Soupe de fruits des Moomin

J'ai toujours un sachet de fruits rouges au congélateur. Il sert pour mes crumbles mais cette fois-ci j'avais une envie de soupe chaude de fruits. Ce n'est pas tout à fait une soupe, ni une crème, ni une compote et j'aime ces fruits presque au naturel.

Je me suis servie du livre "Le livre de cuisine des Moomins, initiation à la cuisine finlandaise" de Tov JANSSON et Sami MALILA. Il offre un dessert express à base d'un bon sirop de cassis ou de cramberries, de fécule et d'eau. Je l'ai amélioré parce que j'avais de multiples bonnes choses à y mettre.

Soupe de fruits rouges:

1 sachet de fruits rouges congelés

1 dizaines de baies de goji

1 dizaine de cramberries séchées

2 cuillerées à soupe de sucre

2 cuillerées à soupe de maïzena 

Préparez un sirop avec les baies de goji, les cramberries, le sucre et deux tasses d'eau. Faites bouillir le tout et laissez frémir jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.

Ajoutez les fruits rouges et de l'eau à hauteur. Mélangez et laissez cuire juste avant que les fruits ne tombent en compote. Diluez la maïzena avec de l'eau froide, rajoutez la à la soupe et patientez jusqu'à ce que la sauce enveloppe la cuillère.

Servez aussitôt. Rien ne vous empêche de lire un Moomin ou tout autre proposition de Tov JANSSON.

Glace express aux mûres du mûrier (mulberries noires) sans lait ni oeufs

Apercevez des mûriers, arbres morus, au plus fort de leur épanouissement, dilapidez le contenu noir (mûres ou mulberries) des branches qui ne servira de toutes façons pas aux vers à soie (nous n'en avons pas), rincez-les sans les abimer et sans retirer les petites tiges et cuisez-les au sucre pour être sûr que les minuscules bêtes qui auraient pu rester au rinçage ne vous gêneront pas en bouche. Une fois votre mélange collant, colorant et peu joli mis de côté, sublimez-le avec un petit suisse... ou une glace express.

De quoi adorer les mulberries noires!

Pour 4 personnes à tables: attention, la glace est une crème glacée, elle commence à fondre dès qu'elle est mixée.

Rondelles de 4 bananes pas trop mures mises au congélateur sans leur peau et sans qu'elles se touchent et ce depuis plus de 12 heures, mixer avec 1 à 3 cuillerées de compotée de mulberries (sans retirer les tiges qui disparaitront au mixage) jusqu’à l’obtention d'une crème bien lisse.

*source

A ne cueillir que noires et en se dépêchant, mûres, les mûres ne restent sur l'arbre que peu de jours, elles tombent vite et sont alors plus consommables.

"Ris à l'amande" de Noël ou un riz au lait exotique pour les Danois

C'est fabuleux de découvrir une recette de l'intérieur. Comme l'année dernière, nous avons été à l'église danoise des Champs-Elysées pour le Noël danois accompagnés d'une famille mixte francodanoise. Comme l'année dernière, nous sommes revenus avec des produits de chez eux, spécialistes des fêtes. Dans le lot un pot de coulis à la cerise (Kirsebaer sauce). Mais avec quoi donc la manger, avec un "risalamande" bien-sûr (on prononce en faisant la liaison!). Il aurait pu s’appeler jule risengrød mais non, c'est le terme français qui est resté. Ce dessert est servi à Noël au Danemark.
Je n'avais qu'une seule envie: le proposer. Mais un peu lourd il n'est arrivé au menu que tout dernièrement. La danoise m'a laissé un peu dans le flou: "Tu fais un riz au lait, tu rajoutes un peu d'amandes hachées, puis de la crème fouettée au dernier moment avec ton amande et tu rajoutes le coulis chaud!". Moui, mais l'amande...
Oui, le dessert est festive grâce à cette surprise: dans le riz au lait, des amandes hachées et une entière. Celui qui trouve l'amande reçoit un cadeau de plus à Noël... celui apporté par le lutin de Noël.

Ici la recette est plus légère: moins de lait, pas de crème fouettée mais des petits suisses et très peu de sucre si ce n'est dans la sauce.

