Salade de fenouil à la marjolaine et au citron

Il m'est nécessaire de trouver des associations entre les légumes, les condiments, les sauces, les épices et les herbes aromatiques pour me faire une palette de saveurs susceptibles de convenir le plus fréquemment et sans effort. Voilà une manière toute simple de manger du fenouil.

Salade de fenouil à la marjolaine et au citron confit:
3 fenouils
1 beau bouquet de marjolaine
2 citron confits
sel, poivre
huile d'olive

Coupez les fenouils en quatre ou cinq dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur (ici cocotte minute 6 minutes). Laissez refroidir.

Au moment de servir, coupez en deux les citrons confits et retirez la chair trop acide avec une petite cuillère. Hachez précautionneusement la marjolaine avec les peaux de citron. Rajoutez à votre convenance de l'huile, du sel et du poivre.

Gâteau de semoule oriental

Pour que le lutin est un petit-déjeuner ou un goûter pendant que son intestin est assez capricieux, j'avais envie d'un gâteau à la semoule. Je rêvais un peu de "revani" ou "ravani" ou de "namoura", "basbousa" ou "harissa"... Enfin vous voyez les gâteaux à la semoule orientale avec de l'œuf et imbibé d'un sirop de sucre parfumé. Mais j'avais envie, cette fois-ci, de ne pas mettre d'œuf et de ne pas imbiber le gâteau... rien à voir donc me direz-vous! En fait pas grand chose si ce n'est une semoule au lait plus ferme au goût oriental. Je me suis tournée donc vers une version du carré magique de Cléa.

Gâteau de semoule version orientale
1 verre de semoule de blé moyenne
2 verre 1/2 de lait de riz
3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillerées à soupe de sirop de pomme
2 cuillerées à café de cannelle
abricots secs
menthe
amandes ou pignons

Mettez à bouillir le lait de riz. A ébullition, mettez le feu au minimum et versez en pluie la semoule. Mélangez constamment jusqu'à ce que la semoule ai épongé le lait, rajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Lorsque la semoule est gonflée et s'assèche un peu, sortez du feu. Émulsionnez dans le sirop de pomme l'huile essentielle et rajoutez à la semoule.

Mettez dans un moule ou un plat à gratin garni d'une feuille de cellophane. La hauteur du mélange doit être de 2 à 3 cm pas plus. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 1 à 2 heures.

Au moment de servir, hachez la menthe, les abricots secs et les amandes (la quantité dépend de votre envie de sucré) et saupoudrez sur les parts de gâteau de semoule.

Carrés magiques de Cléa

C'est l'une des recettes qui, préparée à l'avance, est agréable, doucement sucrée et presque rafraichissante... à refaire lors de grandes invitations de convives. Les carrés magiques, extrait du livre « P’tit chef bio » de Cléa avec les poupées de Myriam GAUTHIER-MOREAU . Vous retrouverez la recette avec des détails, des astuces pour les petits cuistots et des variantes dans le livre bien-sûr.

Carrés magiques:
3 verres de lait de riz
1 verre de polenta précuite
3 cuillerées à soupe de sirop d'agave

3/4 verre de fruits secs, fruits à écales (ici pistaches, amandes, abricots secs et baies de goji sèches)

Faites bouillir le lait de riz, à ébullition diminuez le feu au minimum et versez en pluie la polenta. Remuez continuellement jusqu'à complète absorption.

Retirez du feu et ajoutez tous les ingrédients hachés très grossièrement. Mettez dans un plat à gratin carré recouvert d'un film cellophane en une couche bien lisse. Recouvrez avec du cellophane, laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pour le lendemain ou quelques heures plus tard.

Découpez en carrés (ou losanges) et servez!

Galette de mais au kéfir de lait, sauce à l'avocat ou à l'aubergine

Je reprends peu à peu mes marques de ma petite fabrication de kéfir de lait. Alors tous les 2/3 jours me voilà à faire une recette qui l'utilise. Je me suis très largement inspirée de la recette de Maya faite avec du lait ribot.

Galettes de mais, sauce verte et sauce rouge
70g de farine de mais (et non de semoule de mais appelée polenta)
70g de farine de blé
1 grand verre de kéfir de lait
6 œufs de caille
1 pincée de sel
30g de beurre fondu

Sauce avocat:
2 avocats
1 petit suisse
1 cuillérée à café de cumin
1 cuillérée à café de piment doux
1 jus de citron

Sauce rouge:
1 petite aubergine
1 échalote
1 peu de coulis de tomate
quelques brins de marjolaine
huile d'olive

Mélangez tous les produits secs et d'un autre côté tous les produits liquides (le beurre étant fondu mais froid). Mélangez les deux et rajoutez du lait pour obtenir une pâte coulante et épaisse. Laissez reposez 1 heure au minimum.

