Apprendre un autre alphabet alimentaire

Biryani de poulet

2012-01-29T12:27:00.013+01:00

J'avais pris pour ce week-end des escalopes de poulet fermier, pour changer de mon poulet entier rôti. L'occasion pile pour aller fouiller dans des idées d'ailleurs...
Le Biryani (sans sauce, avec beaucoup d'épices) est plat indien fait parti de nos plats préférés dans les restaurants indiens. Pour l'homme au poulet, pour moi au paneer soit aux légumes. Je voulais une recette si possible la plus authentique et assez rapide. Oui je sais c'est antinomique avec ce plat qui se doit d'être de cuisson très lente, de la veille avec aromatisations de certaines épices au lendemain à la cocotte et au four.
J'ai tout de même trouvé un compromis avec la recette issue du livre "Healthy indian cooking" de Shehzad HUSAIN et Manisha KANANI via Cause à effets.

De quoi reprendre aussi avec mes premières amours pour les épices. Ce plat est typiquement un mélange de riz et de viande, (poulet, agneau) ou crevettes ou paneer et de beaucoup d'épices: un mélange de curry et de garam massala agrémenté.

Ma recette est moins pimentée, j'utilise à chaque fois du piment doux à la place d'un piment frais. Mais elle est bien épicée et douce: cannelle, laurier, coriandre, poivre, fénugrec, curcuma, (et dans mon mélange curry déjà prêt pas de feuilles de curry fraiches!), gingembre, cardamomes, clous de girofle, noix de muscade, eau de rose (oui je triche), piment doux. Nous sommes tout de même loin des 20 à 25 épices dont ce plat doit être garni. Ici j'ai utilisé beaucoup des poudres pour plus de "confort" occidental mais normalement les épices se mettent entière et légèrement torréfiées.
La prochaine fois je rajouterais les herbes fraiches: coriandre et menthe.

Biryani de poulet:
250g d'escalope de poulet fermier
260g de riz basmati
2 gousses d'ail
1 belle tranche de 2cm de gingembre frais
3 échalotes
1 cuillerée à café de piment doux
du sel
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou mieux du ghee)
1 petit suisse (si vous utilisez des épices sèches et non en pâte)
2 cuillerées à soupe de curry
1 cuillerée à soupe de garam massala
1/2 cuillerée à café de curcuma
200g de concassé de tomate
7 cardamomes blanchies ou 4 vertes
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
rajout personnel:
1/2 noix de muscade en poudre
2 cuillerées à soupe d'eau de rose
1 poignée de noix de cajou

A l'avance:
Servez vous d'une marmite à couvercle.
Émincez les échalotes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles dorent. Émincez l'ail et le gingembre et rajoutez-les avec le piment dans les échalotes.

Dénervez le poulet et coupez-le en gros cubes. Rajoutez-les au mélange. Rajoutez le curry, le garam massala et le petit suisse si vous utilisez les épices sèches. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 5 minutes.

Rincez le riz consciencieusement et laissez le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez-le et rajoutez de l'eau (selon instructions du paquet ou mieux du rice cooker) et mettez le à cuire.

Juste avant le repas:
Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez le riz avec les graines de cardamomes, les clous de girofle, la noix de muscade. Entreposez dans votre cocotte allant au four, par couche, la moitié du riz, le poulet et le reste de riz. Ajoutez les noix de cajou et versez l'eau de rose sur le dessus. Si vous n'avez pas de couvercle, entourez le plat d'un film aluminium. Enfournez de 15 à 20 minutes.

Au moment de servir mélangez.

****

Ce n'est peut-être pas la recette authentique, la prochaine fois je ferais celle-ci.

Des petits-déjeuners... d'hiver

2012-01-26T22:43:00.012+01:00

L'hiver arrive vraiment. Et par des temps plus froids, quand j'ai faim (et pas forcément juste de l'appétit pour), j'aime des petits-déjeuners plus consistants avec des produits qui sont synonymes pour moi de frimas.
Ici une sélection de petits-déjeuners express. Laissant le temps de déguster un superbe thé en vrac en admirant la vue.

Des porridges ou bouillies de céréales arrivent le plus souvent quand mes mains sont presque glacées. Je les prépare juste pour moi, parce que les hommes sont moins réceptifs, comme un souvenir d'enfance, aussi.
Enfant, ma maman et ma grand-mère maternelle me préparaient des flocons d'avoine à l'eau ou du tapioca au lait. C'était assez fade en fait car ma dose de sucre était régulée par les instances familiales mais j'ai gardé une certaine attirance.
Ma maman a continué à en préparer pendant ma jeunesse et le début de mon adolescence car, dans ses croyances macrobiotiques, l'aliment principal est la céréale. Ainsi sont arrivées des crèmes de Kokoh, de riz, d'orge. Alors quand ce n'était pas un fruit en dessert ou en petit-déjeuner, c'était ces bols au contenu couleurs crème, gris, blanc, sable,
Longtemps aussi j'ai inversé les proportions:
de beaucoup de céréales, un peu de fruits à écales et peu de lait (ou petit-suisse) - porridge
à
plus de fromage blanc, autant de fruits à écales et moins de céréales - crème Budwig avec blé germé par exemple

Et puis il y a les crêpes épaisses des grasses matinées, scones, pancakes, pains perdus, brioches, pains d'épices. Là, c'est souvent parce que nous restons au chaud au lit, parce que l'envie de mettre les pieds dehors n'est pas encore là, parce que nous avons aussi bien faim: oui, oui, pas moyen une fois la pâte faite d'en garder pour plus tard. Tout est mangé dans l'instant! Et puis oui, cela demande un peu de temps de préparation, quelque fois un temps d'attente, et je reste devant la poêle mais si je sais que je peux remettre mes pieds au chaud pour la dégustation avec un bon thé, je suis partante.
Avec ce mélange de pâte cuit différemment, l'important est aussi dans les accompagnements: les confitures, le sirop d'érable, le lemon curl...

J'aime aussi prendre une autre forme de pain/beurre: un pain différent et un produit laitier qui l'est aussi.
Du pain sans farine mais pas sans céréales, un pain riche en éléments complets mais moins en gluten, presque cru, un pain Essène à base de céréales complètes germées, broyées et cuites à basse température (ou mieux encore au soleil) ou un Pumpernickel allemand authentique dont le grain entier est trempé et grossièrement broyé sans cuisson. Je compte bien en trouver des recettes.
Du fromage frais aux herbes, à défaut de savoir en faire un affiné...

****

Quaker aux agrumes pour 2:
3 verres de flocons d'avoine (et pas forcément quaker d'ailleurs, mieux vaut les gros flocons)
1 verre d'eau
1 verre de lait
sirop d'érable
1 pamplemousse
1 orange
1 clémentine

Mettez à cuire les flocons d'avoine dans l'eau et rajoutez du lait au besoin pour atteindre une consistance avec texture, aux flocons fondants mais pas bouillie.

Préparez les agrumes en retirant les suprêmes, rajoutez-les au quaker tiédi et rajoutez le sirop d'érable.

****

Pancakes express d'Agathe
225g de farine
20g de sucre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
2 œufs
3 dl de lait
+ sirop d'érable ou/et confiture de sorcière (potiron, orange, citron, gingembre, vanille)

La recette originale là

****
Petit fromage frais sans lactose de Déborah:
2 yaourts de soja
de l'ail
de la ciboulette
du thym frais
du sel

+ des tranches de Pumpernickel ou de pain Essène (moins riches en gluten)

Express à faire la veille... j'adore la tisanière de cette tasse chinoise... à suivre là, c'est tellement plus poétique.
A défaut de pains spéciaux, c'était ce qu'il y avait dans mon placard.

"Ris à l'amande" de Noël ou un riz au lait exotique pour les Danois

2012-01-14T19:36:00.011+01:00

C'est fabuleux de découvrir une recette de l'intérieur. Comme l'année dernière, nous avons été à l'église danoise des Champs-Elysées pour le Noël danois accompagnés d'une famille mixte francodanoise. Comme l'année dernière, nous sommes revenus avec des produits de chez eux, spécialistes des fêtes. Dans le lot un pot de coulis à la cerise (Kirsebaer sauce). Mais avec quoi donc la manger, avec un "risalamande" bien-sûr (on prononce en faisant la liaison!). Il aurait pu s’appeler jule risengrød mais non, c'est le terme français qui est resté. Ce dessert est servi à Noël au Danemark.
Je n'avais qu'une seule envie: le proposer. Mais un peu lourd il n'est arrivé au menu que tout dernièrement. La danoise m'a laissé un peu dans le flou: "Tu fais un riz au lait, tu rajoutes un peu d'amandes hachées, puis de la crème fouettée au dernier moment avec ton amande et tu rajoutes le coulis chaud!". Moui, mais l'amande...
Oui, le dessert est festive grâce à cette surprise: dans le riz au lait, des amandes hachées et une entière. Celui qui trouve l'amande reçoit un cadeau de plus à Noël... celui apporté par le lutin de Noël.

Ici la recette est plus légère: moins de lait, pas de crème fouettée mais des petits suisses et très peu de sucre si ce n'est dans la sauce.

Risalamande (jule risengrød):
3 belles poignées de riz rond
1 tasse d'eau
3 tasses de lait
2 sachets de sucre vanillé
2 petits suisses
2 sachets de sucre vanillé
5 amandes
1 poignée de cerises
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs

Portez à ébullition une tasse d'eau, rajoutez le riz, attendez que le liquide soit absorbé pour ajouté le lait, tasee par tasse, si possible lait un peu chaud comme l'on s'y prend pour un risotto. Ajoutez le sucre vanillé et rajoutez si le riz n'est toujours pas fondant de l'eau.

Attendez le complet refroidissement du riz au lait. Faites un coulis de cerises en les compotant avec du sucre et un peu d'eau. Le résultat doit être des cerises très molles mais encore entières et du jus. Diluez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide. Rajoutez aux cerises et mélangez pour obtenir comme un coulis.

Au moment de servir, mélangez le riz avec un petit suisse. Retirez la peau des amandes en les trempant dans l'eau bouillante une dizaine de minute, réservez-en deux belles entières (on ne sait jamais: deux enfants, une qui se casserait pendant le service: oui, une mande est moins solide qu'une fève) et hachez grossièrement les autres. Réchauffez le coulis de cerises, rajoutez au riz les amandes en truchant, ou non.
Servez froid avec une cuillérée à café de petit suisse bien mélangé et la sauce à la cerise chaude.

A vous de trouvez l'amande entière.

J'en profite pour rêver à un kravelnisser (lutin danois en papier en équilibre) qui prendrait vie... mais cela est une autre histoire (à suivre un jour sur mon blog principal)

Soupes japonaises, de boeuf et zoni gourmand

2012-01-13T18:54:00.012+01:00

Je l'ai reprise du magnifique livre "Harumi Kurihara dans votre cuisine" mais à force de la refaire toutes les semaines depuis mon achat je ne regarde plus les ingrédients ni les mesures... elle comble tout le monde, surtout que l'homme a demandé un peu plus de viande à la maison (et pas seulement celle venant des fast-food).
J'en fais aussi une autre, plus particulière pour le lutin avec les restes le lendemain...

Soupe de bœuf japonaise:
pour 2 à 3 personnes
2 biftecks
1 morceau de kombu de 2 cm
2 carottes
1 tige de céleri-branche
1 noix de gingembre frais
1 poireau
2 cuillerées à soupe de shoyu
1 cuillérée à soupe de mirin
1 cuillérée à soupe de sucre
de l'eau

Préparez un dashi express: Faites bouillir de l'eau (environ 3 grands verres) avec l'algue kombu. Après quelques bouillonnements, arrêtez le feu et réservez.

Découpez la viande en lamelles fines, pas transparentes comme pour un carpaccio mais d'environ 1/2 cm. Mettez la viande dans un récipient étroit à large bord et rajoutez le shoyu, le mirin et le sucre, mélangez et réservez au frais pendant plus d'1/2 heure.

Rincez le poireau, émincez très finement le vert, plus grossièrement le blanc. Épluchez les carottes et coupez-les de deux manières différentes: en demi-rondelles et en biseau, cela apportera un changement de saveur en permettant une cuisson différente. Épluchez le gingembre et coupez deux grosses rondelles. Rincez le céleri-branche avec ses feuilles, coupez-le fin.
Il m'arrive de retirez les filaments du céleri-branche: sorte de spaghettis qui se retirent très facilement dans la tige à partir du moment où l'on commence à découper un peu le céleri comme si l'on voulait l'épluchez d'1/2 cm.
Mettez tous les légumes dans le bouillon dashi, rajoutez de l'eau à hauteur et faites les cuire 5 à 10 minutes. Le poireau doit être encore al dente.

Rajoutez la viande et sa marinade et poursuivez la cuisson de 5 minutes. Servez chaud, soit en privilégiant les légumes et la viandes et en réservant le bouillon pour plus tard, soit en intégrant les deux dès le début.

****
Mais voilà, le lutin seul préfère cette soupe améliorée, alors pour qu'elle ne soit pas synonyme de reste ou de fond de réfrigérateur, j'ajoute deux ingrédients magiques: des mochis et des châtaignes. Les mochis peuvent être rectangulaires ou ronds, les seconds sont plus petits donc plus facilement "découpables et machouillables" que les premiers.
Je profite de mettre ici cette recette même sans photo (la batterie de mon appareil ne m'a pas permis de déclencher), et ce pour, d'une part, remettre un lien sur mon bouillon zoni (sans poulet ni poissons) et, d'autre part, profiter du mois de janvier pour fêter le mochi... Oui oui, c'est normalement le premier de l'an mais je reviens vous en parler.

Soupe zoni améliorée:
pour 1 personne:
les restes de la première soupe avec très peu de viande
2 mochi déshydratés
3 châtaignes cuites

Faites gonfler et réhydrater les mochi en les cuisant à l'eau bouillante jusqu’à ce qu'ils soient fondants et collants. Réchauffez la soupe, rajoutez au besoin un peu de l'eau de cuisson des mochis, les mochis. Faites des brisures de châtaignes cuites. Servez immédiatement et demander aux lutins de mâchouiller lentement, consciencieusement, presque en ruminant jusqu'à ce que le mochi devienne crème... il en va de leur vie (le mochi se colle partout: aux dents, à la gorge si pas assez fondu !).

Salade massée de chou frisé à l'avocat et aux grains de grenade

2012-01-11T13:52:00.007+01:00

Allez je continue dans la version personnelle de recettes trouvées chez d'autres.
La première qui m'a tentée est cette salade de chou kale "massé" que j'avais vu chez Julie tout cru dans le bec, dont elle proposait une autre version là. Je n'ai pas encore goûté ce chou particulier, que je n'ai même pas encore vu sur les étales mais l'idée de masser la chose était déjà une très belle proposition et de toucher, et gustative en permettant à un légume coriace de s'attendrir.
J'ai aussi vu chez Golubka une salade de kale aux ingrédients tous doux, avocat et grenade... alors voici une adaptation.

J'ai donc pris la même méthode avec un autre chou, coriace lui-aussi, mais pas autant que le chou pomme/blanc. J'ai choisi un chou délicatement frisé, de Milan, qui permettait d'avoir cette texture salade aussi. Le fait de "masser" les feuilles leur permet de s'attendrir très légèrement en devenant par endroit transparentes... oui, oui Julie, comme une salade flétrie, comme cette salade feuille que l'on a un peu trop "fatiguée". Ici c'est justement l'intérêt.

Salade de chou frisé à l'avocat et aux grains de grenade:
4 feuilles de chou frisé
1 avocat
1/2 grenade
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à café de mirin
1 échalote

Rincez les feuilles de chou, égouttez et séchez-les. Coupez-les en très fines lamelles. Ajoutez dans un plat au chou le mirin et l'huile. Laissez macérer pendant 1/2 journée en massant régulièrement avec la main, mais oui, mais oui.

Au dernier moment, épluchez l'avocat et coupez-le en cubes. Émincez l'échalote et égrainez la grenade.

Salade de fenouil, courgette et kaki

2012-01-09T15:45:00.004+01:00

En ce moment j'aime acheter des kakis... des shanon ou des autres. Alors une petite touche de couleur dans une salade crue bien verte.

Salade de fenouil, courgette et kaki:
1 fenouil
2 courgette
1 kaki
1 cuillérée à café de ponzu yuzu
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Faites des tagliatelles des courgettes crues avec l'économe. Retirez les parties dures du fenouil puis coupez le en 4 et en très fines lamelles. Laissez les légumes mariner dans les liquides pendant 1 heure environ en mélangeant de temps en temps. Rajoutez au dernier moment le kaki coupé en grosses lamelles.

Pizza mi-crue aux champignons, mi-cuite aux poireaux

2012-01-03T18:15:00.007+01:00

Bon allez je vous mens un peu... la pizza n'est pas vraiment crue, seule la garniture d'un côté l'est. Mais voilà, à force de déambuler sur des blogs de qualité, j'ai envie de faire comme eux.

Cette fois-ci c'est le menu cru et festif de Golubka qui m'a encore attiré. Encore, oui, ce blog et ses cuisinières sont toujours d'une inventivité magnifique, des jeux de "constructions" mais oui, mais oui, de décoration dans l'assiette, de saveurs et préservées et mises en valeur, de produits inédits ou inconnus de ceux qui ne connaissent pas l'alimentation vivante... enfin bon, un vrai bonheur des yeux. Parce que question papilles, c'est difficile de faire pareil sans déshydrateur... mètres carrés dans la cuisine vous êtes attendus et messieurs papa noël, amoureux ou inconnu, n'hésitez-pas, n'hésitez plus... un déhydrateur serait le bienvenu d'ici quelques mois!

Alors oui, les associations me plaisaient énormément et je me suis arrêtée sur la tarte salée aux champignons: une pâte déshydratée à base de purée d'amande impossible à faire mais le reste était copiable, enfin presque.
Des champignons crus!! Quelle belle idée! Alors voici ma version, pour l'authentique n'hésitez pas à lire l'original (et ne vous en privez pas si vous lisez l'anglais!). J'ai fait l'autre 2/3 avec des poireaux cuits pour l'homme... du cru, et en plus des champignons crus... j'avais un doute sur son envie d'être cobaye ce soir-là.

Pizza mi-crue aux champignons et mi-cuite aux poireaux

pour la pâte, une crazy:
1 tasse farine semi-complète
2 oeufs
2/3 de tasse de lait
1 belle cuillérée de sel
du poivre
1 cuillérée à soupe de romarin frais
pour la garniture crue:
200g de pleurotes grises
le jus d'un citron
les zestes d'une orange
du sel
2 cuillérée à soupe de purée de noix de cajou
1 cuillérée à soupe de thym frais
pour la garniture cuite:
2 poireaux
2 oignons nouveaux
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de soja cuisine
1 cuillérée à soupe de miso doux

Époussetez les pleurotes et déchirez-les en fines lanières. Mettez-les dans un grand profond, rajoutez le jus de citron qui doit arriver jusqu'à mi-hauteur des champignons et un peu de sel. Laissez macérer entre 1/2 heure et 1 heure en tournant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°C. Rincez les poireaux et les oignons nouveaux et émincez-les: très finement pour le vert, en rondelle plus grosse pour le blanc. Faites dorer à l'huile dans une poêle avec un soupçon de sel (vraiment très peu car le miso est très salé). Quand le mélange s'assèche rajoutez le soja cuisine et au fur et à mesure de l'eau si cela attache. Les poireaux doivent être fondant, au dernier moment rajoutez le miso et mélangez, réservez.

