Truffes crues comme un carot cake

Bon, bon, pas moyen de me passer, en ce moment, d'une collation sucrée. Je n'aime pas quand c'est trop sucré mais souvent pas le choix, je me rabats sur des produits industriels. Bah oui les hommes ne mangent pas beaucoup de mes desserts, à part la tarte aux pommes hebdomadaire et le crumble mensuel (presque).

Alors pas moyen de me faire mes gâteaux de citrouille, de chocolat, mes cheesecake ou mes carotcake. Mais avec un peu de persévérance, j'ai trouvé la solution: un carotcake en truffe. Une petite boule crue qui reprend pas mal d'ingrédients du gâteau cuit (ou cru). Choisissez les noix ou graines que vous voulez, le liant sucré qui vous donne envie (moi j'ai mis des dattes mais cela peut être des figues, des cranberries, des raisins secs).

Et voilà le lutin de la maison qui adore... hi, hi.

Truffes crues de carottes:

4 carottes

3 ou 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée (réservez-en une partie pour rouler les truffes dedans)

2 cuillerées à soupe de purée de dattes

1 cuillerée à soupe de graines de tournesol

1 cuillerée à café d'huile de noix de coco fluide

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à soupe de chocolat en poudre

Épluchez et râpez les carottes. Certains les font passer dans un extracteur de jus, boivent le jus et gardent la pulpe pour ses truffes, c'est vrai que le résultat est moins liquide et se tient mieux, c'est vrai que le jus de carotte est une tuerie, oui mais se refuser cette fraicheur dans les truffes, ce serait dommage.

Dans un bon robot, mettez le tout et mixez jusqu’à obtenir une pâte qui commence à s'agglomérer. Avec les mains faites les boules, roulez-les dans la noix de coco restante et posez en une seule couche sur une assiette.

Réfrigérez une nuit entière et sortez les du réfrigérateur pour dégustation immédiate, sinon retour au froid des autres!

Soupe crue de courge

Avec le printemps, ce sont mes envies crudivoristes qui reviennent. Oui pour les salades mais aussi oui aux soupes. J'adore la courge crue que je fais régulièrement l'été comme une sorte de colleslaw, avec de la pomme et de la choucroute crue par exemple (comme avec du potimarron) mais la faire en soupe est particulièrement tentant. De quoi amener les hommes de la maison à en manger, eux qui ont du mal avec ce sucré des légumes (carottes, patate douce ou potiron).

Soupe crue de courge:

pour une personne:

100g de courge butternut (ou autre)

1/4 de poivron rouge

1/2 concombre

1/2 avocat mur

sel, poivre, piment

Épluchez la courge, le concombre en gardant la partie aqueuse pleine d'eau et de graines et l'avocat. Coupez tous les légumes finement et mixez en mettant le concombre et l'avocat au plus près de la lame de votre mixeur pour l'aider.

Pour ma part, je mixe sans mettre trop de liquide, cela garde de la "mâche".

Assaisonner et servez aussitôt.

Pour les moins rigoureux des crudivoristes, vous pouvez échanger l'avocat (surtout s'il n'est pas mur) contre une très grosse cuillerée de guacamole mixé (ou du commerce), cela donnera en plus un bon peps pimenté et servir avec un petit fromage frais aux herbes qui se délitera dans votre soupe même froide.

Salade toute crue de brocoli

Le brocoli cru revient dans les assiettes. Finie notre envie de légumes à la croque et pas encore de brocoli en taboulé (mixé pour donner comme une semoule de couscous). Voici donc une salade piquée ici et qui est effectivement parfaite (version très légèrement modifiée)!

Salade toute crue de brocoli:

1 beau bouquet de brocoli

1 poignée de noix de cajou

1 bouquet de persil

2 oignons rouges

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuilerée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuilerée à café de sel

Rincez le brocoli, réservez les grosses tiges pour une autre recette et coupez en lamelles, de la tige aux fleurettes. Ajoutez le sel et mélangez bien. Ajoutez le persil haché, les oignons émincés et le reste. C'est prêt!