Pour la sauce rouge: Coupez en tous petits morceaux l'aubergine et émincez l'échalote. Faites revenir dans l'huile en rajoutant quelques minutes après cuisson une pincée de sel. Rajoutez le coulis de tomate et la marjolaine hachée dès que l'aubergine ramollit.

Pour la sauce verte: Récupérez la chair des avocat en gardant le noyau. Ecrassez-la avec la fourchette, rajoutez le citron et mélangez bien ainsi que les autres ingrédients. Laissez un noyau dedans et mettez au réfrigérateur avant de servir.

Préparez les galettes de "mais" sur une poêle chaude mais à feu moyen. Et servez avec la sauce de votre choix.

Frittata di radicchoi (ou omelette aux endives)

Alors oui, "La nonna, la cucina, la vita : les merveilleuses recettes de ma grand-mère" écrit et illustré par Larissa BERTONASCO est arrivé chez nous et je me suis ruée sur sa recette aux endives. Un vrai délice que ce mélange protéiné aux endives subtilement savoureuses grâce à la marjolaine.

Frittata di radicchoi:
2 endives
4 œufs (ou comme nous 3 œufs de poule et 3 œufs de caille)
1 beau bouquet de marjolaine fraiche
du beurre
sel, poivre

Coupez en trois ou quatre l'endive dans le sens de la longueur et faites les revenir doucement quelques minutes dans une poêle et du beurre. Elle deviennent dorées. Laissez-les refroidir et si besoin, retirez l'eau. Émincez finement les endives presque cuites.

Fouettez un peu les œufs, salez, poivrez. Hachez finement la marjolaine. Ajoutez aux œufs la marjolaine et les endives.

Dans une poêle avec un peu d'huile, mettez à feu doux le mélange et dessus couvrez d'un couvercle plus petit que la poêle et beurré. Attendez une cuisson d'un côté, l'omelette doit être ferme. Aidez vous du couvercle pour changer de face de cuisson. Lorsque l'omelette est bien ferme, retirez-la du feu. Coupez la en quartier comme un gâteau, et pas comme moi qui ai raté le changement de face ;))

La nonna La cucina La vita (ou l'art de partir dans une Italie familiale)

J'achète encore des livres de cuisine. Je n'y cherche pas une technicité ou une expertise (sauf quand il s'agit de végétarisme, de crudivorisme ou de macrobiotisme) mais plus une histoire, un partage, un héritage. Ces derniers temps, mon dévolu se porte sur la cuisine italienne que je découvre avec ses saveurs colorées de légumes.

© Larissa BERTONASCO/ La Joie de lire

Je me suis procuré "La nonna, la cucina, la vita : les merveilleuses recettes de ma grand-mère" écrit et illustré par Larissa BERTONASCO. Au début, j'avais un peu peur de tomber sur un livre un peu "sec" en recettes mais l'envie de manier un livre d'impressions, de souvenirs familiaux et de recettes éprouvées m'a vite conquise. Et puis il y a de la magie dans ce livre.
Je l'avais déjà lu à travers les recettes qui sont très éclectiques, familiales et clairement de terroir, en plus d'être excellentes. Beaucoup de " (au) vert": du pesto mais aussi des herbes aromatiques (thym, romarin, marjolaine, bourrache et basilic), les olives particulières, les pommes de terre, les pois chiches et les haricots blancs. Des poissons, des viandes mais aussi des fruits divinement préparés en dessert et des biscuits.

© Larissa BERTONASCO/ La Joie de lire

Puis je l'ai repris comme un livre/histoire pour être comblée. Les illustrations sont très colorées, stylisées, faites de collages, de croquis, de photos et de paroles italiennes, allemandes et françaises.

© Larissa BERTONASCO/ La Joie de lire

Les apartés écrits, de la voix de Larissa (la petite-fille) et de la nonna (la grand-mère), offrent un aperçu de ses villages de Ligurie, il y a un temps, ses déambulations d'enfants, cette côte et cette montagne offrant des plantes sauvages comestibles, ce soleil et cette solidarité villageoise. La vie était simple mais c'est sûr que l'envie de se retrouver invité à la table de Maria (la nonna) ou de celle de sa petite fille est un vrai rêve.

Je reparlerais du livre sur mon blog littéraire, en attendant voici un billet pour encore plus vous allécher et là pour d'autres illustrations de la talentueuse allemande d'origine italienne.

© Larissa BERTONASCO/ La Joie de lire

... j'ai succombé à la Frittata di radicchoi (ou une omelette verde aux endives fabuleuse)... au prochain billet!