Dans une grande jatte, mélangez tous les ingrédients de la pâte crazy avec le romarin haché finement. Coulez-la sur une plaque pour que l'épaisseur ne dépasse pas 3 cm. Enfournez-la seule pendant 15 minutes.

Préparez la sauce pour els champignons en ajoutant à la purée de noix de cajou les zestes d'orange, un peu de jus de citron et les feuilles de thym frais (sans les tiges). Elle doit être assez épaisse. Egouttez els champignons soigneusement et mélangez-les à la sauce.

Sortez-la et garnissez les 2/3 du mélange aux poireaux. Réenfournez pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte crazy prenne une couleur dorée et soit bien gonflée. Éteignez le four et sortez la pizza. Ajoutez la garniture aux champignons et réenfournez pour quelques minutes, juste le temps de réchauffez les champignons sans les cuire.

Halva de dattes

2012-01-02T13:37:00.005+01:00

J'aime beaucoup les dattes et j'avais envie d'en profiter encore avec un autre dessert plein de saveur... et c'est vrai très riche et onctueux.

Halva de dattes:
250g de dattes
50g d'amandes
5 cardamome
1 noix de beurre
35dl de lait

Retirez le noyau des dattes et hachez la pulpe grossièrement. Mettez-la dans une casserole à fond épais avec le lait, le beurre. Hachez les amandes le plus finement possible et quand le beurre et le lait sont absorbés par la pâte de datte, rajoutez-les avec les graines de cardamomes sans leurs gousses.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, épais et se décolle des parois. Coulez le halva dans un moule où le mélange ne dépasse pas 3 cm d'épaisseur. Attendez le complet refroidissement et servez une petit carré!

Juste un petit carré pour savourer cette bombe d'énergie. Servez avec un thé, un lait, un yaourt... si possible nature, le sucre étant ailleurs ;)

Presque 13 desserts de Noël, voir les 7 fruits du Nouvel An Afgan

2011-12-25T22:00:00.015+01:00

Je ne suis pas vraiment une grande pâtissière... et c'est un euphémisme! Quelques gâteaux bien maison, voir familiaux, mais rien de plus. Par contre j'aime beaucoup les soupes de fruits (chaudes ou froides)... bon, bon, c'est vrai que l'acidité des fruits cuits me perturbe encore.

En salade de fruits, je me défends. Et j'ai tendance à en abuser pendant les fêtes de fin d'année... de quoi terminer les repas un peu lourds avec une touche plus fraiche. Alors oui les agrumes d'hiver sont mis à l'honneur avec à chaque fois les dattes et les pistaches. Ici, j'ai encore été plus loin en partant d'une recette du Nouvel An Afgan, le Mema Naoruzi, et des influences des multiples desserts provençaux.

Dans la version afgane, les fruits sont réhydratés une nuit et la salade de 7 fruits (surtout deux sortes de raisins secs) contient un vin doux... le tout est dégusté en buvant un petit thé, tchai... Ici la réhydratation n'est pas complète et les fruits sont différents mais l'idée de le manger avec un petit thé noir est à garder.

Salade multi-trésors de fêtes:
3 oranges
1 poignée d'abricots secs
une cuillérée à soupe de myrtilles séchées
une dizaine de dattes
1 poignée d'amandes

1 poignée de noix de cajou
1 poignée de noisettes
1 poignée de noix
1 poignée de pistaches
1 cuillérée à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillérée à café d'huile d'olive
1 tour de moulin de poivre
1 pincée de sel

Pour monder les fruits à écales après avoir bien-sûr casser les coques (sauf pour les noix de cajou et les pistaches qui sont souvent vendues sans peau), il suffit de les plonger 1/2 heure dans de l'eau bouillante et si les peaux sont résistantes, retirez l'eau et remettez de l'eau bouillante.

Pour réhydratez les fruits secs, plongez-les dans du thé rouge roobois ou un thé noir parfumé (par exemple aux épices), chaud bien-sûr, pendant 1 bon quart d'heure.

Zestez une orange et pelez à vif les deux et détachez les suprêmes. Rajoutez les noix de cajou, pistaches, myrtilles, l'huile et l'eau de fleur d'oranger, le poivre et le sel.

Coupez en gros cubes les fruits secs regonflés et égouttés. Rajoutez-les à la salade de fruits avec les fruits à coque. Mélangez et servez avec, par exemple, des fruits déguisés (dattes fourrées à la pâte d'amande).

De quoi vous souhaiter un très goûteux et délectable Noël!!

Harcha du week-end

2011-12-17T23:04:00.001+01:00

J'avais envie de cette "friandise", j'avais envie de sucré, j'avais envie de quelque chose faite maison et quand je suis tombée sur la recette d e Harcha de Passion culinaire, j'étais ravie...
La recette est assez riche mais le résultat est plus que délicieux.

Harcha pour une grande poêle:
75g de semoule de maïs (polenta)
50g de semoule de blé fine
75g de beurre fondu
50ml de lait froid
1/2 sachet de levure
1 cuillérée à soupe de sucre

Mélangez le sec, puis le beurre fondu et enfin le lait.

Chauffez une poêle et mettez la totalité ou la moitié avec une forme. Laissez dorer chaque face.

De mon côté je n'ai aps réussi à faire des galettes non friables. Je n'ai pas dû suivre la recette exactement: je n'ai pourtant pas "détendu les semoules" mais est-ce que mon mélange était bien collant ? Pour la faire au mieux, allez donc sur la version originale.

Je l'ai servi avec un thé bien chaud... je l'ai arrosée de sucre et de beurre fondu.

Chou-rouge aux poires, comme un souvenir d'enfance

2011-12-15T19:21:00.002+01:00

Ariane demandait sur son blog si nous avions une continuité dans notre manière de manger, entre la cuisine des parents ou grands-parents, q uand nous étions enfants, et celle que nous préparons aujourd'hui adulte. D'ailleurs n'hésitez pas à aller sur son blog, L'art de manger: elle nous offre des débats intéressants et une autre idée de l'alimentation, sans culpabilité, avec plaisir, respect des sensations. Son propos est pertinent et va loin, de plus ces astuces de diététicienne, autant pour les problèmes de poids que pour les problèmes d'organisation d'un repas, sont les bienvenues.
Je n'ai pas beaucoup de recettes qui reviennent dans mon présent. Je les note cependant précieusement. Surtout quand elle concerne un légume que je n'aime que peu: le chou.
Bon bon, le chou pomme/blanc je l'aime en salade fermentée japonaise, en fermenté allemand/alsacien avec la choucroute cuite ou cr ue, en colleslaw ou en tourte... donc émincé très finement.
Le chou frisée ne me plait qu'en potée ou farci.

Le chou de Bruxelles avec ricotta et lardons.
Les choux asiatiques, chinois, pak-shoï, pe-tsaï, ont par contre beaucoup de mal à être appréciés! Allez on ne va pas tout mettre sur le dos de ma maman mais le fait de l'avoir toutes les semaines au menu, en large bandes ligneuses, fades et quelques fois molle ou limites en terme de fraicheur m'a laissé perplexe.
Celui-que je préfère est le chou-rouge, plus doux. Et la recette suivante en utilise... bon, bon oui ce ne sont pas ceux qui me posent problème mais bon.

Du côté de ma grand-mère maternelle, nous avions l'hiver du chou-rouge aux pommes, une recette belge disait-elle. Par la suite je l'ai refaite en y introduisant en plus une saveur aigre-douce, donnant plus de corps... et de sucré, en cela, elle devient presque une recette allemande.

Ici je dévie encore en offrant au chou-rouge de la poire. Pourquoi donc? Et bien parce qu'une partie du chou et des poires sont mis à fermenter, après salaison du chou: oui, oui la recette occidentalisée du Kimchi coréen, selon Luna.

Chou-rouge aux poires:
1/2 chou-rouge
2 poires
1/2 jus de citron
1 cuillerée à soupe de sucre

1 cuillerée à soupe de raisins secs (facultatif mais c'est pour faire plaisir aux hommes de la maison... à qui je les donne, parce que moi bof)
1 peu de beurre

Émincez le chou-rouge finement en lanières, et faites le "dégorger" un peu dans une casserole à fond épais avec le sucre, le citron et le beurre. Rajoutez les raisins secs et un verre d'eau.

Faites cuire une bonne dizaine de minutes en tournant et rajoutant de l'eau au cas où. Épluchez les poires en quartier coupés en deux. Quand le chou-rouge devient tendre, rajoutez les poires et laissez encore cuire un peu, les poires doivent rester en morceaux et le chou doit être presque fondant.

Et voici mon Kimchi en cours

Sous leurs sapins je mettrais des cadeaux gourmands

2011-12-12T20:00:00.009+01:00

De plus en plus je compte offrir des cadeaux gourmands, faits maison. Pourquoi?

Parce que c'est une attention particulière. Parce que le cadeau demande un peu plus de temps qu'aller l'acheter dans un magasin. Parce qu'aussi c'est un partage.
Parce que c'est une idée de nomadisme alimentaire.
Et enfin parce qu'il est éphémère. J'aime cette idée de temporalité. Me dire que le bocal, le panier, la boite sera dévoré... pour ne laisser qu'un souvenir.

*source de ce sapin gourmand avec astuce de décoration
Alors oui il ne reste que peu de temps mais bon en piochant ici et là sur les blogs de cuisine, voici un petit récapitulatif qui va se compléter au fur et à mesure.

J'ai plus d'affinité avec les produits qui se conserveront assez longtemps, voici pourquoi je les propose dans cet ordre là.

Bruts (en commençant par des ingrédients secs que le gâté pourra associer comme bon lui semble), avec quelques moulinages à farine maison:
- du riz particulier, italien pour les risotto, japonais pour les makis et sushi
- du riz glutineux ou de la farine de riz glutineux pour les mochis ou daifuku
- un mélange protéines végétales pour la pâte selon le duo BERG: mélange [(grains de sarrasin + lentilles vertes) torréfiés + 1 cuillère à café de graines de lin] mouliné qui se conserve 1 semaine au réfrigérateur
- des fruits secs (dattes medjool, figues de zagros, pruneaux secs, myrtilles, baies de goji, fraises, mangues, cramberries, bananes, kakis, melons)
- des légumineuses torréfiées et passées au moulin pour une consommation plus rapide
- des feuilles de riz pour nems
- des épices récupérées dans une épicerie spécialisée (safran, piment, vanille, réglisse,
- de l'herboristerie pour les tisanes douces (verveine, tilleul, bardane, hibiscus, mauve, fleur d'oranger, fenouil, mélisse... )
- des algues avec une idée de recette
- des mochis déshydratés
- des pâtes sèches spéciales: italiennes, japonaises (udon, soba, vermicelles), orientales (langues d'oiseau)
- des confiseries régionales
- du thé en vrac, du café fraichement moulu
- des tubes de condiments (wasabi, purée de gingembre)
- des huiles essentielles comestibles ou hydrolats
- des champignons secs
- ici d'autres idées "santé" par My New Roots

Des bocaux
- tous prêts:
oléagineux (d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de cacahouètes, de sésame),
miels typées d'une plante en particulier,
fruits macérés dans du miel, tisanes coréennes (jujubes, yuzu, gingembre, aloe vera etc...)
mélanges tous prêts (purées de légumes aux épices, aux condiments, aux herbes)
citrons confits, tomates confites
alcools, liqueurs, huiles
- des confitures
- des chutney, dip, tapenade ou relish
- des légumes lactofermentés (choucroute fermentée maison, kimchi, pickels, gingembre mariné)
- des huiles parfumées
- des liqueurs (eau de vie), des sirops (sureau, réglisse, coquelicot etc)
- des gelées de thé, de noix, d'herbes aromatiques

Des "prêts à l'emploi", bocaux contenant tous les produits secs à bonne mesure auquel il ne reste plus qu'à rajouter les ingrédients humides (avec recette jointe bien-sûr):
- kit de granola (pour petits-déjeuners ou barres de céréales)
- kit pour cookies (farine et bonus, pépites de chocolat, noix, noisettes, noix de coco, fruits secs)
- kit pour risotto (riz italien avec au choix : algues, champignons, épices, herbes séchées, tomates séchées, écorces de citron séchées)
- kit pour pain d'épices (farine complète au choix et toutes les épices)
- kit pour chocolat chaud avec boule de chocolat sur un pic et assortiment de bonus (mini-guimauve, épices, sucres candi ou autres)

*source Hexenhaus

Des biscuits à préparer (et autres astuces):
- des Hexenhaus, Gingerbreads ou une cape de mendiant
- idées de Papilles et Pupilles (biscuits)
- de Requia (avec astuces de présentation)
- de Cathy (des recettes, astuces, idées livres, idées ustensiles)
- de Pascale ici et là
- de Parmesan et Paprika
- de La main à la pâte
- de Un déjeuner au soleil
- les idées de Jasmine de chaque année ici, là, là, là, là, là, là et là
- des bredele de Beau à la louche
- et le blog de Garance qui en fouinant vous en offre énormément
- et le blog de Cakes in the city comblera les manques en biscuits.
- et pour les intolérants, pas de problème: Makanai vous propose des cookies et autres biscuits, et sans gluten c'est ici aussi

Des ustensiles:
- un suribachi ou autre mortier
- des cuillères en bois d'olivier (hum cette main à salade), des baguettes de dégustation ou de cuisine
- un germoir à graine comme celui-ci par exemple
- des contenants: bols à riz, tasses particulières, théières, bols à thé rakua>,
- une mandoline professionnelle, une râpe à zestes, un hachoir berceuse pour les herbes aromatiques
- un kit pour faire le tofu soi-même
- des machines: un ricecooker, une machine à laits végétaux, un déshydrateur, un moulin à céréales ou mieux à légumineuses et graines
- des emportes-pièces, des moules à gâteaux spéciaux (madeleines, financiers, muffins)
- des moules artisanaux, à beurre, à wagashi
- des paniers vapeur en bambou, des paniers en bambou pour riz gluant ngouat nung (thaï กระติ๊บ), un diable

Des livres de cuisine:
- j'en note ici
- d'autres présentés là

*source de furoshiki avec des infos en plus

Des emballages spéciaux:
- des paniers en osiers
- des bocaux et petites étiquettes
- des bento
- des lunch box
- des bouteilles
- emballés dans un tissu à la mode japonaise en furoshiki
- des boites à bijou
- des tiroirs à épices
- un panier à picnic

Ici d'autres idées de cadeaux, gourmands ou non, ou au pied du sapin.

Far breton version familiale et portrait ridé du pruneau

2011-11-29T11:31:00.015+01:00

C'est une recette que j'avais récupéré d'un membre de la famille maternelle. Bien qu'ils aient vécus dans le sud Bretagne, aucun n'est vraiment breton. Cette recette n'est donc pas la version originale surtout qu'à la base il n'y a pas de pruneaux bien-sûr. Pour une version plus authentique, n’hésitez pas à faire le Farz Buan de Patrick.
Là j'avais envie de refaire la recette aux pruneaux, savoir si le far était meilleur que celui du commerce et aussi utiliser mes pruneaux d'Agen. Verdict! Moins sucré et moins bourratif... attention toutefois à le cuire à point.

Savez-vous que les vrais pruneaux d'Agen se conservent des années? Bon bien-sûr ce ne sont pas ceux que vous trouvez dans le commerce en sachet fermé. Ce ne sont pas les pruneaux brillants, noirs et moelleux. Ce sont les vrais, les prunes d'Ente qui sortent des fours et qui "maturent" (même si le terme n'est pas forcément exact) dans des caisses en bois de stockage, palox. Ils sont plus ridés et, pour les plus vieux, le sucre est sorti et forme une couche sur les pruneaux. Vous pouvez aussi, si vous les achetez directement à la production, les conserver à la maison, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Nous allions avec mes grands-parents paternels, eux vivant dans le Lot-et-Garonne, directement aux calibrages, triages et à la sortie des claies. Et ma grand-mère choisissait des pruneaux de l'année d'avant. Sachant surtout que les producteurs vendaient les pruneaux des années précédentes pour les grands distributeurs qui eux les humidifiaient et rajoutaient pour certains du sucre.

Oui oui ce n'est pas forcément évident pour les novices mais ceux que j'aime sont les tous secs, presque tous blancs et au fort taux de sucre caramélisé. Je ne peux presque plus consommer que ceux là et je boude les trop mous, limite poisseux qui peuvent moisir très vite.
Je fais gonfler mes pruneaux secs dans un thé rouge chaud, le faux, le rooibos. Peu d'infusion rajoutée au fur et à mesure et je laisse 1 journée. Le plus souvent je bois le jus, mais c'est selon le temps de conservation des pruneaux: à plus de deux ans de conservation, l'eau passe aux plantes.

Far breton version familiale aux pruneaux
3 œufs entiers
125g de farine de froment tamisée
6 dl de lait
80g de sucre

1 cuillérée à soupe de miel (si possible de sarrasin)
1 gousse de vanille
20 pruneaux

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les œufs au fouet en rajoutant le sucre, le miel. Puis la farine et le lait froid. Coulez le mélange dans un "sabot breton" ou au pire dans un moule à manquer graissé et fariné. Farinez les pruneaux (sans avoir retiré les noyaux) et mettez-les en surface.

Enfournez entre 55 minutes et 1 heure... ou plus: la pointe du couteau doit revenir entièrement sèche (sauf pruneau) du centre du gâteau.

Céleri-rave à la crème d'amandes et grenades

2011-11-25T12:43:00.004+01:00

J'ai toujours connu dans mon enfance la purée de céleri-rave nature... j'avais du mal. Par la suite, j'ai apprécié cette purée que nous avions avec le gigot d'agneau chez ma grand-mère maternelle. Mais il est vrai que je l'aimais pas tant que cela toute seule.
Alors comment me réconcilier avec ce légume en le mettant à l'honneur dans un plat végétarien? Oui en soupe (ou purée) avec des pommes de terre ou de la courge mais je trouve que son goût accompagne l'autre "légume" sans se servir au passage. Comme texture aussi dans d'autres soupes de légumes. Oui.
En légume cuit comme un risotto, il m'a convaincu mais il était encore un peu boudé par les autres. C'est cette manière, plus douce, presque sucrée tout en étant bien charpentée, qui a le plus de faveur. L’âcreté du céleri-rave est adoucie par la purée d'amandes, la touche d'acidité de la grenade et la sauge fondue et crue apportent du relief.

Céleri-rave à la crème d'amandes et grenades
1/2 céleri-rave
1 grosse cuillère de purée d'amandes entières
1 cuillérée à café de soja cuisine
4 feuilles de sauge
1 poignée de graines de grenade

Epluchez le céleri-rave avec application au couteau (il a presque comme deux peaux: une extérieur et fibreuse, l'autre comme une enveloppe plus dense délimitée dans le blanc). Coupez en cubes de moyenne grosseur et cuisez à la vapeur avec 3 feuilles de sauge jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez la sauce en ajoutant à la purée d'amande le soja cuisine. Réchauffez le tout et ajoutez la feuille ciselée de sauge restante. Puis mélangez la sauce aux légumes et ajoutez sur le dessus les graines de grenade.

