Crumble de rhubarbe, pommes et cranberries

Les crumbles se suivent et ne se ressemblent pas... ou beaucoup. Nous sommes en train de faire notre la pâte crumblée de Cléa et c'est un dessert super à faire à quatre mains (dont deux petites).

Crumble de rhubarbe et pommes
1kg de rhubarbe
2 cuillérées à soupe de sucre pour la macération
2 pommes
une poignée de cranberries
1 peu de sucre
pour la pâte crumblée voir ici:
farine
flocons d'avoine
huile d'olive
1 peu de sucre
2 cuillerées à soupe de purée d'amandes blanches
2 cuillérée à soupe de cannelle

Épluchez la rhubarbe et tronçonnez-la en petits morceaux. Faites-la macérer avec le sucre pendant au moins 1/2 heure.

Épluchez les pommes et coupez les en lamelle. Mettez les au fond du moule à gratin. Ajoutez dessus la rhubarbe rincée, les cranberries et un peu de sucre.

Mélangez les ingrédients de la pâte crumblée comme dans la recette de Cléa. Ajoutez au dessus des fruits et légumes. Enfournez à 200°C pendant une 40 aine de minutes.
Et dégustez chaud!

Et la recette originale à la framboise, miam.

Infusion d'hibiscus Roselle à la menthe

En passant, pour profiter des dernières menthes du potager en suspension... une tisane d'hibiscus et de menthe... délice d'été (avec une petite crevette qui s'est perdue en chemin) !

Quelques pétales d'hibiscus et quelques feuilles de menthe dans de l'eau bien chaude, laissez infuser quelques minutes et laissez l'infusion virer au rouge coucher de soleil... comme un thé rose d'Abyssinie au goût d'été.

Buvez chaud ou glacé!

Ici les pétales de l'hibiscus sadbdariff...

Droa, dro', droo ... enfin du sorgho avec plein de chaleur sur le palais

Cela fait bien deux ans (voir trois) que notre couple d'amis Tunisio-breton nous l'avait fait déguster... Et il m'a fallu tout ce temps pour savoir de quoi il s'agissait. Le "draa" (à l'orale) est en fait du sorgho écrasé... droa, dro', dhorra ou droo... Que de noms pour cette céréale aux multiples utilisations (céréale d'Afrique noire, utilisée sous l'empire Ottoman et adaptée sur tout le continent africain), je vous invite à lire ici.
J'ai eu le privilège de le goûter un peu pimenté à la manière de sa famille, pendant un ramadan, son "draa" semble être un bsissa gsab. En souvenir des moments passés et grâce à un mélange "draa" venant directement de Tunisie à la bonne période (certaines récoltes sont amères), voici un petit plateau hors ramadan.

Bsissa gsab de K:
mélange mystère (le "draa" qui doit être un peu de sorgho moulu ou écrasé avec peut-être aussi du jouljlène dedans, mais qu'est-ce donc?!)
de l'huile d'olive
de la harissa
un bon pain
des dattes fraiches et/ou sèches

Mélangez le sorgho avec de l'huile jusqu'à obtenir une pâte crème style pâte à tartiner et rajoutez de la harissa à l'envie, dégustez autour de la tablée avec du pain et des dattes.

Sa douce et leurs enfants préfèrent la version sucrée en entremet cuit avec du lait chaud et du miel... il reste encore d'autres possibilités de l'apprécier sucré :
- en crème aux fruits à écales (amandes, noisettes) ou sésame... ce sont alors des bouza (ici une recette très explicite)
- en entremets de petit-déjeuner d'hiver, le sohlob (ou sahlab): sorgho cuit dans de l'eau et du sucre

" Mais le must, c'était lorsque pour notre "s'hoûr" du ramadan, dernier repas avant le lever du jour, on rompait ce pain brun dans un bol de "dro'", sorgho, au lait chaud, petit-déjeuner solide qui constitue encore, à l'instar du "lablâbi", soupe de pois chiches au cumin -huile d'olive - harissa - citron, et du "mdammas", soupe de fèves au cumin et aux quatre-épices -huile d'olive - harissa - citron, le petit déjeuner des matins laborieux dans les petites gargotes..."
(extrait de "Manger au Maghreb: approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Âge à nos jours" par Samrakandi H, extrait de "Horizons maghrébins, le droit à la mémoire")

D'ailleurs n'hésitez pas à lire la suite de cet extrait parlant du sorgho, de la "boûza", de la "tekoua", de la "tikra" ou de l'"ankbût es srâya"... vous arriverez en situation: le ramadan et un voyage dans le Maghreb... fantastique!

