Chou-fleur rougi de saveurs

C'est en suivant le blog Golubka que j'ai découvert cette recette (click pour l'original).

Chou-fleur rougi de saveurs:

1 gros chou-fleur

2 carottes

quelques feuilles de blettes

1 oignon

quelques feuilles de sauge

quelques brins de thym

quelques branches de romarin

4 ou 5 shitake

2 cuillerées à soupe de shoyu

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamic

5 ou 6 abricots secs

1 petite boite de concentré de tomate

1 petite boite de tomates pelées

de l'huile d'olive

1/2 cuillerée de piment doux

Faites tremper les abricots secs dans le vinaigre. Épluchez et émincez les carottes et l'oignons. Faites les suer à l'huile d'olive dans un grand faitout. Rajoutez les feuilles de blettes et les champignons en lamelles. Ajoutez les tomates pelées, les herbes entières, le shoyu. Laissez cuire 5 minutes.

Puis ajoutez deux verres d'eau, les abricots secs et poser sur le dessus le chou-fleur entier sans ses feuilles et arrosez-le du jus et des légumes. Laissez à feu doux et avec couvercle pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit al dente. Servez en quartier ou part.

Salade toute crue de brocoli

Le brocoli cru revient dans les assiettes. Finie notre envie de légumes à la croque et pas encore de brocoli en taboulé (mixé pour donner comme une semoule de couscous). Voici donc une salade piquée ici et qui est effectivement parfaite (version très légèrement modifiée)!

Salade toute crue de brocoli:

1 beau bouquet de brocoli

1 poignée de noix de cajou

1 bouquet de persil

2 oignons rouges

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 cuilerée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuilerée à café de sel

Rincez le brocoli, réservez les grosses tiges pour une autre recette et coupez en lamelles, de la tige aux fleurettes. Ajoutez le sel et mélangez bien. Ajoutez le persil haché, les oignons émincés et le reste. C'est prêt!

Résumé du visuel des légumes

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*source "Inventaire illustré des fruits et légumes" de Virginie ALADJIDI et illustré par Emmanuelle TCHOUKRIEL dont je parle là


*source légumes tiges (dont ne fait pas parti le poireau: bulbe)

*source légumes tubercules

*source légumes feuilles

  *source légumes bulbes (dont ne fait pas parti le fenouil: tige)

*source légumes fleurs 

  *source légumes gousses

*source légumes racines

*source légumes fruits 

Si vous souhaitez les retrouver voici le lien général:  visuel des légumes

Salade de brocoli et de betterave

Le brocoli et la betterave forment une autre association qui fonctionne bien. J'aime y associer des noix et j'ai aussi ajouter une touche de yuzu pour rappeler les zestes de citron associés aux orrieche brocoli.

Salade de brocoli et de betterave:
1 bouquet de brocoli
1 petites betterave cuite
1 petite poignée de noix
1 cuillerée à café de graines de chanvre décortiqué

1 cuillérée à café d'huile

1 cuillerée de ponzu yuzu (vinaigre de riz, jus de yuzu et sucre)

Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur. Gardez le tronc pour un autre usage (épluché dans la soupe ou en purée).

Ajoutez la betterave cuite en cubes, les noix grossièrement hachées, les graines de chanvre, l'huile et le ponzu yuzu.

Chou-fleur et brocoli à la florentine

J'ai un fils qui adore le chou-fleur et le brocoli crus. Quant à lui trouver des recettes ou les "brocoli" (chou-fleur et brocoli en italien) sont cuits, il est moins évident de le satisfaire.

Le plat d'orecchiette aux brocolis passe juste pour lui, quand pour nous c'est une recette adorée et fréquente.

C'est en préparant celle-ci que nous avons trouvé un terrain d'entente et pourtant là, pas moyen de cacher les "brocoli", ils sont l'ingrédient principal. Cependant ils ne sont pas décomposés, très savoureux sans être trop typés et (très très agréable!) sans odeur.

"Brocoli" (chou-fleur et brocoli) à la florentine:

1 petit chou-fleur

1 boite de tomates entières

1 brocoli

3 poignées d'olives noires dénoyautées

1 bouquet de persil plat

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 bout de pain sec

1 goutte de vinaigre blanc

1 peu d'huile d'olive

Je ne me sers ici que des fleurettes gardant les troncs pour une soupe future.