Cake de tiges de cresson, fromage et tomates séchées

2011-11-22T16:25:00.000+01:00

J'aime beaucoup la saveur du cresson. Souvent je réserve ce légume pour des plats le mettant en valeur. Maintenant je ne l'achète que très rarement car c'est vrai son "épouillage" me déplait: je n'aime pas du tout la différence de texture qu'il y a entre les feuilles et les très très nombreuses tiges bien filandreuses.

Alors quand la cueillette est d'un cresson nouveau, aux tiges encore fines, je fais juste en sorte de plus cuire ces dernières que les feuilles et souvent cet effet un peu plus fibreux n'est plus du tout désagréable, comme une asperge tendre. C'est souvent une influence japonaise, en shiroae au tofu ou avec une sauce à la cacahouète. Mais quand je souhaite un légume uniquement fondant ou que les tiges sont plus coriaces, qui ne se coupent plus à l'ongle, alors j'utilise d'autres moyens.
Un moyen d'utiliser les tiges de cressons et aussi les yaourts nature qui peuvent se perdre. J'ai pris la recette de base de cake de Julie et voici un petit en-cas tout prêt.

Cake de tiges de cresson, yaourt, fromage et tomates séchées
la base:
1 yaourt (1 pot)
3 œufs
3 pots de farine
1 sachet de levure
1/3 de pot d'huile d'olive
50g de gruyère
le reste:

50g de gruyère
tiges de bottes de cresson
6 tomates séchées

Réservez vos tiges de cresson en retirant aux ciseaux le haut des tiges, fines et avec 3 feuilles (pour une autre recette), puis feuilles à feuilles... pour ne garder que les grosses tiges pas agréables. Rincez-les soigneusement et coupez-les aux ciseaux en petits bâtonnets de 3 cm environ. Dans de l'eau salée, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient très très tendres et cuites.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les éléments humides en fouettant. De l'autre côté les éléments secs. Mélangez les deux puis rajoutez les tiges de cresson cuites et égouttées, les tomates séchées coupées en gros morceaux et le fromage.

Coulez dans un moule à cake et enfournez entre 30 et 45 minutes: la lame du couteau doit ressortir sèche.

Crêpe coréenne au poireau et tagliatelles de courgettes

2011-11-21T09:15:00.005+01:00

J'avais envie de faire une galette de kimchi mais sans kimchi et avec un temps de préparation très court, je me suis orientée vers cette version facile d'une crêpe coréenne. Au croquant du légume (soit chou peu cuit ou poireau al dente), j'ai rajouté un peu de pimenté pour retrouver un peu les saveurs piquantes de cette cuisine.

Crêpe d'influence coréenne au poireau
1 œuf
3 cuillerées à soupe de farine 1/2 complète
1 cuillérée à soupe de shoyu
1 cuillérée à soupe d'huile de sésame
1 cuillérée à soupe de gélatine de poulet (graisse prise du poulet rôti du midi)
du lait
1 poireau
1 pincée de shichimi togarashi (mélange de piment et d'épices)

Rincez et émincez finement le poireau. Faites le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas fondant (chez nous grâce à une boite vapeur spécial micro-onde, soit 5 minutes). Dans une jarre, mélangez l'œuf, l'huile, la farine en ajoutant au fur et à mesure ce qu'il faut de lait pour obtenir une pâte à crêpe fluide. Ajoutez le poireau tiédi.

Dans la poêle, faites fondre la gélatine de poulet. Ajoutez l'ensemble de la pâte à crêpe et poireau. Attendez que les bords de la crêpe soit bien cuit avant de retournez pour cuire la seconde face. Servez en rajoutant le shichili togarashi.

****
J'aime beaucoup les courgettes crues. Et c'est aussi de cette manière que le lutin les aime alors j'ai profité d'une recette de Laure Kie concernant une salade de fenouil que j'apprécie tellement que je me la refais presque toutes les semaines pour l'adapter à la courgette et mettre un peu de punch à ces courgettes.

Tagliatelles de courgettes au wasabi
1 grande courgette
1 noix de wasabi
1 jet d'eau
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
de la coriandre fraiche

Coupez en trois la courgette dans la longueur: la première coupe à 1/3 de largeur, la suivante en mettant le reste de la courgette sur le plat juste tranchée et coupez en 2 dans la longueur. Ceci permet d'avoir à chaque fois de la peau et pas trop de cœur de courgette qui a tendance à se détériorer.

Faites des tagliatelles à l'économe. Dans un bol, ajoutez au wasabi l'eau pour bien délayer et l'huile en fouettant. Dans un grand saladier ajoutez aux tagliatelles la sauce et la coriandre et laissez macérer 1/2 heure en tournant de temps en temps. Elles deviendront tendre et parfumées.

Aubergines et viande hachée à la japonaise

2011-11-17T20:03:00.009+01:00

En ce moment je cuisine beaucoup japonais. En partie parce que j'ai investi dans deux livres dernièrement. Je vous en parlerais plus tard. Et aussi parce que les proposions de viandes sont alléchantes et qu'il me faut, aussi, me réadapter à la cuisine carnée en attendant d'offrir une alimentation diversifiée et à 80% végétarienne au lutin sans carence.

Aubergines et viandes hachée à la japonaise:
2 belles aubergines ( à défaut des 3 petites que je voulais)
1 petit poireau
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
2 cuillérée à soupe de shoyu
1 cuillerée à soupe de mirin
1 cuillerée à soupe de sucre
2 steaks de viande hachée
de l'huile d'olive

Épluchez une bande sur deux la peau des aubergines, puis coupez en rondelles moyennes que vous couperez en quartier. Astuce pour réduire l'amertume de l'aubergine: trempez-la coupée dans de l'eau froide entre 5 et 10 minutes. Faites cuire à la vapeur l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

Rincez et émincez finement le poireau, finement le blanc, gardé pour la garniture, le vert très très finement pour la cuisson.

Dans une poêle, faites dorer le vert de poireau, le gingembre émincé, l'ail. Rajoutez la viande puis quand elle est cuite le mirin et le shoyu. Au moment de servir mélangez la viande aux aubergines puis quelques lamelles de blanc de poireau.

Une sorte de Naing Kuk (soupe froide coréenne au concombre)

2011-11-17T19:29:00.006+01:00

Ce n'est pas la vraie recette, je me suis juste inspirée d'elle. J'ai gardé de l'originale la sauce soja, l'huile de sésame et le côté pimenté, piquant et aussi radoucie par le sucré mais c'est vrai que mes ingrédients ne sont pas forcément coréens. J'ai rajouté du tahin aussi. Et puis je n'ai pas laissé macérer assez longtemps mon concombre.
Malgré cela, c'est une soupe froide très douce et pleine de saveurs, légèrement coréenne donc.

Naing Kuk à ma façon:
pour 2 tasses
1 concombre épineux
1 cuillérée à soupe de shoyu
1 cuillérée à café d'huile de sésame
1 pincée de piment doux
1 échalote
1 grande tasse de bouillon (ici un Kie Shu à base d'épluchures de carottes, gingembre, kombu restant d'un bouillon dashi et vert coriace de poireau, voir ici)
1 belle giclée de sucre de pomme
2 cuillerées à café de vinaigre de riz
des graines de sésame

Épluchez et coupez très fin le concombre et l'échalote. Ajoutez le shoyu, le vinaigre de riz, le sucre, le piment et l'huile. Laissez macérer quelques minutes, ici 10 minutes quand il faudrait 1 heure.

Ajoutez le bouillon et mixez, puis rajoutez les graines de sésame.

Gâteau moelleux polenta, citron et graines de pavot

2011-11-16T16:14:00.007+01:00

Cela fait quelques temps déjà que je tourne autour des recettes sucrées de semoule de maïs (polenta) à base de citron et graines de pavot ou romarin. Je me suis décidée ce mercredi pour utiliser mes yaourts natures restants à péremption.... cela donne un gâteau presque au yaourt.
Le résultat n'est pas trop sec, moelleux au centre mais je rajouterais des écorces de citron et un chouilla de plus de jus de citron.

Gâteau moelleux à la polenta, yaourt, citron et graines de pavot:
2 pots de yaourt nature
80g de polenta moyenne
160g de farine blanche
1 grosse cuillérée de purée d'amandes complètes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 œufs
1 grosse cuillérée à soupe de sirop de pomme
1 cuillerée à soupe de sucre
1 sachet de levure
4 cuillerées à soupe de graines de pavot
1 petit verre de pulco citron

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un premier saladier, mélangez l'humide avec un fouet en désintégrant bien la purée d'amandes complètes (rappel: si la purée d'oléagineux est dure, solide au-dessous et huile au dessus, prenez une cuillérée de solide et aussi la même proportion d'huile du dessus et passez le tout au micro-onde 60 secondes).

Dans un second saladier, mélangez le sec. Puis incorporez le sec à l'humide. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour environ 40 minutes, la lame d'un couteau piqué revenant sèche.

A déguster avec un yaourt, un glaçage ou un sorbet.

Fausse pizza verte (aux courgettes, pommes de terre et jambon cru)

2011-11-07T17:41:00.010+01:00

J'essaye toujours de me faire une panoplie de menus à expérimenter mais surtout à reproduire avec délice et facilité.

C'est grâce à la babysitter de notre lutin que cette recette est arrivée. Enfin celle de la fausse pâte. Cette demoiselle est aussi beaucoup plus que cela. Elle a une vraie relation avec le loupiot qui ces soirs-là est autant à la fête que nous en partage, en comptines, en chansons anglaises et en jeux bilingues. Je prends pour ma part aussi beaucoup de plaisir à lui parler, à elle et sa maman. Elle habite juste en dessous et c'est en parlant Montessori, qu'elle a suivi avec ses sœurs, que nous avons communiqué.
Ainsi entre des réflexions sur l'éducation (avec cette jeune de 18 ans), la littérature, les partis pris d'apprentissages, nous avons parlé cuisine. C'est ainsi que la recette familiale de la "pâte folle à verser"de Zoé est arrivée chez nous. Il faut dire que nous avons un échange d'assiettes garnies: des cookies, des gâteaux, des bonbons transitent entre les étages entre les filles et le lutin (et les familles respectives).

Alors oui, une pâte folle avec une garniture spontanée.

Pizza à la "crazy crust", aux courgettes, pommes de terre et jambon cru:
pâte:
1 tasse de farine 1/2 complète
1 cuillérée à café de sel
1 cuillérée à soupe d'origan
1/2 cuillérée à café de poivre
2 oeufs
2/3 tasse de lait

garniture:
1 pomme de terre
1 courgette
1 petite boule de mozzarella
1 poignée de roquette
3 tranches de jambon cru
1 blanc de poireau

Épluchez et coupez en tranche la pomme de terre. Coupez en tranches dans la longueur la courgette. Émincez finement le poireau. Faites cuire les légumes à la vapeur (ici au micro-onde cocotte vapeur) en retirant la courgette à mi-cuisson pour qu'elle soit encore al dente.

Mélangez les ingrédients de la pâte et versez sur du papier sulfurisé directement sur une tôle en la laissant couler sur toute la superficie. Enfournez 10 minutes à 180°C.

Sortez-la pour la garnir: pomme de terre, mozza, courgette, poireau, jambon cru effiloché et roquette. Et enfournez à nouveau 10 à 15 minutes à 180°C: dès que la mozzarella a coulé, c'est prêt!

Salade de radis noir au gingembre et aux oeufs de lompe

2011-11-03T23:11:00.004+01:00

J'avais envie d'utiliser le radis noir comme un daïkon (radis japonais). Je voulais diminuer le piquant, en rajoutant autrement et offrir un peu de mer.

Salade de radis noir au gingembre et aux œufs de lompe:
2 radis noir bien fermes moyens ou un grand
1/2 pot d’œufs de lompe rouge
1 cuillérée à soupe de jus de citron

1 cuillérée à soupe de mirin
quelques tranches de gingembre macéré
1 cuillérée à soupe de sucre de canne
1 cuillérée à café d'huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette

Épluchez les radis noirs et râpez-les. Dans un saladier, ajoutez aux radis le sucre et le mirin. Mélangez bien et laissez macérer pendant 1/2 heure au moins.

Rajoutez la ciboulette ciselée, l'huile d'olive et le citron. Sur l'assiette, rajoutez les œufs de lompe et les tranches de gingembre macéré.

Salade de champignons de Paris aux algues

2011-10-12T08:04:00.003+02:00

Les algues reviennent peu à peu dans les assiettes. Elles viennent par mouvement parce que souvent mes recettes ne sont pas si spontanées, je dois y réfléchir (sauf bien-sûr la soupe miso, le seitan ou la cuisson des légumineuses).

Salade de champignons de Paris aux algues:
300g de champignons de Paris
2 échalotes

30 g d'algues, dulse et nori (ou mélange du pécheur) déshydratées
1 cuillérée à café de câpres
le jus d'1 citron
1 cuillérée à café d'huile d'olive
1 cuillérée à café de shimaya konbu ponzu (sauce de soja, jus de yuzu, jus de kombu et vinaigre entre autre)
1/2 cuillérée à café de shoyu

Réhydratez les algues dans une cuillérée à soupe d'eau pendant 10 minutes, retirez l’excédent d'eau au besoin et hachez les algues consciencieusement.

Émincez les échalotes, hachez les câpres, ajoutez les liquides et les algues. Coupez les champignons de Paris essuyés pied et chapeau séparés, le pied en petites rondelles, le chapeau en grosses lamelles. Mélangez au reste. Laissez mariner au minimum 1 heure.

Tian d'été aux tomates anciennes

2011-10-11T07:47:00.004+02:00

Je l'ai fait cet été. J'avais essayé d'en faire et souvent c'était bon. Mais pourquoi donc faire une cuisson encore plus longue: parce qu'ici le tout est fondant, confit, délicieux, savoureux et un peu sucré.

Tian provençal
1 kg de tomates anciennes (cœur de bœuf, noire de crimée, ananas)
3 échalotes
1 oignon
1 cuillère à café de sucre
de l'huile d'olive
du thym

Préchauffez votre four à 170°C. Émincez vos échalotes et oignon et faites les revenir dans une peu d'huile et ajoutez le sucre quand le tout est transparent. Faites dorer.

Versez dans un plat en terre. Coupez les tomates en tranches assez épaisses et placez-les en intervertissant les variétés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de thym frais.

Enfournez pendant 2h et pressez le tout une ou deux fois.

Cake glacé de fromage blanc au chocolat

2011-10-10T12:00:00.000+02:00

Je l'avais faite adolescente, j'avais envie de la retrouver et les quelques derniers jours chauds nous en ont donné l'occasion.

Cake glacé de fromage blanc au chocolat:
300g de fromage blanc
1/2 verre de lait
2 œufs
3 cuillérée à soupe de sucre

1 cuillérée à soupe de chicorée
2 cuillerées à soupe de poudre chocolatée sucrée en poudre

Égouttez le fromage blanc au maximum et tamisez-le à travers une passoire fine ou un tamis en recueillant la crème obtenue pour une autre utilisation. Versez peu à peu le lait, en mélangeant. Quand la crème est lisse, ajoutez les jaunes d’œufs en battant, le sucre, le café et enfin le cacao.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans un moule à cake tapissé d'une feuille de papier alu ou en silicone. Nivelez la surface et recouvrez d'une autre feuille de papier alu.

Mettez au congélateur pendant 3 à 4 heures pour que le cake se solidifie. Démoulez 1/4 d'heure avant la dégustation.

Petits palmiers

2011-10-07T06:56:00.000+02:00

Il n'y a pas à dire, il suffit de deux petites astuces pour que des petits cœurs sans réel intérêt (et pourtant appréciés ce jour-là) deviennent des petits palmiers (cœurs aussi) extraordinaires.
- du beurre AOC demi-sel: le demi-sel n'étant pas important si ce n'est en saveur mais l'AOC proposant une densité de beurre (avec moins d'eau)
- un passage au congélateur

Petits palmiers cœurs
1 pâte feuilletée
1 grosse noix (de la taille d'une prune plutôt) de beurre 1/2 sel AOC
du sucre glace
du sucre en poudre
du cacao ou de la cannelle (facultatif)

Mettez à fondre le beurre ou laissez-le devenir pommade à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur et passez tout le beurre au pinceau sur toute la surface de la pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre glace et de sucre en poudre. Rajoutez les éléments facultatifs.

Roulez la pâte sur un côté, de manière assez serrée et sur l'autre en ramenant au centre. Passez le "double" rouleau en congélateur pendant 5 minutes.

Sortez la pâte feuilletée et coupez le double rouleau en tranches 1 à 2 cm. Retournez-les à plat sur votre plaque tapissée d'une feuille de papier sulfurisée, reformez au besoin la forme et enfournez pendant 10 à 15 minutes.

Soupe de petits pois, miso et gingembre

2011-10-04T18:16:00.002+02:00

La recette est arrivée par erreur. Je voulais prendre le poireau que j'avais congelé coupé en tronçons et j'ai sorti du céleri branche à la place. La recette du livre me tentait alors j'ai choisi de la faire, différemment.

Soupe de petits pois, miso et gingembre
2 bols de petits pois écossés
1 bol de céleri branche

1 cuillérée à soupe de miso brun
des lamelles de gingembre marinées au vinaigre (servies avec les sushi, maki, sashimi et chirachi)
un peu d'huile d'olive
2 bols d'eau

Dans une casserole, faites revenir le céleri branche et les petits pois dans un peu d'huile. Puis ajoutez l'eau et faites cuire une vingtaine de minutes pour que les petits pois s'éclatent sous la fourchette. Rajoutez de l'eau à l'occasion pour en avoir toujours.

Prélevez une cuillère du bouillon chaud et délayez dedans le miso. Ajoutez-le à la soupe. Mixez la consciencieusement. Au moment de servir, rajoutez dessus quelques lamelles de gingembre.

Faire la part belle au miso: dans un cake, avec de l'aubergine ou du chou-fleur

2011-10-01T06:27:00.019+02:00

Une de mes dernières découvertes est bien l'utilisation du miso. Cette pâte fermentée japonaise dont je parlais plus spécifiquement là est dans mon alimentation depuis au moins 20 ans, l'influence macrobiotique de ma mère étant bien présente. Mais c'était un élément assez difficile à employer en le mettant en valeur. Je l'utilisais bien-sûr en alternative au sel mais à part en soupe miso, par exemple celle-ci, avec des champignons ou des aubergines, je n'avais pas encore pris mes marques. J'avais en plus l'à priori qu'il fallait juste l'utiliser en fin de cuisson... pas si sûr...

Il y a ce cake japonais qui met si bien en valeur le miso. La recette me vient d'un livre que j'ai acquis tout récemment, « Ma petite cuisine japonaise » de Laure KIE, et qui me tentait depuis longtemps, et en effet, il apporte une voie bienvenue entre l'influence japonaise et méridionale.