Risalamande (jule risengrød):
3 belles poignées de riz rond
1 tasse d'eau
3 tasses de lait
2 sachets de sucre vanillé
2 petits suisses
2 sachets de sucre vanillé
5 amandes
1 poignée de cerises
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs

Portez à ébullition une tasse d'eau, rajoutez le riz, attendez que le liquide soit absorbé pour ajouté le lait, tasee par tasse, si possible lait un peu chaud comme l'on s'y prend pour un risotto. Ajoutez le sucre vanillé et rajoutez si le riz n'est toujours pas fondant de l'eau.

Attendez le complet refroidissement du riz au lait. Faites un coulis de cerises en les compotant avec du sucre et un peu d'eau. Le résultat doit être des cerises très molles mais encore entières et du jus. Diluez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide. Rajoutez aux cerises et mélangez pour obtenir comme un coulis.

Au moment de servir, mélangez le riz avec un petit suisse. Retirez la peau des amandes en les trempant dans l'eau bouillante une dizaine de minute, réservez-en deux belles entières (on ne sait jamais: deux enfants, une qui se casserait pendant le service: oui, une mande est moins solide qu'une fève) et hachez grossièrement les autres. Réchauffez le coulis de cerises, rajoutez au riz les amandes en truchant, ou non.
Servez froid avec une cuillérée à café de petit suisse bien mélangé et la sauce à la cerise chaude.

A vous de trouvez l'amande entière.

J'en profite pour rêver à un kravelnisser (lutin danois en papier en équilibre) qui prendrait vie... mais cela est une autre histoire (à suivre un jour sur mon blog principal)

Bavarois aux framboises, tofu soyeux et pepparkakor

Cela faisait longtemps que je voulais faire ce gâteau.
Petite, nous habitions en face d'un boulanger/pâtissier, la plus grande de ses filles était la baby-sitter de mon petit frère, la plus jeune ma copine. Alors souvent nous avions quelques gourmandises comme ça, parce que nous passions par là. J'en ai gardé le goût des très bonnes viennoiseries mais surtout un souvenir saisissant d'un bavarois à la framboise.
Il était impeccable: un biscuit dessous, une mousse de fruits rouges coupé en deux par une génoise imbibée et au-dessus une gelée bien sucrée. Je n'ai jamais retrouvé un aussi bon bavarois. Alors j'ai patienté. J'avais noté quelques recettes, avec souvent avec de la gélatine, sans oser passer le pas. J'avais aussi zieuté vers le tofu soyeux qui permet d'avoir un crémeux parfait mais mes dernières expérimentations avec l'agar-agar n'avaient pas été très concluantes. Je n'osais plus de peur de surdoser la belle algue. J'ai beau avoir le livre "Agar agar, secret minceur des japonaises" de Cléa, je ne réussissais bien que ses recettes. Et pourtant, les proportions mousses, crèmes, terrines, gelée etc sont bien notées.
Alors j'ai patienté. Mais un coulis de framboises est arrivé, un tofu soyeux était réfrigéré et des biscuits parfaits dans le placard! Allez zou!

Bavarois aux framboises:
pour un diamètre de 20cm
500g de coulis de framboise
400g de tofu soyeux
2 petites cuillerées à café d'agar-agar
miel
sirop de pomme
5 pepparkakor (biscuits au gingembre suédois)
3 weetabix
1 cuillerée à soupe de purée d'amande

Mixez le tofu soyeux avec du miel. Gardez deux cuillères de jus de framboise, faites revenir quelques instants le coulis de framboises. Mélangez l'agar-agar avec une des cuillerées de jus et rajoutez dans le coulis et laissez frémir une minute. Incorporez les framboises au tofu soyeux, rectifier le sucré avec du miel et du sirop de pomme, le mélange ne doit pas du tout être acide et plutôt bien sucrée.

Dans le moule à manquer (ou encore mieux un moule à bavarois avec les côtés amovibles parce que sinon sachez que votre première part sera en plusieurs morceaux!), écrasez les gâteaux secs, ajoutez la cuillerée de purée d'amandes et le reste de jus de framboise. Sera doit s'agglomérer un peu, tassez. Coulez le mélange à la framboise. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures ou encore mieux pour le lendemain.

Le bavarois, sauf avec moule spécial, ne se démoule pas: bon courage avec les spatules, mais c'est possible avec de belles parts.