Vallons (et non rochers) crus à la noix de coco

J'aime beaucoup la noix de coco fraiche. Ma mère en achetait quand j'étais enfant. Bien-sûr elle n'était pas jeune, lisse et verte, comme je l'ai découverte avec énormément de plaisir au Sri Lanka, mais sa texture brune et filandreuse extérieure me faisait accourir aussitôt. Ma mère sortait son tournevis pour faire 2 trous et boire cette eau de coco et puis sa hachette.

J'aime ma mère et sa hachette... pour les noix de coco et pour les durians, miam...

*source noix de coco

J'ai plus de mal avec la noix de coco râpée, je lui préfère la crème ou le lait. Et alors ce sont plus des saveurs salées qui m'interpellent... des plats asiatiques, des légumes indiens, des accompagnements thaïlandais. Pour les desserts, je passais mon tour assez régulièrement: les rochers sont trop secs pour moi, les desserts avec l'association ananas et noix de coco ne m'attiraient pas plus. Je cherchais à mettre en valeur la saveur de la noix de coco, le voun, gelée laotienne par exemple, ou les perles de coco chinoise mais c'est aussi par gout pour le mochi ;)).

C'est une recette de "bonbon" cru qui me donne en ce moment satisfaction: ce petit biscuit, "biscru", se fait appelé macaron dans la recette originale. Il a en effet la texture en bouche d'un macaron aux amandes, sorte d'amaretti, grâce aux fibres de noix de coco, mais c'est aussi comme un fudge. Le fudge est très sucré, lacté et beurré. Ici peu de sucre et on retrouve le gras agréable du lacté sans lait et sans beurre... mais bien avec de l'huile de noix de coco.

Le biscru n'est pas ici totalement pour crudivore: la noix de coco râpée aurait pu être déshydratée mais pas encore chez moi et j'ai fait fondre avec "cuisson" l'huile de noix de coco. Mais tout de même ce sont des détails!

Mes vallons auraient pu être plus enneigés mais ma poudre d'amande provenait d'amandes non émondées. Avec une poudre d'amande extra fine, votre résultat sera blanc comme neige.

***

Et au fait, pourquoi je n'ai pas ma tasse maman moi! Bon ce n'est pas grave mon infusion de citron de corée sera parfaite tout de même!

Et maman, si tu passes par là, la recette est faite pour toi!!!

Vallons crus à la noix de coco:

1 tasse de noix de coco râpée

1/2 tasse d'amandes en poudre

6 cuillerées à soupe d'huile de coco solide

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Le tout est extrèmement simple. Faites fondre la noix de coco, mélangez tous les ingrédients et avec une grande cuillère bien ronde (mais pas une cuillère à glace trop profonde), compactez le tout avec les doigts si nécessaire. Faites glisser sur une assiette et réfrigérez pendant 1/4 d'heure. Et c'est prêt.

La préparation est très friable, après le temps de réfrigération rien de tel!

Faux taboulé de brocoli

Oui faux taboulé parce qu'au lieu de la graine de couscous j'ai utilisé du brocoli cru et faux parce qu'il n'y a pas tant d'herbes aromatiques mais des ingrédients tout doux pour que le mélange ne soit pas piquant.

Le résultat est effectivement très savoureux.

Faux taboulé de brocoli
1 brocoli
1 petit bol de feta
2 oignons nouveaux
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
jus d'un 1/2 citron
1 cuillérée à soupe de miso doux (blanc ou crème)
1 cuillérée à soupe de graines de chanvre décortiqué
1 cuillérée à soupe de levure de bière

Lavez à l'eau vinaigrée le brocoli et rincez-le consciencieusement. Détachez les fleurons de brocoli et épluchez le tronc de brocoli en ne gardant que la chair blanche. Mixez le au robot jusqu’à l'obtention d'une texture granuleuse, grosse semoule.

Émincez les oignons nouveaux. Et mélangez tous les ingrédients en prenant soin de bien incorporez le miso à tous les "grains".

Dorade dans son bain japonais et autres affaires de katana

Les poissons se suivent l'été dans la maison maternelle parce que les pêches sont régionales et presque quotidiennes.

Des maquereaux au bain de sardines... crus mais "cuits au jus de citron".

Des maquereaux, extra-frais et durs comme des bouts de bois plantés dans la glace.

