Voun ou gelée de coco laotienne

A chaque changement de programme en cuisine, j'essaye de trouver d'autres recettes avec des ingrédients que je ne maitrise pas toujours. Nous avions adoré cette poêlée de légumes thaï (au lait de coco) façon Absolutely green, je comptais la refaire et puis...

Alors pour utiliser cette boite de lait de coco de 500ml ouverte, j'ai suivi la recette de Dara (ou presque). Pour remplacer le sucre de palme, je n'ai pas choisi le sirop d'érable comme une autre fois mais un mélange de sucre roux, miel et tamarin pour le côté un peu acide. Et ma version est moins sucrée.

Voun (ou gelée de lait de coco laotienne):
400ml de lait de coco (crème)
400ml d'eau (ou la même quantité que de lait de coco)
2 pincées de sel
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1 cuillérée à café de miel
1 cuillerée à café de tamarin
2 cuillerées à soupe d'agar agar

Mettez le lait de coco, l'eau (sauf un fond de tasse), le sel, les sucres dans une casserole à fond épais. Tournez jusqu'à frémissement. Dissolvez l'agar agar dans le fond d'eau et incorporez au mélange en fouettant continuellement pendant 3 minutes.

Coulez le mélange dans un moule à tarte passé à l'eau froide sans l'essuyer. Réservez à température ambiante jusqu'à ce que le mélange refroidissent et mettez au réfrigérateur au minimum 4 heures et jusqu'au moment de servir. Coupez le voun en losanges.
Dara, elle, incorpore l'agar agar directement, voir la recette originale (en lien au-dessus).

Frites pour maman et autres (ou papate douce influence)

Des frites au four, mais bien-sûr, depuis le temps que je les vois à la télévision, sur les blogs... alors ce midi je nous ai fait plaisir... enfin, je me suis faite plaisir parce que décidément le lutin et son papa n'aiment pas les légumes sucrés: pouah à la patate douce, à la citrouille, au potimarron... et même à la carotte cuite pour le loupiot.
J'avais aussi fait une autre proposition qui a un peu plus attiré son monde.

Et puis contre toute attente la patate douce me fera moins de mal que la pomme de terre, son index glycémique (vitesse de conversion dans le sang des aliments en glucose) est plus bas, 54 contre 85 pour la pomme de terre.

Frites de patate douce au four:
pour une gourmande :
1 patate douce
1 cuillérée à café (ou plus) de mélange 5 épices
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et coupez la patate douce en grosses frites. Dans un saladier, dissolvez les épices dans l'huile et enrobez les frites dans le mélange en tournant consciencieusement avec une cuillère en bois (gardez le saladier et son "restant" pour la recette ci-dessous). Enfournez entre 20 et 25 minutes sur une plaque surmontée d'un papier sulfurisé et en une seule couche de légumes. Vérifiez que les frites ne grillent pas trop et pas de panique, pas besoin de les tourner en cours de cuisson.

Patate douce rôtie avec navets et fenouil avec tempeh au four:
1 patate douce
1/2 fenouil
2 navets
de l'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de mélange 5 épices
1/2 tempeh (sur la photo coupé dans la longueur)

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce et les navets. Coupez tous les légumes en cubes. Dans le même saladier que les frites faites auparavant (au-dessus), rajoutez l'huile et les épices pour que tous les légumes soient bien enrobés et mettez dans un plat allant au four avec le moins de couche possible.

Enfournez 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson: Coupez le tempeh en rondelles et rajoutez le sur le dessus du plat.

Euh... et la version sucrée d'un autre petit creux de la maman.
Patate douce en purée sucrée:
1/2 patate douce
du lait de coco
du lait concentré sucré

Même recette que pour le potimarron.

Haché vert de viande (aux fanes de radis)

C'est sur le même principe qu'un kebbé libanais que notre viande hachée se décline dorénavant.
J'avais refait le pesto de fane de radis (peau fluorescente d'un poisson) et l'avais testé là, résultat surprenant et, très bon.

