Salade de kiwi aux pistaches

Je continue à rechercher des idées pour des salades de fruits, presque mono-fruit d'ailleurs. Je n'avais pas encore découvert d'autres possibilités que de marier le kiwi au gingembre en poudre. Voilà celle qui revient souvent en ce moment.

Salade de kiwi aux pistaches:

entre 6 et 8 kiwi mûrs mais pas trop mous

1 poignée de pistaches fraiches

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic

Épluchez et coupez les kiwis en demi-lunes ou rondelles. Hachez le basilic ou coupez en fines lanières. Ajoutez le reste et mélangez. Laissez reposer à température ambiante 1/4 d'heure.

Résumé du visuel des légumes

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*source "Inventaire illustré des fruits et légumes" de Virginie ALADJIDI et illustré par Emmanuelle TCHOUKRIEL dont je parle là


*source légumes tiges (dont ne fait pas parti le poireau: bulbe)

*source légumes tubercules

*source légumes feuilles

  *source légumes bulbes (dont ne fait pas parti le fenouil: tige)

*source légumes fleurs 

  *source légumes gousses

*source légumes racines

*source légumes fruits 

Si vous souhaitez les retrouver voici le lien général:  visuel des légumes

Soupe de carottes et son dukkah

Voici une recette de soupe aux carottes avec de quoi la pepser. Elle est ainsi un peu moins doucereuse. Je lui ai rajouté un petit mélange d'épices et de fruits à écales hachées, ceci n'est pas la version originale du dukkah australien.

Soupe de carottes et son dukkah:

2kg de carottes

1 poignée de noix

1 poignée de pistaches

quelques noix de cajou

1 cuillerée à soupe de sésame

1 cuillerée à café de grains de coriandre

1/2 cuillerée à café de grains de fenouil

1/2 cuillerée à café de grains de cumin

sel, poivre

algue nori

thym frais

un peu de lait ou de soja cuisine

Pour le dukkah:

Torréfiez doucement les graines (coriandre, fenouil, cumin et sésame) mais sans les bruler. Broyez-les au mortier consciencieusement. Torréfiez doucement les noix et pistaches puis hachez-les grossièrement. Mélangez le tout avec quelques feuilles de thym, le sel et le poivre.

Torréfiez aussi la feuille de nori, de tendre violette, elle devient craquante et verte. Coupez-en un peu finement.

Épluchez et coupez les carottes. Faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez de l'eau à hauteur des légumes. Laissez cuire. Mixez la soupe, rajoutez un peu de lait.

Servez, saupoudrez de dukkah et d'algue nori découpée.

Le durian

Ma mère achetait souvent des fruits exotiques l'hiver... cela donnait un air de fête. Là en passant, juste de quoi se donner envie de ce fruit si entêtant.

Cake vert d'hiver à la spiruline et roquette

Les cake se suivent et permettent toujours de finir ce que j'ai dans les placards, je rajoute souvent du fromage et des olives et le tour est joué.

Pour celui-ci j'ai aussi rajouté quelques éléments qui ne plaisent pas toujours comme la roquette, le kéfir de lait ou la spiruline.

Cake vert d'hiver:

200g de farine

1/2 sachet de levure

3 oeufs

250ml de kéfir de lait

1 sachet de roquette

2 cuillerées à soupe de spiruline

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 poignée de cornichons

1 poignée d'amandes effilées

1 poignée d'olives noires dénoyautées

100g de feta

2 cuillerées à soupe de sauce worcestershire

Hachez finement la roquette et faites-la suer un peu dans une casserole.

Mélangez tous les ingrédients secs. Puis coupez finement les cornichons et olives. Rajoutez tous les autres ingrédients et enfournez à 180°C pendant 30 minutes puis 30 autres minutes à 160°C jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

A déguster tiède le soir même ou froid avec un fromage à tartiner.

Salade de fruits secs et de carottes confites

J'aime beaucoup les salades de fruits. Souvent je n'aime pas mélanger les fruits frais et préfère en marier un avec des fruits secs et c'est pile de saison pour profiter encore des fruits. De fruits oups! Ici ce sera bien un légume confit mais bien un légume doux et sucré au naturel et encore plus à la cuisson.

Salade de fruits secs et de carottes confites:

pour 2 personnes:

2 carottes

1 poignée de cerneaux de noix

5 à 6 abricots secs

2 cuillerées à soupe de miel

1 lichettes d'huile d'olive

1 cuillerée à café de cannelle

Épluchez et coupez les carotte en fine rondelles et faites-les cuire al dente à l'eau (à hauteur des légumes) puis ajouter le miel jusqu'à ce que les carottes deviennent bien tendres.

Ajoutez le reste des ingrédients et servez chaud, tiède ou froid.