Têtes découpées: nuque cassée, découpée en biais derrière la nageoire pectorale, le cou découpé aux ciseaux après avoir ouvert de la papille ano-génitale-urinaire jusqu'au cou... en prenant soin de ne pas percer la poche intestinale.

Le poisson nettoyé et vidé, débarrassé de sa peau intérieure noire, donnant de l'amertume.

L'arrête principale contournée.

Les arrêtes latérales retirées à la pince.

Le filet délaissé de la peau (sorte de collant élastique). Il garde son dessin de maquereau sans sa brillance. Le pourtour des intestins étant retiré.

Le tout déposé en une couche unique dans un plat creux et le jus d'un ou deux citrons (le jus doit arrivé à hauteur).

Macéré et cuit pendant 2 heures environ.

Une dorade royale, moyenne, belle comme un cœur dans son bain japonais:

Une préparation pour être douce comme une princesse:

Les écailles retirées à la cuillère dans le sens inverse... avec un mouvement circulatoire: en accrochant à rebrousse écaille et en pinçant au retour pour bien les retirer de la peau.

La belle lavée intimement de sa papille a-g-u  au cou et même au menton.

Une petite scarification sur la peau comme tatouage finale.

La préparation du bain:

1 morceau d'algue kombu sèche à laisser frémir dans l'eau. Une fois le bouillon, le dashi, prêt et descendu à température ambiante, lui ajouter un verre de shoyu, 2 grosses cuillerées de miel, 1 cuillerée à soupe de grains de coriandre et l'algue kombu dans le ventre comme un pansement.

Laissez mariner la belle plus d'une heure, en la changeant de face.

Et une séance de bronzage/ cuisson dans un four à 200°C pendant 30 minutes... Pour sa peau fragile, un petit papier aluminium comme écran solaire.

Dévorée à belles dents et un morceau de kombu par personne.

Smoothie cru pour activer le système immunitaire

Je suis convalescente et je n'avais pas envie de rester en cuisine longtemps. Il me fallait un plat complet, facile à manger/boire au lit.
Et puis je voulais quelques ingrédients m'aidant à combattre la maladie: du pollen, du gingembre. Je voulais aussi du chou, de la verdure. Je n'avais encore jamais testé en smoothie, je ne voulais boire aucune fibres. En alliant le chou et le pollen que je voulais aussi complètement dissous (je ne l'aime pas à la cuillère) avec le crémeux de l'avocat et de la banane, cela a permis de faire un smoothie onctueux, sans textures autres et aussi d'avoir une saveur très douce, voir sucrée. Je pense que l'un des deux suffisait: soit avocat, soit banane.
J'ai choisi de le prendre avec une texture crémeuse mais fouetté et liquide aurait été presque mieux.

2 Smoothies de chou, avocat, banane et pollen:
2 feuilles de chou frisé
1 avocat
1/2 banane
quelques lamelles de gingembre mariné
1 cuillérée à soupe de pollen
1 clémentine
du jus de fruit ou de légumes pour obtenir l'aspect désiré (crème ou plus liquide)

Coupez tout en cubes et mixez en mettant en premier les ingrédients humides.

Salade massée de chou frisé à l'avocat et aux grains de grenade

Allez je continue dans la version personnelle de recettes trouvées chez d'autres.
La première qui m'a tentée est cette salade de chou kale "massé" que j'avais vu chez Julie tout cru dans le bec, dont elle proposait une autre version là. Je n'ai pas encore goûté ce chou particulier, que je n'ai même pas encore vu sur les étales mais l'idée de masser la chose était déjà une très belle proposition et de toucher, et gustative en permettant à un légume coriace de s'attendrir.
J'ai aussi vu chez Golubka une salade de kale aux ingrédients tous doux, avocat et grenade... alors voici une adaptation.

J'ai donc pris la même méthode avec un autre chou, coriace lui-aussi, mais pas autant que le chou pomme/blanc. J'ai choisi un chou délicatement frisé, de Milan, qui permettait d'avoir cette texture salade aussi. Le fait de "masser" les feuilles leur permet de s'attendrir très légèrement en devenant par endroit transparentes... oui, oui Julie, comme une salade flétrie, comme cette salade feuille que l'on a un peu trop "fatiguée". Ici c'est justement l'intérêt.