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, ajoutez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur, le pain sur lequel a été déposé le vinaigre blanc. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes: les choux doivent être tendre mais ne pas se décomposer. Égouttez-les et réservez.

Dans une autre casserole, faites revenir les tomates, l'oignon émincé, l'ail avec l'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Hachez les olives ou coupez-les en rondelles et le persil. Ajoutez-les sur les "brocoli" avec la sauce.

Velouté de petits pois et brocoli à l'aneth de Zoé

J'aime ces jours de pluie où rien n'est vraiment fabuleux jusqu'à découvrir dans la boite aux lettres la recette de la soupe dont nous venions juste de parler le soir d'avant... Nous avions profité avec grand plaisir de notre "part de Thanksgiving": chaque année, un blanc de dinde avec sa farce et sa confiture d'airelles, puis une part de tarte aux noix de pécan. Et voilà, un autre partage.
Le plus amusant est que je rentrais de faire quelques courses pour justement la faire, cette soupe. Je n'ai fait que modifié les quantités:

Velouté de petits pois et brocoli à l'aneth:

1 brocoli entier (et deux autres pieds de brocoli)

2 poireaux

1 belle courgette

500g de petits pois

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon de poule

2 cuillerées à soupe d'aneth fraiche hachées

Lavez les poireaux, coupez en très fin le vert et en rondelles plus grosses le blanc. Prélevez les sommités de brocoli, épluchez la grosse peau des pieds. Coupez la courgette en gros morceaux.

Dans un peu d'huile, faites séchez l'ail et les légumes, ajoutez un peu de sel, puis l'eau et le bouillon cube.

Au dernier moment mixez et ajoutez l'aneth fraiche.

Faire la part belle au miso: dans un cake, avec de l'aubergine ou du chou-fleur

Une de mes dernières découvertes est bien l'utilisation du miso. Cette pâte fermentée japonaise dont je parlais plus spécifiquement là est dans mon alimentation depuis au moins 20 ans, l'influence macrobiotique de ma mère étant bien présente. Mais c'était un élément assez difficile à employer en le mettant en valeur. Je l'utilisais bien-sûr en alternative au sel mais à part en soupe miso, par exemple celle-ci, avec des champignons ou des aubergines, je n'avais pas encore pris mes marques. J'avais en plus l'à priori qu'il fallait juste l'utiliser en fin de cuisson... pas si sûr...

Il y a ce cake japonais qui met si bien en valeur le miso. La recette me vient d'un livre que j'ai acquis tout récemment, « Ma petite cuisine japonaise » de Laure KIE, et qui me tentait depuis longtemps, et en effet, il apporte une voie bienvenue entre l'influence japonaise et méridionale.

J'aime beaucoup que la recette, inventée par la cuisinière à défaut d'être apprise dans son pays d'origine, soit effectivement une recherche de saveurs et de texture. Ce cake, pain chaud au miso, se mangeait chaud sur le pouce au Japon. Alors comme une envie d'être en gare à Tohoku, nous l'avons commencé chaud, il était friable et finit froid le lendemain plus serré. La seconde solution est plus une dégustation à l'occidentale: le miso chaud est à tenter, froid je le trouve moins "enveloppant".

Cake au miso:
200g de farine
2 cuillérées à soupe de miso
2 pommes de terre (prises ici à la place de l'aubergine)
1 courgette
un peu de feta
des olives noires
10 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
4 cuillérées à soupe de lait

Mélangez le sec. Diluez le miso dans les liquides. Fouettez et mélangez au sec.

Préchauffez le four à 190°C. Faites revenir quelques minutes les légumes en cubes (et en très fines rondelles pour la pomme de terre) dans un peu d'huile d'olive.

Incorporez les légumes al dente, la feta en cubes et les olives au mélange et enfournez 40 minutes.

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Puis le duo BERG m'a apporté deux recettes que je me suis empressée de faire miennes au point de les refaire presque une fois par semaine. L'une est extraite de leur livre "Protéines vertes, tofu, lentilles, pois chiches, azukis" de Cécile et Christophe BERG dont je parlais là, l'autre de leur blog. La révélation est l'association du miso et de la purée de cacahouète.