Pain d'épices à la marmelade d'orange

Le mois de décembre démarre mon envie de pain d'épices. Ce n'est pas tant que cela soit dû à une rigidité des menus chez nous mais la saison s'y prête toujours bien. J'aime la rusticité, l'apport important d'un miel fort en caractère et cette recette de Marie-Claire apporte aussi une douceur supplémentaire due à la marmelade d'orange.
Une magnifique recette pour un pain d'épices qui va devenir une référence chez nous. L'astuce des trois cuissons est aussi un plus! Je tenterais bientôt chez elle un autre pain d'épices, dur et sec, parfait comme biscuits de Noël.

Pain d'épices de Marie-Claire:
125ml de lait
360g de miel
20g d'épices 4 épices
225g de farine de seigle + 40g de farine de blé (ou 265g de farine blanche)
40g de fécule
8g de levure chimique
8g de sel
120g de beurre mou
15g de cassonade
3 œufs
300g de marmelade d'orange

Faites chauffer le miel et le lait. Dans une grande jatte, mélangez consciencieusement la farine (les farines), la levure, la fécule, les épices et le sel.

Rajoutez le beurre mou, la cassonade, les œufs et la marmelade. Mélangez bien. Rajoutez le mélange lait et miel.

En bas du four, enfournez pendant 30 minutes à 180°C puis 30 minutes à 170°C et enfin 15 minutes à 150°C. Démoulez-le froid.

Byriani d'épinard express

Tous les 15 jours, je reviens avec un énorme sachet d'épinards entre la jeune pousse et la feuille. J'aime ce légume mais l'homme de la maison ne peut plus le digérer (mhum... est-ce psychosomatique?) et le lutin en a assez de ce vert-ci qui revient si souvent. Je suis donc la plupart du temps seule à en profiter. J'aime beaucoup la version avec du tofu ou du paneer mais je crois que je vais m'abonner à celle-ci pendant un certain temps: la recette est pleine d'épices douces, de saveurs, de relief et avec le riz cela devient un plat complet.

Quel bonheur en plus, il devient un plat express avec du riz basmati déjà cuit. Ma recette est une version simplifiée de celle-ci phénoménale.

Byriani d'épinard express:

3 poignées de pousses/feuilles d'épinard

1 tasse de feuilles de menthe

1 tasse de feuille de coriandre

1 noix de curcuma frais

1 grosse noix de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 gros oignon

1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

1 badiane (anis étoilé)

5 gousses de cardamone

1/2 noix de muscade en poudre

1/2 cuillerée à café de fenouil en grain

1/2 cuillerée à café de piment doux

1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre

1/2 cuillerée à café de garam massala

120g de riz basmati cuit

1 cuillerée à soupe de ghee

1 cuillerée à soupe de purée d'amandes complètes

amandes et noix de cajou

Épluchez et émincez l'oignon (moyennement), le gingembre, le curcuma et l'ail (les trois autres finement). Faites dorer les épices dans le ghee puis rajoutez les émincés.

Lavez, égouttez et hachez grossièrement les épinards et les herbes. Quand le mélange a bien doré, ajoutez le mélange vert et quand il devient plus mou le riz. Mélangez la purée d'amandes avec un verre d'eau tiède voire chaude et ajoutez aux épinards.

Servez avec des amandes et des noix de cajou.

Le natto de ma maman

Il n'a pas encore toutes les qualités requises, gluant oui, visqueux oui, mais il manque d'humidité.

Ce fut tout de même une très belle découverte de voir qu'il peut s'ensemencer avec un natto du commerce.

De quoi continuer à saliver devant les recettes fermentées de Luna  et espérez mieux réussir à les préparer maison mais l'histoire de la température à conserver me pose problème.

De quoi aussi me donner encore envie de suivre les bactéries et la fermentation en animation japonaise via Moyashimon... le petit B.Natto (Bacillus subtilis natto)... peut-être un jour en français.

* source

Allez pour le faire un jour:

et des recettes:

Un appel au cadeau probiotique! Une souche de kombucha

Mon kombucha se porte à merveille et me fait des souches à ne plus savoir qu'en faire.

Allez je vous rappelle ce qu'est cette petite crêpe en surface de mon liquide. Un ensemble gélifié de levures et de bactéries bonnes pour la santé (si vous la cultivez avec beaucoup d'hygiène bien-sûr comme tous les produits crus et que vous veillez à une certaine acidité de son milieu). Mais n'ayez pas peur, le kombucha est un allié de la flore intestinale. La boisson lactofermentée qu'il crée est un ensemble de probiotiques.

- des bactéries favorables lactiques principalement

- de levures

- des vitamines

- des antioxydants

et un peu d'alcool (moins de 0.5°) du à la fermentation du sucre.