Salade de chou frisé à l'avocat et aux grains de grenade:
4 feuilles de chou frisé
1 avocat
1/2 grenade
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à café de mirin
1 échalote

Rincez les feuilles de chou, égouttez et séchez-les. Coupez-les en très fines lamelles. Ajoutez dans un plat au chou le mirin et l'huile. Laissez macérer pendant 1/2 journée en massant régulièrement avec la main, mais oui, mais oui.

Au dernier moment, épluchez l'avocat et coupez-le en cubes. Émincez l'échalote et égrainez la grenade.

Salade de fenouil, courgette et kaki

En ce moment j'aime acheter des kakis... des shanon ou des autres. Alors une petite touche de couleur dans une salade crue bien verte.

Salade de fenouil, courgette et kaki:
1 fenouil
2 courgette
1 kaki
1 cuillérée à café de ponzu yuzu
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Faites des tagliatelles des courgettes crues avec l'économe. Retirez les parties dures du fenouil puis coupez le en 4 et en très fines lamelles. Laissez les légumes mariner dans les liquides pendant 1 heure environ en mélangeant de temps en temps. Rajoutez au dernier moment le kaki coupé en grosses lamelles.

Pizza mi-crue aux champignons, mi-cuite aux poireaux

Bon allez je vous mens un peu... la pizza n'est pas vraiment crue, seule la garniture d'un côté l'est. Mais voilà, à force de déambuler sur des blogs de qualité, j'ai envie de faire comme eux.

Cette fois-ci c'est le menu cru et festif de Golubka qui m'a encore attiré. Encore, oui, ce blog et ses cuisinières sont toujours d'une inventivité magnifique, des jeux de "constructions" mais oui, mais oui, de décoration dans l'assiette, de saveurs et préservées et mises en valeur, de produits inédits ou inconnus de ceux qui ne connaissent pas l'alimentation vivante... enfin bon, un vrai bonheur des yeux. Parce que question papilles, c'est difficile de faire pareil sans déshydrateur... mètres carrés dans la cuisine vous êtes attendus et messieurs papa noël, amoureux ou inconnu, n'hésitez-pas, n'hésitez plus... un déhydrateur serait le bienvenu d'ici quelques mois!

Alors oui, les associations me plaisaient énormément et je me suis arrêtée sur la tarte salée aux champignons: une pâte déshydratée à base de purée d'amande impossible à faire mais le reste était copiable, enfin presque.
Des champignons crus!! Quelle belle idée! Alors voici ma version, pour l'authentique n'hésitez pas à lire l'original (et ne vous en privez pas si vous lisez l'anglais!). J'ai fait l'autre 2/3 avec des poireaux cuits pour l'homme... du cru, et en plus des champignons crus... j'avais un doute sur son envie d'être cobaye ce soir-là.

Pizza mi-crue aux champignons et mi-cuite aux poireaux

pour la pâte, une crazy:
1 tasse farine semi-complète
2 oeufs
2/3 de tasse de lait
1 belle cuillérée de sel
du poivre
1 cuillérée à soupe de romarin frais
pour la garniture crue:
200g de pleurotes grises
le jus d'un citron
les zestes d'une orange
du sel
2 cuillérée à soupe de purée de noix de cajou
1 cuillérée à soupe de thym frais
pour la garniture cuite:
2 poireaux
2 oignons nouveaux
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de soja cuisine
1 cuillérée à soupe de miso doux

Époussetez les pleurotes et déchirez-les en fines lanières. Mettez-les dans un grand profond, rajoutez le jus de citron qui doit arriver jusqu'à mi-hauteur des champignons et un peu de sel. Laissez macérer entre 1/2 heure et 1 heure en tournant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°C. Rincez les poireaux et les oignons nouveaux et émincez-les: très finement pour le vert, en rondelle plus grosse pour le blanc. Faites dorer à l'huile dans une poêle avec un soupçon de sel (vraiment très peu car le miso est très salé). Quand le mélange s'assèche rajoutez le soja cuisine et au fur et à mesure de l'eau si cela attache. Les poireaux doivent être fondant, au dernier moment rajoutez le miso et mélangez, réservez.

Dans une grande jatte, mélangez tous les ingrédients de la pâte crazy avec le romarin haché finement. Coulez-la sur une plaque pour que l'épaisseur ne dépasse pas 3 cm. Enfournez-la seule pendant 15 minutes.