La première recette associe du miso avec de l'aubergine. Oui, oui, l'aubergine confite au miso à la manière japonaise était déjà une révélation, une version que j'avais faite ici, mais là c'était une recette plus occidentale. Voici ma version simplifiée.

Gratin d'aubergines au miso, pois cassés et purée de cacahouète:
3 aubergines
1 bol de purée de pois cassé
1 à 2 cuillerées à soupe de purée de cacahouète
1 cuillérée à soupe de miso
thym
1 cuillérée à café de 5 épices

Préchauffez le four à 180°C. Coupez en cubes de moyenne grosseur des aubergines et faites les dorer à sec pendant quelques minutes dans une poêle avec le thym et les épices.Rajoutez un verre d'eau et laissez-les attendrir quelques minutes.

Mixez le miso, la purée de cacahouète et la purée de pois cassés. Dans un plat allant au four, déposez les aubergines quasi cuites puis le mélange et enfournez 40 minutes.

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Purée renversante de chou-fleur au miso, cacahouète et tomates séchées:
1/2 chou-fleur
1 tomate séchée
1 cuillérée à soupe de miso
1 cuillérée à soupe de purée de cacahouète

Je vous laisse suivre la recette chez eux là.

Petit mix, comme ça, de petits repas du soir à base de chou-fleur et de millet

Parce que cela n'est pas toujours sophistiqué dans nos assiettes mais que l'astuce ou l'association me plait, voici un petit mix des derniers petits défoulements culinaires:
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Cette association au millet permet de ne pas manger la céréale seule et sèche.

Pilaf de millet aux amandes:
1 portion de millet
2 portions d'eau (bouillon de légumes)
2 échalotes
1 poignée d'amandes

Hachez les amandes grossièrement. Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile, quand elles commencent à blondir, rajoutez les amandes et le millet et incorporez peu à peu l'eau jusqu'à complète absorption.

Ici mangé avec un tofu poêlé au piment doux.

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Le plus réussi fut cette tarte salée au chou-fleur, courge butternut et millet. Elle donne au mélange une douceur bien agréable.

Tarte salée de chou-fleur, courge butternut et millet:
1 pâte brisée
1 chou-fleur
1/2 courge butternut
3 cuillerées à soupe de millet cuit (reste de la recette suivante)
3 œufs

Faites cuire les florettes de chou-fleur et la courge épluchée et coupée dans de l'eau bouillante salée. Les légumes doivent à la pression s'écraser. Écrasez-les au presse-purée. Rajoutez le millet et les œufs légèrement battus.

Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte brisée, coulez le mélange et enfournez pour une 30aine de minutes (couteau sec).

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Et je remets ici un curry indien de chou-fleur que j'avais laissé de côté ces derniers temps, mon homme n'étant pas fan de chou-fleur et remettant au menu parce que son fils en est amateur. Je n'ai pas fait l'aloo gobi aur mater que je fais d'habitude parce que le lutin n'aime pas trop la tomate cuite.

Aloo gobi aur (curry de chou-fleur au petits pois et pomme de terre):
pour un lutin:
1 ou 2 florettes de chou-fleur
1 pomme de terre
1 poignée de petits pois
1 échalote
1/2 cuillérée à café de coriandre en poudre
de l’huile d’olive
1/3 cuillérée à café de curry
1/2 cuillérée à café de 5 épices

La recette et les ingrédients d'origine sont là.

Pakora de chou-fleur et de pommes de terre

Après le réarrangement des placards, la liste des légumineuses, des farines de céréales et de légumineuses ou des fécules, je reprends une à une les farines pour qu'elles ne se périment pas. La plus simple pour moi est la farine de pois chiche avec toutes les possibilités d'influence indienne et c'est vrai qu'elle est partie la première.
Je me suis d'ailleurs rabibochée avec la friture, comme quoi, et l'alliance croustillante avec le chou-fleur est vraiment fabuleuse.

Pakora (beignets de légumes) et sada (beignets natures)
250g de farine de pois chiches
1/4 litre d'eau
huile de tournesol pour la friture (à défaut de ghi)
1 cuillérée à café de cannelle
1 cuillérée à café de piment doux
1 cuillérée à café de coriandre en poudre
1 cuillérée à café de cumin en poudre
1 cuillérée à café de curcuma en poudre
1/2 sachet de levure
1/2 cuillérée à café de sel obligatoire
5 ou 6 fleurettes de chou-fleur
1 belle pomme de terre

Tamisez la farine de pois chiche, rajoutez toutes les épices et la levure en mélangez bien. Rajoutez l'eau peu à peu en fouettant. Cela donne une pâte à beignet très épaisse.