Haché vert de viande:
200g de viande hachée
les fanes d'une botte de radis
1 poignée de pistaches
1 peu d'huile d'olive
1 cuillérée à café de cannelle
1 cuillérée à café de cumin
1 verre de riz cuit un peu sec

Mixez ou pilonnez les fanes de radis très bien lavés (sinon risque de terre en bouche) avec 1 cuillérée à soupe d'huile d"olive et les pistaches (au pilon: 1 peu de fanes + huile d'olive, rajout 1 peu de pistaches etc...) jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Mélangez tous les ingrédients avec une spatule pour tout bien homogénéiser. Cuisez à la poêle ou au micro-onde 4 minutes dans une cocotte spéciale.

Et pour ne pas perdre ce mélange vert, des tartines apéritives:
fromage frais de chèvre, radis, pesto de fanes de radis et oeufs de poissons.

Boisson d'orge express (Barley lemon) ou comment partir de la cuisson des céréales pour arriver à une boisson

Je n'arrive pas à cuire mes céréales et mes légumineuses de manière précise et sans échec. Une fois sur deux, c'est la catastrophe, le débordement d'eau de cuisson, le grain tout sec, tout collant, tout carbonisé. Enfin bref. Je profite souvent d'être chez ma maman pour faire de l'azuki par exemple (qui me serait tellement bénéfique, dixit la macrobiotique, et que j'aime tant en version salée et surtout en version sucrée dans la garniture de mochi).

J'aimerais énormément utiliser avec beaucoup de bonheur et de sérénité toutes les céréales que je mangeais enfant (avec une pointe d'amélioration gustative, ne le prends pas mal maman!) et qui ne sont jamais dans les modes d'emploi des machines de cuisson. Il me faudra faire un billet récapitulatif de la cuisson à l'autocuiseur des céréales et des légumineuses (parce que non, il n'y a pas que les pâtes, le riz, les lentilles et les lingots dans la vie, ...euh dans mon assiette!)

Là, j'avais en tête une salade fraîche d'orge perlé au poulet, avec l'idée de partir en pique-nique. Malheureusement faire la cuisine est pour moi une activité pas si anodine, elle me prend du temps, entre trouver l'idée, l'exécuter tout en ouvrant au facteur, répondant aux questions urgentes du grand homme, remettant de l'ordre dans les désidératas du petit homme-tyran... Je m'y suis prise trop tard! Alors je me suis rabattue sur une cocotte de poulet, hum, délicieuse (et au final aussi longue à préparer) et la cuisson de mon orge n'a pas servi à grand chose. Enfin pour ce repas-ci.

Cette boisson est presque lactée et ressemble, en plus doux et moins "gras" au palais à un lait végétal. Et cela permet de garder l'orge pour une préparation salée.

Barley lemon ou Eau d'orge express d'influence britannique:

pour la cuisson de base de l'orge:

1 tasse d'orge perlé

3 tasses d'eau

1 morceau de Kombu de 10cm environ

pour la boisson:

jus de citron

1 cuillérée à café de zeste d'orange
1 cuillérée à café de sirop d'agave
de l'eau

Cuisson de base de l'orge: Rincez l'orge dans de l'eau froide. Laissez la tremper dans la dernière eau de rinçage (claire) pendant 15 minutes. Cuisez l'orge et l'algue kombu dans une cocotte minute pendant 25 minutes.

Laissez refroidir un peu. Égouttez l'orge pour en récupérez le jus très trouble. Rajoutez de l'eau dans l'orge et re-égouttez pour avoir assez de liquide pour deux boissons minimum. Gardez l'orge cuit pour une autre recette. Arrosez de jus de citron, ajoutez les zestes et le sirop d'agave.

Buvez frais!

Crumble sucré de fenouil aux poires

J'avais eu envie, depuis assez longtemps déjà, de préparer le fenouil en version sucrée. Je l'avais vu dans un gâteau au chocolat, il me faudra retrouver la recette. Par dépit mais aussi par défi, j'ai voulu l'associer tout de même dans un dessert.
Au fenouil une douceur, la poire. J'ai confirmé la saveur anisée avec les gâteaux à l'anis et j'ai rajouté une note plus torréfiée avec le weetabix.