Préparez la sauce pour els champignons en ajoutant à la purée de noix de cajou les zestes d'orange, un peu de jus de citron et les feuilles de thym frais (sans les tiges). Elle doit être assez épaisse. Egouttez els champignons soigneusement et mélangez-les à la sauce.

Sortez-la et garnissez les 2/3 du mélange aux poireaux. Réenfournez pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte crazy prenne une couleur dorée et soit bien gonflée. Éteignez le four et sortez la pizza. Ajoutez la garniture aux champignons et réenfournez pour quelques minutes, juste le temps de réchauffez les champignons sans les cuire.

Glace minute aux abricots

Bon, c'était tellement agréable comme dessert que j'en fais un vrai billet. C'est vraiment une astuce pour une glace de dernière minute.
Il vous suffit d'avoir congelé les morceaux de fruit et au réfrigérateur une boite de mascarpone et d'y rajoutant le côté sucrant. Ici en rajoutant quelques petites choses... de quoi profiter des abricots crus.

Glace minute aux abricots:
6 à 7 gros abricots séparés en oreillons et congelés au moins 12h avant
1 boite de mascarpone
1 cuillerée à soupe de sirop de pomme

1 cuillerée à soupe de miel

des biscuits de Reims
des fleurs de lavande

Retirez 5 minutes avant de servir les oreillons d'abricots du congélateur. Au dernier moment, mais le tout dernier (parce que la glace minute doit se manger dans la minute!), mixez les abricots avec la mascarpone, le miel et le sirop de pomme.

Ajoutez à l'envie des biscuits de Reims et la lavande.

Salade de champignons de Paris aux légumes crus

Je n'ai pas un amour fou des champignon de Paris, je en sais pas si c'est pour leur texture crus, si c'est pour les avoir mal assortis. En tous cas, ils ne faisaient pas partie de mes courses jusqu’à ce que l'on me les réclame prétextant qu'il était temps de ne plus consommé des shiitake tous les 15 jours.
Il me manquait l'association, la saveur rehausseur. Je crois que j'ai trouvé celle que j'aime.

Salade de champignons aux légumes crus:
de champignons de paris
2 belles carottes
1 boite d'olives noires sans noyau
4 ou 5 tomates séchées
du tahin
huile d'olive

Épluchez les carottes et mixez les carottes, tomates et olives. Faites des rondelles assez épaisses de champignons et mélangez les avec les légumes crus mixés et le tahin, rajoutez au besoin un peu d'huile d'olive.

Smoothie doux, rouge framboise (sans framboise)

J'ai souvent du mal à préparer mes betteraves. Je les aime en crudité, cuite ou crue, quoique râpée j'ai souvent du mal à l’accommoder. Ici elle prend toute sa saveur et reste mon ingrédient principal.

Smoothie rouge framboise à la betterave, pomme et amande:

pour 1 personne:
1/2 betterave crue de taille moyenne
1 pomme
1 cuillérée à soupe de purée d'amandes blanches
1 échalote
1 cuillérée à café de shoyu
le jus d'1/2 citron
de l'eau

Râpez la betterave et la pomme. Émincez l'échalote et mixez tous les ingrédients en rajoutant de l'eau de manière à avoir une boisson onctueuse.

Servez de suite et frais.

Soupe froide et crue de fenouil au pamplemousse

Après une semaine de vacances où les courses et mon état n'ont pas permis de mettre beaucoup de légumes dans nos assiettes, cela nous manquait. Alors il me fallait une petite dose de "verdure" et aussi j'avais envie de cru et de douceur.
J'aime beaucoup cette alliance et commence peu à peu à me faire à cette consistance épaisse et aérée de fibres et de liquides. Pour m'aider à digérer ce cru après des légumes absents longtemps j'ai rajouté un peu d'huile essentielle de carotte.

Soupe/smoothie de fenouil cru au pamplemousse:
pour 2 personnes
1 fenouil
1 pamplemousse
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
1 goutte d'He de carotte

Retirez au besoin une des peaux extérieures du fenouil si elle est salie. Émincez le finement. Épluchez et séparez les suprêmes de pamplemousse. Mettez le tout dans un mixeur avec le jus restant en pressant les parties blanches de l'agrume.