Découpez de petits morceaux de légumes : 1/2 fleurette de chou-fleur ou tranches très fines de pommes de terre, mélangez soigneusement à la pâte.

Dans une huile très chaude, incorporez un à un les légumes bien entourés de pâte. Laissez dorer 3 minutes, puis retournez pour 3 minutes supplémentaires. Sortez et égouttez-les sur papier absorbant.

Pour les pakora nature, sada pakora, il suffit d'une petite cuillérée de pâte nature dans la friture pour une durée de 4 minutes environ.

Les légumes fleurs

*source dictionnaire visuel

... brocoli, artichaut, gai lon, chou-fleur

Chou-fleur rôti aux épices

Au fur et à mesure du temps, je commence à avoir certaines recettes de base. Ce n'était pas évident. Pour moi, tout était un effort... faire la cuisine, mettre des légumes partout. J'adore les légumes, je suis vraiment très végétarienne dans les envies mais j'ai toujours trouvé que cuisiner les légumes était autre chose que les faire bouillir et les servir tels quels avec un peu de beurre.

Se faire une base d'associations, des recettes simples mais gouteuses, n'est pas si simple en fait.
Voici une manière d'accommoder les chou-fleurs qui me comble aussi: rôtis aux épices inspiré de la recette de Chocolat&zucchini.

Chou-fleur rôti aux épices:
1 beau chou-fleur
2 à 3 cuillerées à soupe d'épices (ici 5 épices)
2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de vinaigre de xérès
sel, poivre
1 cuillérée à café de sucre
1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude

Faites blanchir le chou-fleur coupé en petits bouquets dans de l'eau bouillante additionné du sucre et du bicarbonate de soude, jusqu'à la reprise des bouillonnements.

Préchauffez votre four à 200°C. Égouttez le chou-fleur, mettez le dans une grande jatte, rajoutez l'huile d'olive assez pour bien l'arroser, les épices, le sel, le poivre et le vinaigre, répartissez bien sur le chou-fleur.

Enfournez le chou-fleur épicé dans un plat à gratin si possible en une seule couche. Faites rôtir près de 20 minutes en mélangeant le chou-fleur une ou deux fois pendant la cuisson.

Brocoli et chou-fleur sauce shoyu/sésame en crudité

Le lutin aime beaucoup le chou-fleur cru. Pour offrir un peu plus et à tous, j'ai fait un apéritif/entrée très brunch...

Brocoli et chou-fleur mi-crus à la sauce shoyu sésame:
1 brocoli
1 chou-fleur
3 cuillerées à soupe de shoyu
2 cuillères à soupe de purée de sésame complète
1 cuillérée à café de graine de sésame noir

Je n'ai pas blanchi le brocoli et le chou-fleur mais cuit au micro-onde avec une lampée d'eau dans une cocotte spéciale 2 minutes. Pour les blanchir suivez la recette ici.

Mélangez le reste des ingrédients et trempez les dans cette sauce.

J'ai piqué un peu la recette de Brocolounge de A boire et à manger, n'hésitez pas à lire sa recette et son histoire, si vraie, de souvenirs de brocoli (image extraite de son billet)

Bagna cauda ou salade d'hiver à la sauce très goûteuse chaude

J'avais adoré cette salade à la sauce chaude, sans savoir qu'elle avait aussi une authenticité. Voici donc une variante, une sorte de "Bagna cauda", légumes crus et sauce chaude.


Bagna cauda à ma façon:
pour deux personnes en repas complet:
1/2 fenouil
1 courgette
1 carotte
1 betterave rouge cuite
1/2 pomme
2 bouquets de chou-fleur
1 endive

pour la sauce:
1 brique de soja cuisine
6 gousses d'ail
une 10aine de filets d'anchois
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
du thym
sel, poivre

Coupez tous les légumes et pomme en carpaccio, très finement mais en laissant de la longueur (la courgette et la carotte en lanière à l'économe). Réservez-les crus.