Salade de concombre à l'aneth et sa sauce à l'amande

Une entrée revient assez souvent dernièrement. C'est simple, elle a pallié à un manque de mobilité de ma part avec un lutin de moins de 4 ans excité à la maison, en utilisant que des ingrédients qu'il aime... alors il s'occupe de tout ou presque...

Salade de concombre à l'aneth
1 concombre
1 cuillérée à soupe de purée d'amande blanche
de l'aneth
du sel

Épluchez une tranche sur deux la peau du concombre (de soi vers l'extérieur). Coupez le en deux dans la longueur, retirez les pépins aqueux. Scarifiez votre extérieur de concombre avec une fourchette dans le sens de la longueur. Découpez en biais le concombre. Laissez le mariner entre 1/4 d'heure et 1/2 heure avec un peu de sel.

Retirez le liquide du concombre et vérifiez qu'il n'est pas trop salé sinon rincez-le brièvement et épongez-le. Rajoutez la purée d'amande et l'aneth à l'envie. En attendant 10 minutes avant de servir cela fera comme une sauce à la crème très savoureuse.

Petit-déjeuner iodé: toast à l'oeuf et algues

"- Tu mets du thé sur du pain maintenant? - Euh pas vraiment, je fais du pesto de certains thés mais là ce sont des algues ;) "

Et voilà donc ce petit déjeuner sorti presque de celui de l'héroïne dans "Le royaume des chats" de Hiroyuki MORITA... un pain toasté avec une garniture salade et œuf... j'ai juste changé un peu la donne

Petit-déjeuner iodé:
1 tartine de pain

1 cuillérée à café de purée d'amandes blanche
1/2 cuillérée à café de paillette d'algues salade pêcheur (dulse, laitue de mer, nori)
1 œuf

Toastez le pain. Préparez l'œuf au plat ou ici micro-ondé. Réhydratez les algues dans un peu d'eau

Recouvrez le pain de purée d'amande puis des algues égouttées et rajoutez l'œuf. Servez chaud!

Bento box

*source Seth B MINKIN

Mojito de F.

Je n'ai pas d'histoire avec l'alcool. Ce fut un pis aller d'adolescente, un moyen comme les autres pour être si possible comme les autres... J'ai bu entre mes 16 et mes 18 ans... et puis j'ai savouré entre amis, lors de repas, un ou deux verres à partir de 25 ans, sans jamais trouver qu'il était un moyen pour être mieux, plus sociable ou plus joyeux.
Je réapprend à le boire, comme une saveur, comme une liqueur. Je bois très peu, un verre tous les mois, des fois moins... mais ce cocktail a pourtant une histoire.
Une histoire, son histoire officielle, une boisson issue d'un café de la Havane à Cuba mais surtout, ce qui a une valeur encore plus forte, une histoire privée. Il n'avait pas beaucoup de points communs avec la famille, je ne sais pas comment il est arrivé, pourquoi il est resté. Il a fallu quelques années, et la venue d'un enfant, d'une relation particulière, à nulle autre pareille, une relation à entretenir, une relation à laisser pousser, à regarder, à savourer, des moments à se remémorer pour que l'enfant n'oublie pas, pour que cet adulte ne passe pas dans l'oubli de ses jeunes années. Il a fallu qu'il soit à l'écoute, qu'il soit attentif, que je laisse couler mes mots, mes maux, pour que j'en apprenne un peu plus sur lui. C'est un homme de la nuit, un ex homme de la nuit plutôt. Expert en cocktails mais aussi en cette atmosphère suave et sirupeuse de l'après jour. Il a été là pour les fêtards, pour les allumés, pour les plus connus... il avait une vie à mille lieux de celle de la famille. Il a arrêté de boire, de vivre la nuit (au moins de la même manière) mais garde de ces quelques 10 ans de vie une nostalgie. Je ne sais pas si l'on vit mieux après la tombée du jour, je ne sais pas si les amitiés sont plus profondes, les désillusions moindres mais il a aimé en être.