Ajoutez un peu de feuille de fenouil. Dans l'huile, incorporez la goutte d'huile essentielle et fouettez bien pour qu'elle se dissolve. Ajoutez une cuillérée à soupe d'huile parfumée sur la soupe/smoothie.

Barres tendres aux céréales pour A. et petites boules énergétiques pour randonnées

Bon ben voilà, il me faut ressortir les recettes de dans les placards (ou des liens internets). Envie de marcher, envie de nature, envie de saveurs dans la poche des manteaux pour partir dans la nature...

Il a suffit qu'une invitée mange à nouveau des cranberries séchées par petites poignées (elle se reconnaitra) pour que ce cadeau gourmand des fêtes de fin d'année revienne. Le lutin avait préparé des barres tendres aux céréales et à la guimauve et avait offert à tous nos convives une petite assiette gourmande. Nous avions suivons la recette de Claudia.

Nous avions fait cette version avec du riz soufflé trouvé en magasin bio. Il ne convenait pas à mes attentes: il avait ce côté gonflé et caoutchouteux du pop corn. Je referais la recette avec énormément de plaisir dès que je retrouverez du riz soufflé croustillant du style Rice krisp.s mais les autres ont eu l'air ravis. Aussi, je préfère les brisures de flocons d'avoine dans cette recette (style Quak.r) et non les beaux flocons (un peu plus épais) des paquets bio.

Barres tendres aux céréales:

1 gros paquet de guimauve (environ 40 unités)
1/4 tasse de beurre mou
1 cuillérée à soupe de miel
3 tasses 1/2 de riz soufflé
1 tasses 1/2 de flocons d'avoine
1/4 de tasse de sésame
1 tasse de cranberries
1/2 tasse d'amandes

Je vous laisse suivre les étapes, mélanges A et B, avec la recette originale.
Pour ma part j'ai haché consciencieusement mes amandes à la main.

*********

Cette seconde recette est une boule d’énergie crue qui me tentait pour mes randonnées dans Paris (on va dire plutôt balades en ce moment, cela fait longtemps que je n'ai plus passé 3 heures à marcher de manière dynamique dans Paris, au revoir traversée horizontale ou verticale de Paris). Je l'avais préparé juste avant de ma coincée le dos.. et de connaitre une rechute de santé me clouant au lit. Alors ses pieds sont un grand moment (nous sommes tous les trois debout, prêts à tout...).

La recette est celle de Kecily dont le livre "Secrets d'endurance : Barres, boissons et recettes maison" (de Kecily ET Kristof BERG)me fait saliver en attendant que ma forme soit apte à reprendre mes envies de nature (et que mes formes ne m'empêche pas de parcourir les chemins balisés ou non).

Palais d'endurance (boule énergétique):
1 carotte

4 dattes medjol
8 noix de cajou
5 à 6 cuillerées à soupe de flocons d'avoine
1 peu de poudre de cacao (cru ou sucrée ou...)
un peu de cannelle

Je vous laisse suivre la recette originale en sachant qu'elle ne prend pas plus de 10 minutes. Le résultat est un palais bien consistant et très très savoureux.

De quoi avoir envie de repartir.

Soupe crue de concombre et poire (ou smoothie)

Il ne reste plus grand chose dans le réfrigérateur. Peu de légumes à dispositions mais beaucoup de céréales qui avec ce temps chaud ne m'inspirent pas de recettes. Pas envie de rester dans la cuisine, envie de fraicheur, de salade, de douceur... de rapidité.
Pour le petit lutin, j'avais envie d'une soupe crue toute douce, rien de mieux que d'y mettre des ingrédients qu'il aime et d’affirmer la saveur avec un légume plus corsé. Je l'ai appelé soupe mais c'est aussi comme un smoothie, en plus épais, comme une crème de légumes. Le côté mousseux est garanti avec la poire et le concombre!

Soupe crue de concombre, poire et céleri-branche:
1/2 concombre
1 poire mûre
1/2 branche de céleri

Épluchez et épépinez la poire. Retirez une bande sur deux de peau du concombre. Coupez en petits cubes la branche de céleri.

Mixez le tout en rajoutant un peu d'eau.