J'aime beaucoup que la recette, inventée par la cuisinière à défaut d'être apprise dans son pays d'origine, soit effectivement une recherche de saveurs et de texture. Ce cake, pain chaud au miso, se mangeait chaud sur le pouce au Japon. Alors comme une envie d'être en gare à Tohoku, nous l'avons commencé chaud, il était friable et finit froid le lendemain plus serré. La seconde solution est plus une dégustation à l'occidentale: le miso chaud est à tenter, froid je le trouve moins "enveloppant".

Cake au miso:
200g de farine
2 cuillérées à soupe de miso
2 pommes de terre (prises ici à la place de l'aubergine)
1 courgette
un peu de feta
des olives noires
10 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
4 cuillérées à soupe de lait

Mélangez le sec. Diluez le miso dans les liquides. Fouettez et mélangez au sec.

Préchauffez le four à 190°C. Faites revenir quelques minutes les légumes en cubes (et en très fines rondelles pour la pomme de terre) dans un peu d'huile d'olive.

Incorporez les légumes al dente, la feta en cubes et les olives au mélange et enfournez 40 minutes.

****

Puis le duo BERG m'a apporté deux recettes que je me suis empressée de faire miennes au point de les refaire presque une fois par semaine. L'une est extraite de leur livre "Protéines vertes, tofu, lentilles, pois chiches, azukis" de Cécile et Christophe BERG dont je parlais là, l'autre de leur blog. La révélation est l'association du miso et de la purée de cacahouète.

La première recette associe du miso avec de l'aubergine. Oui, oui, l'aubergine confite au miso à la manière japonaise était déjà une révélation, une version que j'avais faite ici, mais là c'était une recette plus occidentale. Voici ma version simplifiée.

Gratin d'aubergines au miso, pois cassés et purée de cacahouète:
3 aubergines
1 bol de purée de pois cassé
1 à 2 cuillerées à soupe de purée de cacahouète
1 cuillérée à soupe de miso
thym
1 cuillérée à café de 5 épices

Préchauffez le four à 180°C. Coupez en cubes de moyenne grosseur des aubergines et faites les dorer à sec pendant quelques minutes dans une poêle avec le thym et les épices.Rajoutez un verre d'eau et laissez-les attendrir quelques minutes.

Mixez le miso, la purée de cacahouète et la purée de pois cassés. Dans un plat allant au four, déposez les aubergines quasi cuites puis le mélange et enfournez 40 minutes.

****
Purée renversante de chou-fleur au miso, cacahouète et tomates séchées:
1/2 chou-fleur
1 tomate séchée
1 cuillérée à soupe de miso
1 cuillérée à soupe de purée de cacahouète

Je vous laisse suivre la recette chez eux là.

Halva aux dattes de maman

2011-09-09T12:46:00.005+02:00

Pendant les vacances dans ma famille, ma maman me rappelait qu'elle nous avait cuisiné un superbe halva à moi et mon frère jusqu'à un presque ras-le-bol de mon frérot. Bah, quel halva maman? Parce que oui 9 ans de différence fait que lui ado moi j'étais étudiante (et partie). Alors maman a dû me le faire découvrir. Il est excellent et me permettra d'attendre une autre recette sucrée maternelle que je ne retrouve pas, et elle non plus, à base de légumineuse, de noix de cajou et peut-être de dattes aussi. A suivre.

Halva de dattes:

1/2 verre de semoule

3 verres de lait

1 cuillérée à soupe de ghee (ou 3 cuillérées à soupe d'huile)

1/5 verre de sucre

1 cuillérée à café de noix de muscade

1/2 verre de dattes en dès (soit 16 dattes écrasées)

1/4 verre de noix hachées

Montez à ébullition le lait, le sucre, les dattes. Mettez à cuire la muscade, la semoule, le ghee quinze minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange dore. Versez le lait dessus lentement en tournant et en évitant les grumeaux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Mélangez avec les noix. Servez chaud ou froid.

Gaufres maternelles au kéfir de lait et au fromage blanc

2011-08-22T20:56:00.009+02:00

Elles reviennent souvent avec toujours autant de plaisir, plus ou moins fermentées, en sachant que lorsqu'elle met en majorité du kéfir de lait, les gaufres sont acidulées... attention toutefois à ne pas mettre que du kéfir, elles seraient alors acides.

Gaufres au fromage blanc et/ou au kéfir de lait:
280g de mélange lacté (soit 80g de lait + 200g de fromage blanc, soit kéfir de lait + lait + fromage blanc en proportion au choix)
3 œufs 150g de farine tamisée
4g de sucre
3g de levure
75g de beurre

Mélangez les lait, fromage blanc ou kéfir. Rajoutez les jaunes d'oeufs. Puis les produits secs et les blancs d’œuf montés en neige pour en faire un mélange mousseux.

Laissez reposer le mélange pendant plus ou moins une journée avec un film protecteur au contact de l'appareil dans le réfrigérateur.

Préparez le gaufrier chaud et mettez le mélange en un pâté sur chaque empreinte sans l'étaler. Comptez 7 minutes les deux faces (enfin cela dépend de votre machine).

Servies juste à la sortie, chaudes, natures, à la crème de marron, à la confiture.
Quelques fois, et c'est pure folie, avec une sauce aux agrumes: Soit 1 orange et 1 pamplemousse en suprême, liés avec un peu de jus d'orange, du sucre et de la maïzena.

Salade tiède aux allures printanières et à l'iziki

2011-08-21T22:05:00.007+02:00

Elle en rêvait depuis longtemps, refaire cette salade qu'elle faisait quand elle était macrobiote. Alors sous l'impulsion maternelle, nous l'avons refaite, en mieux!

Salade tiède aux carottes, petits pois et iziki:
4 carottes
1kg de petits pois (avec leurs cosses à garder pour une autre recette, voir catégorie "épluchures")
1 poignée d'algues iziki séchées
1 petit bloc de tofu
1 échalote
1 cuillerée à soupe de purée de sésame semi-complet
1 cuillerée à soupe de beurre de cacahuète
un peu d'huile de sésame

Faites tremper 20 minutes les algues iziki dans le double d'eau. Écossez les petits pois et mettez-les à cuire 20 minutes dans le bouillon d'iziki avec les algues.

Epluchez et taillez en petits dés les carottes et l'échalote et faites-les revenir quelques minutes dans un wok avec un peu d'huile de sésame. Elles doivent être tendres.

Mixez le tofu avec le beurre de cacahuète, la purée de sésame et un peu de bouillon de cuisson des petits pois et des izikis.

Mélangez les petits pois, izikis, carottes et sauce et servez tiède.

Fettuccine aux orties ou lasagne aux orties et aux courgettes (pâtes pas tout à fait italiennes)

2011-08-21T19:07:00.012+02:00

Une glane observée par des moutons bêlant indisposés et limite agressés par notre présence et de quoi se revigorer un peu le sang (malgré les gants). Bah oui, les gants ne montent qu'à mi-avant-bras et les belles pousses d'orties, même choisies très jeunes et sur le dessus (quatre débuts de feuilles au maximum dessous la pointe) sont bien au centre d'un buisson... d'orties.
Alors une grande brassées et nous voilà parties pour faire des pâtes fraîches, de manière assez rocambolesque et pour un régiment de gourmands.

A la base je suis partie de la recette de tagliatelles aux orties ici (à tester) mais aussi avec une idée de pâte très friable, sableuse comme nous le montrait Jamie OLIVER dans ses pâtes maison (en vidéo au milieu du billet). Cela donne des pâtes qui nous ont plues!)

Pour une multitude de pâtes aux orties (fettuccine, lasagnes et spaghetti)
500g de farine
5 œufs
250g de pousses d'ortie cuites (je ne les ai pesées qu'après cuisson)
du sel

Rincez les orties en prenant soin de ne pas encore les toucher, retirez les branches pour ne garder que la pousse au sommet et les feuilles. Faites-les s'attendrir dans une poêle avec une cuillérée à soupe d'eau juste pour qu'elles ne sèchent pas. Hachez-les consciencieusement.

Mettez dans un mixeur les œufs, la farine presque en entier, mélangez fonction pétrissage pâte et rajoutez les orties bien essorées, rajoutez de la farine pour que le mélange soit assez sec.

Coupez la pâte en différentes boules. Abaissez-en une sur un plan fariné, et introduisez-la dans la machine à pâte grande épaisseur. Pliez-la et repassez-la même épaisseur. Puis épaisseur intermédiaire, 1 fois, puis pliée une seconde fois. Puis à 2! Et choisissez vos découpes. Pour les lasagnes, sortez et farinez-les sur les deux faces. Réservez sur quelques couches, farinés, avec un linge au-dessus et au sec pour le jour même ou le lendemain.

Pour les autres formes de pâtes, frictionnez-les avec de la farine (moment que j'adore) et mettez-les dans l'eau bouillante salée directement 1 à 2 minutes seulement.

Les fettuccine mangés avec des noix de cajou hachés au basilic, à l'huile d'olive et au citron.

Et voici les pâtes façon Jamie OLIVER: le côté friable et l'élasticité est magnifique. Les nôtres l'étaient un peu moins, reste à tester avec de l'huile d'olive au cœur des pâtes.

****

Le second repas, enfin le troisième, vu la quantité, nous avons utilisé les lasagnes à l'ortie avec des courgettes pour des lasagnes végétariennes. La béchamel et le fromage sont ici, en partie, remplacés par du soja cuisine et de la poudre d'amande.

Lasagnes aux orties et aux courgettes
8 plaques de lasagnes environ
4 petites courgettes
100g de poudre d'amande
2 briques de soja cuisine
2 cuillerées à soupe de parmesan
du sel
4 ou 5 tomates séchées
quelques câpres
2 échalotes
thym

Coupez les courgettes avec leurs peaux en fines rondelles. Émincez les échalotes et faites revenir-les revenir avec les courgettes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement tout en restant al dente. Hachez les câpres et les tomates séchées, rajoutez-les avec du thym et du sel aux courgettes.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le soja cuisine avec la poudre d'amande. Mettez une cuillèrée à soupe de ce mélange au fond du plat à gratin. Posez deux plaques de lasagnes, voire plus, puis une couche de légumes et une cuillérée de crème. Une seconde couche de lasagne/légumes/sauce et ainsi de suite, finissez par une couche de lasagne, de la crème et le parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ. Elles seront encore meilleures le lendemain.

Eau chaude parfumée... à la place d'un thé

2011-08-17T23:16:00.000+02:00

Et dire qu'enfant je n'aimais pas les bouillons de légumes! J'adorais la soupe, à texture, moulinée ou veloutée mais de l'eau teintée, non! Et puis maintenant je m'extasie devant une eau chaude parfumée. Et non pour une fois ce n'est pas non plus un thé, ni une soupe miso, ni même une infusion, quoique.

Me voilà ravie devant les Kie Shu (bouillons clairs chinois): "Les bouillons sont toujours présents sur une table asiatique. Traditionnellement, ils servent de boisson au cours de tout le repas. Ce sont des infusions ou décoctions de plantes fraiches et sèches. On recherchera la finesse des goûts et des arômes, ils ne sont pas salés. Ils sont servis et bus chauds, ils favorisent ainsi le Qi, permettant de bien digérer."
(extrait de "Recettes végétariennes de Chine" de Hu Shao BEI)
Je ne sais pourquoi mais cela fait quelques années, après avoir été soumise aux infusions familiales "sans sucre ajouté", mais aussi après les soupes miso macrobiotes acceptées (et même refaites même si pas malade!) avant que d'être japonaises et surtout la dégustation choisie de thés, l'idée de l'eau claire (bouillon peu teinté) me plait. Bon, bon, il y a aussi ce petit mot que j'aime et ne saisis toujours pas, le Qi (un peu aussi une quête celui-là!)

Enfin voilà t'y pas que je fais moultes Kie Shue depuis. Ce que j'aime dans les recettes chinoises proposées dans le livre, c'est l'utilisation de peu de légumes. L'accent est mis sur les herbes aromatiques, les plantes sauvages comestibles ou les épluchures... l'idée des peaux d'ail ou d'échalote et voilà que cela suffit à faire mon bonheur. Le tout de première fraicheur.

Voici une de mes versions, j'ai un peu triché en utilisant une herbe aromatique fraiche mais molle:
1 peau d'échalote (celle juste en dessous de la peau séchée que je retire toujours parce que pas assez "fraiche" et croquante)
1 bouquet d'aneth (molles)
2 feuilles de sauges
1 rondelle de gingembre frais avec la peau
quelques fanes de carottes
75cl d'eau

Mettez le tout à bouillir et laissez à petits frémissements une dizaine de minutes. Filtrez et buvez tiède.

Les protéines végétales encore et toujours plus

2011-08-16T08:57:00.015+02:00

A certains moments, je me dis que j'achète trop de livres de cuisine, que je cherche encore des "astuces" alimentaires et qu'il serait peut-être bon de s'arrêter là et de continuer ce que j'arrive à cuisiner depuis quelques années. Mais non... j'achète encore et toujours.
Un peu comme toutes les bloggeuses culinaires sûrement.
Alors oui, je porte mon dévolu pour des livres parlant de produits que je ne maîtrise pas encore bien. Pas des professionnels de cuisine en tant que chef, ou peu, mais surtout des praticiens à la longue expérience en matière de végétarisme surtout.

Cet été, entre autres, "Protéines vertes, tofu, lentilles, pois chiches, azukis" de Cécile et Christophe BERG est arrivé à point. Je les connaissais déjà ces deux traileurs culinaires et leurs secrets d'endurance avaient déjà fait saliver mes papilles et je les suis, au moins à l'intérieur des fourneaux là. En effet, en cherchant de plus en plus à aller vers un flexitarisme à tendance largement végétariste, il me manque toujours le savoir-faire des années d'expérience, la transmission, permettant de se mettre à l'abri des carences et de ne pas juste prendre une partie des notions mais de bien proposer de la variété, de la satiété et de quoi faire travailler au mieux muscles et cerveau. J'adore le seitan, le tofu, les légumineuses mais les recettes me manquaient pour les allier avec diversité aux plats de tous les jours.... Tofus grillé, pané, fumé, en soupe, seitan poché surtout et légumineuses assez souvent seules.
Alors oui, ce livre là est un plus. Bien-sûr, bien-sûr, il y a de nombreux livres indiquant les protéines végétales. C'est sûr aussi que j'en ai acquis d'autres aussi très très spécifiques et très complets, sur le tofu (de maîtres japonais ou chinois), les algues. Les livres de cuisine du monde végétarien se multiplient aussi dans la bibliothèque. Là ce sont des astuces de sportifs, des manières de s'organiser au plus rapide et des bases pour allier une cuisine aux saveurs d'ailleurs mais aussi aux préparations plus "traditionnelles": des chips, des tartes, des sauces.

Le livre est réparti en protéines proposées: bien-sûr le soja et ses dérivés, tofu, tempeh, tofu soyeux, edamame. Le chapitre est peu important mais pas dénué d'intérêt même pour une mangeuse de soja depuis longtemps: comment permettre au tofu d'être plus souple et plus éponge de saveur quand on le prend en conditionnement européen

et surtout comment cuisiner le tempeh (une révélation pour moi qui me forçais à en manger !). Je vous en parlais un peu là.

Les autres chapitres nous montrent les bienfaits des autres protéines "vertes" et il est vrai que les astuces sont nombreuses et goûteuses. Les pois secs ou frais prennent des tournures de textures dans d'autres plats, les lentilles se font farine, les haricots secs sont mis en valeur.
Pour nous, si l'étalon de mesure de l'intérêt pour le livre culinaire est de 3 recettes prises et faites siennes, ce livre est au top.

La pâte à tarte salée à base de lentilles, sarrasin et lin est devenue familiale, la recette d'aubergines est revenue bien 4 fois cet été, le petit pois surgelé est maintenant de nos ingrédients préférés pour les smoothies.

Je crois d'ailleurs que nous avons bien fait une dizaine de recettes en boucle. De quoi aussi me donner envie d'un moulin à café et à graines.

Je ne peux que vous le recommander, et le livre et le moulin pour faire les farines au compte-gouttes.

Risotto à l'arroche

2011-08-07T11:50:00.005+02:00

J'ai un compagnon qui adore par dessus tout le risotto. Et pendant des années je n'ai pas osé le faire trouvant ma première expérience assez décevante pour le temps passé.
Mais depuis cet hiver les risotto se suivent, sans se ressembler.
J'ai profité d'un glanage d'arroche en belle quantité mais avec peu de toutes jeunes pousses pour agrémenter ce risotto crémeux.

Risotto à l'arroche:
80g de riz rond blanc cru par personne
1 belle récolte d'arroche pour 4 personnes
2 échalotes
1 verre de kombucha + 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'umebosis (ou de vin blanc doux)
1 noix de beurre
du bouillon de légumes (environ 1 litre)
du parmesan

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir dans le beurre dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Rincez le riz et rajoutez-le aux échalotes. Faites le devenir transparent et très très légèrement doré.

Pendant ce temps montez à ébullition le bouillon. Dans le riz ajoutez le verre de kombucha et l'umebosis, mélangez et attendez la complète évaporation du liquide et de l'alcool. A ce moment commencez à faire cuire le riz avec une première louche de bouillon bouillant, jusqu'à complète absorption. Puis une autre louche etc...

Rincez et ne conserver des arroches que les feuilles. Quand le riz est presque "al dente" rajoutez l'arroche et continuez la cuisson louche par louche. Cela peut prendre 20 minutes. Rajoutez le bouillon jusqu'à ce que le riz devienne aussi mou que pour un riz au lait, avec toujours un peu d'humidité.

Au moment de servir rajoutez une louche de bouillon chaud. Servez avec du parmesan qui va servir de pouvoir salant.

A s'en lécher les babines... en suivant une fée

2011-08-06T22:40:00.010+02:00

Cela fait quelques années que je suis son blog. J'aime ses univers, ses inspirations. J'aime le foisonnement et la poésie de ses billets. J'aime ses bijoux de l'autre côté du miroir.
Mais aussi j'aime ses inspirations et émerveillements gourmands.

Dans les Carnets de Sa Marraine la Fée, j'y trouve des merveilles et là je voulais les noter, pour les faire partager, pour que je les retrouve, aussi... parce que dans toutes ses merveilles, il n'y a pas de tiroirs, ou si, mystérieux et labyrinthiques. Il y a juste à regretter que certaines de ses images aient disparues.

*source montage sa Marraine la fée (Mugs : Kevin Van Aelst/ Tasse : John Lumbus)

Alors oui, je m'échappe, pas assez souvent mais là avec le billet ce sera plus facile, dans ses rendez-vous autour d'un thé, d'un café, d'une bouchée sucrée. Il y a de la vaisselle, des gâteaux, des gourmandises, des invités prestigieux, de la magie, de l'émerveillement, de l'enfance. Il y a n côté british, féérique, ludique dans tous ses Tea-Time.

*source montage sa Marraine la fée (Photos : Mikkel Vang)

Et puis quel plaisir de succomber à la convivialité mise en scène, à la saisonnalité des repas et au plaisir de profiter de l'extérieur avec ses piques-niques.
Ou alors perdez-vous dans les délices et merveilles.

Jardinières en entrées

2011-08-06T17:19:00.006+02:00

J'avais adoré l'idée d'avoir une jardinière à table, de devoir déterrer le légume et de le manger tel que, comme le présentait René REDZEPI, je vous l'indiquais là. Alors j'ai profité du passage de mon frère dans la maison maternelle pour préparer ces présentations et admirer l'effet de surprise: est-ce nettoyé? doit-on manger aussi la terre?
Alors voici mes versions. J'ai jubilé en attendant le premier téméraire.

