Compote chaude et réchauffante de kaki

J'aime beaucoup les kakis mais à part ma maman et moi les autres n'en sont pas (encore) très friands. J'avais même du en refuser quand ils étaient arrivés chez moi en grand nombre l'automne dernier.

Bien bête je fus parce que depuis j'ai trouvé de nombreuses recettes alléchantes à souhait permettant de me faire plaisir en variant les saveurs et même de le faire apprécier autour de moi, à part le crumble aux mirabelles, kaki et amandes qui passe toujours très bien.

Je me suis inspirée ici d'une recette de tisane coréenne, Su-jong-gwa, présentée par Luna dans Fureur des vivres, faite à base de kakis séchés et bu fraiche. De notre côté, nous avons tous pris froid alors j'ai opté aussi pour une version chaude. Mais ayant à ma disposition des kakis congelés très murs (blettes), je devais changé quelques petites choses. Le résultat est une compote de kaki épicée, tiède et réchauffante par les ingrédients utilisés... une superbe mise en valeur de la saveur du kaki et de ses différentes textures (liquide, compotée ou membraneuse).
Je n'ai mis que très peu de miel, le kaki étant là très doux: est-ce la variété qui était moins astringente? ou était-ce le fait de l'avoir congelé? d'avoir atteint une maturité excellente (il se décompose sous les doigts)? Vérifiez bien la saveur sucrée avant de servir.

Compote de kaki
6 kakis très murs
1 bâton de cannelle
2cm de gingembre frais
1 cuillerée à soupe de miel
6 noix
1 cuillerée à soupe de pignons de pin

Retirez la peau du kaki et les parties granuleuses plus foncées. Laissez la chair du kaki comme elle est sortie: liquide mais aussi en amas et membrane plus solide. Mettez les à frémir dans une casserole dans le miel, la canelle et le gingembre frais épluché et laissé en gros morceaux.

Laissez frémir quelques minutes. Puis laissez reposer 1/2 heure. Au moment de servir, ramenez la compote à frémissement. Servez et rajoutez dessus les cerneaux de noix et les pignons de pin.

Coings gélifiés ou compotée

A chaque fête en automne et en hiver, juives ou familiales, de ma belle famille sépharade, nous repartons de chez eux avec un pot de confiture rempli de coings cuits au sirop... des tranches de coing assez dures et leur gelée rose. Un délice! Nous zieutons même la grosseur du bocal des autres convives/enfants.

Alors j'ai voulu profiter des coings cette saison. Ne pas faire de pâte de coing (Bimbriyo), parce que la dernière fois elle n'avait pas réussi à sécher et puis je n'arrivais pas à obtenir le même goût que les pâtes de fruit de ma grand-mère paternelle, et puis parce que je déguste celles de ma mère.
Mais plutôt cette idée de garder les tranches... en fait une compotée gélifiée de coings et ainsi mêler tradition française et tradition sépharade. Alors j'ai fait le début de la recette des bimbriyo, sans mixer la chair en réservant le jus, sans réduire ce dernier et remettre à cuire pour assécher le tout... Juste le début en fait!

Compotée délifiée de coings:
3 gros coings pas tapés et avec le moins de taches possible
la moitié du poids des coings en sucre
eau
jus d'1/2 citron
clou de girofle OU cardamome (facultatif)

Frottez la peau des coings pour leur retirer le duvet. Épluchez-les mais gardez les peaux, les trognons (pas abimés) et les pépins. Coupez les coings en gros quartiers, pesez-les et rajoutez le sucre en fonction (la moitié du poids).

Dans une casserole à fond épais, mettez à cuire les coings, les peaux, trognons et pépins avec le sucre et de l'eau pour couvrir, rajoutez le jus de citron et l'épice facultative. La cuisson dure entre 1h et 2 heures, les quartiers de coings doivent devenir tendres mais ne pas se désagréger.

Mettez à refroidir et conservez quelques jours au réfrigérateur.

Frites pour maman et autres (ou papate douce influence)

Des frites au four, mais bien-sûr, depuis le temps que je les vois à la télévision, sur les blogs... alors ce midi je nous ai fait plaisir... enfin, je me suis faite plaisir parce que décidément le lutin et son papa n'aiment pas les légumes sucrés: pouah à la patate douce, à la citrouille, au potimarron... et même à la carotte cuite pour le loupiot.
J'avais aussi fait une autre proposition qui a un peu plus attiré son monde.

Et puis contre toute attente la patate douce me fera moins de mal que la pomme de terre, son index glycémique (vitesse de conversion dans le sang des aliments en glucose) est plus bas, 54 contre 85 pour la pomme de terre.

