Aloo palak ou pommes de terre aux épinards

J'aime beaucoup les épinards, crus en salade, cuits à la marjolaine, cuits au shoyu, sucre, sésame et tofu soyeux, en palak paneer, au tahin et citron... Mais les hommes de la maison les préfèrent à l'occidental, donc à la crème. Alors je me suis dit que je les proposerais avec un élément plus facile, la pomme de terre, sans perdre de goût... avec des épices à l'indienne.

Aloo palak:
6 à 8 pommes de terre selon leur grosseur

300g de pousses d'épinard

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à café de cumin

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillérée à café de cannelle

1 cuillérée à café de coriandre moulu

1 cuillérée à café de 5 parfums (coriandre, girofle, paprika, badiane, gingembre, fenouil)

1 petit oignon

2 gousses d'ail

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Dans l'huile bien crépitante, mettez les épices et faites-les dorer un peu.

Rajoutez l'oignon émincé et l'ail puis les pommes de terre. Ajoutez un peu d'eau et les épinards bien rincés. Laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Risotto de céleri-rave tout doux

Le cèleri-rave n'est pas un légume très apprécié chez nous, il passe très bien dans les purées et aussi dans les soupes mais en légume principal c'est un peu plus dur. Alors m'inspirant d'un risotto que ma maman nous avez fait, j'ai repris l'idée: un cèleri-rave coupés en cubes très petits et cuit comme un riz risotto.

Risotto de cèleri-rave à la pomme et aux tiges d'oignons nouveaux:
la moitié d'une grosse boule de cèleri-rave
1 pomme
des tiges d'oignons nouveaux
1 brique de soja cuisine
1 noisette de beurre
sel/poivre
1 peu de chorizo

Épluchez le cèleri-rave (suivez donc le lien pour voir une vidéo si cette étape vous parez mystérieuse) et coupez-le en tous petits cubes. Émincez les tiges d'oignons nouveaux. Épluchez la pomme et coupez-la en gros morceaux.

Dans une casserole à fond épais, faites dorer dans le beurre tous les légumes. Rajoutez le sel, puis le soja cuisine et laissez cuire en tournant pendant une bonne quinzaine de minutes. Poivrez.

Très bon servi avec des filets de rougets et quelques petits cubes de chorizo.

Pleurotes aux concombres presque à la chinoise

Et encore une recette piochée dans la blogosphère. La richesse des partages offre des aventures culinaires épatantes et j'adore, par là-même, trouver des associations qui ne m'auraient pas traversé l'esprit. Cela permet autant de trouver des recettes raffinées et quelques fois très sophistiquées (et difficiles à cuisiner) que des recettes d'une simplicité réconfortante au quotidien. Voici donc une recette à peine modifiée venant d'un blog très authentique de cuisine familiale chinoise, allez donc là pour avoir l'originale.

Pleurotes "xiùzhēngū" aux concombres à la chinoise:
500g de pleurotes
5 beaux concombre/cornichons aigre-doux
huile de sésame

1 cuillérée à café de shoyu
1 échalote
1 noix de purée de gingembre frais

Émincez l'échalote et les concombres/cornichons. Déchirez à la main les pleurotes. Faites revenir le tout dans un peu d'huile de sésame, rajoutez le gingembre, un peu de sel, attendez que les pleurotes deviennent tendres et rajoutez le shoyu.

Comme un sag indien

Reprendre les mêmes légumes, utiliser des "épluchures" et en faire un plat de choix.... et envie d'un peu d'Inde dans l'assiette.