Jardinière de radis
des radis dont on garde quelques débuts de fanes
1 à 2 pommes de terre farineuses
du fromage blanc
du poivre
du sel
des herbes aromatiques (aneth, ciboulette, basilic, thym)
1 ou 2 tranches de pumpernickel (pain noir)
2 gouttes d'huiles essentielles de citron

Mettez à cuire les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les. Rajoutez les herbes, le fromage blanc, le poivre, sel et les huiles essentielles. Mélangez soigneusement. Mettez dans un plat transparent (ou non selon l'effet de surprise souhaité). Hachez la tranche de pumlpernickel le plus finement possible. Déposez à la surface.

Nettoyez les radis, retirez la racine mais pas toutes les fanes et enfoncez-les dans la fausse terre. Mettez au réfrigérateur en attendant le service.

****
La version aux carottes est en fait une autre pâte à tartiner ou à déguster avec des bâtonnets de légumes et spécialement avec ces légumes racines.

Jardinière de carottes

quelques carottes en gardant une belle fane
quelques cuillères à soupe de pois chiches cuits (ou comme ici des flocons de pois chiches cuits)
quelques dattes
le jus d'1/2 citron
de l'huile d'olive
1 ou 2 tranches de pumpernickel

Préparez le dip de pois chiches aux dattes comme déjà indiqué là. Hachez la tranche de pumpernickel le plus finement possible.

Épluchez et nettoyez la carotte, coupez-la en bâtonnets ou mieux sculptez-la en mini carottes. Enfoncez-les en terre et rajoutant un peu de fane. Réfrigérez jusqu'au service.

Servez avec un potager d'antennes roses sur mer bleue (crevettes roses vivantes poêlées à sec).

Bavarois aux framboises, tofu soyeux et pepparkakor

2011-08-01T13:27:00.007+02:00

Cela faisait longtemps que je voulais faire ce gâteau.
Petite, nous habitions en face d'un boulanger/pâtissier, la plus grande de ses filles était la baby-sitter de mon petit frère, la plus jeune ma copine. Alors souvent nous avions quelques gourmandises comme ça, parce que nous passions par là. J'en ai gardé le goût des très bonnes viennoiseries mais surtout un souvenir saisissant d'un bavarois à la framboise.
Il était impeccable: un biscuit dessous, une mousse de fruits rouges coupé en deux par une génoise imbibée et au-dessus une gelée bien sucrée. Je n'ai jamais retrouvé un aussi bon bavarois. Alors j'ai patienté. J'avais noté quelques recettes, avec souvent avec de la gélatine, sans oser passer le pas. J'avais aussi zieuté vers le tofu soyeux qui permet d'avoir un crémeux parfait mais mes dernières expérimentations avec l'agar-agar n'avaient pas été très concluantes. Je n'osais plus de peur de surdoser la belle algue. J'ai beau avoir le livre "Agar agar, secret minceur des japonaises" de Cléa, je ne réussissais bien que ses recettes. Et pourtant, les proportions mousses, crèmes, terrines, gelée etc sont bien notées.
Alors j'ai patienté. Mais un coulis de framboises est arrivé, un tofu soyeux était réfrigéré et des biscuits parfaits dans le placard! Allez zou!

Bavarois aux framboises:
pour un diamètre de 20cm
500g de coulis de framboise
400g de tofu soyeux
2 petites cuillerées à café d'agar-agar
miel
sirop de pomme
5 pepparkakor (biscuits au gingembre suédois)
3 weetabix
1 cuillerée à soupe de purée d'amande

Mixez le tofu soyeux avec du miel. Gardez deux cuillères de jus de framboise, faites revenir quelques instants le coulis de framboises. Mélangez l'agar-agar avec une des cuillerées de jus et rajoutez dans le coulis et laissez frémir une minute. Incorporez les framboises au tofu soyeux, rectifier le sucré avec du miel et du sirop de pomme, le mélange ne doit pas du tout être acide et plutôt bien sucrée.

Dans le moule à manquer (ou encore mieux un moule à bavarois avec les côtés amovibles parce que sinon sachez que votre première part sera en plusieurs morceaux!), écrasez les gâteaux secs, ajoutez la cuillerée de purée d'amandes et le reste de jus de framboise. Sera doit s'agglomérer un peu, tassez. Coulez le mélange à la framboise. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures ou encore mieux pour le lendemain.

Le bavarois, sauf avec moule spécial, ne se démoule pas: bon courage avec les spatules, mais c'est possible avec de belles parts.

Salade de fraises et myrtilles

2011-07-31T14:12:00.004+02:00

Depuis que je sais qu'il faut à toute salade de fruits une touche d'huile d'olive et une pincée de sel je redécouvre les fruits de saison, aux saveurs sublimées par ce pschitt de gras, aux goûts encore mieux mis en valeur par une plante aromatique et une noix et/ou une graine.
Ici la nigelle et le basilic apportent une fraîcheur et une légère saveur presque citronnée.

Salade de fraises et de myrtilles:
des fraises mûres à point
des myrtilles mûres à point et bien fermes
des graines de nigelle
quelques feuilles de basilic
1 pschitt d'huile d'olive de très bonne qualité
1 pincée de sel

Coupez en lamelles les fraises, ciselez les feuilles de basilic et mélangez le tout! Simplissime et délicieux!

Gnocchi de semoule à la romaine

2011-07-31T11:19:00.009+02:00

C'est une recette qui me vient de ma grand-mère maternelle, mon plat préféré chez elle (avec son dessert: les œufs au lait). Pendant des années, je l'ai fait... en le réussissant et en le ratant. Elle m'avait offert son petit "Larousse de cuisine" où la recette était reprise mais elle laissait encore quelques ombres ce qui m'empêchait de la réussir par la suite.
En revenant dans ma ville d'adolescente, mon compagnon m'a fait le plaisir de revenir avec des gnocchis à la romaine d'un très, très bon artisan italien. Et bien-sûr l'envie de refaire cette recette familiale m'est revenue. La reprendre, originale, du livre de base. Chose étrange, le lutin en a fait aussi sa recette favorite, je vous en parle très bientôt ailleurs mais un indice avec l'image.

Mais qu'est-ce donc que ces gnocchis? Pendant quelques années j'ai cru que tous les gnocchis vendus seraient ceux que j'aimais. Je ne savais pas encore qu'ils étaient à base de pomme de terre (et d'autres légumes) et non de semoule comme ceux à la romaine.

J'ai aimé les autres, surtout ceux venant de vraies maisons italiennes mais je dois dire que mon penchant pour ceux à la semoule est très ancré!
Alors oui, j'ai noté la procédure dans le livre de références: "Le livre de cuisine de Mme E.SAINT-ANGE". J'ai doublé les proportions, que je suppose être une entrée, pour en faire le plat principal pour 4 à 6 personnes.

Gnocchi de semoule à la romaine:
200g de semoule blanche
100g de gruyère râpé
100g de parmesan râpé
2 très grosses noix de beurre (sans compter le moule à beurrer)
8dl de lait
4 jaunes d'oeuf
sel, poivre, noix de muscade
coulis de tomate optionnel

Mettez le lait à frémir avec le poivre, le sel et la noix de muscade. Aux premiers bouillonnements, faites tomber en pluie fine la semoule tout en remuant continuellement. A feu doux, continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, rajoutez le beurre.

Quand la semoule est bien gonflée et que le mélange se détache bien des parois en une pâte commune, éteignez le feu et rajoutez les jaunes d'oeuf et 2 grosses cuillerées à soupe de fromages râpés.

Dans deux tourtières humectées d'eau froide, étalez la pâte avec 1 ou 2 centimètres d'épaisseur. Ici j'ai fait les deux solutions: la première est légèrement plus sèche et laisse la place principale au fromage et au gratinage, la plus grande épaisseur permet des gnocchis plus compacts et très moelleux. Laissez refroidir complètement. Renversez sur un linge et taillez les gnocchis en losanges ou carrés pas trop grands.

Dans des plats à gratin bien beurré, saupoudrez de fromages râpés puis posez les gnocchis bien à plat et séparés. Mettez une touche de coulis de tomate si voulu, les gnocchis ne doivent pas baignés mais juste être chapeauté d'une cuillère de coulis au plus. Saupoudrez du reste de fromages râpés.

Enfournez à four chaud, 180°C, pendant une quinzaine de minutes. Servez chaud le jour même ou le repas suivant, réchauffé.

Et voici une autre version d'une nonna italienne, merci Nicole

Cake au tempeh, oignons nouveaux et pistaches

2011-07-24T21:41:00.007+02:00

Maintenant que je sais comment cuisiner le tempeh, il revient dans notre réfrigérateur bien plus souvent: de 1 fois par an à 1 fois par mois!!!
En fait, c'est grâce à un livre que je prendrais le temps de vous présenter plus tard: "Protéines vertes" du duo BERG.

Cake au tempeh, oignons nouveaux et pistaches:
200g de farine
4 œufs
1 bloc de tempeh
4 ou 5 oignons nouveaux
1 échalote
1/2 paquet de levure
1 bol de pistaches
du shoyu
du miel
1 verre de kombucha (ou de la bière)

A l'avance: Faites blanchir le bloc de tempeh dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ensuite coupez-le en tranches et laissez-le mariner dans un peu de shoyu, d'eau et de miel, au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Hachez les oignons nouveaux, l'échalote et les pistaches. Faites dorer sur chaque face les tranches de tempeh sans son jus, puis rajoutez le jus et laissez napper en continuant la cuisson.

Mélangez la farine, la levure. Dans un autre plat, mélangez l’œuf et le kombucha. Ajoutez ce mélange à la farine, puis rajoutez les autres ingrédients en coupant en petits dés le tempeh cuit. Coulez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné pour 50 minutes environ.

Il est encore meilleur froid.

Relish de rhubarbe

2011-07-22T20:40:00.000+02:00

Bon, bon, la rhubarbe. C'est bien beau mais je ne savais plus comment la préparer après quelques achats. Et en cherchant, je suis tombée sur un condiment que l'on peut mettre en conserve ou consommer dans la semaine. La première option fut la notre car même si je ne savais pas ce qu'elle pouvait accompagner, elle a été de tous les plats: en accompagnement des céréales, des légumes, du poisson... et même des cakes.

Relish de rhubarbe:
pour 1 pot:
2 grosses tasses de rhubarbe
2 tasses d'échalotes
2 carottes
1 verre de vinaigre de cidre (5% d'acidité)
2 belles cuillerées à soupe de sucre de canne
1 cuillerée à café de baies de genièvre
1 cuillerée à soupe de sel
du poivre
1 bâton de cannelle
4 ou 5 clous de girofle

Épluchez et hachez les échalotes et la carotte. Epluchez conscienseusement la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Rajoutez le vinaigre et faites revenir une bonne quinzaine de minutes. Rajoutez ensuite le reste des ingrédients, le bâton de cannelle émietté.

Laissez réduire jusqu'à une consistance de marmelade sirupeuse et collante, un chutney en fait. Mettez dans un bocal en verre hermétique au réfigérateur. Ou préparez pour une conservation plus longue.

Salade de pommes de terre au saumon fumé de Jamie OLIVER

2011-07-21T22:18:00.005+02:00

Ce qui est agréable avec les vacances, c'est que dans la cuisine, il y a aussi des commandes spéciales. Cette salade en fait partie et j'ai suivi la recette parfaite de Jamie OLIVER.

Salade de pomme de terre au saumon fumé:
6 ou 7 pommes de terre nouvelles (chair ferme)
un gros bouquet d'aneth
1 tranche de saumon fumé par personne
un belle poignée de câpres
zestes d'un citron
jus d'un citron
fromage blanc

Et je vous laisse suivre des yeux la version originale. Et je serais bien tentée par le livre "Jamie at home" version dessins et astuces mises bout à bout.

Glace minute aux abricots

2011-07-17T14:36:00.006+02:00

Bon, c'était tellement agréable comme dessert que j'en fais un vrai billet. C'est vraiment une astuce pour une glace de dernière minute.
Il vous suffit d'avoir congelé les morceaux de fruit et au réfrigérateur une boite de mascarpone et d'y rajoutant le côté sucrant. Ici en rajoutant quelques petites choses... de quoi profiter des abricots crus.

Glace minute aux abricots:
6 à 7 gros abricots séparés en oreillons et congelés au moins 12h avant
1 boite de mascarpone
1 cuillerée à soupe de sirop de pomme

1 cuillerée à soupe de miel

des biscuits de Reims
des fleurs de lavande

Retirez 5 minutes avant de servir les oreillons d'abricots du congélateur. Au dernier moment, mais le tout dernier (parce que la glace minute doit se manger dans la minute!), mixez les abricots avec la mascarpone, le miel et le sirop de pomme.

Ajoutez à l'envie des biscuits de Reims et la lavande.

Tourte au poireau et poulet à la pâte améliorée et sa sauce aux tomates séchées

2011-07-17T12:05:00.008+02:00

Alors oui, vous me direz, c'est un classique. Oui. C'est vrai que je la fais régulièrement avec une pâte feuilletée du commerce. Oui même pas sablée. Mais là que nenni! J'ai aussi fait la pâte à tourte en essayant de rajouter de petites touches de bio.
Enfin tourte,... euh, fondue de poireau avec pâte, ou tatin... enfin très bon!

Tourte aux poireaux et poulet:
pour la pâte à tourte:
200g de farine
50g de flocons d'orge
6cl d'huile d'olive
1 œuf
1 cuillerée à soupe de graines de lin
1 peu d'eau
pour la fondue:
5 à 6 petits poireaux
du thym
1 carotte
1/2 courgette
de l'huile d'olive
1 verre de lait
des restes de poulet
1 cuillerée à café de farine de teff

Sauce:
2 tomates séchées
le liquide de cuisson des poireaux (voir recette)
la sauce du poulet rôti
2 cuillerées à soupe d'arrow root

Alors au mieux, c'est de préparer la pâte à tourte en premier pour lui laisser le temps de reposer. Mince, je ne l'ai pas fait. Mettez la cuillerée de graines de lin dans deux cuillerées d'eau. Puis mélangez tous les ingrédients en rajoutant un soupçon d'eau au cas où pour arriver à une pâte juste avant de devenir boule, soit encore friable. Etalez la et réservez-la enroulée sur votre rouleau au réfrigérateur. Le mieux serait 1 heure.

Émincez très finement le vert de poireaux et les carottes. Faites les revenir dans un peu d'huile en rajoutant pourquoi pas un chouia d'eau pour qu'ils ne collent pas mais commencent à prendre une toute petite teinte plus foncé. Rajoutez le thym, la courgette en fines lamelles et les blancs de poireaux émincés plus grossièrement. Rajoutez le lait, la farine et le reste de poulet en petits dés et faites fondre vos poireaux.

Préchauffez votre four à 180°C. Égouttez votre préparation en gardant précieusement le liquide. Mettez au fond d'un moule à tarte, rajoutez dessus la pâte à tourte et enfournez entre 30 et 40 minutes.

Préparez la sauce en laissant mijoter les tomates séchées en petits morceaux, les liquides et l'arrow-root délayé.

Sfouf libanais

2011-07-13T15:10:00.005+02:00

Au début, quand j'ai vu les proportions de sucre et d'huile j'avais tout de même un peu d'appréhension. Parce que si c'est pour manger très sucré et très gras, je préfère encore me délecter de ce que font les experts en desserts orientaux. Alors j'y suis allée un peu à reculons. Je vous mets les doses que j'ai utilisé là, et entre parenthèse, celles que j'utiliserais la fois prochaine: soit un chouia de plus de sucre, moui, et l'huile demandée, cela donne vraiment une texture plus fondante.
Mais si vous souhaitez l'alléger, cette première version est très très bien.

Sfouf libanais:
450g de semoule (j'aime assez faire un mélange moyenne et couscous)
150g de farine
2 cuillerées à soupe de curcuma (oui, oui)
1/2 paquet de levure
50cl de lait

200g de sucre (voir 250g au lieu de 500g de la recette originale)
3 cuillerées à soupe (voir 25cl d'huile d'olive)
facultatif pignons, pistaches, amandes, grains d'anis, tahini)

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la semoule, la farine, le curcuma et la levure. Délayez le sucre dans le lait, rajoutez à la première préparation et rajoutez l'huile et les pignons, pistaches, amandes ou anis. Nous c'était nature curcuma!

Beurrez et farinez un moule (ou badigeonnez-le de tahini). Versez dans le moule et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir et découpez en carrés.

Crème à l'abricot (ou glace, à voir...)

2011-07-10T16:02:00.006+02:00

Pour amadouer l'acidité de beaux abricots du jardin, nous avons aussi opté pour le velouté 3A de Cléa... en retirant 1 A.

Crème à l'abricot:
6 abricots
1 très grosse cuillerée à soupe de purée d'amandes complètes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Mixez le tout et réfrigérez au moins 1 heure.

****
Reste plus qu'à essayer de faire des glaces en ajoutant aux abricots en oreillons congelés de la mascarpone et du miel. Voici la recette mieux explicitée.

Tarte aux abricots version(s) Laurence Salomon (ou prunes)

2011-07-06T16:11:00.012+02:00

L'abricotier de la maison a bien donné cette année. En trois jours il a fallu trouver des recettes pour amadouer sa très légère acidité. Alors oui, nous avons refait les abricots à l'huile essentielle de lavande et cette tarte, un mix entre deux. La pâte à tarte santé selon Laurence SALOMON reprise de chez Lacath et son association avec l'abricot là et un dessous de garniture selon Laurence SALOMON de cette autre recette de tarte à l'ab ricot.

Tarte aux abricots:
ma première version de la pâte à tarte santé (pour la recette d'origine, de base, salée ou sucrée, n'hésitez pas à aller lire le billet de Lacath)
200g de farine blanche
50g de flocons d'orge
1 cuillerée à soupe de graines de nigelle
1 très grosse cuillerée à soupe de purée d'amandes complètes
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
pour le dessous de la garniture:
3 cuillerées à soupe d'arrow root
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
1 cuillerée à café de muscade
et bien-sur des abricots et de l'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°C. Bien mélangez la pâte santé et l'abaissez sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.

Saupoudrez du mélange de dessous de garniture. Coupez les abricots en oreillons plus un coupez un quatre pour mettre dans les gros interstices et placez la chair au dessus. Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 35 minutes (vérifiez que les abricots ne brulent pas un chouia).

****

Rajout du 21/07/2011: Et puis une autre version, une tarte à la prune est venue se rajouter... au lieu des graines de nigelle, très peu de graines de carvi. Au lieu de la noix de muscade beaucoup de noix de coco râpée... et augmentation du sucre dans le lien sous les fruits.