Crumble sucré de fenouil aux poires
1 fenouil
4 ou 5 poires mûres à point
le zeste d'une orange
1 carotte
1 cuillérée à soupe de miel toutes fleurs
le jus d'1/2 orange
80g de biscuits à l'anis (galettes à l'anis)
3 weetabix
30g de farine
90g de beurre
60g de sucre

Lavez le fenouil, retirez les parties tiges et feuilles et la peau extérieure si abimée. Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur puis émincez le. Faites le cuire avec 1 cuillérée à soupe d'eau dans une cocotte spéciale micro-onde.

Épluchez la carotte. Râpez-la. Dans une casserole à fond épais, mettez le fenouil cuit, la carotte râpée, le zeste d'orange et le miel. Cuisez une dizaines de minutes. Épluchez les poires, retirez le tronçon centrale, rajoutez-les au fenouil avec le jus d'orange pour une ou deux minutes de cuisson supplémentaire.

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte à crumble en écrasant les biscuits dans un sac de congélation fermé avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts en sablant le tout.

Mettez les fruits dans le fond d'un moule à gratin, parsemez de la pâte à crumble et enfournez pendant une 20aine de minutes.

Salade verte(s) sans salade et picorage pourpre

Une petite assiette pour un mini crudivoriste... verte et pourpre

Salade verte sans salade et picorage pourpre:
pour un lutin:
1/2 endive (partie haute)
1/4 de concombre
1/2 courgette
1/2 pomme
jus d'1/2 orange
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 petite poignée de cranberries séchées et de baies de goji

Émincez finement l'endive, faites des lamelles extra-fines de concombre avec sa peau à l'aide de l'économe. Râpez la courgette et sa peau. Coupez des lamelles de pomme. Arrosez du jus d'orange et de l'huile d'olive. Assaisonnez et servez.

Dans un petit bol à côté les touches rouges et sucrées.

Antipasti de shiitaké

Ça y est: j'ai ma recette fétiche avec des shiitakés (ou lentins des chênes)... en antipasti, au naturel.

Shiitakés en antipasti
500g de shiitakés
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de shoyu

Lavez les champignons sans les essuyer et mettez-les à cuire dans une cocotte spéciale micro-onde pendant 5 minutes.

Attendez qu'ils refroidissent un peu, rajoutez les autres ingrédients, mélangez et laissez macérer pendant 2 à 3 heures à température ambiante.

Sandwich express carotte, avocat et jambon

Une petite récréation avec ce sandwich... à manger avec les doigts, ou presque

Sandwich carotte, avocat et jambon:
à l'unité:
2 tranches de pain de mie
1 avocat

du jus de citron1 tranche de jambon
1 carotte

Toastez le pain de mie. Épluchez l'avocat et écrasez-le à la fourchette grossièrement dans une assiette creuse, rajoutez un filet de jus de citron. Épluchez la carotte (au besoin) et râpez-la.

A étage: pain de mie + crème d'avocat + jambon + carotte râpée + pain de mie beurré crème d'avocat direction vers le bas (vers le reste du sandwich)

Et attention à la loi de Murphy...
*source shadoks de Piéplu

Pain d'aubergines méridionales et japonaises

Le résultat mérite de trouver quelques arrangements, quelques retouches, mais j'ai aimé ce principe d'un pain perdu salé. Et puis, j'ai une confidence à vous faire, je voulais utiliser le pain rassi et des blancs d'œufs (restés de mon aïoli de la semaine, si fabuleux, lui, qu'il mériterait que je le refasse et vous mette la recette, si simplissime).
Je n'ai pas trouvé la subtile harmonie mais je ne désespère pas qu'un(e) lecteur (lectrice) trouve l'idée intéressante et nous offre une pure merveille. Avis aux intéressés!
Et puis le résultat est un peu fade en terme de couleurs, des poivrons au four autour feraient l'affaire!

Pain d'aubergines méridionales et japonaises

1/2 baguette de pain rassis
2 aubergines
3 tomates
2 brins de thym frais
1 cuillérée à café de sésame noir
1 cuillérée à soupe de miso
2 blancs d'œufs
4g (à 6) d'agar-agar en fonction du poids de votre mélange
1 cuillérée à soupe de purée de sésame
de l'huile d'olive
sel, poivre

Coupez en rondelles la baguette et trempez-la dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien molle, pressez-la pour retirer l'excédent d'eau et réservez. Coupez en rondelles moyennes les aubergines et les tomates et faites les cuire avec le thym une dizaine de minutes dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'aubergine soit moelleuse.