Comme un Sag (légumes à feuilles vertes cuits dans leur propre jus):
1 très très grosse poignée de jeunes pousses d'épinards
1 tronc de brocoli
des tiges d'oignons nouveaux
1 pomme de terre
1 cuillérée à café de graines de fenouil
1 cuillérée à café de purée de piments verts

1 cuillérée à café de purée de gingembre
1 cuillérée à café de curcuma
de l'huile d'olive (à défaut de ghi)
sel
tofu japonais (tendre, à défaut de panir)

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les épices purée et les graines. Épluchez la pomme de terre et énormément les tiges de brocoli (la peau est dure et peu agréable), coupez-les finement pour une cuisson plus rapide. Passez-les en cuisson rapide au micro-onde pendant 5 minutes dans une cocotte spéciale micro-onde. Ciselez les tiges d'oignons. Faites revenir les épices poudre et rajoutez le brocoli, la pomme de terre et les tiges d'oignons.

Quelques minutes après, rajoutez les épinards et le tofu très grossièrement coupé. Continuez quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient fondus mais pas secs.

Champignons de Paris farcis au roquefort

Je n'ai pas un goût prononcé pour les champignons de Paris. Je vais dire que j'ai fais avec. Et pourtant quelques recettes lui vont à ravir... comme celle-ci faite chez ma maman.

Champignons farcis:
500g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
du roquefort
du persil
un peu de jus de citron

Essuyez les champignons avec un torchon et retirer les pieds en tournant ledit pied sur sa base. Mixez les pieds (sans terre) avec l'ail, le persil et le roquefort au goût. Aspergez d'une goutte de jus de citron.

Faites cuire à sec les champignons dans une poêle sur leur chapeau... à feu doux, quand dans la barque du chapeau il y a un peu d'eau, il vous suffit de remplir avec la farce.

Rouget sur fondue de poireau au céleri-branche

C'est vrai que le céleri-branche a toujours été un légume qui m'a donné du mal. J'arrivais à le faire en soupe, comme un condiment presque ou même comme ingrédient principal, j'arrivais aussi à en faire une recette toute parfumée mais à part dans la soupe de tomate réclamée à corps et à cris ce légume restait longtemps dans le réfrigérateur. Il a fallu trouvé la recette idéale, c'est presque fait avec cette fondue de poireau/céleri branche.
Cette recette permet d'utiliser les côtes de l'extérieur car la cuisson permet vraiment d'en profiter et de garder les plus tendres pour d'autres utilisations plus crues.
Et le poireau est alors consommé un peu plus cru que d'habitude (pour une version crue grecque c'est chez Mlle Pigut avec un tzatziki).
Pour le lutin qui refuse un légume après l'autre (en tournant ce qui nous laisse une sacrée belle panoplie de choix de saison, merci petit d'homme!), je voulais adoucir encore avec l'ajout de la pomme de terre.

Rouget sur fondue de poireaux et céleri-branche:
2 filets de rougets par personne
4 à 5 branches de céleri-branches
4 à 5 jeunes poireaux ou 3 gros
1 louche de bouillon de légume ou d'eau
1 pomme de terre

de l'huile d'olive
1 petit morceau de chorizo (facultatif)

Rincez soigneusement le céleri-branche et les poireaux (coupés dans leur longueur en croix). Hachez-les au mixeur consciencieusement. Épluchez et coupez en petits dés la pomme de terre.

Dans une casserole à fond épais et un peu d'huile d'olive, faites suer les légumes, rajoutez un peu de sel, asséchez et versez une louche de bouillon de légumes ou d'eau. Laissez cuire à couvert une petite dizaine de minutes (lorsque la pomme de terre est cuite) et rajoutez le chorizo en petits cubes juste avant de servir.

Cuisez à la vapeur le rouget (ou 2minutes 30 dans une cocotte spéciale micro-onde avec un filet de jus de citron).

Lieu à la plancha et sa peau de fane de radis, shiitakés et courgettes persillés

J'ai mangé du poisson toute ma vie, en grande ou moyenne quantité, mais il était ma presque exclusive source de protéine animale. Ce n'est pas pour ça que je réussis à le cuisiner. Et pourtant, il me faut trouver des repères.
Ma cuisson favorite est celle de Patrick à la plancha, soit à la poêle entre deux feuilles de papier sulfurisé, simplissime et parfaite pour n'importe lequel des poissons. Encore faut-il rajouter une petite touche au dessus.