Gratin de radis noir, pomme de terre et gouda... ou comment déguster cuit le radis après les recettes crues

2011-07-04T09:11:00.000+02:00

J'aime assez le radis noir cru mais c'est vrai que ma recette préférée est très... sucrée! En fait, je le râpe et je le fais dégorger au sucre et je le mange tel quel sans le jus. Et puis je l'ai fait aussi avec de l'huile de sésame et souvent avec du fromage frais, en salade ou dégorgé au sel et tartiné sur une tranche de pain et du fromage frais comme dans la recette d'Anne BRUNNER extraite de son livre « Recettes BIO pour mes enfants » dont je vous parlais là.
Mais bon, il ne revenait pas vraiment souvent dans le réfrigérateur parce que pas vraiment plébiscité par l'homme et le lutin. Il a fallu attendre cette recette pour que je mette tout le monde d'accord. C'est vrai que le côté très piquant du radis noir cru disparait au profit d'un gout très doux presque de noisette comme le rutabaga par exemple.

Gratin de radis noir et de pomme de terre au gouda:
1 grand radis noir

3 pommes de terre
du gouda à volonté
du thym
2 bon verres de bouillon de légumes

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez en très fines lamelles le radis et les pommes de terre. Dans un plat allant au four, faites une couche de pomme de terre, une couche de radis, une couche de gouda et un peu de thym et une nouvelle fois les 3 couches. Arrosez du bouillon et enfournez pendant près d'une heure.

Ragout iranien de rhubarbe aux lentilles

2011-07-02T13:33:00.002+02:00

J'avais envie d'utiliser la rhubarbe avec une recette salée. Et l'inspiration est arrivée par un forum... une recette d'Azadeh suivie presque à la ligne: un ragout persan (Khoresh). Sa recette utilisait des produits iraniens, surtout à base de grenade: de la mélasse de grenade « robb-e anar » (ou rabb er’remane) et des graines de grenade séchées "anardana". Mais pas de boutique à épices à côté de la maison (la prochaine fois j'irais bien là), alors j'ai fait avec du frais: grenade et jus mais je retiens. La grenade complète l'acidité de la rhubarbe et approfondit cette saveur en la révélant et les lentilles corail apportent elle une douceur et une onctuosité un peu plus "salée".
Je confirme j'aime beaucoup cuisiner la grenade et ici vous aurez d'autres très belles propositions de voyages gourmands (et de chefs).

Khoresh de rhubarbe aux lentilles corail et aux grenades:
500g de rhubarbe
1 petite boite de tomates entières pelées
200g de lentilles corail
1 belle grenade
du jus de grenade
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de purée de gingembre
1 cuillerée à café de curcuma
4 graines de cardamone
1 verre de jus de grenade

Je vous laisse suivre la guide en regardant la recette originale en haut de billet. J'ai intégré pour ma part les graines de grenade à la fin et le jus de grenade comme jus de cuisson avec l'ajout de la rhubarbe et des lentilles.

Ravioli en boite sublimés

2011-06-27T08:32:00.007+02:00

Mais c'est vrai que les boites peuvent servir (et pas seulement de légumineuses et de tomates pelées!). C'est aussi en rencontrant une maman dans un supermarché et cette interrogation sur nos lèvres "Que va-t-on leur préparer pour le repas de ce soir?", que je me suis rappelé les astuces de Gilles CHOUKROUN... alors tout n'est pas possible avec le lutin mais je voulais savoir si la boite de ravioli pouvait tout de même le tenter. La recette n'est pas exactement celle de son livre "Cuisine en liberté" de Gilles CHOUKROUN dont je vous parlais là mais l'esprit est là.

Raviolis sublimés:
1 petite boite de ravioli
une pomme
1 pincée de piment doux
1 échalote
1 peu de coriandre fraiche

Réchauffez la boite, rajoutez le reste émincés finement.

Pomme de terre à tartiner les pitas (comme un kibbit al-batata, ragout libanais)

2011-06-22T10:09:00.007+02:00

J'aime beaucoup la pomme de terre. Je dois dire que je l'ai toujours aimée, en purée brute, crémeuse ou gourmande, rissolée, à l'eau avec du beurre, une sauce au yaourt ou à l'avocat, en robe de chambre, en frites industrielles ou artisanales, en gratin dauphinois ou autre, en "ragout" indien avec d'autres légumes, même en salade avec du hareng.

Mais ces dernières années, elle s'est faite rare dans mes réserves. Elle servait surtout pour les légumes écrasés du lutin, une pomme de terre souvent incluses avec d'autres légumes.
Son absence était en partie dû à ce regard mauvais de la société sur ce féculent, capable de nous faire grossir. Et même si cela fait bien 2 ans qu'aucun élément n'est plus synonyme de diable chez moi, je mange tout (sauf les crustacés à carapace encore vivants encore pour l'instant), je crois que le fait de la manger à l'extérieur me suffisait. C'est vrai aussi qu'avec la charge familiale, celle de subvenir au besoin alimentaire du foyer je ne voulais pas faire des pâtes, du riz ou des pommes de terre l'élément redondant des repas. Je tablais, et le fais de mieux en mieux, de plus en plus savoureusement, sur l'abondance des légumes, sur leur saveur et la multitude des associations et menus possibles avec le même végétal.

Mais voilà, apprendre à utiliser de manière différente la pomme de terre est toujours tentante, surtout dans son association avec une céréale et dans sa dégustation: en garniture d'une pita! Alors oui j'ai fait cette purée de pomme de terre, ragout libanais, ce kibbit al-batata issu de "Recettes végétarienne du Liban" de Dalal HOLMIN et Maher ABBAS, en changeant cependant un peu les doses (plus d'oignons nouveau et de menthe, moins de céréales et de tahin). Et puis en plus j'ai changé la céréale, enfin sa transformation: pas de boulgour mais du couscous ici. Je ne peux que vous convier à faire la recette originale.

Garniture de pomme de terre, ragout libanais ou sorte de kibbit al-batata:
pour 3 personnes:
1 grosse pomme de terre à purée cuite
1 oignon nouveau
de la menthe
le jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de tahin
50g de couscous
1 gousse d'ail

Mettez à gonfler le couscous dans l'eau bouillante (juste à hauteur) pendant 1/2 heure. Pressez la pomme de terre. Mixez l'oignon nouveau. Ajoutez au couscous gonflé l'oignon mixé, la purée, l'ail émincé et en petits cube, le jus de citron, le tahin. Ajoutez un peu d'huile d'olive et du jus de citron si la pâte est trop compacte.

Au dernier moment rajoutez la menthe ciselée et enfournez dans une pita du jour bien chaude, compressez un peu pour que cela colle!

Salade de champignons de Paris aux légumes crus

2011-06-21T17:04:00.006+02:00

Je n'ai pas un amour fou des champignon de Paris, je en sais pas si c'est pour leur texture crus, si c'est pour les avoir mal assortis. En tous cas, ils ne faisaient pas partie de mes courses jusqu’à ce que l'on me les réclame prétextant qu'il était temps de ne plus consommé des shiitake tous les 15 jours.
Il me manquait l'association, la saveur rehausseur. Je crois que j'ai trouvé celle que j'aime.

Salade de champignons aux légumes crus:
de champignons de paris
2 belles carottes
1 boite d'olives noires sans noyau
4 ou 5 tomates séchées
du tahin
huile d'olive

Épluchez les carottes et mixez les carottes, tomates et olives. Faites des rondelles assez épaisses de champignons et mélangez les avec les légumes crus mixés et le tahin, rajoutez au besoin un peu d'huile d'olive.

Smoothie doux, rouge framboise (sans framboise)

2011-06-16T20:50:00.003+02:00

J'ai souvent du mal à préparer mes betteraves. Je les aime en crudité, cuite ou crue, quoique râpée j'ai souvent du mal à l’accommoder. Ici elle prend toute sa saveur et reste mon ingrédient principal.

Smoothie rouge framboise à la betterave, pomme et amande:

pour 1 personne:
1/2 betterave crue de taille moyenne
1 pomme
1 cuillérée à soupe de purée d'amandes blanches
1 échalote
1 cuillérée à café de shoyu
le jus d'1/2 citron
de l'eau

Râpez la betterave et la pomme. Émincez l'échalote et mixez tous les ingrédients en rajoutant de l'eau de manière à avoir une boisson onctueuse.

Servez de suite et frais.

Tapenade de nori japonaise

2011-06-15T18:33:00.003+02:00

Cela fait longtemps que je souhaite refaire des salades d'algues. Mais c'est vrai que j'avais quelque fois des saveurs qui ne me plaisaient pas énormément... une impression trop iodée associée à du trop végétal. C'est paradoxal parce que j'aime les deux aspects mais je voulais autre chose. Avec cette association, le résultat est bien différent... japonisant.

Tapenade de nori:
1 feuille de nori aplatie (pour maki)
1 petit morceau de gingembre
1 cuillérée à soupe de shoyu
1/2 jus de citron

Déchiquetez en petits morceaux la feuille de nori dans un verre et avec une paire de ciseaux. Ajoutez quelques gouttes d'eau (1 cuillérée à café). Épluchez et émincez le gingembre en assez gros morceaux permettant de ne pas les manger au besoin.

Ajoutez tout dans un plat, mélangez consciencieusement. L'algue nori doit bien se réhydrater et laissez mariner au moins 1/2 heure. Mixez au dernier moment sans le gingembre ou laissez tel que pour une salade à tartiner et mangez avec une bonne tranche de pain artisanal.

Mais d'où elles sortent celles-là? des placards... euh non, des mers japonaises et bretonnes

2011-06-08T11:46:00.037+02:00

Mais non je ne fais pas que continuer dans mes digressions japonaises. D'une part, c'est la faute de ma maman (ben oui elle était macrobiote dans les années 80/90) et puis je retourne à certaines origines: les Vikings les emmenaient dans leurs grandes traversées... et j'ai une petite part d'eux, non: des grands pères originaires du Pays-bas, ils ont bien du sang viking quelque part.

Enfin voilà, elles sont consommées depuis longtemps celles-là, les algues (ou ceux-là, les légumes de mer). Beaucoup plus dans les céréales et les légumineuses où ma mère utilisaient les laminaires (dont le kombu et le wakame) pour la capacité du thalle à réduire le temps de cuisson.
Seule, j'ai utilisé les kombu et wakame, puis les paillettes et les poudres mais aussi l'agar agar et beaucoup, beaucoup de nori (avec la découverte des makis). Mais voilà, je reste sur mes petits acquis... allez il me faut réinventer, redécouvrir, utiliser... alors j'ai sorti de mon placard mes belles...

Ce n'est pas comme une autre qui a profité d'une tempête pour en récupérer certaines (hein maman, je te vois, euh, je les vois!)

Wakame de Bretagne (undaria pinnatifida) en tiges entières ou en paillettes (pour les préparations froides)

Dulse de Bretagne (deulz, palmaria palmata) en paillettes
Laitue de mer de Bretagne ( ulva lactuca) en paillettes
mélange breton Salade du pêcheur en paillettes (palmaria palmata, ulva, porphyra)

Kombu de Bretagne (laminaria digitata)
Kombu du Japon ou Otomegusha hidaka kombu

Arame du Japon ou Eisenia (entermorpha)
Hijiki du Japon
Nori du Japon en feuilles aplatie et découpée (paquet qui vient de Chine?) (porphyra)
préparation japonaise Fujicco Tororo Konbu (tororo voulant dire raboté)
Agar agar du Japon ou Kanten (gélidium, gracilaria, tengusa)

sans oublier les poudres dont une seule est en photo:
mélange Spiruline (différentes arthrospira)
mélange breton Curry marin (et non curry breton à base d'épices ou kari gosse)
Teil picot ou carraghen ou pioca breton (chondrus crispus)

Je préfère les acheter déshydratées.
Elles se conservent beaucoup, beaucoup plus longtemps (même plus longtemps que la date sur le paquet) et sont plus faciles à utiliser: les remettre dans l'eau (froide ou tiède, c'est selon).
J'ai aussi une petite aversion pour ces barquettes extrêmement salées et en mettant pas en valeur les algues: on (non je) imagine plus leur viscosité que leur superbe aspect ondulant dans la mer. C'est fou parce que je ne rechigne pas devant un durian ou un natto (au contraire) ou pour prendre plus commun devant un fromage coulant et puant à souhait.

*source photos algues rouges et vertes « Les algues dans la cuisine macrobiotique » de Eddie H.HARA

Et je ne les prend pas en cueillette sauvage dans l'estran et encore moins sur les "laisses de mer". Non, non, maman, même celles qui pendent partout depuis un mois dans ton jardin ne seront pas de mon assiette: elles doivent être cueillies, récoltées, vivantes, soit agrippées à leur rochers! On ne s'improvise pas goémoniers comme ça. Je prendrais bien quelques conseils là.
"Leur récolte est toujours strictement réglementée (contrôle bactériologique, détection des métaux lourds, analyses régulières). De plus, comme le souligne Hélène Magarinos-Rey ["Cuisine santé avec les algues"]: "Les algues ne filtrent pas: elles absorbent les éléments nutritifs par osmose. Il n'y a pas de concentration de produits toxiques comme dans les coquillages. ""
(extrait de "Algues, légumes de mer" de Carole DOUGOUD CHAVANNES)

En attendant, pour reprendre goût à la cuisine des algues, et ne pas me contenter des cuissons et des restaurants japonais, je relis mes livres sur le sujet (enfin ceux tout de suite disponibles, « Les algues dans la cuisine macrobiotique » de Eddie H.HARA ou un autre de cuisine bretonne aux algues, dans une autre bibliothèque ainsi que des documentations sur des journaux gratuits bio, je les reprendrais à l'occasion):

"Algues, légumes de mer" de Carole DOUGOUD CHAVANNES est le livre des débutants par excellence. Il part de notre à priori occidental et nous offre la valeur de ces légumes de mer: bon pour la santé et la forme. Après un début de présentation suffisant pour une consommation régulière, il fait la part belle à l'aspect culinaire, par algue comestible commune et par division des recettes (desserts, entrées, soupes etc...). Les recettes prennent autant d'une tradition japonaise que d'adaptation bien occidentale.

" Les légumes de mer" de Seibin et Taruko ARASAKI est une vraie bible. Sur 200 pages, seulement 50 sont réservés à la cuisine. Les auteurs japonais partent de l'algue dans son biotype, sa biologie, ses compositions chimiques. Ils mettent en avant aussi la culture, la récolte, la transformation et les coutumes japonaises. Les recettes, elles, sont japonaises. Un petit bémol tout de même sur le chapitre très important des apports thérapeutiques des algues: elles sont sujettes à vérification... surtout après le nucléaire!

Alors faut-il bouder les algues japonaises? ne prendre que les bretonnes moins (?!) contaminées? Faut-il faire des réserves? Les algues sont-elles moins sujettes à radiation transmissible à l'homme? Mon propos n'est pas celui-là. C'est vrai que je compte remplir mes stocks d'algues récoltées plus tôt avec juste le regret de ne pas pouvoir dans l'immédiat croquer dans le raisin de mer (caulerpas) tant "déifié comme produit sain" par le régime OKINAWA. J'en reparlerais: parce que ce n'est pas tant (voir pas du tout) un régime qu'une philosophie de vie: alimentaire, de pensée, d'humeur et de travail (ou énergie).
Et je parlerais peut-être aussi de micro-algues, de klamath, d'euglen ou de chlorella, de Kelp ... à suivre donc.

S'inspirer des centres d'intérêts d'un petit d'homme pour qu'il mange

2011-06-05T07:10:00.003+02:00

Dernièrement j'ai fait un tian ressemblant étrangement à la ratatouille de ce cher Rémi, le rat du dessin animé "Ratatouille". C'est assez souvent que je tente de rapprocher un repas avec un centre d'intérêt de notre lutin. Il n'a pas grand appétit, et surtout, aucun menu n'est capable de nous assurer son appétence.
Alors pour l'aider à manger avec appétit, pour l'aider dans ce moment qui apparait quelque fois comme une épreuve, je peaufine certains menus ou change continuellement mes recettes pour le tenter dans une autre proposition du même produit. C'est souvent l'ambiance du repas qui garantit son appétit. Il faudra d'ailleurs que l'on regarde mieux cet aspect.

*source

Alors oui un tian/ ratatouille, comme une soupe de ramen de "Ponyo" ou faire ensemble la cuisine.

Tian de légumes:
5 tomates environ
2 courgettes environ
huile d'olive
basilic
ail

Coupez en très fines lamelles les courgettes et en lamelles moyennes les tomates. Alternez dans un moule beurré 3 lamelles de courgettes, une lamelle de tomate. Émincez l'ail et ajoutez le.

Aspergez d'huile d'olive et ajustez une feuille de papier sulfurisée sur le dessus du plat rond. Tout est une question de pliures pour couper le rond.

Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C.

C'était une des possibilités, vous en avez d'autres ici une version plus ratatouille avec sa sauce tomate, cette interprétation doit être un délice et il paraitrait qu'il ne s'agit en fait pas d'une ratatouille mais d'un confit Byaldi.

*source images du dessin animé (selon une recette de Thomas KELLER)

***

D'autres jours, ce sont les Miyazaki qui nous inspirent: des soupes aux nouilles ramen selon Ponyo ou des bento façon Omus (Nausicaa). Soit, pour le premier menu, un bouillon avec des lamelles très fines de carottes, quelques oignons nouveaux, un bout de jambon et des ramens pré-cuites. La sauce est quelque fois proposée, sinon un mélange de shoyu et de miel, le plus souvent. ***

ou des envies de brioches à la viande selon "Kung Fu Panda". Il nous suffit quelques fois de faire la cuisine et l'ambiance est là...

des gyoza
***

Il faut croire que mettre la main à la pâte, faire jouer l'imaginaire et dégourdir les mains et les narines donnent de l'appétit.

"Tout le monde peut cuisiner" Auguste Gusteau

*source "Ratatouille" de Walt Disney

Carottes curry et noix de cajou

2011-06-04T21:11:00.005+02:00

Allez une petite recette qui permet au lutin d'apprécier les carottes... ouf elles ne sont pas nombreuses!!
Une petite cuisson al dente, un peu de fruits à écales qu'il aime et un soupçon de sauce.

Carottes curry et noix de cajou:
par loupiot:
2 carottes

1 cuillérée à soupe de noix de cajou
1 cuillérée à soupe de purée d'amande blanche
1 cuillérée à café de curry

Épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets. Faites les cuire à la vapeur ou (dans le cas présent) dans ma cocotte spéciale micro-onde 5 minutes. Elles doivent être à peine tendres.

Préparez la sauce en mélangeant la purée, le curry, les noix de cajou hachées. Ajoutez les carottes sans les égoutter (sauf si cuites dans l'eau bien-sûr) et rajoutez au cas où un peu d'eau de cuisson pour que la sauce entoure bien les légumes.

Soupe d'épluchures et chips de reste (de cosses de petits pois et de fanes de radis... de kombu)

2011-06-02T12:55:00.013+02:00

Une fois n'est pas coutume, j'ai commencé par la fin. Enfin la fin, pas tout à fait, j'ai commencé à cuisiner les épluchures avant les légumes... les radis ne sont pas croqués, les petits pois à peine éclatés entre le palais et la langue... enfin bon ils attendent patiemment un autre repas.
J'ai profiter des fanes et des cosses très fraiches et d'1 litre de dashi restant pour une soupe voulue et désirée (il faut mieux pour le presse-purée ou le chinois). Et que faire avec des lanières de kombu, algues, qui avaient donné toute leur saveur dans le bouillon japonais? des chips! Allez on retente un coup, même huileux.

