Faire le point dans les placards

J'aurais pu dire "rangement de printemps", ce fut un point d'hiver. Un point sur les céréales entières, les légumineuses, les farines de céréales ou de légumineuses. Une remise en place pour en prendre moins, de place, et redécouvrir par la même occasion l'accumulation des produits secs pour des aventures culinaires qui n'ont pas toujours eu lieu.
Je refais un point donc, je ferme mes bocaux pour éloigner les pyrales, je recatégorise et je note.

Céréales:
millet
boulgour
quinoa (même si ce n'en est pas une)
kasha
amarante
riz (basmati, surinam, complet rond, rond, pour risotto, glutineux, mochi blanc, mochi complet)
semoule (de blé, de maïs)
tapioca
pâte alphabet

Légumineuses:
haricot mungo (soja vert)
haricot soja jaune
haricot rouge
azuki
lentilles corail
lentilles vertes
pois cassés

Farines de céréales ou de légumineuses:
farine de riz complet
farine de maïs
farine de quinoa
farine de pois chiche
farine pour pain de campagne/ levain sec/ graines pour pain
farine blanche
gluten de blé

Flocons:
flocons d'avoine
riz complet soufflé

Épicerie asiatique:
farine de riz gluant baiteuil
farine de riz gluant
mochi (voir plus haut)
navet séché sengiri daikon
racine de lotus
farine d'azuki yamashiroya azukian

Galettes de riz

Nous avons souvent un reste de riz cuit mais le manger nature n'est pas toujours au goût de tous, surtout le lutin pour qui le riz est une céréale revenant très souvent le soir. Alors de petites galettes ont pris position dans certains menus faits de restes.

Galettes de riz:
100g de riz cuit
1 gousse d'ail
de la ciboulette
1 oignon nouveau
1 oeuf
1 peu de soja cuisine
2 cuillerées à soupe de farine
du fromage râpé
du sel

Mélangez le tout et posez cuillère après cuillère dans une poêle avec de l'huile. Faites dorer 3 minutes de chaque côté.

Kaki en sorbet, en gelée, séché

... en attendant de manger mes premiers kakis de l'année, je salive ici

*source Mu C'hi

Soupe de courge musquée à l'épinard

La courge, comme le potiron ou pire le potimarron, n'est pas au goût de mes hommes... moi j'adore. Alors il faut ruser pour qu'ils en profitent sans être victimes du goût sucré qu'ils n'apprécient guère.

Soupe de courge musquée et épinard, deux en un:
1 courge musquée (butternut)
3 pommes de terre
200g d'épinard
1 branche de céleri
1 échalote
du beurre
3 tasse d'eau
1 bouillon de légumes ou de poulet
quenelle

Épluchez et coupez en cubes moyens la courge, les pommes de terre et tronçonnez le céleri. Faites revenir dans le beurre l'échalote ciselé puis rajoutez avant coloration le reste des légumes. Faites les dorer doucement puis rajoutez l'eau, le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase.

Au premier repas, laissez la soupe telle quelle avec des morceaux. Le lendemain, mixez-la, rajoutez un peu d'eau ou de lait et faites cuire une quenelle dans cette soupe.

*****
J'aurais volontiers préparé une autre soupe ce sera pour la prochaine fois: la recette de Chocolat&Zucchini, qui mérite d'être faite telle que: soupe de courge avec morceaux, blettes, cumin, noix , harissa et feuilles et fleurs de coriandre.

Tiramisu façon maison

Je tiens cette recette d'une petite fille, Flora, la cousine d'un homme qui a eu une part importante dans ma vie (petite fille devenue femme). Nous le préparons maintenant avec le lutin... il adore le faire, adore lécher la cuillère mais n'aime pas les boudoirs... mince alors, je ne vais quand même pas lui garder la moitié du mélange œuf/sucre/mascarpone pour qu'il profite du gâteau!

Tiramisu:
boudoirs de qualité moyenne (pas les plus moelleux)
1 pot de mascarpone

3 œufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 grande tasse de café fort
1 peu de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou sans enfant dégustateur: 1 cuillérée à soupe de marsala amande)

Séparez le blanc des jaunes d'œufs. Fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse. Rajoutez l'alcool (ou le sucre vanillé) et le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste.

Faites un café très fort. Imbibé les boudoirs sur une seule face et garnissez le moule à charlotte, le fond et les côtés. Ajoutez la moitié du mélange puis saupoudré de cacao, remettez des boudoirs imbibés sur le dessus de cet étage, puis à nouveau le mélange et enfin les boudoirs imbibés.

Mettez une assiette sur le moule à charlotte et appuyer fortement pour compressez le tiramisu. Réfrigérez entre 12h et 24h. Démoulez en passant un peu d'eau chaude sur l'extérieur du moule.