Lieu à la plancha et sa peau de fane de radis aux pistaches, shiitakés et courgettes persillées
2 beaux filets de lieu
fanes d'une botte de radis (bio)
1 poignée de pistaches non grillées et non salées
500g de shiitakés
3 petites courgettes
une poignée de persil
1 échalote
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive
1 cuillérée à café de miso

Préparez la peau fluorescente du lieu:

Rincez dans de l'eau les fanes de radis sans les tiges les plus proches des radis jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Egouttez à la pression centrifuge. Mixez avec les pistaches et un peu d'huile d'olive.

Essuyez les shiitakés et coupez-les très peu. Coupez les courgettes en cubes moyens. Émincez l'échalote et l'ail et faites-les revenir dans un peu d'huile. Poêlez les courgettes et les shiitakés al dente. A la fin rajoutez un verre d'eau dans lequel le miso est dilué et le persil haché.

Poêlez le poisson en le mettant entre deux feuilles de papier sulfurisé. Dès que la chair change de couleur, retournez votre poisson (en retirant le papier ou non). Servez le poisson avec sa peau fluorescente.

Pleurotes au basilic et à la nori

Je n'ai pas eu la chance... et je n'ai pas l'expertise, de glaner des pleurotes sauvages. J'envie Colibri et ses miraculeuses pleurotes en forme d'huitre. Les nôtres sont cultivées mais nous n'avons pas boudé notre plaisir.

Pleurotes au basilic et à la nori

500g de pleurotes
1 beau bouquet de basilic
1 beau bouquet de persil
de la nori
de l'huile d'olive et du beurre

Poêlez les pleurotes dans l'huile et le beurre, chez nous c'est peu de temps pour garder encore la texture et la densité du champignon, mais c'est à vous de voir. Rajoutez très haché le persil et juste en lanière le basilic et la nori.

Poêlée de concombre et de navets

On peut dire qu'il y a encore 2 mois je n'aurais jamais eu cette idée folle de cuire des concombres et d'utiliser des navets. Mais après réflexion et quelques expériences gustatives plus tard, cet accompagnement est délicieux.

Poêlée de concombre et de navets:
1 concombre
2 navets
1 prune de gingembre frais (ou 1 cuillérée à soupe de purée de gingembre) voire plus
1 brin de thym frais
de l'huile d'olive

Épluchez les navets et coupez-les en deux puis en lamelles fines. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il deviennent translucides.

Épluchez le concombre et coupez le en deux dans le sens de la longueur. Gardez la pulpe remplie d'eau du centre et coupez le concombre en gros cubes. Rajoutez les aux navets avec le thym et le gingembre hachés. Poêlez juste quelques minutes pour dorer le concombre sans qu'il ramollisse.

Poêlée de champignons de Paris très gouteuse

J'adore les poêlées de champignons, ceux des sous-bois, ceux d'automne. Je n'avais pas encore réussi à mettre les champignons de Paris dans la catégorie savoureux. Mais avec de la pratique et un ou deux trucs (et pas dans les ingrédients), elle est devenue extrêmement appétissante. Au point de se mettre à notre table souvent, très.

Poêlée de champignons de Paris:
500g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 échalote
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillérée à soupe de jus de citron

Passez les champignons au linge mouillé et retirez le bout "terreux". Retirez tous les pieds de champignons en tournant leur base. Emincez-les finement ainsi que les gousses d'ail et l'échalote.

Faites dorer l'ail, l'échalote et les pieds de champignons. Quand le mélange sèche, rajoutez les chapeaux de champignons coupés en lamelles très épaisses. Faites sécher encore, rajoutez le persil haché et le jus de citron 1 minute avant la fin de cuisson: les champignons restés très secs vont fondre très vite.

Poêlée dégustée avec des tartines au fromage frais.