Faites chauffer le soja, le thym, les filets d'anchois rincés. A frémissement, émulsionnez la sauce et rajoutez l'huile et le vinaigre.

La sauce doit rester la plus chaude possible. Légumes froids à tremper dans la sauce ou sauce à faire couler sur les légumes

Taboulé des presque elfes de Cléa

Dans le dernier livre de Cléa "P'tit chef bio", les recettes sont simples mais astucieuses et dans le lot, le taboulé des elfes ma vraiment énormément plu. Cette façon de manger le chou-fleur et le brocoli crus est rafraichissante. Une ou deux cuillerées de ce taboulé suffisent par personne.

Taboulé des elfes modifié (à remettre avec la description des saveurs et les personnages de Cléa et Myriam GAUTHIER-MOREAU)
pour 4 à personnes
1 petit chou-fleur

1 tête de brocoli
le jus d'1 citron
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 botte de persil
1 bouquet de basilic
quelques radis
2 belles tomates

Rincez le chou-fleur et le brocoli, passez-les au mixeur. Rajoutez le jus de citron, les herbes hachées grossièrement, les tomates et les radis coupés fins et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Fonds d'artichauts à la menthe et à l'ail, presque à l'italienne

Pendant longtemps, les artichauts sont restés "à feuilles", comme une dégustation longue et, il faut bien le dire fastidieuse. Les fonds d'artichauts sont arrivés plus tard, avec des fèves par exemple. Et puis cette recette que j'aime particulièrement.

Fonds d'artichauts à la menthe presque à l'italienne
3 fonds d'artichauts par personne
1 très gros bouquet de menthe

1 gousse d'ail par personne
le jus d'un citron
du gomasio
du parmesan (facultatif)

Coupez les fonds d'artichauts en lamelles épaisses et arrosez très vite du jus de citron (en laisser un peu pour la pommade à la menthe). Dans un mortier, faites un pommade avec la menthe hachée, l'ail, 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, faites dorer les artichauts avec la pommade. Servez avec du gomasio et pourquoi pas du parmesan.

Salade marocaine de chou-fleur aux courgettes

Je n’ai que peu de recettes avec le chou-fleur. Je l’aime en curry avec des petits pois et des pommes de terre (Aloo gobi aur mater), dans sa version gâteau aux fromages ou avec le millet, mais cette recette est extrêmement goûteuse.

Salade marocaine chou-fleur aux courgettes
½ chou-fleur
2 petites courgettes ou 1 grosse
Le jus d’1 citron
2 gousses d’ail dégermé
2 cuillérées à soupe d’huile de sésame
1 petit bouquet de persil plat
1 cuillérée à café de paprika

Coupez en rondelle les courgettes et faites les revenir dans 1 cuillérée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles dorent et deviennent tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Coupez le chou-fleur en tête et émincez finement les tiges plus dures. Cuisez-le dans un grand volume d’eau salée (voir truc pour blanchir les légumes verts, cela marche aussi pour les blancs sauf pour la chlorophylle) jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Égouttez-le et écrasez-le encore chaud dans le saladier assez finement. Rajoutez l’huile, le jus de citron et le persil haché. Rajoutez les courgettes égouttées et au moment de servir saupoudrez de paprika.

Calamars farcis au brocoli, jambon et pignons

J'aime beaucoup cette recette, très goûteuse, venue par hasard du fond de mes placards. Au point qu'elle va sûrement devenir un repas fréquent.

Calamar farcis au brocoli, jambon et pignons
500g de blanc de calamars
2 grandes tiges de basilic
1 belle poignée de pignons de pin
2 gousses d’ail dégermé
1 échalote
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de têtes de brocoli (les tiges sont pour une autre préparation)
De la chapelure
1 et ½ tranche de jambon
30g de mimolette

Faites cuire le brocoli dans de l’eau bouillante salée jusqu’à complète cuisson. Le brocoli doit s’écraser à la fourchette. Séchez vos blancs de calamars

Mixer ensemble les feuilles de basilic, l’échalote, l’ail, les pignons et un peu d’huile. Ecraser le brocoli dans un saladier. Coupez en petites lamelles le jambon et en petits cubes la mimolette. Ajoutez le mélange de pignon, le jambon et la mimolette au brocoli. Préchauffez votre four à 180°C.