Salade de fraises et myrtilles

Depuis que je sais qu'il faut à toute salade de fruits une touche d'huile d'olive et une pincée de sel je redécouvre les fruits de saison, aux saveurs sublimées par ce pschitt de gras, aux goûts encore mieux mis en valeur par une plante aromatique et une noix et/ou une graine.
Ici la nigelle et le basilic apportent une fraîcheur et une légère saveur presque citronnée.

Salade de fraises et de myrtilles:
des fraises mûres à point
des myrtilles mûres à point et bien fermes
des graines de nigelle
quelques feuilles de basilic
1 pschitt d'huile d'olive de très bonne qualité
1 pincée de sel

Coupez en lamelles les fraises, ciselez les feuilles de basilic et mélangez le tout! Simplissime et délicieux!

Compote crue de pommes et framboises

Voilà une autre manière d'apprécier la pomme crue (depuis que croquer dedans "à la sauvage" ne me plait plus autant): en faire une compote crue.

J'avais depuis quelques temps vue cette idée de compote sur des sites végétariens, végétaliens ou crudivores. J'avais été tentée par celle de Julie de Tout cru dans le bec (suivre le lien pour belle mise en bouche des compotes crues et des astuces) mais là, à l'inverse de la passer en blender, je l'ai râpée. Alors oui, la texture n'est pas celle d'une vraie compote mais la sensation reste très douce. J'ai choisie des framboises surgelées parce qu'elles se présentent en grains de framboise souvent, cela donnait un meilleur aspect et ne liquéfiait pas la compote tout de suite tout en la sucrant plus intimement. Et le résultat est moins rose!

"Compote" crue de pommes et framboises
par personne
1 pomme
1 peu de jus de citron
1 cuillérée à coupe de framboise (congelée)

Épluchez (au besoin) la pomme et retirez le trognon et les pépins. Râpez-la (même le lutin s'y met), aspergez d'un peu de jus de citron, mélangez délicatement.

Rajoutez les framboises, mélangez délicatement et servez aussitôt!

Soupe chaude aux myrtilles (dessert)

J'aime beaucoup les soupes chaudes de fruits à la scandinave. J'aime ce côté peu sucré et cette sensation de fruit entier dans la bouche. Ici j'ai fait un mélange entre trois recettes: la soupe à la suédoise présentée par Absolutely green, la soupe à l'estonienne et la soupe à la rhubarbe finlandaise.
Pour l'acidité des myrtilles, j'ai effectivement rajouté de la chantilly, le résultat est encore assez acidulé pour le palais français, les hommes ont préféré rajouter un peu de petit suisse, moins gras que la crème et assez épais pour garder une forme de cuillérée de crème.

Soupe de myrtilles:
200g de myrtilles surgelées
80g de sucre roux
2 cuillerées à soupe de maïzena

1 verre d'eau froide
3 verres d'eau
le jus d'une clémentine
2 cuillerées à café de cannelle
chantilly

Mettez à cuire les myrtilles avec les 3 verres d'eau, le sucre, la cannelle. Laissez mijoter à feu doux une 15aine de minutes.

Délayez dans le verre d'eau froide la maïzena. Rajoutez aux myrtilles le jus de clémentine et la maïzena délayée. Reprendre la cuisson jusqu'à frémissement et épaississement de la soupe.

Servez tiède avec la chantilly.

Crème glacée minute à la mangue

Nous allons partir pour un mois vers les plages, je serais de cuisine tous les jours accompagnée de ma maman et je continuerais à remplir ce carnet de repas. Dans la perspective de ce long séjour, le plus long depuis mes 23 ans (plus de 10 ans), je voudrais vider le réfrigérateur et en partie le congélateur. Quel bonheur de découvrir une crème glacée minute fabuleuse!

Crème glacée minute à la mangue :
pour 4 ou 2 gourmands (l'indication est importante car vous ne pourrez pas la conserver)
1 cuillérée à café de cannelle
3 framboises (surgelées ou fraiches)
400g de mangue surgelée ou 2 mangues fraiches
2 cuillerées à soupe pleines de mascarpone
1 verre de lait (ou plus)

Mixez tout et rajoutez du lait en fonction de la consistance souhaitée. Dégustez immédiatement.