mercredi 29 avril 2015

Cassoulet macédonien

Cette recette est issue du livre "Recettes végétariennes slaves" de Daria SOBOWIEC. Il s'agit d'un plat national de République de Macédoine constitué de trois ingrédients: oignons, haricots blancs et poivrons. Ici je n'ai pas mis de poivron, le résultat est très bon tel que.


Comme un Tavce gravce sans poivron:
1 boite de 400g de haricots blancs cuits
3 petites carottes
1 beau poireau
1 oignon
1 belle poignée de coriandre fraiche
quelques clous de girofle
quelques grains de genevrier
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
250g de tomates pelées
200g de sauce tomate
2 feuilles de laurier
huile d'olive

Émincez l'oignon, épluchez et coupez en brunoise ou macédoine (ha ha) les carottes. Rincez et émincez le poireau. Faites revenir doucement le tout pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates et la sauce, les épices, le laurier et la coriandre hachée. Continuez la cuisson une dizaine de minutes et 3 ou 4 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots blancs.

vendredi 24 avril 2015

Curry rouge thaï de poulet aux aubergines et haricots verts

Cela faisait longtemps que nous n'avions pas autant de convives à la maison. Alors mon homme m'avait dit pour le menu: -Te prends pas la tête ma chérie, fais nous un bon petit curry tout simple. Oui mais bon, je ne sais pas faire de curry comme ça sans recette. Et puis qui dit curry dit mélange d'épices alors fallait-il encore savoir dans quel pays d monde nous voulons faire voyager nos papilles. Ce ne fut donc pas un curry indien car la veille les courgettes l'étaient avec leur petit raïta express. Qu'à cela ne tienne, ce fut un nouveau défi: la seconde recette extraite de "Le livre de la cuisine thaïe" de David THOMPSON, un Ging sap nok gai le plus proche possible de l'original.
Et oui la pâte de curry est rouge mais le final ne l'est plus!


Curry rouge thaï de poulet:
pâte de curry rouge:
1 cuillerées à soupe de purée de piments rouges
pincée de sel
1 cuillerée à soupe de galanga haché
3 cuillerée à soupe de citronnelle hachée
1 cuillerée à café de zeste de combava (le fruit est aussi appelé luk makrut)
2 cuillerées à soupe de coriandre en poudre
3 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
3 cuillerées à soupe d'ail haché
1 cuillerée à café de pâte de crevette (gapi ou trassi)
1 cuillerée à café de graine de coriandre torréfiées
poivre

1 tasse de crème de coco
1 tasse de gingembre en julienne
2 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nahm pla ou nuoc mam)
6 blancs de poulet en gros cubes
1 tasse de lait de coco
2 aubergines coupées en gros cubes (mis 1/2 dans de l'eau)
4 feuilles de combava (aussi appelées lime kaffir)
1 poignée de feuille de basilic ciselé
3 cuillerées à soupe de haricots verts

Préparez la pâte de curry rouge:
Épluchez la citronnelle pour ne garder que la tige centrale qui se découpe correctement (je retire trois ou quatre couches). Épluchez les échalotes, l'ail et le galanga et coupez fin. Mixez le tout en rajoutant en fin de mixage les graines de coriandre. Puis ajoutez les autres éléments.

Mélangez à feu moyen la crème de coco, 1/2 du gingembre et 3 cuillerées à soupe de la pâte. Quand l'odeur se répand, ajoutez la sauce de poisson puis le poulet le reste du gingembre, les feuilles de combava, le lait de coco et les aubergines.
A mi-cuisson rajoutez les haricots verts et le reste de la pâte de curry. Et au moment de servir le basilic.

jeudi 23 avril 2015

Courgettes à l'indienne

Voici une recette qui revient assez souvent dans notre cuisine, parce qu'elle est simple et goûteuse. Elle est extraite de "Recettes végétariennes de l'Inde" de Kiran VYAS.


Shak de courgettes:
4 grandes courgettes
1 gousse d'ail
1/2 cuillerée à café de curcuma
sel
1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 grains de fenugrec
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre

Préparez les épices dans l'huile, quand une belle odeur se dégage, ajoutez les courgettes en gros dés et l'ail haché. Remuez pour répartir les épices et laissez cuire doucement à feu moyen.

Au moment où les courgettes sont cuites, rajoutez le curcuma et la noix de coco. Vous pouvez les servir avec une raïta de concombre et radis.

***
Ce n'est pas une recette authentique...

Raïta de concombre et radis express:
1/2 botte de radis
1 concombre
1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
1 yaourt de brebis

Épluchez le concombre, coupez dans la longueur, retirez la partie aqueuse et faites des petits cubes. Rincez les radis et coupez les en fines lamelles.