Tourte de chou blanc

J'aime beaucoup utiliser tous les légumes mais c'est vrai que le chou blanc ne m'inspirait que peu de recette: salade de chou, colleslaw, choucroute etc... Alors je fus ravie de découvrir que je pouvais le préparer en tourte.

Tourte de chou blanc:

1/2 gros chou blanc ou 1 petit chou blanc
2 saucisses ou quelques morceaux de chorizo
1 brique de soja cuisine
1 pâte feuilletée
quelques cuillerées de fromage râpé
1 peu de beurre
du thym
ail et oignon

Retirez les feuilles extérieures du chou. Retirez la base dure et commune (le trognon) et coupez en lanières fines. Faites blanchir 5 minutes dans de l'eau salée frémissante. Égouttez et rafraichissez le chou dans de l'eau glacée.

Préchauffez votre four à 180°C. Hachez grossièrement le chou blanc émincé, cuit et refroidi. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon, faites les revenir dans le beurre puis rajoutez le chou, le thym, la saucisse en petites rondelles ou le chorizo en petits cubes. Laissez cuire quelques minutes et rajoutez la brique de soja cuisine.

Mettez le mélange dans un moule à tarte à bords hauts en deux fois, entre les deux couches, une couche de fromage râpé. Abaissez dessus la pâte feuilletée en bordant le mélange consciencieusement. Hachurez la pâte, faites un petit trou au centre et ajoutez un peu de lait au pinceau sur la pâte pour qu'elle dore un peu à la cuisson.

Enfournez pendant 45 minutes environ.

Vous pouvez aussi opter pour une version encore plus moelleuse pour les réfractaires aux légumes: un feuilleté de chou-blanc avec de la pâte au dessous ET en dessous. Sahten nous en propose une version orientalisée là.

Tarte de fenouil à la ricotta et à la lavande

Une petite tarte qui dans l'idée a du bon, il suffit de trouver une texture plus rugueuse et d'être très précise sur la mesure d'huile essentielle.

Tarte de fenouil à la ricotta et à la lavande:
1 pâte feuilletée
1 boite de ricotta
2 gros fenouils voire 3 petits
3 œufs
4 gouttes d'huile essentielle de lavande
1 peu de miel de lavande

Coupez en grosses lanières le fenouil. Mettez le à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas en purée.

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les oeufs et la ricotta, rajoutez les gouttes d'huile essentielle de lavande en mélangeant conscienceusement.

Sur un moule, abaissez la pâte, rajoutez les lanières de fenouil, mettez quelques gouttes de miel au pinceau sur le fenouil et rajoutez le mélange ricotta/oeufs. Enfournez pendant 45 minutes.

Minestrone au faux preboggion

Les minestrone se suivent et ne se ressemble pas. Nous aimons de plus en plus nous retrouver autour de ses soupes italiennes reconstituantes. Je rajoute quelque fois une dose de pâte pour le lutin mais les herbes aromatiques et l'assaisonnement est le même. C'est une manière tout à fait adaptée chez nous pour qu'il découvre toutes les saveurs.
J'ai adoré m'inspirer d'un minestrone de Ligurie au preboggion improvisé. Malheureusement je ne trouve pas ce mélange d'herbes sauvages près de chez nous alors j'ai adapté. "Le preboggion est une mine de santé: c'est un mélange d'herbes sauvages et de légumes verts vendu sur les marchés au printemps dans la région de Gênes. " (extrait de "Recettes végétariennes d'Italie" de Catherine SCHIELLEIN).

Minestrone au faux preboggion:
1 échalote
1 tige de céleri branche
1 poignée de persil
1 cuillérée à soupe de marjolaine fraiche
1 grosse poignée de ciboulette
500g de preboggion (épinard, petite pois, oseille, sauge, shiso, tiges d'oignons nouveaux, feuille de céleri-branche, feuille de chêne)
1 1/2 litre de bouillon
120g de riz à risotto
du pesto (hachis d'huile d'olive, basilic, pignon de pin)
parmesan (ici malheureusement fromage râpé)


Émincez l'échalote, la tige de céleri, le persil et la marjolaine. Faites les revenir quelques instants dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive.

Lavez et hachez toutes les herbes de votre preboggion improvisé. Rajoutez le avec le bouillon chaud. Laissez cuire une dizaine de minutes puis à ébullition incorporez le riz et laissez frémir 20 minutes.

Au moment de servir, rajoutez le pesto et le parmesan.

Djinja ou jus de gingembre d'Afrique noire

Les semaines passées, le coup de froid m'a prise un peu au dépourvu. J'avais envie d'une boisson réchauffante, j'avais envie d'y mettre un peu de jus de gingembre. Alors en retrouvant la recette d'Afrique noire d'Absolutely Green ici, je me suis empressée de faire un Djinja (ou Gnamakoudji de Côte d'ivoire, Njijer du Cameroun, Zanjabil du Maroc) express.

