfrigérateur en compagnie d'un superbe fromage de brebis, au lait cru et de montagne. Une de ces belles bêtes de plus de 4 kg. Bien-sûr, de temps en temps je prenais une lichette mais tout de même son goût un peu corsé me le laissait en tête à tête.
Pour faire profiter des bons produits aux deux hommes pour lesquels certains restent inaccessibles seuls, un petit cake goûteux s'imposait. Le résultat est très bon, moelleux et avec des nuances corsées.

Cake de potimarron au tempeh:
500g de potimarron
1 très grosse poignée de copeau de fromage à pâte dur et au goût corsé
1 poignée de pignons de pin
1 gousse d'ail
1/2 tempeh
3 oeufs
200g de farine
1 cuillérée à café de bicarbonate de soude
1 sachet de levure
150g de beurre
1 cuillérée à café d'huile d'olive
10cl de lait
1 cuillérée à soupe de paillettes d'algues (curry marin)
1 cuillérée à café de noix de muscade

Préparez les garnitures: coupez en petits cubes le tempeh et préparez des copeaux de fromage (mettez votre meule de fromage sur le bord arrondi, face ouverte en angle droit avec votre ventre et contre votre ventre, le couteau à grande lame raclant du centre vers l'extérieur).

Préchauffez votre four à 240°C. Coupez le potimarron en cubes (avec la peau si fine), mettez les dans une cocotte spéciale micro-onde pendant 5 minutes à maxi (marche aussi sans cocotte, en enveloppant la tranche complète d'un film étirable spéciale micro-onde). Écrasez à la fourchette et réservez jusqu'à refroidir un peu la purée. Fouettez les œufs avec le beurre fondu refroidi. Rajoutez le potimarron.

Dans un bol séparé, mélangez consciencieusement la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez les à la pâte humide. Rajoutez les garnitures, l'huile et le lait. Mélangez et versez dans un moule à cake beurré et fariné et 4 moules à muffins. Enfournez pendant 20/25 minutes pour les "muffins" et environ 50 minutes pour le cake, la pointe du couteau ressortant sèche des cakes.

Au sortir du four, enveloppez d'un torchon propre pour qu'il ne sèche pas.

Pain d'aubergines méridionales et japonaises

Le résultat mérite de trouver quelques arrangements, quelques retouches, mais j'ai aimé ce principe d'un pain perdu salé. Et puis, j'ai une confidence à vous faire, je voulais utiliser le pain rassi et des blancs d'œufs (restés de mon aïoli de la semaine, si fabuleux, lui, qu'il mériterait que je le refasse et vous mette la recette, si simplissime).
Je n'ai pas trouvé la subtile harmonie mais je ne désespère pas qu'un(e) lecteur (lectrice) trouve l'idée intéressante et nous offre une pure merveille. Avis aux intéressés!
Et puis le résultat est un peu fade en terme de couleurs, des poivrons au four autour feraient l'affaire!

Pain d'aubergines méridionales et japonaises

1/2 baguette de pain rassis
2 aubergines
3 tomates
2 brins de thym frais
1 cuillérée à café de sésame noir
1 cuillérée à soupe de miso
2 blancs d'œufs
4g (à 6) d'agar-agar en fonction du poids de votre mélange
1 cuillérée à soupe de purée de sésame
de l'huile d'olive
sel, poivre

Coupez en rondelles la baguette et trempez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien molle, pressez-la pour retirer l'excédent d'eau et réservez. Coupez en rondelles moyennes les aubergines et les tomates et faites les cuire avec le thym une dizaine de minutes dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'aubergine soit moelleuse.

Délayez le miso dans un verre d'eau, rajoutez la purée de sésame, le sésame noir et le sel et poivre puis incorporez aux légumes. Prenez un grand verre d'eau (un autre) délayez à froid l'agar-agar et montez le liquide à température: 30 secondes à grands frémissements. Mélangez consciencieusement au mélange.

Rapidement, montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Dans un grand moule à cake, tapissé d'un film transparent, transvasez l'intégralité. Réfrigérez au minimum 2 heures. Attention, ne démoulez pas!

Flan de crudités

Me voilà conquise par les flans (association œufs + légumes), tartelettes sans pâte de Makanai ou terrines de Cléa. En plus d’être simple, le résultat est agréable et le loupiot ravi.
Cette version propose les légumes très al dente, limite crudités, et cela donne une touche de légèreté.

Flan de crudités (courgettes, carottes, topinambours)
4 courgettes
2 carottes
3 petits topinambours
3 œufs
30g de fromage (ici de la tome affinée)
30g de fromage frais aillé et herbé
2 petits suisses

Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les topinambours, brossez les carottes et les courgettes (si elles sont bio, sinon épluchez-les aussi). Râpez-les et dans une grande jatte, incorporez les petits suisses, le fromage râpé, le fromage frais. Faites un puits pour y mettre les œufs, fouettez-les et incorporez consciencieusement au mélange.

Remplissez de petits moules en silicone et enfournez entre 25 et 30 minutes (jusqu’à une coloration dorée).

Terrine douce de courgettes au thon

Cela change de la purée de courgette tout en restant toujours aussi doux et accessible à tous. La texture est fondante à souhait.

Terrine de courgettes au thon
3 grosses courgettes
1 boite de thon au naturel
250ml de lait de soja
2 grammes d’agar-agar
2 cuillérées à soupe de purée d’amande
2 cuillérées à soupe de moutarde
3 prunes umébosis
1 gousse d’ail dégermée

Cuisez à la vapeur les courgettes avec leurs peaux en gros cubes et l’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendres et écrasables mais pas en purée. Egouttez le thon et hachez-le grossièrement. Mélangez les courgettes égouttées et pressées pour retirer le dernier jus (à conserver) et le thon et rajoutez la purée d’amande, la moutarde, les prunes umébosis. Mixez le tout.

Faites dissoudre l’agar-agar dans le lait de soja et le dernier jus de courgettes. A ébullition, attendez 30 secondes sur le feu et mélangez le liquide au mélange.

Dans un moule à cake recouvert d’un film alimentaire, déposez le mélange, fermez avec le film et laissez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez-la et servez-la en tranches épaisses.