Pancake de sorgho à l'oseille et douceurs

De quoi préparer quelques petits repas rapides du soir, un peu plus complets que des pancakes. C'est en suivant une recette de Mlle PIGUT que j'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard. N'hésitez pas à aller voir sa recette mais aussi les astuces extrêmement complètes: pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ou pancakes ou astuces de services.

Pancake à la farine de sorgho et à la verdure
1 œuf
1 paquet de levure (ou moitié levure moitié bicarbonate de soude)
100g de farine blanche
2 cuillerées à soupe de farine de sorgho
1 partie d'une bouteille de bière, panache (pour arriver à une consistance assez paisse mais liquide)
1 cuillerée à soupe de beurre
2 à 4 feuilles d'oseille
2 cuillerées à soupe d'houmous
1 pomme

Mélangez les éléments secs, rajoutez l'œuf et le beurre fondu, puis la bière petit à petit. Réservez au minimum 1 heure. Ébouillantez les feuilles d'oseilles 1 à 2 secondes et réservez.

Sur une poêle, faites cuire chaque pancake. Rajoutez une couche d'hoummous, un peu d'oseille et quelques tranches de pomme.

Les légumes tiges

*source Dictionnaire visuel

... côte de bette, côte de cardon, rhubarbe, chou-rave, céleri-branche, fenouil tige, bambou, asperge, crosse de fougère

Les légumes fleurs

*source dictionnaire visuel

... brocoli, artichaut, gai lon, chou-fleur

Chou-fleur rôti aux épices

Au fur et à mesure du temps, je commence à avoir certaines recettes de base. Ce n'était pas évident. Pour moi, tout était un effort... faire la cuisine, mettre des légumes partout. J'adore les légumes, je suis vraiment très végétarienne dans les envies mais j'ai toujours trouvé que cuisiner les légumes était autre chose que les faire bouillir et les servir tels quels avec un peu de beurre.

Se faire une base d'associations, des recettes simples mais gouteuses, n'est pas si simple en fait.
Voici une manière d'accommoder les chou-fleurs qui me comble aussi: rôtis aux épices inspiré de la recette de Chocolat&zucchini.

Chou-fleur rôti aux épices:
1 beau chou-fleur
2 à 3 cuillerées à soupe d'épices (ici 5 épices)
2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de vinaigre de xérès
sel, poivre
1 cuillérée à café de sucre
1/2 cuillérée à café de bicarbonate de soude

Faites blanchir le chou-fleur coupé en petits bouquets dans de l'eau bouillante additionné du sucre et du bicarbonate de soude, jusqu'à la reprise des bouillonnements.

Préchauffez votre four à 200°C. Égouttez le chou-fleur, mettez le dans une grande jatte, rajoutez l'huile d'olive assez pour bien l'arroser, les épices, le sel, le poivre et le vinaigre, répartissez bien sur le chou-fleur.

Enfournez le chou-fleur épicé dans un plat à gratin si possible en une seule couche. Faites rôtir près de 20 minutes en mélangeant le chou-fleur une ou deux fois pendant la cuisson.

Cookies aux effluves d'orange

Un passage express d'un cousin proche, une visite par an, alors même si c'était à l'improviste il fallait faire un petit quelque chose: des cookies... avec une note un peu plus torréfiée avec la caroube et une fraicheur avec la note d'agrume.

Cookies tout doux:
200g de farine
1/2 paquet de levure
100g de beurre mou
2 rangées de chocolat (ou moins)
1 cuillérée à café de caroube en poudre
1 goutte d'huile essentielle d'orange douce
50g de sirop de pomme

Préchauffez le four à 150°C. Émulsionnez le sirop de pomme avec l'huile essentielle et le beurre. Dans une jatte, mélangez tous les produits secs, rajoutez le mélange liquide et aux doigts malaxez bien en rajoutant un peu d'eau au besoin pour agglomérer.

Prélevez des morceaux de pâte pour en faire des boules de la taille d'une prune et aplatissez les légèrement (plus elles sont épaisses plus elles restent moelleuses). Posez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sans les toucher.

Infusion d'aléo vera coréenne

Les rafraichissements du temps me donnent envie de ces infusions gourmandes, ces "thés" de Corée qui sont en fait des boissons à base de gelée de fruits et miel. J'avais parlé ici pour les thés coréens et plus précisément le yuja cha (sorte d'agrume coréen) là (quel dommage, les liens de ces billets ne sont plus là, il me manque les éléments de médecine coréenne sur ces "thés").

Je profite avec plaisir de ce thé d'aloé vera, dans de l'eau chaude, à boire chaud ou glacé!

Une autre manière de le boire, autre que juste découpé sans la peau, pulpe eau et sucre, comme je l'avais fait là. Il renforce le système immunitaire entre autre (pour les autres propriétés suivez donc la marque onglet boissons en gelée) mais aussi désaltère assez bien...