Djinja express ou jus de gingembre d'Afrique noire:

1 cuillérée à café pleine de pulpe de gingembre
1 demi-tasse de jus d'ananas
jus de citron
de l'eau
sucre

Mélangez le tout à votre convenance et consommez... n'hésitez pas à aller voir la recette d'Absolutely green en intro pour savoir comment extraire le jus du gingembre frais.

Salade russe

Je suis tombée par hasard sur cette artiste Brigitte ENGERER nous emmenant dans sa cuisine et sa cantine (italienne du 13ème arrondissement parisien). Elle nous expliquait ses origines russes et d'Afrique du nord. J'ai refais sa salade avec le même bonheur que celui que son sourire et sa générosité laissait présager.

Et dire que je ne connaissais pas cette pianiste... j'ai adoré sa manière très chaleureuse et humoristique de proposer son "Ménage à trois" de J.CASTEREDE voir ci-dessous après la recette.

Salade russe de Brigitte ENGERER
les proportions sont à votre convenance
carottes bouillies
cornichons aigre-doux
radis
chair de crabe
pomme (granny smith)
petits pois
mayonnaise
coriandre et aneth
œufs durs

Coupez tout en tous petits cubes, rajoutez la mayonnaise et les herbes aromatiques. Réfrigérez jusqu'au service.

Minestrone savoureux

C'était un week-end italien, des spaghettis aux citrons et câpres et une soupe réconfortante pour hier midi. En fait, je voulais copier une recette de soupe aux cannelini (haricots blancs italiens) mais je n'en avais pas assez, alors j'ai fait un minestrone à ma façon (soit deux recettes de soupes italiennes en une).

Minestrone de légumes gousses:
1 boite de 400g de haricots blancs (à défaut des cannelini)
2 tasses pleines de petits pois
1 poignée de spaghettis
2 tasses d'eau
3 rondelles de chorizo (à défaut d'un jambon italien)
2 échalotes
1 grosse noix de beurre
sel poivre
1 branche de thym frais
2 feuilles de sauge
1 grosse cuillérée à soupe de fromage frais ail et fines herbes

Dans le beurre, faites blondir l'échalote émincée. Ajoutez les haricots blancs, le chorizo en petits cubes (sans la peau) et les petits pois et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez le thym sans les branches et les feuilles de sauge sans leur tige et l'eau.

Ajoutez les spaghetti coupés en 3 dans la soupe (ou mieux faites les cuire à part 1 à 2 minutes de moins que al dente). Servez et dans chaque assiette (ou bol) rajoutez à l'envie un peu de fromage frais.

Gâteau pour écureuil italien (amandes, pignons, abricots secs)

Je n'ai pas eu de gâteau pour mon anniversaire, les circonstances ne s'y sont pas prêtées. Alors pour me faire plaisir mon compagnon s'est mis aux fourneaux et m'a offert celui-ci. C'est un sacré cadeau de le voir en cuisine même s'il avait besoin d'une assistante pour le rangement, laver la vaisselle au fur et à mesure et faire de la place dans une cuisine surchargée. Le résultat est tout plein de bonnes choses. Il est parfait avec un thé ou en petit-déjeuner. Une toute petite part suffit. J'ai suivi les étapes et la recette vient de Giada DE LAURENTIIS "La cuisine de Giada, l'Italie au goût du jour".

Il est important de se servir de fruits à écales de toute fraicheur pour qu'ils ne soient pas rances (surtout les pignons de pin). Pour ma part, j'ai une préférence pour les pignons de pin ronds et non allongés.

Gâteau aux amandes, pignons, abricots:
1/3 tasse d'amandes
1/2 tasse de pignons de pin
1/2 paquet de levure chimique
180g de beurre fondu
4 gros œufs
170g de sucre (diminué par rapport à la recette)
80dl de lait
1/2 cuillérée à café d'essence d'amande amère
1/2 tasse d'abricots secs (et de cramberries parce qu'il manquait des abricots secs)

Préchauffez le four à 180°C. Torréfiez les amandes grossièrement concassées et plus de la moitié des pignons de pin, à la poêle sèche quelques minutes sans les brûler.

Attendez que les noix refroidissent et mixez-les. Ajoutez la farine et la levure, mélangez, rajoutez le sel.

Fouettez dans un autre bol les œufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. Ajoutez le beurre, le lait puis à la main, l'essence d'amande et les fruits secs hachés.

Versez le mélange dans votre moule à gâteau beurré (ou téfal). Rajoutez sur le dessus le reste des pignons de pin et enfournez pendant 50 à 55 minutes. Pour que la cuisson soit parfaite, piquez le centre avec un cure-dent, il doit ressortir propre. Sortez-le, réservez, et démoulez-le sur une plaque encore tiède.