J'avais envie de cocktail pendant ces vacances, envie de ce goût comme un avant-goût d'adolescence non vécue... son Mojito était fabuleux! De goût, de générosité, de partage entre deux mots, entre deux vies...

Mojito de F:
1 belle branche de menthe très fraîche très odorante
1 cl de citron frais pressé
1 filet de sucre de canne
4 cl de Bacardy
de la limonade ou du Perrier
et beaucoup de glace pilée

Pilez la menthe fraîche soigneusement avec le citron. Rajoutez les autres liquides et pilez beaucoup de glaçons.

Le repas ou les bananes

Paul GAUGUIN

Lait de graines de pavot (aguonu pienas lituanien)

Une lecture m'apporte souvent une envie gourmande, il suffit souvent d'une recette régionale ou "exotique" et je suis partante. La lecture de "Je suis né un jour bleu, à l'intérieur du cerveau extraordinaire d'un savant autiste" de Daniel TAMMET dont je parle là pourtant sur un tout autre sujet m'a offert cette recette, retrouvée et complétée par internet. J'adore les graines de pavot et je me suis donc ruée sur cette version liquide. Le croquant disparait bien-sûr mais le goût est tout doux. Le lait de pavot lituanien, aguonu pienas, est une soupe, boisson, de Noel Kūčios.

Lait de pavot, aguonu pienas:
1 tasse de graines de pavot
de l'eau
du lait (facultatif)
sucre ou miel
amandes effilées (facultatif)

Ébouillantez les graines de pavot quelques minutes jusqu'à ce que les graines s'écrasent entre les doigts. Laissez les reposer environ 4 heures. Mixez-les et rajoutez de l'eau (ou du lait).

Ou version lente: trempez les graines de pavot une nuit dans de l'eau, écrasez-les au mortier jusqu'à ce que le liquide blanc sorte (version très difficile).

Filtrez ou non le mélange et ajoutez le sucre ou le miel et les amandes effilées à votre goût.

Homard minute au four

Il y a quelques fois des pêches dignes d'un nouvel an... une promotion qui en se refuse pas. Le prix du homard était très, très, avantageux ce jour-là... Pour connaître la fraicheur de vos homards vivants, chatouillez-les sous la queue, la réaction doit être claquante!

Cela m'a permise d'en remanger une fois de plus depuis mon demi-homard canadien de mon adolescence et celui préparé à L'Atelier des Chefs pendant 1 cours dont je parlais là : cette recette est d'ailleurs celle faite au cours, mais je vois que sans mes notes restées chez moi quelques astuces sont restées à la trappe. De quoi de toute manière faire des heureux alors j'ai accepté d'être le bourreau... avec beaucoup, mais beaucoup de mal...
Une petite prière pour tuer les crustacés en leur demandant d'être notre repas et de faire partie intégrante de nos os, muscles, organes, cellules. Comme quoi, je suis d'une hypocrisie incroyable quand je laisse aux autres (à la société et aux industriels) l'acte de tuer pour manger. Ma tendance flexitarienne (omnivore à tendance végétarienne) trouve là ses limites: si je devais tuer toutes mes protéines je me limiterais aux végétaux!!!

Homard au four
1/2 homard par personne (ou plus si vous avez notre chance)
1 échalote par homard
du miel
des tomates cerises (ou mieux de la pâte de tomate séchée)

Pour les garder vivants jusqu'au repas du soir (1 journée): mettez-les en bas du réfrigérateur couverts d'un linge humide.Coupez en petits cubes les tomates cerises, faites-les macérer avec un peu de sel 1/2 heure en les écrasant. Préparez le chutney: émincez les échalotes rajoutez le miel et faites dorer l'ensemble. Retirez du feu.

1/2 heure avant de manger passez au carnage. Prenez un couteau très aiguisé, pointu et à lame large et mettez sur votre plan de travail en plastique (pas de bois pour les protéines animales car il garde leur odeur) un papier absorbant. Mettez-y le homard vivant tête et pinces face à vous.
Pointez le couteau sur le rostre juste au creux et appuyer d'un très grand coup pour insensibiliser la bête (même si elle bougera encore quelques instants). Incisez le reste du homard par la queue et puis finissez par le reste de la tête. Ouvrez et retirez le nerf de la queue ainsi que la partie membraneuse pleine de sable (au plus près des yeux). Gardez la partie blanche ET le noir/verdâtre, le corail (et dire que j'avais oublié comment il était et nous l'avons jeté!!!) et mélangez les au chutney.