Farcissez vos blancs de calamars en poussant bien vers le fond et en appuyant sur les bords d’un demi-doigt pour enlever l’excédent (comme pour zipper un sac de réfrigération). Dans un plat à gratin, mettez au fond de la chapelure et disposez les calamars, les uns à côté des autres en biais (à 45°) l’ouverture vers le haut, la seconde rangée chevauchant la première (en peu comme les lamelles de pomme dans une tarte).

Rajoutez sur les calamars le reste de farce et de la chapelure et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes, les calamars doivent tous « gonflés ».

Coeurs d'artichauts et fèves fraiches

J’aime beaucoup cette entrée qui me sert d’accompagnement. Je l’avais faite aussi en flan là, je vous la propose en version originale maintenant.

Coeurs d'artichauts et fèves fraiches:
250g de cœurs d’artichauts
200g de fèves fraiches dépelliculées
2 beaux brins de menthe ciselée (de la jardinière)
1 jus de citron
1 cuillérée à soupe de sucre

Mettez le tout dans une casserole à fond épais avec de l’eau pour couvrir juste les légumes. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen en rajoutant au cas où un peu d’eau.

Servez tel quel, froid en entrée, chaud en accompagnement.

Brocoli à l'italienne ou presque (et comment blanchir la verdure)

J’aime les brocolis "al dente" et longtemps je me suis contentée de les manger tels quels, sans rien. Mais pour les mettre au menu plus souvent, une recette extra-simple et savoureuse a fait des émules, une version italienne (ou presque car je n’avais pas d’huile d’olive au citron Meyer, citron entre le citron et la mandarine, moins acide et un peu plus sucré).

Brocoli à l’italienne (ou presque) :
1 bouquet de têtes de brocoli (les tiges sont pour une autre préparation)
Sel
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à café de vinaigre d’umébosis
Le jus d’un citron
1 cuillérée à café de sucre

Pour blanchir les légumes verts: Faites bouillir une très grande quantité d'eau, pour qu'elle ne chute pas en température à l'arrivée des légumes. Rajoutez une cuillerée à soupe (ou deux) de sel, le sel empêche l'eau de pénétrer dans la chair des légumes. Ne dépassez pas 6 minutes de cuisson et trempez vos légumes dans de l'eau très froide (avec des glaçons c'est encore mieux) pour garder la chlorophylle et garder la couleur verte.

Pour les brocolis, plongez-les 4/5 minutes jusqu’à une cuisson al dente et sortez-les rapidement. Dans un saladier, émulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre et le vinaigre. Versez dessus les brocolis (pas forcément refroidis), mélangez et servez.

Soupe de céleri-branche, branches de brocoli et aux ajouts pour un repas complet

Le céleri-branche est un légume, mangé cuit, que j’ai mis du temps à intégrer dans mon alimentation. Il fait partie de ce somptueux bouillon d’or au poulet de toutes les fêtes juives mais sa saveur, seul, me laissait sceptique. Il arrivait tout de même à améliorer une soupe de tomate, une soupe au fond de lait de coco mais comme ajout mineur. Ici il constitue l’ingrédient principal de cette soupe et le résultat est tout doux, crémeux et presque sucré.

Soupe de céleri-branche et branches de brocoli, toute douce :
Pour 4 personnes
6 tronçons (ou plus) de céleri-branches avec feuilles
1 pied de brocoli (branches sans les bouquets qui servent pour un autre usage)
1 brique de crème de soja cuisine
1 échalote
1 morceau de gingembre
2 cuillérées à soupe de noix de coco râpée
2 noix de pâte de dattes

Epluchez les pieds de brocoli et retirez quelques filaments du céleri en cassant les tiges des feuilles. Coupez finement. Dans une grande casserole à fond épais, faites dorer l’échalote émincée avec le gingembre râpé dans un peu d’huile. Rajoutez les légumes et laissez suer avec un peu de sel.

Rajoutez la noix de coco râpée, la pâte de dattes et de l’eau juste pour couvrir les légumes. Laissez cuire une dizaine de minutes. Rajoutez la crème de soja et de l’eau au besoin et attendez que les légumes, surtout le céleri, soient tendres.

Servez avec des croutons pour une soupe consistante et véritable repas.