Soupe servie avec son petit bol de foin, ses croutons israéliens et ses lanières de kombu. Non, non, le foin est ce qui reste des cosses de petits pois (cf ici pour voir ce qu'il sont en entier et pour avoir une autre idée d'utilisation des cosses de petits pois en apéritif). Les lanières de kombu seront chipsées et les croutons croquants mangés sur le champ. Parce que le lutin est clair là-desus: un peu mous, ils ne sont plus bons!

Soupe de cosses de petits pois et fane de radis:
les cosses d'1 kg de petits pois non écossés
les fanes d'une botte de radis
2 courgettes
1 litre de dashi
1 poignée de spaghetti cassés

Coupez en morceaux avec la peau les courgettes. Écossez les petits pois en tirant la tige (cosse à la pointe du bas vers nous) et en éfilant le fil liant la tige au petit bord incurvé. Je ne suis pas très clair, n'hésitez pas à lire le billet astuce de Chocolat&Zucchini: je fais exactement l'inverse! Lavez à l'eau vinaigrée les fanes et les cosses.

Dans une casserole à fond épais, faites cuire les cosses, les fanes, les courgettes dans le bouillon dashi jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres. Mixez le tout dans un blender.

Puis munissez vous d'un tablier!!! Oui oui je confirme le conseil de Chocolat&Zucchini: les cosses de petits pois ont la fâcheuse tendance d'avoir la chair explosive. Munissez vous de patience aussi.... beaucoup, beaucoup et pressez au chinois ou, comme nous, pressez au presse-légumes. Encore et encore, le film des cosses va être de plus en plus apparent et transparent.

Remettez sur le feu et rajoutez les spaghetti cassés, laissez cuire encore 10 minutes.
****
J'ai préparé des chips de kombu (ou kombu frit) en sachant pertinemment que j'avais un problème avec le côté huileux. Je ne suis pas une pro des friture alors vous arriverez peut-être mieux que moi à ne pas garder cet aspect désagréable car le goût, lui, est vraiment intéressant.
J'avais dans l'idée de faire une salade par exemple, CitronVert m'inspirait (regardez donc dans les commentaires) mais sa réponse, pourtant très rapide, a suivi mon acte. La prochaine fois, miam les kombu relevés!

C'était l'occasion de réouvrir mes livres sur les algues, dont un très japonais qui m'a rappelé les façonnages du tofu dans le livre « Le livre du tofu » de William SHURTLEFF et Akiko AOYAGI dont je vous parlais là.

Chips de kombu:
des lanières de kombu désalés et déjà cuites (ici celles du bouillon dashi)
huile de friture
sel (si les kombu ont servies à autre chose avant)

Préparez les lanières en les découpant en façonnant selon l'une des trois manières présentées dans le livre "Les légumes de mer, Comment être et paraitre en forme" de Seibin et Taruko ARASAKI.

Faites les gonfler dans de l'huile très chaude. Attention les lanières coupées en escalier cuisent très vite... et attention aussi aux explosions: l'algue kombu peut gonfler en bulles et exploser.

Boulgour aux aubergines et aux cerises

2011-06-01T11:29:00.008+02:00

Oui, oui, vous avez bien lu. Il ne s'agit pas de tomate cerise mais bien du fruit. Au départ, il faut dire que je voulais de la grenade, avec une difficulté: la choisir impeccable. Parce que les grenades de mon enfance, choisies par ma maman, avaient une saveur très sucrée et très légèrement acidulée mais j'aimais de gros pépins. Alors en dehors du fait que j'ai dû jeter mes dernières choisies (après quelques essais pour récolter le jus), là pas moyen d'en trouver.
J'avais dans l'idée d'utiliser les restes de boulgour aux aubergines en salade froide, Burghul bi-batinjan, recette libanaise extraite du livre "Recettes végétarienne du Liban" de Dalal HOLMIN et Maher ABBAS, et d'y ajouter un peu d'acidité sucrée. Dans mon panier des cerises pour le dessert alors pourquoi pas.

Boulgour aux aubergines et aux cerises:
pour la recette chaude de base:
3 petites aubergines
200g de boulgour
de l'huile d'olive
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1/2 cuillérée de cumin
1/2 cuillérée de 5 épices
1/2 litre d'eau

le lendemain pour la salade froide:
4 ou 5 belles cerises
1 peu d'huile de noix de cajou (d'anarcardier)
de la levure de bière

Astuces pour retirer l'amertume des aubergines:
1/ Lavez et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Mettez-les à tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure. Rincez-les et égouttez-les. (celle utilisée dans cette recette)
2/ Coupez l'aubergine en tranches et faites les dégorger au gros sel au minimum 1/2 heure. Rincez-les et égouttez-les.

Faites les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Attention les lamelles ne doivent pas être trop cuites, elles recuiront à la poêle et avec le boulgour. Puis dans une poêle avec de l'huile faites les dorer de chaque côté. (Dans la recette du livre il n'y a pas d'"étape blanchiment" mais je trouve que les aubergines pompent trop d'huile sans). Epongez le trop plein d'huile et réservez les aubergines dans une grande casserole à fond épais.

Hachez les oignons nouveaux. Faites les dorer dans l'huile et ajoutez l'ail coupé. Mettez les au dessus des aubergines. Rajoutez le boulgour, les épices et l'eau. Faites cuire et gonfler 20 minutes environ.

Mangez tiède.
....

Le lendemain, reprenez le mélange, rajoutez des morceaux de cerise, un peu d'huile de noix de cajou et de la levure de bière.

Des huiles essentielles au réfigérateur

2011-05-31T10:00:00.003+02:00

L'été arrive bientôt et ma tête tourne à l'idée d'un jardin culinaire: une ferme urbaine (d'appartement), un potager, des germoirs me permettant de ne jamais faire moisir mes petites graines, un balcon aux herbes aromatiques (ou pot intérieur). Dans la même veine, je reprends mes huiles essentielles (He) avec une envie d'en mettre dans tous mes plats pour donner encore plus cette impression de terre et d'air, de nature, d'atmosphère.

*source présentoir Herbes et traditions (pour 36 flacons... j'en ai déjà une vingtaine comestibles ou non)

J'ai un sacré tiroir aromathérapique mais il est vrai que je n'utilise toujours que les mêmes, ceux qui me viennent de mon enfance. Les autres sont plus difficiles à amadouer. Et puis je ne les connais pas toutes (merci maman pour tes stocks renouvelés).
Il me fallait un peu plus d'organisation pour retenter, pour réessayer. Prendre pied dans un univers gustatif encore peu maitrisé (voire pas du tout), je reprends aussi mes références littéraires dont je parlais là. Et j'ai noté mes huiles essentielles et essences et ai séparé celles d’utilisation externe à celles interne en alimentation. Allez zou au réfrigérateur et je relis les précautions. Parce qu'il ne faut aps faire n'importe quoi avec ces "bombes vivantes" et qu'elles ne sont pas toutes comestibles. Même une He essentielle d'une même plante peut l'être ou non en fonction du chémotype alors grande prudence et suivi d'experts recommandés.
Je ne sais pas si ce mode de conservation est le mieux. L'obscurité, la fraicheur, moui mais l'endroit sec, là c'est râpé! En tous cas pleines elles peuvent se conserver longtemps parait-il.

Allez un petit récapitulatif de mon tiroir réfrigéré (à la place des œufs) avec des indications que je mettrais à jour (ici ce sont celles trouvées en 2010):
He lavande fine/vraie (lavandula angustifolia) = entremets, salades de fruits, desserts
He géranium rosat (pelargonium x. asperum) = entremets, fruits crus
He ylang ylang (cananga odorata) = entremets, fruits crus
He neroli (citrus aurantium var. amara)
He thym (thymus vulgaris) = légumes, huile d'olive et très, très peu avec desserts à base de pommes (attention!!! hépatotoxique à haute dose)
He petit grain bigaradier (citrus aurantium var. amara) = entremets, compotes
He poivre noir (piper nigrum)
He citron (citrus limon) = entremets, sauces pour salades, poissons, volailles, algues
He cannelle écorce (cinnamomum zeylanicum) = desserts, courge
He gingembre (zingiber officinale)
He mandarine rouge (citrus reticulata) = sorbets, entremets, fruits, chocolat, caroube, à base d'amande
He aneth (anethum graveolens) = légumes, légumineuses, avec du sirop d'agave dans les desserts
He estragon (artemisia dracunculus) = poissons, volailles
He sarriette vivace /des montagnes (satureja montana)
He orange douce (citrus aurantium sinensis)
He basilic (ocimum basilicum) = attention pas celle utilisée par V.CUPILLARD ! mais avec les légumes, crudités, fromages ou pâtisseries
He carotte (daucus carota) = 1 gtte dans la vinaigrette rend les crudités plus digestes
He romarin (rosmarinus officinalis camphoriferum) = très puissant, polenta, légumes, poissons, viandes blanches et dessert à base de fruit

Les légumes bulbes

2011-05-31T08:53:00.001+02:00

*source Dictionnaire visuel

... ciboule, châtaigne d'eau, oignon vert, oignon nouveau, ciboulette, poireau, oignons rouge, jaune, blanc, échalote, ail

Les légumes tubercules

2011-05-31T08:00:00.000+02:00

*source Dictionnaire visuel

... topinambour, igname, crosne, pomme de terre, patate douce, taro, jicama, manioc

Soupe froide et crue de fenouil au pamplemousse

2011-05-30T12:53:00.008+02:00

Après une semaine de vacances où les courses et mon état n'ont pas permis de mettre beaucoup de légumes dans nos assiettes, cela nous manquait. Alors il me fallait une petite dose de "verdure" et aussi j'avais envie de cru et de douceur.
J'aime beaucoup cette alliance et commence peu à peu à me faire à cette consistance épaisse et aérée de fibres et de liquides. Pour m'aider à digérer ce cru après des légumes absents longtemps j'ai rajouté un peu d'huile essentielle de carotte.

Soupe/smoothie de fenouil cru au pamplemousse:
pour 2 personnes
1 fenouil
1 pamplemousse
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
1 goutte d'He de carotte

Retirez au besoin une des peaux extérieures du fenouil si elle est salie. Émincez le finement. Épluchez et séparez les suprêmes de pamplemousse. Mettez le tout dans un mixeur avec le jus restant en pressant les parties blanches de l'agrume.

Ajoutez un peu de feuille de fenouil. Dans l'huile, incorporez la goutte d'huile essentielle et fouettez bien pour qu'elle se dissolve. Ajoutez une cuillérée à soupe d'huile parfumée sur la soupe/smoothie.

Et du boeuf ?! Steaks hachés refaçonnés et améloriés

2011-05-30T12:39:00.007+02:00

Oui, oui, cela arrive qu'un steak haché pointe son nez dans le réfrigérateur ainsi que plus apprécié encore des bavettes. Mais même là je n'arrive pas à les laisser tels quels.

***

Steaks hachés aux herbes et épices:
1 steak haché par personne
1 cornichon pour 2 steaks hachés
1 échalote 1 gousse d'ail
1 cuillérée à café de cumin en poudre
1 cuillérée à café de coriandre en poudre
de la ciboulette
du persil
1 cuillérée à café d'huile d'olive

Émincez très finement tous les ingrédients autres que la viande. Déstructurez la viande et mélangez consciencieusement tout (à la spatule, ou pire/mieux, à la main). Faites le nombre de boule qu'il y a de steaks hachés et aplatissez en regroupant les bords pour que le steak refaçonné ne se désagrège pas à la cuisson.

Poêlez à votre goût sur poêle chaude sans huile (présente dans le mélange).
****

Le plat carnassier qui est revenu très souvent avec les hôtes carnivores est ce mélange avec les abricots secs, les tomates etc... décliné en steak ou en bavette.

Viande hachée à la tomate et aux abricots secs (recette extraite de « 100 recettes pour booster l’intelligence de votre enfant » de Nicola GRAIMES)
Pour 2 personnes
2 steaks hachés
1 échalote
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
2 carottes
1 boite de tomate pelée
6 ou plus abricots secs
2 cuillerées à soupe de mélange 5 épices

Je vous laisse retrouver la recette dans mon ancien billet.

****

Je vous parlais de mon steak haché/ petits pois conserve qui, même avec sa texture limite caoutchouteuse, me donne toujours autant de plaisir.

Galette petits pois/viande hachée
Pour 2 personnes
1 grosse boite de conserve de petits pois
2 steaks hachés
1 oignon émincé

Mélangez le tout à la fourchette (au mixeur c’est un peu trop) et faites dorer à la poêle.

Des huiles essentielles dans l'assiette

2011-05-30T09:00:00.002+02:00

Je reprends ici un billet de mon blog principal, très légèrement modifié. J'avais commencé l'exploration des huiles essentielles avec deux livres (en plus d'un tiroir bien garni). Les voici.

« Cuisinons avec les huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité » de Odile DAVY et Martine FAYOLLE met l’accent sur l’utilisation gustative mais aussi naturopathe des huiles essentielles. Le procédé de fabrication et les précautions d’usage de mises présentés, il est fortement question des vertus thérapeutiques des huiles essentielles.
Les huiles essentielles sont des antibiotiques naturels, ou plutôt « eubiotique » (l’antibiotique tuant le microbe sans le retirer du corps, l’eubiotique le détruisant). Les molécules végétales sont encore vivantes car n’ayant pas subi de transformation physicochimique à haute température. Elles seraient alors des « trésors » de santé, pour redonner vitalité au corps, pour l’aider à se guérir seul. Elles apportent leur soutien aux intestins (un des quatre émonctoires au côté des poumons, de la peau et des reins), organe d’élimination fragilisé par notre quotidien et nos conditions de vie. Elles stimulent les défenses immunitaires sans compter les spécificités de chacune.
Après suit la présentation de chaque huile essentielle comestible, ses propriétés, vertus et applications culinaires. Et les recettes suivent dans une volonté de garder une alimentation vivante, vous savez, celle dont je vous parlais là.
C'est un livre pour débuter mais les recettes sont parfois très ancrées (algues et cru) et un peu abruptes. Ici les recettes sont belles, très riches en aliments vivants (graines germées, graines diverses, laits végétaux, herbes aromatiques fraîches etc…), j’en referais de nombreuses mais pour pouvoir utiliser ce livre avec engouement il faut se lancer dans les vertus thérapeutiques. Et comme elles le citent si bien : « En dépit de son aimable appellation évocatrice d’arômes champêtres ou de parfum de grand luxe, l’aromathérapie ne serait être employée de manière fantaisiste. Ce n’est ni un gadget pour malades imaginaires ou motivés, encore moins une friandise pour petites filles modèles » disait le Docteur Jean VALNET. Et voilà justement, je ne maîtrise encore rien, et mon utilisation n’est que fantaisiste… alors il me fallait plus de détails sur les bases, les précautions, les chemins moins tortueux (et moins dangereux !). Des tableaux récapitulatifs des huiles essentielles, de leurs vertus et applications (culinaires ou autres) sont présents, ainsi qu’un tableau permettant de savoir si unetelle d’entre elles permet des associations pour mets sucrés, salés, boissons ou sauces…très bien vu ! Un historique de l’utilisation des huiles essentielles et une vraie présentation des propriétés et de leur fonctionnement dans l’équilibre émotionnel par l’odorat.

Le livre des CUPILLARD, « Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales », a un énorme mérite, c’est celui de nous redonner des précautions d’emploi, comme le premier, mais aussi et surtout un nombre important d’associations. Je parle ici de celles non convenu, il est en effet assez facile maintenant d’associer l’essence d’orange douce avec du chocolat… Un autre point positif consiste à nous donner des techniques pour utiliser les huiles essentielles de manière plus sécuritaire. Il ne faut pas oublier que ces petits liquides, à compter au goutte à goutte sont dangereux, pour certains caustiques ou toxiques (à faible ou importante dose). Ainsi les huiles végétales et les sirops additionnés d’huiles essentielles apparaissent comme un bon remède à tout amateurisme.
Les huiles essentielles sont alors une alternative naturelle à la recherche d’arômes naturels. Les recettes sont belles, non traditionnelles, biologiques et végétariennes, et permettent d’entrevoir que toute personnalisation est possible (avec précaution).

Dans les deux livres nous sommes sensibilisés aux dangers, avec cette volonté de nous inciter à ne prendre que des huiles essentielles biologiques pour cette utilisation buccale particulière (l’utilisation de certains métaux dans la distillation non bio serait inappropriée). Alors s’ouvre à nous une cuisine des sens où chaque plat prend de l’ampleur et permet de renforcer notre plaisir gustatif.
Ainsi les huiles essentielles sont des alliées aux saveurs, des arômes naturels, des explosions odorantes et rétro olfactives, des paysages en bouche et au nez, des trésors de santé (pour ceux qui s’en servent bien) : des alternatives au sucre, au sel, au manque de saveurs, aux incompatibilités digestives (jus d’agrumes et céréales à amidon par exemple) et aussi dans une conception holistique des thérapies concernant les dérèglements alimentaires complexes. Je vous renvois là pour les précautions d’usage !

Vous trouverez ici les premières étapes, (lire tout le dossier de Cléa) et passer par le Confit c'est pas gras pour d'autres précieuses infos.

Privé de quignon

2011-05-29T09:33:00.007+02:00

J'ai commencé ce blog (le 4ième) pour diminuer le nombre de recettes de mon blog principal Je Suis Comme Je Suis. Je n'avais d'inspiration que dans l'idée de poser ici comme un tableau de bord de nos assiettes.
Je suis une ancienne gourmande limite goinfre, j'avais envie de devenir gourmet. Je viens aussi avec un passé, une enfance, des restrictions alimentaires importantes, des compensations qui ne l'ont pas été moins. Avec l'arrivée d'un petit être en plus chez nous (notre lutin a 4 ans 1/2), j'ai dû apprendre à faire à manger.
Cela faisait seulement quelques années que je cuisinais et n'engouffrais plus juste pour avoir cette pesanteur dans le ventre, cette sensation d’apaisement, de "calage affectif". Mais avant, je mettais quelques heures pour faire un bon plat: le temps de penser aux ingrédients (limite de les acheter), le temps de trouver mon inspiration dans mes livres de cuisine (qui se sont sacrément accumulés aussi), le temps de trouver les produits et de m'y mettre... C'était alors une cuisine d'amoureuse: une cuisine pour me faire plaisir, pour rendre mon homme en appétence et pour cumuler ce partage.

