Laksa de rougets, ou soupe australienne d'influence thaï

J'avais envie de ce Laksa australien de Gontran CHERRIER, alors je l'ai refait à ma façon.
Pas de pâte de curry pour laksa, qu'à cela ne tienne, j'ai préparé la mienne, influencée de la pâte de curry rouge thaïlandaise.

Laksa de rougets:
1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille) (soit un cube dans l'eau)
3 ou 4 filets de rougets
400g de haricots pois gourmand
100g de nouilles chinoises (dont ici une demi-poignée de nouille udon japonaises)
1 sachet de bonite séchée
le jus d'1/2 citron vert
1 morceau d'algue kombu
250ml de lait de coco
pâte curry:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillérée à café de poudre de coriandre
1 cuillérée à café de poudre de cumin
1 cuillérée à café de 5 épices
sel, poivre
1/2 cuillérée à café de piment doux
le zeste d'un citron

Préparez la pâte de curry: émincez l'échalote et l'ail. Mettez les dans un mortier, rajoutez tous les ingrédients et faites une pommade grossière.

Dans une grande casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive, mettez à dorer la pâte de curry. Rajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à ébullition et baissez le feu. Ajoutez l'algue kombu et la bonite et les nouilles. Laissez cuire 5 minutes.

Rajoutez le poisson et les haricots et laissez frémir encore 5 minutes jusqu'à ce que le poisson se détache un peu. Servez chaud.