Retirez les pinces, enlevez la partie mobile et cassez les dans grand coup du dos du couteau. Mettez les tomates sur la chair de queue avec un peu d'huile d'olive.

A four chaud, le plus près du grill enfournez 2 minutes les pinces, rajoutez les corps et mettez-les 3 minutes: la chair devient blanche (sous la tomate).

Sortez, mettez une portion de chutney au corail dans la tête, servez immédiatement.

Lait d'amande, lait de riz... lait d'orge

Et me voilà avec l'envie de faire des laits végétaux maison. Je n'avais jamais osé:

- mes tentatives de tofu maison étaient tellement ratées que même « Le livre du tofu » de William SHURTLEFF et Akiko AOYAGI dont je parle là ne m'a pas poussée à réessayer de suite.
- beaucoup de temps passé, beaucoup d'essais de température, des filtres pas au point
- une paresse aussi devant la multitude de propositions en brick dans le commerce
- et une utilisation encore relative

Oui mais quel bonheur tout de même de faire son lait avec la céréale ou le fruit oléagineux de son choix! Et puis il y a certaines tentatrices: Flo Makanai qui a osé acheter sa machine devant moi, oui, oui, sans l'ombre d'un remords (encore heureux!) et toutes les bloggeuses offrant des recettes à base de laits végétaux ou de résidus (pulpes) après la filtration. Reste encore à regarder certains détails:

- est-ce qu'un blender digne de ce nom n'est pas suffisant ?
- est-ce ce dernier auquel on ajoute la poche à lait ne permet pas une aussi confortable préparation ?

Pour ce qui est des laits d'amandes et de riz, je dirais qu'un bon blender est suffisant. J'ai mis le thermomix de ma maman à contribution et nous avons testé, en cobayes totalement volontaires. Alors un bon trempage pour permettre aux graines de donner leur meilleur (le trempage élimine quelques inhibiteurs entre autres, lire ce billet de Tout cru pour tous les autres bienfaits surtout pour une alimentation aux tendances crudivoristes).

Lait d'amande:
1 volume d'amandes pas rances (avec leur peau)
2 volumes d'eau

Faites tremper les amandes 1 nuit + 1/2 journée dans de l'eau (à changer au moins une fois et en remettre à hauteur à chaque fois). Videz l'eau de trempage.

Retirez les peaux des amandes (facultatif) et mixez au blender thermomix avec le double d'eau 1 minutes à puissance 6 puis 1 minute à puissance 9. Passez au chinois très fin.

Le résultat est excellent et redonne le goût des amandes fraiches. Le lait d'amande ne se conserve que quelques heures à mon goût.

La pulpe d'amandes nous a servi pour des galettes végétales aux légumes, ail, épices et bien assaisonnées.

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Le lait de riz a, semble-t-il des possibilités pour ressembler plus à une bouillie de riz ou à une boisson plus "crue", alors j'ai suivi les conseils de Flo Makanai.

Lait de riz solution Flo Makanai
1 volume de riz asiatique et bien parfumé
2 volumes d'eau

Trempez le riz pendant une nuit dans de l'eau à hauteur. Videz l'eau de trempage, rincez le riz et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes après bouillonnement.

Rincez et mixez au blender 1 minute à puissance 6 et 1 minute à puissance 9.

Le passage au chinois permet de proposer une boisson bien typée qui s'accommode, c'est vrai, d'un sucre ou d'un parfum. Un filtre plus fin serait le bienvenu car la texture était un peu râpeuse. Cela ne nous a pas empêché de boire 2 litres très rapidement.

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Et bien-sûr nous avons profité d'un lait d'orge (en fait une eau d'orge : Barley lemon)

La fermentation et la transformation...

Parce que j'ai envie de comprendre et que quelques fois, de bonnes données permettent de faire moins d'erreurs... ici un début d'explication : les levures fermentent, les lactobacilles transforment...

*source schéma en suivant le lien explicatif

et après il suffit de mettre en pratique et pourquoi pas de leur trouver une forme sympathique, comme celles des Moyashimon...