Mais avec l'arrivée d'un enfant et quelques tolérances au sucre limitées périodiquement, j'ai dû apprendre à cuisiner plus vite, plus "quotidiennement", avec d'autres saveurs moins vite assimilables (une question de palais déformé peut-être, plus envouté jusqu'alors pour le sucré). Je m'évertue depuis bientôt 4 ans à me faire une éducation alimentaire, un apprentissage, un alphabet. J'essaye de me faire un panel d'association, une connaissance des produits.
Je suis incapable de faire des pâtes et du jambon. Je n'aime pas faire à manger, je n'aime pas cette "fainéantise" des saveurs, je n'arrive d'ailleurs pas à l'apprécier au goût. Enfin c'est devenu faux: à force de ne pas en faire, quand elles arrivent avec leur tranche fine rose, les sensations sont redevenues nouvelles et plaisantes. Il me fallait aussi comprendre des produits qui n'étaient pas forcément dans l'alimentation normée: beaucoup, beaucoup de légumes, de fruits, de céréales et de légumineuses avec une envie d'herbes, de plantes sauvages, d'algues, de fleurs, d'épices (presque de moins en moins d'ailleurs) et d'huiles essentielles. Refaire une éducation alimentaire. Prendre les informations là où elles étaient, pas forcément de transmission réelle mais beaucoup de livres pour apprendre sur le tas... sans vraiment de mots ou d'images.
Que c'est long d'ailleurs...
J'avais envie de connaître au moins 4 associations par ingrédients (légumes le plus souvent), soit presque 4 recettes que je pouvais reproduire facilement, presque par réflexe, que je pouvais mémorisé sans peine pour faire mes achats et ne pas passer plus d'une heure à préparer le repas chaque soir. Ce blog m'aide dans ce sens à me retrouver, à aller de l'avant, à exercer cet apprentissage, à en faire une éducation aussi en devant les répertorier, les noter, les reproduire.

J'avais ouvert ce blog pour n'écrire que des recettes. Je n'avais pas d'inspirations sur les textes les accompagnant: ils étaient alors "sans sauce" mais cela suffisait. Mais voilà, j'évolue, je peaufine mes envies et dans celles-ci il y a celles de me créer une éducation alimentaire, une ré-éducation aux goûts. J'avais qu elques fois parlé de ce sujet sur mon blog principal. Je reprendrais ici mes réflexions au fur et à mesure (cela ne vous empêche pas d'aller les lire dans leur contexte !).
Je cherche aussi à éduquer aux goût notre petit d'homme. Il est né avec quelques handicaps à ce niveau: vie fœtale pendant un diabète gestationnel dont presque sans sucre et avec peu d'envie à la cuisine alors des plats presque fades et sans saveurs en partage placentaire. Puis l'allaitement a dû être interrompu très tôt, sa saveur a donc été un lait identique tous les jours et toujours sucré et vanillé (même si ce n'était pas les ingrédients principaux sur l'étiquette). Puis il a attendu que je me remette aux fourneaux.
Il aime le pain de mie industriel! Et voilà! Il a été privé de quignon. Non pas que je n'aime pas le pain mais je n'avais pas l'appétence pour faire à manger, prendre plaisir aux courses ou l'ambition de mes envies. Le papa adore le pain mais il était le seul presque à en manger. Alors voilà un des aliments les plus complets sensoriellement qui lui a échappé. Et voilà que des choses molles et presque fades sont réclamées dans ses assiettes.
La culpabilité me prend quelques fois mais je remarque aussi que le loupiot a des sens affinés. Nous avons depuis toujours exercé notre nez: tout petit et pas encore bipède, nous allions humer toutes les fleurs dans les jardins (maintenant au point de reprendre un chemin en fonction du plaisir olfactif d'une fleur sur les bords de route);

puis il était amateur des odeurs de mes thés dégustés (mes billets sont à lire ici), presque addict olfactif comme sa maman. Et puis il a cette puissante aversion pour les produits moins frais: il aime la première fraicheur, ce caractère "cuit dans l'heure".

C'est vrai que moi aussi. J'ai aimé les viennoiseries. Je les aime de moins en moins: j'aime le croissant au beurre extra-frais et cuit moins de 5 heures auparavant. Non, non pas un croissant le soir cuit du matin. J'aime ce beurré et non le côté huileux. J'aime le croustillant de la pâte et le fondant du cœur... surtout pas un croissant mou. Pour le pain, c'est pareil. J'aime le pain du jour, celui à la croute bien croustillante, au craquant clair et presque pétillant. Pas la croûte dure mais celle qui se rompt facilement. J'aime les alvéoles fraiches (de préparation) et tièdes (de cuisson).
Lui n'aime que les gâteaux extra frais. Cette coupe à la dent ou à la main franche. Pas de sécheresse ni de mollesse acceptée.
Il nous faut avoir l'ambition de nos attentes: faire la cuisine du moment, aller le matin chez notre boulanger préféré etc.

Alors oui du pain de mie et du nutell. mais aussi son adoration pour croquer dans les légumes crus, son plaisir aux odeurs, son goût pour le gras souple, enrobant, fort en saveurs et en générosité qu'est le beurre salé et son envoutement pour la préparation d'un poulet entier (pattes, cou et têtes, gésier etc) fourré aux herbes aromatiques! Rien n'est perdu!

Beignets de buglosse aux courgettes guacamolées

2011-05-21T22:55:00.000+02:00

Il y a eu très longtemps dans le jardin de ma maman une confusion (et aussi dans son assiette): la buglosse était confondue à la consoude.
Alors maintenant que nous avons bien distingué les deux, nous profitons de la recette de beignets de consoude pour amadouer les autres feuilles aux poils rugueux.

Beignets de buglosse au basilic:
4 à 6 feuilles de buglosse par personne
1 bouquet de basilic
2 petits suisses
50g de farine
2 œufs
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
un peu de bière

Lavez et séchez les feuilles de buglosse. Abaissez les un peu au rouleau à pâtisserie et retirez au besoin les trop grosses nervures. Préparez les paires comme dans la recette de consoude.

Fouettez les œufs, la farine, l'huile et la bière afin d'avoir une pâte coulante et limite couvrante.

Hachez le basilic et mélangez le aux petits suisses. Apposez un peu du mélange sur les nervures d'une première feuille, posez sa binome dessus et ainsi de suite. Baignez chaque composition dans le mélange à beignet et poêlez de suite sur une poêle chaude huilée. Dorez chaque face.

Courgettes guacamolées:
3 courgettes cuites à l'eau auxquelles est rajouté un guacamole pimenté du commerce...

Cake aux oignons et lardons

2011-05-21T22:40:00.003+02:00

Allez, avant de partir une petite semaine je vous mets quelques unes des dernières recettes, celles faites souvent pour finir le réfrigérateur. C'était sans compter les recettes savoureuses à souhait trouvées.
Ici de quoi utiliser des lardons et des oignons avec un cake extrêmement moelleux, la recette est celle de Tasca da Elvira: tout simplement parfait.

Cake aux oignons et lardons
100g d'oignons
100g d'échalotes
200g de lardons
4 œufs
1dl de bière (ici blanche)
150g de fromage râpé (emmental et gouda au cumin)
250g de farine
1/2 sachet de levure

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et la levure. Dans un autre bol mélangez l’œuf et la bière. Rajoutez le premier mélange au second.

Mélangez le reste et enfournez dans un grand moule à cake beurré pour 50 minutes.

Bento d'omelette japonaise aux légumes (dashi maki tamago)

2011-05-20T10:50:00.008+02:00

Bon, c'était plus dans l'idée de se faire un pique-nique en plein milieu d'une journée chargée. Nous avons sortis les bento pour le plaisir et avons déjeuné à la maison. L'idée de base était d'utiliser les restes de légumes et au final cela a donné un repas très complet et savoureux.
Mes restes:
- haricots verts et courgettes à la méridionale
- soupe aux milles herbes (faux preboggion): ici très belles fanes de radis et fanes de carottes, shiso, coriandre, persil, mélisse entre autres...

D'où l'idée de donner une saveur plus piquante en ajoutant des oignons nouveaux et la douceur d'une omelette japonaise.

Omelette japonaise (dashi maki tamago):
4 œufs

10dl de dashi
1 pincée de sucre
2 cuillerées à soupe de mirin

Mélangez le tout et sur poêle chaude huilée de sésame, faite une très fine couche, roulez-la sur le côté. Remettez une fine couche et roulez le rouleau déjà fait dessus etc jusqu'à la fin.
Vous ne me comprenez pas, bon allez pour vous voici une vidéo (sorti d'un blog très bien soit dit en passant):

Pour les légumes, mélangez le tout et rajoutez 3 oignons nouveaux, tiges ciselées et bulbes hachés.

Dégustés ici avec un thé vert, des pois cassés séchés au wasabi...

Salade d'endives au wakame, piquante et douce

2011-05-20T10:07:00.007+02:00

Voici une petite marinade pour apporter une ampleur à la saveur des endives. L'algue wakame et le gingembre apporte du iodé et du piquant tout en conservant une douceur avec la pomme et le miel. Dommage pour une meilleure photo il n'en restait plus !

Salade d'endives
4 endives
1 grande tige de wakame sèche
du shoyu
1 cuillerée à soupe de miel
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre
1 pomme
1 cuillerée à soupe d'huile de noix ou de sésame (ici une alliance de 5 huiles: noix, sésame, colza, chanvre et olive)

Faites trempez la wakame dans de l'eau tiède. Epluchez et emincez l'ail, râpez une partie du gingembre épluché et coupez en fines lamelles le reste. Epluchez la pomme et coupez la en fines lamelles. Mélangez tous les ingrédients sauf les endives.

Au dernier moment, coupez en fines lamelles les endives et mélangez le tout.

Muffins aux cranberries

2011-05-20T09:46:00.004+02:00

Allez encore un essai pour le lutin qui désespérément refuse les gâteaux (ou les goûters) plus d'une journée (ou pire quand elle commence à rancir). Il lui faut de la fraicheur et une non-répétition. Alors là aussi les muffins le jour J ont été dévorés, le lendemain boudés.

Muffins aux cranberries:
pour 6:
1 œuf
50g de beurre mou
115g de cranberries
2 cuillerées à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 cuillerées à soupe de farine
4 cuillerées à soupe de lait
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre, les sucres en pommade. Ajoutez l’œuf et le sel puis le lait.

Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate de soude et mélangez à l'autre mélange délicatement. Puis fouettez énergiquement. Rajoutez les cranberries.

Remplissez dans 6 moules et enfournez 12 à 15 minutes. Attendez 5 minutes avant de les démouler.

Barres tendres aux céréales pour A. et petites boules énergétiques pour randonnées

2011-05-19T07:47:00.002+02:00

Bon ben voilà, il me faut ressortir les recettes de dans les placards (ou des liens internets). Envie de marcher, envie de nature, envie de saveurs dans la poche des manteaux pour partir dans la nature...

Il a suffit qu'une invitée mange à nouveau des cranberries séchées par petites poignées (elle se reconnaitra) pour que ce cadeau gourmand des fêtes de fin d'année revienne. Le lutin avait préparé des barres tendres aux céréales et à la guimauve et avait offert à tous nos convives une petite assiette gourmande. Nous avions suivons la recette de Claudia.

Nous avions fait cette version avec du riz soufflé trouvé en magasin bio. Il ne convenait pas à mes attentes: il avait ce côté gonflé et caoutchouteux du pop corn. Je referais la recette avec énormément de plaisir dès que je retrouverez du riz soufflé croustillant du style Rice krisp.s mais les autres ont eu l'air ravis. Aussi, je préfère les brisures de flocons d'avoine dans cette recette (style Quak.r) et non les beaux flocons (un peu plus épais) des paquets bio.

Barres tendres aux céréales:

1 gros paquet de guimauve (environ 40 unités)
1/4 tasse de beurre mou
1 cuillérée à soupe de miel
3 tasses 1/2 de riz soufflé
1 tasses 1/2 de flocons d'avoine
1/4 de tasse de sésame
1 tasse de cranberries
1/2 tasse d'amandes

Je vous laisse suivre les étapes, mélanges A et B, avec la recette originale.
Pour ma part j'ai haché consciencieusement mes amandes à la main.

*********

Cette seconde recette est une boule d’énergie crue qui me tentait pour mes randonnées dans Paris (on va dire plutôt balades en ce moment, cela fait longtemps que je n'ai plus passé 3 heures à marcher de manière dynamique dans Paris, au revoir traversée horizontale ou verticale de Paris). Je l'avais préparé juste avant de ma coincée le dos.. et de connaitre une rechute de santé me clouant au lit. Alors ses pieds sont un grand moment (nous sommes tous les trois debout, prêts à tout...).

La recette est celle de Kecily dont le livre "Secrets d'endurance : Barres, boissons et recettes maison" (de Kecily ET Kristof BERG)me fait saliver en attendant que ma forme soit apte à reprendre mes envies de nature (et que mes formes ne m'empêche pas de parcourir les chemins balisés ou non).

Palais d'endurance (boule énergétique):
1 carotte

4 dattes medjol
8 noix de cajou
5 à 6 cuillerées à soupe de flocons d'avoine
1 peu de poudre de cacao (cru ou sucrée ou...)
un peu de cannelle

Je vous laisse suivre la recette originale en sachant qu'elle ne prend pas plus de 10 minutes. Le résultat est un palais bien consistant et très très savoureux.

De quoi avoir envie de repartir.

Peperonata, poivrons doux à l'étuvée

2011-05-17T19:11:00.007+02:00

Bon c'est vrai qu'il me faut maintenant préparer des poivrons (rouges bien-sûr, les autres ne m'inspirant pas du tout) en retirant la peau. Alors oui, je les grille et retire la peau noircie après mais ces derniers temps cela ne me suffisait plus... à l'huile d'olive oui... bon. J'avais besoin de les goûter autrement, ici ils prennent une saveur encore plus douce et leur goût est rehaussé par l'herbe aromatique.

Peperonata:
3 poivrons rouges
1 cuillerées à soupe d'huile
huile d'olive
2 oignons rouges
du thym frais

Épluchez les poivrons rouges avec un économes. Retirez les membranes blanches et les graines à l'intérieur. Faites des lanières de 1 cm (un peu moins large que moi).

Épluchez et coupez en rondelles les oignons. Faites les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les lanières de poivrons rouges et le thym. Faites suer quelques minutes et diminuez le feu, rajoutez un fond d'eau et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pour que cela ne fonde pas. Au dernier moment versez le mile, mélangez et servez chaud ou froid.

Salade de lentille, céleri-branche et herbes

2011-05-08T12:43:00.004+02:00

J'ai beau avoir un superbe auto-cuiseur de riz et légumineuses (merci frérot et belle-soeurette!), j'ai encore du mal à préparer mes légumineuses autrement que pour un plat quand je reçois. Sinon, une certaine fainéantise me prend (et peut-être aussi l'idée de déplacer encore plus toute ma petite cuisine me laisse perplexe).
Alors oui, j'utilise des boites de légumineuses. A bientôt mes légumineuses germées et juste ébouillantées, au revoir mes hoummous de pois chiches germés. Bon, pas d'inquiétude, ces moments de test (parce que souvent le résultat ne me convient pas) reviennent par période, par ce que l'envie est trop forte.
Aujourd'hui je souhaitais une salade où l'ingrédient principal serait le céleri-branche mais pour que tous nous l'apprécions (les hommes ont encore quelques réticences), j'ai un peu accentué les quantités de lentilles vertes cuites.

Salade de lentilles, céleri-branche et herbes
1 boite 400g de lentilles vertes cuites
4 branches de céleri-branche
1 carotte
4 anchois
une cuillérée à café de câpres

1 échalote
2 gousses d'ail
persil
ciboulette
huile d'olive
vinaigre de xérès

Rincez et égouttez les lentilles cuites. Effilandrez les tiges de céleri et hachez-les. Épluchez la carotte et hachez la finement. Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez avec les câpres et l'anchois.
Ajoutez l'huile et le vinaigre puis en grande quantité les herbes.

Soupe crue de concombre et poire (ou smoothie)

2011-05-06T19:22:00.005+02:00

Il ne reste plus grand chose dans le réfrigérateur. Peu de légumes à dispositions mais beaucoup de céréales qui avec ce temps chaud ne m'inspirent pas de recettes. Pas envie de rester dans la cuisine, envie de fraicheur, de salade, de douceur... de rapidité.
Pour le petit lutin, j'avais envie d'une soupe crue toute douce, rien de mieux que d'y mettre des ingrédients qu'il aime et d’affirmer la saveur avec un légume plus corsé. Je l'ai appelé soupe mais c'est aussi comme un smoothie, en plus épais, comme une crème de légumes. Le côté mousseux est garanti avec la poire et le concombre!

Soupe crue de concombre, poire et céleri-branche:
1/2 concombre
1 poire mûre
1/2 branche de céleri

Épluchez et épépinez la poire. Retirez une bande sur deux de peau du concombre. Coupez en petits cubes la branche de céleri.

Mixez le tout en rajoutant un peu d'eau.

Compote crue de pommes et framboises

2011-05-04T08:53:00.004+02:00

Voilà une autre manière d'apprécier la pomme crue (depuis que croquer dedans "à la sauvage" ne me plait plus autant): en faire une compote crue.

J'avais depuis quelques temps vue cette idée de compote sur des sites végétariens, végétaliens ou crudivores. J'avais été tentée par celle de Julie de Tout cru dans le bec (suivre le lien pour belle mise en bouche des compotes crues et des astuces) mais là, à l'inverse de la passer en blender, je l'ai râpée. Alors oui, la texture n'est pas celle d'une vraie compote mais la sensation reste très douce. J'ai choisie des framboises surgelées parce qu'elles se présentent en grains de framboise souvent, cela donnait un meilleur aspect et ne liquéfiait pas la compote tout de suite tout en la sucrant plus intimement. Et le résultat est moins rose!

"Compote" crue de pommes et framboises
par personne
1 pomme
1 peu de jus de citron
1 cuillérée à coupe de framboise (congelée)

Épluchez (au besoin) la pomme et retirez le trognon et les pépins. Râpez-la (même le lutin s'y met), aspergez d'un peu de jus de citron, mélangez délicatement.

Rajoutez les framboises, mélangez délicatement et servez aussitôt!

Scones aux cranberry

2011-05-03T07:07:00.010+02:00

Et me voilà recherchant encore de quoi remplir l'estomac de la famille au petit-déjeuner. Le papa n'est pas difficile: un peu d'industriel ou du bon pain et une bonne confiture et le tour est joué. Le lutin se contenterait volontiers de pain de mie industriel avec du nuttel. , mais voilà moi qui n'aime pas vraiment les produits industriels, l’association de ces deux produits aux graisses pas super belles et aux sucres qui ne le sont peut-être pas moins me donne des envies de cuisiner.
Alors je reprends ma recette de scones: une victoire... enfin mitigée. Notre petit d'homme de 4 ans 1/2 est un sacré chenapan. Le jour même il s'est rué dessus... le lendemain il n'en voulait plus. Et c'est souvent le cas: il est très très attaché à la première fraicheur, à l'odeur sortant du four aussi, au juste dosage de moelleux et de sec.

Il n'empêche, je lui en referais la semaine prochaine, na!

Scones aux cranberry
(une dizaine)
250g de farine
1 grosse poignée de cranberry secs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
50g de beurre
10g de sucre en poudre
6 cuillérée à soupe environ de lait
plus un peu de lait

Préchauffez le four à 220°C. Mélangez le sec (sans fruits) et incorporez le beurre mou, rajoutez le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et rajoutez les fruits secs.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1.5 cm environ et découpez à l'emporte pièce si possible crénelée et de 5 cm de diamètre environ.

Mettez sur une tôle beurrée et farinée ou mieux sur un papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de lait et enfournez entre 5 et 10 minutes (attention dès qu'ils sont dorés, ils sont trop secs!)

Dégustés avec du beurre ou encore mieux une confiture de gingembre épicé écossais et un darjeeling, ils sont à croquer!