Pas beaucoup d'études en laboratoire ont été effectuées, j'imagine que le résultat dépend autant de la boisson "support" que des conditions de développement. Vous trouverez néanmoins des informations ici et là.

Alors je vous propose de vous faire le cadeau d'une souche, à alimenter sans boire la boisson lactofermentée jusqu’à ce qu'elle donne une autre souche-fille, elle qui servira à votre kombucha buvable beaucoup plus sûr en terme d'hygiène.

Mon kombucha est bu tous les jours sur 4 jours. Un verre à chaque fois du plus doux et sucré (avec un peu moins d'effets probiotiques) au plus acide mais toujours agréable et le dernier jour, je nettoie les souches à l'eau clair, retire les filaments bruns, conserve 1/3 de la boisson lactofermentée et prépare ma boisson de support (thé ou tisane très sucrée). Je change aussi la petite mousseline qui ferme ma bouteille (car elle reste ouverte tout le temps).

Je change quelque fois de boisson aliment du kombucha. Principalement du thé, le plus souvent noir, quelque fois parfumé, ou du roobois. Le plus souvent je choisis un thé fort en goût et non pas un de mes thés "subtils" car il sera la teneur de la boisson et je ne souhaite pas que l'acidité gatte un tant soit peu le goût.

Quelque fois je choisis aussi une tisane de fenouil, de romarin par exemple. Ou je rajoute un tronçon de gingembre.

Vous pouvez toujours tenter d'en créer une chez vous. ou m'en demander une:

Envois en France métropolitaine uniquement:
AJOUT DU 12/09/2014: J'ai souvent une souche à disposition. N'hésitez pas.
Après de nombreux envois (d'autres souches bien-sûr), je ne vous enverrais que la "crêpe" de kombucha sans liquide. Elle se suffit à elle-même pour fermenter. 

ATTENTION PAS D'ENVOI DE SOUCHE POUR L'INSTANT!

Il vous suffit de m'envoyer
- une enveloppe timbrée (tarif lettre, le poids de la souche peut atteindre au maximum un peu moins de 100g) format A5 avec votre adresse renseignée

et je me charge de vous faire parvenir la souche sous pochettes zip. N'hésitez pas à me contacter par mail  jesuiscommevanessa@gmail.com 
Pour info, la souche est grande comme un couvercle de pot de confiture, style Bonne Mam., et je plie les pochettes zip, un peu comme cela:

Cheese-cake extra léger aux agrumes et épices

J'aime beaucoup les cheese-cakes. Ceux lourds et denses que l'on peut retrouver dans les recettes cuites ashkénazes (Europe de l'Est) et ceux aussi denses mais crus anglo-américains. Mais à force d'en choisir depuis quelques mois j'avais ici l'envie d'un plus léger. Une version sans lait ni œufs et "sans" cuisson. J'ai trouvé mon bonheur dans la ">recette de Patidou et chocolat .

Cheesecake aux agrumes

400g de tofu soyeux

1 citron

1 orange

1 grosse poignée de 5 pepparkakor (biscuits au gingembre suédois)

2 grosses cuillères à soupe de purée d'amandes blanches

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200g de lait de riz

1 cuillerée à soupe d'eau

1 cuillerée à café d'agar agar

1 cuillerée d'arrow-root

L'astuce de Patidou: mélangez l'agar-agar, l'arrow-root avec l'eau et un peu de lait de riz.

Zestez le citron et l'orange. Mixez le tofu soyeux avec les jus de citron et d'orange. Écrasez les pepparkakor avec la purée d'amandes bien crémeuse (ou la réchauffer encore un peu). Tassez le mélange de biscuits dans un moule à charnières (au mieux).

Amenez à ébullition le lait de riz avec le sucre et vanillé, et le mélange gélifiant et texturant. Faites bouillir encore 30 secondes. Ajoutez au tofu soyeux et mixez encore. Coulez le ménage sur la croûte de biscuits.

Mettez au réfrigérateur quelques heures.

Cake au pollen

Ma mère adore le pollen d'abeille, même pur, comme cela à la cuillère. Moi pas. Je le trouve âpre, il me faut l'entourer mais je ne le boude pas s'il est en grande proportion. Voici une recette de ma maman qui a fait mon bonheur au petit-déjeuner.

Cake au pollen:

50g de pollen (à 80g pour les afficionnados comme c'est le cas ici)

180g de farine de seigle

180g de beurre

3 gros oeufs

80g de sucre

2 cuillerées à soupe de miel

3g de sel

3g de levure

Mélangez le tout délicatement et enfournez à 200°C pendant 10 minutes puis 180°C pendant 10 autres minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche..

Bon là, il lui a fallu un peu plus de temps au four...