Délayez le miso dans un verre d'eau, rajoutez la purée de sésame, le sésame noir et le sel et poivre puis incorporez aux légumes. Prenez un grand verre d'eau (un autre) délayez à froid l'agar-agar et montez le liquide à température: 30 secondes à grands frémissements. Mélangez consciencieusement au mélange.

Rapidement, montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Dans un grand moule à cake, tapissé d'un film transparent, transvasez l'intégralité. Réfrigérez au minimum 2 heures. Attention, ne démoulez pas!

Cuisine de toutes les mers du monde

Je suis passée à la criée il y a un certain temps, quel bien m'en a pris, et j’avais déniché sur un étalage ce livre, tout frais, qui sentait bon la mer et les ailleurs. Il m’avait déjà fait de l’œil, de cet œil luisant, bombé, d’un tout nouvellement pêché, quand je l’avais vu sur le blog de son auteure. Vous vous rappelez, je parlais de son blog ici.

Le voilà parmi mes meilleures pêches : « Ma cuisine de toutes les mers du monde » de Anh GLOUX, un livre qui allie cuisine, voyage, littérature et art, que demander de plus.

Par générosité, Anh nous offre quelques recettes et ses illustrations pleines de fraicheur et de fantaisie, par exemple sa salade d'encornets ou son lieu noir en croquettes (d'ailleurs celle-là, je ne l'ai pas vu dans le livre?!...). Moi, je m'en suis inspirée tout l'été dernier et j'ai adoré ces alliances exotiques.

Au début, il y a aussi de quoi se renseigner sur la faune comestible des mers, comment acheter, choisir, conserver. Les différentes méthodes de cuisson aussi apportent leur touche d'inventivité: j'adore!!!

"Lorsque je mange des aliments traditionnels, je sais qui je suis", Parole d'Inuit

Il me manque encore ses assiettes de présentation mais maintenant qu'elles sont en magnets (lien source de l'image), je crois que je tiens le bon bout...

Cookies express

Allez une visite surprise, enfin pas tant que ça mais le lutin dort encore quand il aurait fallu sortir (avec la poussette/ fauteuil roulant) faire trois petites courses... son copain, celui qui revient à chaque discussion, celui avec qui la fusion et la haine/passion ne sont pas de vaines expressions, va arriver.

Allez jus de pommes et cookies express!

Cookies aux pépites de chocolat:
pour une 15aines:
200g de farine
1/2 sachet de levure
50g de sucre roux
100g de beurre pommade
2 rangées de carrés de chocolat bien noir

Préchauffez votre four à 150°C. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse. Concassez au couteau à grande lame le chocolat noir. Mélangez la farine et la levure, puis rajoutez les autres ingrédients. Mélangez du bout des doigts, si le mélange ne s'agglomère pas (attention il reste collant), rajoutez une cuillérée à café d'eau chaude.

Faites des boules de pâte de la grosseur d'une prune et dans le creux de la main applatissez-les doucement. Sur une plaque et un papier surlfurisé, mettez-les et enfournez 15 minutes.

Ils arrivent (l'un à la porte, l'autre me réclamant), je reviens après...

et en version plus chocolatée

Soupe chaude en dessert de potimarron et coco

Je ne sais pas si c'est l'inactivité subie, et relative, mais le besoin de sucre est assez conséquent. Alors une petite soupe chaude et sucrée était la bienvenue.

Soupe chaude en dessert de potimarron et coco:
pour 2 personnes
presque 1/4 de potimarron et sa peau
1/2 brique de crème de coco
2 cuillérées à soupe de lait concentré sucré
du sésame noir et des graines de pavot

Pour cuir le potimarron au micro-onde: Si vous avez une cocotte micro-onde, coupez le potimarron en cubes avec sa peau et mettez-le au micro-onde. Si non, laissez-le entier, entourez-le de film étirable micro-onde. 8 minutes environ à 900.

Dans un plat creux, écrasez à la fourchette le potimarron en laissant des morceaux, ajoutez le lait de coco, le lait concentré sucré. Servez aussitôt, saupoudré de sésame noir et de pavot.