Frites de patate douce au four:
pour une gourmande :
1 patate douce
1 cuillérée à café (ou plus) de mélange 5 épices
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et coupez la patate douce en grosses frites. Dans un saladier, dissolvez les épices dans l'huile et enrobez les frites dans le mélange en tournant consciencieusement avec une cuillère en bois (gardez le saladier et son "restant" pour la recette ci-dessous). Enfournez entre 20 et 25 minutes sur une plaque surmontée d'un papier sulfurisé et en une seule couche de légumes. Vérifiez que les frites ne grillent pas trop et pas de panique, pas besoin de les tourner en cours de cuisson.

Patate douce rôtie avec navets et fenouil avec tempeh au four:
1 patate douce
1/2 fenouil
2 navets
de l'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de mélange 5 épices
1/2 tempeh (sur la photo coupé dans la longueur)

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce et les navets. Coupez tous les légumes en cubes. Dans le même saladier que les frites faites auparavant (au-dessus), rajoutez l'huile et les épices pour que tous les légumes soient bien enrobés et mettez dans un plat allant au four avec le moins de couche possible.

Enfournez 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson: Coupez le tempeh en rondelles et rajoutez le sur le dessus du plat.

Euh... et la version sucrée d'un autre petit creux de la maman.
Patate douce en purée sucrée:
1/2 patate douce
du lait de coco
du lait concentré sucré

Même recette que pour le potimarron.

Soupe chaude en dessert de potimarron et coco

Je ne sais pas si c'est l'inactivité subie, et relative, mais le besoin de sucre est assez conséquent. Alors une petite soupe chaude et sucrée était la bienvenue.

Soupe chaude en dessert de potimarron et coco:
pour 2 personnes
presque 1/4 de potimarron et sa peau
1/2 brique de crème de coco
2 cuillérées à soupe de lait concentré sucré
du sésame noir et des graines de pavot

Pour cuir le potimarron au micro-onde: Si vous avez une cocotte micro-onde, coupez le potimarron en cubes avec sa peau et mettez-le au micro-onde. Si non, laissez-le entier, entourez-le de film étirable micro-onde. 8 minutes environ à 900.

Dans un plat creux, écrasez à la fourchette le potimarron en laissant des morceaux, ajoutez le lait de coco, le lait concentré sucré. Servez aussitôt, saupoudré de sésame noir et de pavot.

Poires pochées au thé "Je t'aime"

Une petite douceur simple comme bonsoir.... poires pochées dans du thé très aromatisé, "Je t'aime" de Thé O d'or, aux fortes saveurs de macarons et d'amande... cela donne un dessert extra léger et pourtant chaleureux comme un gâteau.

pour 2:
2 poires pas trop mûres
1 cuillérée à soupe de thé "Je t'aime" de Thé o d'or
de l'eau
1 cuillérée à café de sirop d'agave

Mettez le thé dans une grande boule à thé. Infusez le thé dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Pochez les poires épluchées et coupées en 4 dans la longueur dans l'infusion pendant quelques minutes, la poire doit restée ferme mais être tendre à la pointe du couteau. Gardez le liquide pour une prochaine utilisation, le lendemain.

Sortez les immédiatement et arrosez de sirop d'agave.

Mousseline de carottes aux lentilles corail

J’aime beaucoup utiliser des lentilles corail, elles sont toutes douces et faciles à cuire, parfait pour les enfants. J’y rajoute souvent une touche un peu piquante et dure pour contrebalancer.

Mousseline de carottes aux lentilles corail :
Pour le repas d’un enfant et une verrine pour son papa
3 grosses carottes
3 cuillérées à soupe de lentilles corail
1 tronçon de céleri-branche et quelques unes de ses feuilles
1 échalote
1 gousse d’ail dégermé
1 cuillérée à soupe de crouton mandel
1 morceau de gouda au cumin

Brossez (ou épluchez pour les non bio) les carottes, rincez bien le céleri. Coupez-les finement. Faites dorer l’échalote et l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Rajoutez les carottes et le céleri et faites suer avec une pincée de sel le plus longtemps possible. Rincez les lentilles et rajoutez-les aux légumes.

Rajoutez de l’eau au ras des légumes et laissez cuire quelques dizaines de minutes en rajoutant de l’eau au fur et à mesure pour que les légumes ne brûlent pas et sans en mettre trop. Mixez le tout.

Hachez finement les feuilles de céleri, rajoutez des petits cubes de gouda et les croutons et mettez ce mélange sur votre mousseline prête à déguster.