Compote crue de pommes et framboises

Voilà une autre manière d'apprécier la pomme crue (depuis que croquer dedans "à la sauvage" ne me plait plus autant): en faire une compote crue.

J'avais depuis quelques temps vue cette idée de compote sur des sites végétariens, végétaliens ou crudivores. J'avais été tentée par celle de Julie de Tout cru dans le bec (suivre le lien pour belle mise en bouche des compotes crues et des astuces) mais là, à l'inverse de la passer en blender, je l'ai râpée. Alors oui, la texture n'est pas celle d'une vraie compote mais la sensation reste très douce. J'ai choisie des framboises surgelées parce qu'elles se présentent en grains de framboise souvent, cela donnait un meilleur aspect et ne liquéfiait pas la compote tout de suite tout en la sucrant plus intimement. Et le résultat est moins rose!

"Compote" crue de pommes et framboises
par personne
1 pomme
1 peu de jus de citron
1 cuillérée à coupe de framboise (congelée)

Épluchez (au besoin) la pomme et retirez le trognon et les pépins. Râpez-la (même le lutin s'y met), aspergez d'un peu de jus de citron, mélangez délicatement.

Rajoutez les framboises, mélangez délicatement et servez aussitôt!

Brownie cru (ou truffe)

Mettre du cru dans les assiettes, ne pas se contenter des salades, des crudités, inventer de nouvelles associations, proposer de nouvelles saveurs, expérimenter d'autres textures.
Mes tests en cru ne sont pas toujours simples. Souvent, comme la novice que je suis, je ne peaufine pas, je fais la recette un peu à la va-vite, je ne prends pas garde non plus (ou surtout) dans mes degrés de présentation aux autres. Il faut un dénivellement doux, une progression souple pour ménager les systèmes digestifs pas habitués.
Des fois aussi, je prends de gros risques en cuisinant quelque chose de très décalé. Mais là, rien de tout cela. J'ai suivi en cela une inspiration pertinente de My New Roots, blog des plus inspirants: utiliser des saveurs douces au palais et commencer pas à pas, par une recette de base, délicate et addictive aux papilles, le brownie cru est une merveille, la recette en français est là. La recette est tombée à pic pendant Pessah.

Brownie cru de Sarah BRITTON:
chocolat en poudre (cru ou non)
noix
amandes
pâte de dattes Medjool

Il s'agit de mixer les ingrédients, la recette est au dessus. Autant les amandes peuvent être grossièrement mixées, autant les noix deviennent comme un nuage.

Salade stir-free de courgettes et carottes

J'avais déjà parlé de ces légumes marinés et mangés crus ici. Cette fois-ci j'ai laissé mariner les légumes plus de 24h, en mangeant une toute petite partie au bout de 3 heures: comme une stir-free de courgettes express, parce que ces légumes gorgés d'eau ramollissent très vite. Le reste a été mis en bento pour le voyage...

Salade stir-free de courgettes et carottes
3 petites courgettes
2 carottes
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 morceau de gingembre
1 cuillérée à café de vinaigre de yuzu
le jus d'un citron
noix de cajou
cranberry

Lavez les légumes et épluchez au besoin les carottes. Puis, à l'épluche légumes ou économe, faites des lanières de légumes. Mettez les dans un plateau avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre en grosses rondelles: la marinade doit être plus importante qu'une vinaigrette mais ne pas tremper les légumes, juste de quoi bien les enrober. Mélangez soigneusement. Mettez à réfrigérer. Mélangez encore une fois, au bout de 2 heures les courgettes sont déjà impeccables, puis retournez encore au moins une fois avant de les ressortir pour les déguster.

Rajoutez des noix de cajou et des cranberry.

Cette salade est parfaite pour le bento (lunch box), parce que d'une part les légumes ne rendent plus d'eau et que la marinade (ou la "vinaigrette") se gélifie et peut ainsi être mise dans un petit contenant spécial à cet effet.

Pyramide du crudivorisme

J'aime bien ces éléments qui recadrent (ou pour être moins totalitaire donnent des bases), voici une pyramide alimentaire que Julie du blog Tout cru dans le bec proposait sur le forum du crudivorisme, c'est toujours un élément de base, avant de reprendre les éléments pour mettre encore plus de cru dans l'assiette.